I fiocchi di bonito sono vivi? Leggi questo prima di ordinarli!
Se visiti un paese straniero, potresti essere preparato per cibo esotico. Ma vedere qualcosa che si contorce davvero nel tuo piatto? Può essere un po' uno shock!
Tuttavia, questo è esattamente ciò che otterrai se ordini katsuobushi (o fiocchi di bonito essiccati) in Giappone.
Ma questi fiocchi di bonito sono vivi? Scopriamolo.
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I fiocchi di bonito sono vivi?
Katsuobushi (chiamato anche bonito flakes) è scaglie di tonno fermentato che non sono vivi. Si muovono a causa del calore che fuoriesce dal piatto del cibo.
Questi fiocchi sono così leggeri che quando li metti sul cibo caldo, si muovono, facendo sembrare che siano vivi.
Tuttavia, non hai nulla di cui preoccuparti! Sebbene derivino dal tonno, i fiocchi di palamita essiccati sono molto morti.
Continua a leggere per saperne di più su questo cibo e cosa aspettarti quando lo ordini.
Ma prima, guarda questo video Sasukekun242 fatto di fiocchi di bonito che ballano:
Storia dei fiocchi di bonito
Ci sono prove che i fiocchi di bonito potrebbero essere stati usati per la prima volta già nel 1600, anche se il processo di fermentazione non sarebbe stato inventato per altri 100 anni.
La storia dell'origine dei fiocchi di bonito suggerisce che un individuo potrebbe aver trovato katsuobushi che era cresciuto ammuffito e lo ha mangiato comunque. Hanno scoperto che era ancora più saporito nel suo stato ammuffito.
Da lì, è diventato un popolare condimento per piatti!
Che sapore hanno i fiocchi di bonito?
I fiocchi di palamita possono essere descritti come aventi un sapore affumicato, salato e leggermente di pesce. Sono paragonabili alla pancetta o alle acciughe, ma hanno un gusto più leggero e delicato.
Fiocchi di palamita benefici per la salute
I fiocchi di tonno offrono numerosi benefici per la salute. Sono ricchi di proteine, ferro, niacina e B12, che contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Possono anche aiutare con la salute del cervello e il metabolismo e ridurre il rischio di malattie come le malattie cardiache e il diabete.
Come vengono prodotti i fiocchi di bonito?
Per svelare ulteriormente il mistero, diamo un'occhiata a come sono fatti i fiocchi di bonito.
I fiocchi di palamita sono fatti con pesce palamita essiccato. Il pesce viene tagliato in 3 quindi è essenzialmente sfilettato.
I pezzi vengono quindi posti in un cestello bollente (chiamato anche kagodate) e vengono fatti bollire a 75-98 gradi per 1.5-2.5 ore.
Dopo che sono stati bolliti, le ossa vengono rimosse a mano o con pinzette speciali. Quindi vengono affumicati, di solito su fiori di ciliegio o legno di quercia.
Il catrame e il grasso vengono rasati e il bonito viene posto al sole ad asciugare per 2 o 3 giorni. Questo viene ripetuto alcune volte.
Infine, il bonito viene rasato con un rasoio speciale. È molto importante usare la tecnica giusta quando si usa il rasoio o il pesce può trasformarsi in polvere.
Il processo per fare i fiocchi di bonito è molto lungo. Possono essere necessari dai 5 mesi ai 2 anni e 5 kg di bonito produrranno solo 800-900 grammi di fiocchi.
Sebbene il processo di preparazione sia ampio, non preoccuparti. Non devi viaggiare in Asia o prepararli nella tua cucina per gustarli.
I fiocchi di palamita essiccati sono disponibili in alcuni negozi di alimentari alla moda e nei negozi di alimentari asiatici. Puoi anche acquistarli online.
Usi culinari
I fiocchi di bonito sono piuttosto diversi e possono essere usati come condimento su qualsiasi cosa.
I giapponesi li usano spesso come condimenti per tofu, verdure in salamoia o okonomiyaki, un tipo saporito di pancake giapponese. Sono anche un componente principale nel brodo dashi e possono essere usati per insaporire i piatti di riso.
Non preoccuparti: i fiocchi di bonito non sono vivi
Quindi, quando vai in Giappone e vedi il cibo ballare nel tuo piatto, non rimanere troppo scioccato. Si tratta in realtà di scaglie di pesce saporite che sono deliziose e benefiche per la salute!
Molti addirittura dicono che sono un dono degli dei umami. Come incorporerai i fiocchi di bonito nei tuoi pasti?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
