Kanikama: L'imitazione originale dei bastoncini di granchio

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 1 di settembre, 2022

Il granchio kanikama o kamaboko è un tipo di torta di pesce giapponese. È fatto da surimi, un tipo di pesce tritato, e di solito ha una tonalità rosa o rossa. Ha lo scopo di assomigliare alla carne di granchio ed è considerata un'imitazione della carne di granchio.

I bastoncini di granchio (imitazione polpa di granchio, bastoncini di pesce, krab) sono una forma di kamaboko, un pesce lavorato a base di carne di pesce bianco (surimi) finemente polverizzata, modellata e stagionata per assomigliare alla carne delle gambe della grancevola o del granchio giapponese.

I fiocchi di granchio usano la stessa miscela per formare fiocchi invece di bastoncini per assomigliare alla polpa di granchio o alla carne di aragosta.

Il kanikama è spesso usato come ripieno o condimento per il sushi e può essere trovato anche in zuppe e altri piatti.

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Cosa significa "kanikama"?

Kanikama è l'abbreviazione di kani-kamaboko e significa letteralmente "torte di pesce di granchio", "kani" è il granchio in giapponese e "kamaboko" sono torte di pesce. Quindi sono torte di pesce pensate per assomigliare e avere il sapore della carne di granchio, anche se non contengono granchi.

Che sapore ha il kanikama?

Kanikama ha un sapore delicato e dolce con un sapore leggermente di pesce. La consistenza è gommosa e leggermente gommosa.

Secondo me non ha il sapore della carne di granchio, ma aggiunto a un piatto come guarnizione, ripieno o guarnizione può far sembrare il piatto più costoso e i sapori si fondono bene.

Che tipo di pesce è il kanikama?

Kanikama è fatto da surimi, che è un tipo di pesce tritato. L'ingrediente principale del surimi è solitamente il pollock o il nasello. È spesso aromatizzato con sale, MSG e altri condimenti.

Il miglior kanikama da comprare

Personalmente mi piace lavorare con questi bastoncini di granchio più grandi della pesca di Marutama perché è difficile trovarne altri che abbiano un gusto autentico. Inoltre, la dimensione grande è ottima per aggiungerla a involtini di sushi più grandi:

(visualizza più immagini)

Qual è l'origine del kanikama?

Kanikama è stato inventato in Giappone nel 1974 da Sugiyo Co. È stato brevettato come Kanikama, che all'epoca era un tipo di fiocco, ma presto l'Osaki Suisan Co ha visto un'opportunità e ha creato imitazioni di bastoncini di granchio dalla miscela nel 1975.

Come è fatto il kanikama?

La miscela viene quindi modellata in tronchi o bastoncini e cotta a vapore. Una volta raffreddato, è pronto per essere utilizzato come ripieno, topping o guarnire in vari piatti.

Come conservare il kanikama?

Kanikama può essere conservato in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di un mese. Una volta conservato in congelatore, è meglio scongelarlo in frigorifero per una notte prima di utilizzarlo.

Qual è la differenza tra kanikama e kani?

Kanikama è un'imitazione di granchio a base di surimi, mentre kani è una vera carne di granchio. Kani ha un sapore più ricco e una consistenza più solida. È anche più costoso del kanikama.

Qual è la differenza tra kanikama e surimi?

Il surimi è l'ingrediente principale del kanikama. È un tipo di pesce macinato che di solito è aromatizzato con sale, MSG e altri condimenti. Il kanikama viene modellato in tronchi o bastoncini e poi cotto a vapore.

Qual è la differenza tra kanikama e grancevola?

Il granchio delle nevi è un tipo di vero granchio, mentre il kanikama è un'imitazione di granchio a base di surimi. La grancevola ha un sapore più dolce e una consistenza più solida del kanikama, ma devi pagare di più per questo, quindi per alcuni piatti non è fattibile.

Il kanikama è sano?

Kanikama è povero di grassi e calorie ed è una buona fonte di proteine. Contiene anche calcio, ferro e altri minerali.

Conclusione

Kanikama è un bastoncino molto confuso con la vera carne di granchio o con altri tipi di kamaboko. Ma è comunque delizioso da aggiungere al tuo sushi o ai tuoi piatti!

Leggi anche: è così che si distinguono kamaboko e narutomaki

Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario

Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.

Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited

Leggi gratis

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.