Il punto di fumo dell'olio di semi di soia | Tutto quello che devi sapere
Si dice che l'olio di soia abbia un alto punto di fumo, che è buono per cucinare. In questo articolo, ti aiuterò a capire il concetto di punto di fumo e come è importante per l'olio di soia.
Per dare subito la risposta, il punto di fumo dell'olio di soia è 453-493°F o 234-256°C. Tuttavia, non è la temperatura più alta che un olio può raggiungere.
L'olio di soia è uno dei tipi più comuni di oli utilizzati negli Stati Uniti. Ecco alcuni modi per usarlo:
- Cottura
- Frittura
- Cucina
- Condimento per insalata
- Margarina
- Pane
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Cosa significa punto di fumo?
La definizione di "punto di fumo" è la temperatura alla quale l'olio inizia a produrre fumo bianco visibile e smette di luccicare. Questo è evidente durante la cottura, poiché puoi annusarlo e vedere il fumo.
La situazione indica che l'olio sta scoppiando, rilasciando sostanze chimiche tossiche che possono penetrare nel cibo.
Cosa succede quando il calore supera il punto di fumo?
Saprai che l'olio ha raggiunto o superato la temperatura del punto di fumo quando inizia a fumare intensamente. Questo è normale se stai cucinando qualcosa nel wok, ma è un'eccezione.
Quando l'olio si decompone, rilascia sostanze chimiche e radicali liberi che danneggiano il corpo umano. Queste sostanze chimiche sono composti noti per causare il cancro e altre malattie.
Assicurati di stare lontano dal fumo dell'olio di soia surriscaldato e spegni il fuoco quando l'olio raggiunge il punto di fumo.
Oltre a rendere il cibo malsano, l'olio che viene scomposto emette anche un aroma di bruciato e un sapore amaro al cibo. Se lasci fumare l'olio per un po' più a lungo, il cibo diventerà rapidamente nero e si rovinerà.
Inoltre, se cucini con l'olio oltre il suo punto di fumo, tutti i nutrienti benefici o i fitochimici vengono distrutti dal calore. Quindi anche un olio raffinato sano diventa malsano e abbastanza dannoso da consumare.
La conclusione è che la condizione ideale per cucinare con l'olio è quando l'olio non ha ancora raggiunto il suo punto di fumo.
Un punto di fumo più alto significa che possiamo usare l'olio per cucinare a fuoco più alto e per una maggiore durata.
Quindi un olio con un alto punto di fumo può essere la soluzione migliore in cucina!
Perché devi considerare il punto di fumo
Considera sempre il punto di fumo di un olio prima di usarlo. Il tipo di olio che dovresti usare dipende dal tipo di cibo che stai preparando.
Ad esempio, non puoi usare un olio a basso punto di fumo come l'olio d'oliva per friggere le patatine fritte. L'olio d'oliva brucerà e renderà la patata amara e orribile da mangiare.
D'altra parte, se stai preparando un condimento per l'insalata, l'olio di semi di soia non è l'opzione migliore. Dovresti usare questo tipo di olio per cuocere, friggere e soffriggere.
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Oli raffinati
La soia è considerata un olio raffinato. Di solito è raffinato per 3 applicazioni e idrogenato.
E lo sapevi che l'olio raffinato ha un punto di fumo più alto? Questo perché durante il processo di raffinazione vengono rimossi gli acidi grassi liberi e le impurità. Le impurità fanno fumare l'olio.
Inoltre, l'olio di soia è un alimento a basso contenuto di allergeni, quindi può essere consumato dalla maggior parte delle persone.
Il punto di fumo dell'olio di soia
Il punto di fumo dell'olio di soia è a 234-256°C, che è pari a circa 453-493°F.
Se confronti questi numeri con altri oli da cucina, potresti trovarli piuttosto alti. Questo lo rende ottimo per la cottura al forno e la frittura.
Anche così, l'olio di soia non è l'olio con il punto di fumo più alto.
Ecco i punti di fumo di altri oli comunemente usati per cucinare:
- Burro: 150°C
- Olio extravergine di oliva:163-190°C
- Olio di cocco vergine: 190°C
- Lardo: 190°C
- Olio di colza: 204 ° C
- Olio di semi di cotone: 216°C
- Olio di semi di girasole: 232°C
- Olio di semi di soia: 234°C
- Olio di crusca di riso: 254°C
- Olio di avocado raffinato: 270°C
Qui, Cityline esamina 6 oli da cucina sani con vari punti di fumo:
Potresti aver notato nell'elenco che i grassi solidi tendono ad avere punti di fumo inferiori rispetto agli oli liquidi.
Questo perché i grassi solidi di solito contengono più acidi grassi liberi (FFA), che sono molto facili da scomporre.
Olio di semi di soia per cucinare
Non devi necessariamente usare l'olio con il punto di fumo più alto per cucinare. L'importante è conoscere la temperatura di un metodo di cottura che stai per eseguire e assicurarti di scegliere l'olio in grado di resistere alla temperatura. Potete scegliere l'olio che preferite in base al gusto.
Ad esempio, ecco alcuni dei metodi di cottura e delle temperature che possono raggiungere:
- Confettura: 93°C
- Padella: 120°C
- Saltare: 120°C
- Frittura: 120-180°C
- In padella: 204-232°C
Il punto di fumo dell'olio di soia è molto più alto della normale temperatura di cottura. Quindi puoi usarlo per qualsiasi metodo di cottura senza preoccuparti che possa rompersi prima che il tuo cibo sia ben cotto.
Tuttavia, potrebbe essere necessario prestare attenzione durante la cottura, soprattutto se si lascia il fornello acceso un po' più a lungo. La temperatura può aumentare gradualmente e alla fine inizierà a formarsi del fumo.
Per evitare ciò, puoi abbassare il calore quando senti che la tua stufa si sta scaldando.
Puoi usare l'olio di soia per friggere?
Molte persone amano i cibi fritti e usa una friggitrice per preparare piatti deliziosi come patatine fritte, spicchi di patate o cosce di pollo fritte. In questo caso, probabilmente ti starai chiedendo se puoi usare l'olio di soia per friggere il cibo.
L'olio di soia è economico, soprattutto se acquistato sfuso. Quindi sì, puoi usare l'olio di soia per friggere i tuoi cibi preferiti!
Questo olio è una buona opzione perché è ricco di grassi insaturi e povero di grassi saturi. Il suo alto punto di fumo lo rende ideale per la frittura.
Leggi anche: 2 motivi importanti per utilizzare l'olio di semi di soia per il teppanyaki
Altri vantaggi dell'utilizzo dell'olio di soia per cucinare
Un alto punto di fumo non è l'unico vantaggio che puoi ottenere usando l'olio di semi di soia per cucinare!
Molte altre cose potrebbero sommarsi mentre consideri di rendere questo olio il tuo olio da cucina principale. Scopri cosa sotto!
Versatilità
Oltre al suo alto punto di fumo, l'olio di soia è anche ampiamente disponibile ed economico. Se possiedi un fast-food o un ristorante, dovresti considerare l'utilizzo di olio di semi di soia, poiché è considerato l'olio da cucina più economico in circolazione!
Non solo puoi usare l'olio di semi di soia in quasi tutte le tecniche di cottura, ma puoi anche usarlo come condimento per insalate o marinate.
Il sapore è neutro, quindi può essere abbinato a qualsiasi cibo. La soia non sovrasta i sapori del cibo, quindi i ristoranti possono utilizzare questo olio per un'ampia varietà di piatti, il che lo rende versatile.
L'olio può anche essere riutilizzato, quindi è efficiente per la cottura di grandi quantità.
Promuove la salute cardiovascolare
L'olio di soia contiene meno grassi saturi e molti più grassi polinsaturi rispetto a qualsiasi altro olio da cucina.
I grassi saturi sono il tipo di grassi cattivi che potrebbero aumentare il rischio di molte malattie cardiovascolari. D'altra parte, i grassi polinsaturi sono la variante molto migliore che può persino ridurre il colesterolo LDL nel tuo corpo.
Mantieni la salute delle ossa
Un cucchiaio di olio di soia contiene circa 25 mg di vitamina K, che è circa il 20% del valore giornaliero raccomandato. La vitamina è essenziale per il recupero delle ferite e il mantenimento della salute delle ossa.
Gli studi hanno scoperto che l'assunzione di vitamina K può ridurre il rischio di frattura ossea e osteoporosi.
Ricco di acidi grassi omega-3
Gli acidi grassi Omega-3 hanno molti importanti benefici per il nostro corpo. Possono proteggerti da malattie terminali come malattie cardiache, cancro e diabete.
Questi acidi grassi svolgono anche un ruolo vitale nello sviluppo fetale, nello sviluppo del cervello e nel sistema immunitario.
Può essere usato come cura della pelle e dei capelli
L'olio di soia contiene anche un'elevata quantità di vitamina E, che è molto benefica per la salute della pelle e dei capelli. Puoi usare l'olio di soia come idratante naturale.
Può anche proteggere la pelle dai raggi UV, dall'acne e dalla dermatite atopica.
Prova l'olio di soia per cucinare
L'olio di semi di soia è uno degli oli più comuni da utilizzare in cucina. È ampiamente disponibile ed economico, il che lo rende accessibile a molte persone.
Con un alto punto di fumo e molti altri vantaggi, l'olio di soia è diventato uno degli oli da cucina preferiti in molte famiglie e ristoranti in tutto il mondo. Diventerà tuo?
Leggi di più: Qual è la temperatura ideale del grill teppanyaki?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
