Surimi: la pasta di carne macinata che non deve essere solo pesce!
Surimi ((すり身), significa letteralmente "carne macinata" e si riferisce a una pasta a base di pesce o altra carne.
Il surimi è carne macinata o pesce pestato in una pasta. Viene quindi condito in diversi stili e utilizzato come base per varie forme di kamaboko. Il prodotto più noto a base di surimi è bastoncini di granchio o imitazione del granchio, spesso indicato anche come bastoncini di surimi.
La cosa che la maggior parte delle persone non sa è che il surimi non deve essere pesce tritato, perché spesso viene presentato in questo modo.
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Cosa significa surimi?
Surimi significa carne macinata quindi può essere fatta con pesce o qualsiasi altro tipo di carne. Molto spesso è a base di pesce bianco per la facilità d'uso.
Che sapore ha il surimi?
Il surimi stesso è relativamente inodore e insapore. Separando la carne magra e sciacquandola più e più volte, tutti i sapori e gli odori di pesce sono stati rimossi dal prodotto finale, la pasta di surimi.
Quando si fa la pasta di pesce senza togliere il sapore, si chiama otoshimi. Surimi è quindi un tipo di otoshimi.
La carne, sciacquata e pulita, viene pestata e polverizzata tanto da trasformarsi in una pasta gelatinosa che può essere poi ulteriormente lavorata e miscelata con diverse quantità di amido, albume d'uovo, sale, sorbitolo, zucchero, condimento ed esaltatori come l'MSG per formare gusti e consistenze differenti.
Ecco perché è un ottimo prodotto di base da cui ricavare un'imitazione di granchio, insieme ad altri tipi di prodotti kamaboko (torta di pesce giapponese). Assume abbastanza bene il sapore del condimento prescelto.
Qual è l'origine del surimi?
Si ritiene che il primo surimi sia stato prodotto in Giappone dal pollock, un pesce nativo giapponese, nel 1115 per fare il kamaboko.
Non è stato fino al 1975 quando è stato utilizzato per la prima volta dalla Osaki Suisan Co come kanikama o "bastoncini di surimi" come imitazione di carne di granchio.
Qual è la differenza tra surimi e otoshimi?
Otoshimi è fatto in modo simile al surimi. Tuttavia, utilizza frattaglie di pesce piuttosto che carne di pesce magra e il pesce non è stato immerso nell'acqua come ha fatto il surimi. Di conseguenza, ha un sapore e un odore più forti, che alcune persone preferiscono.
Qual è la differenza tra surimi e kamaboko?
Kamaboko è una torta di pesce giapponese a base di surimi e altri ingredienti come albumi, sale, MSG e amido. Viene poi cotto a vapore e formato in diverse forme. Esistono molti tipi diversi di kamaboko, ognuno con il proprio sapore e consistenza unici.
Qual è la differenza tra surimi e jaiba?
Jaiba è la parola spagnola per granchio e generalmente si riferisce alla carne di granchio fresca o cotta. Si usa nelle insalate, ma quando si usa l'imitazione del granchio si chiama surimi.
Il surimi è salutare?
Il surimi stesso è molto salutare perché ha tutti i benefici per la salute del pesce a base di carne bianca.
Gli additivi extra usati per fare i bastoncini di surimi o altri kamaboko sono spesso troppo salati o ricchi di zuccheri, il che li rende un po' meno buoni per la salute.
Conclusione
Il surimi è spesso considerato un'imitazione di bastoncini di granchio, ma è solo perché sono molto popolari e fatti con pasta di surimi.
C'è molto di più che puoi fare con questo ingrediente di base e probabilmente lo incontrerai in tutta l'Asia se sai dove cercare.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
