Sostituto Tenkasu | Queste cose puoi usare invece
Tenkasu che letteralmente si traduce in "avanzi degli dei" è un minuscolo pezzetto di pastella a base di farina fritta che ha una consistenza croccante.
Sono uno degli ingredienti principali per piatti come soba, udon, takoyaki e okonomiyaki.
In questo post, voglio dare un'occhiata ai migliori sostituti del tenkasu, come il panko e il riso Krispies, per quando non ne hai in cucina.
- Se aggiungi tenkasu al soba caldo, allora si chiama tanuki-soba,
- in modo simile udon viene quindi trasformato in tanuki-udon,
Ma nella regione del Kansai sono chiamati rispettivamente haikara-soba e haikara-udon.
Va anche con un altro nome: Ageama, che letteralmente significa "palla di fuoco".
Se vuoi imparare cosa c'è in tenkasu, leggi il mio post sugli ingredienti tenkasu e una ricetta qui.
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Con cosa puoi sostituire Tenkasu?
Come è già stato stabilito, il tenkasu è un ingrediente alimentare molto versatile che puoi anche gustare così com'è e senza altre aggiunte.
Penso che non sia necessario affermare l'ovvio che sarebbe molto difficile trovare buoni sostituti per sostituirlo, anche se è assolutamente necessario (cioè non puoi trovare alcuna pastella per tempura pronta nel negozio nella tua zona).
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Non preoccuparti però, perché ho alcune idee che potrebbero aiutarti con la scarsità di tenkasu e continuare a goderti i tuoi piatti preferiti che richiedono pezzi di tempura croccanti.
Panko (briciole di pane giapponesi)
Panko è un termine generico per qualsiasi tipo di briciola di pane a fiocchi che gli chef giapponesi ei cuochi casalinghi usano per preparare piatti appetibili come un rivestimento croccante per piatti fritti.
Il panko è un tipo di pane unico, perché non viene cotto dal calore del carbone, del gas o del microonde ma piuttosto dall'elettricità e per questo crea un pane senza crosta.
Il panettiere quindi macina il pane in minuscole briciole che possono essere utilizzate per vari scopi di produzione alimentare.
Ha una consistenza croccante e croccante simile a quella del tenkasu, tranne per il fatto che non ha il sapore di umami.
Ma questo non dovrebbe essere un handicap in quanto puoi semplicemente aggiungere un brodo dashi quando lo mescoli con qualsiasi piatto che servirai.
Tra tutte le possibili sostituzioni per tenkasu, il panko forse è il concorrente più vicino tra gli altri qui.
Riso Krispies Cereali
Kellog's Rice Krispies Cereal sarebbe anche un buon sostituto del tenkasu, poiché è anche croccante e croccante da mordere.
Tuttavia, poiché è un concetto di cibo occidentale, è fatto con zucchero / pasta di zucchero, che attira maggiormente i nordamericani, gli europei, gli australiani e altri paesi che hanno adottato la cultura occidentale.
Ancora una volta puoi semplicemente comprare un brodo dashi e mescolarlo con i Rice Krispies per servire come sostituto del tenkasu.
Assicurati di aggiungere abbastanza dashi al mix, così supererai la dolcezza di questo alimento.
Nota: nella sua forma grezza appena tolta dalla scatola potrebbe non essere dolce come ci si aspetterebbe, poiché è necessario aggiungere latte e zucchero extra quando viene consumato normalmente per una colazione.
Pertanto il dashi dovrebbe essere in grado di dargli il sapore di umami che desideri.
Okonomiyaki / Takoyaki pastella
Sia l'okonomiyaki che pastella takoyaki contengono dashi o katsuo (bonito in polvere), quindi sarebbero un buon sostituto del tenkasu.
Devi solo assicurarti che la pastella sia ancora nella sua forma grezza e che il polpo o gli altri ingredienti dell'okonomiyaki non siano ancora stati aggiunti.
Cuoceteli su una griglia piatta o in una casseruola, quindi schiacciateli con a mortaio e pestello (recensioni qui) o semplicemente a mani nude per farli piccoli pezzetti croccanti.
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È Tenkasu o Agedama?
Il NHK Broadcasting Culture Research Institute ha condotto a riparazioni nel 2003 e ha scoperto che il 68% della popolazione giapponese lo chiamava tenkasu, mentre solo il 29% lo chiama invecchama.
Il motivo per cui il piatto ha acquisito 2 nomi è perché il tenkasu è più popolare nel Giappone occidentale, mentre invecchama è il preferito tra i giapponesi orientali.
È solo una preferenza per il nome che si riferisce alla stessa cosa in aree diverse.
I tenkasu sono i piccoli lieviti fritti della pastella tempura, che a volte sono chiamati pezzi di tempura croccanti.
Tenkasu è diventato un ingrediente importante nella cucina giapponese sulla base delle recenti statistiche sulla domanda e per questo motivo anche il suo prezzo è aumentato.
In effetti, negli ultimi anni ora ha il suo angolo di negozi nei supermercati giapponesi ed è amato da molti giapponesi nostalgici perché fa appello ai loro cuori e alle loro menti.
La tempura è antica quasi quanto la stessa cultura gastronomica giapponese, motivo per cui è amata anche dal popolo giapponese, e il tenkasu - chiamato anche pezzi di tempura croccanti - è spesso considerato un collegamento o un ponte tra tradizioni alimentari tradizionali e moderne.
Perché il tenkasu è fatto di pastella tempura, è parte integrante nel supportare un ingrediente saporito in varie cucine giapponesi.
I pezzi di tempura croccanti si abbinano perfettamente al sake giapponese.
Mescola semplicemente le cipolle verdi tritate con la salsa di soia e preparale come salsa per il tenkasu, mentre bevi il sake.
Puoi anche aggiungere tenkasu (pezzi di tempura croccanti) sopra il tofu mescolato con maionese al wasabi e natto, questo sarà un buon contorno per ogni pasto che preparerai.
È un'ottima aggiunta a vari tipi di salse, insalate e salsicce.
È delizioso anche da solo senza nessun altro piatto da mescolare con, perché ha il sapore umami e mangiare tenkasu come patatine è stranamente soddisfacente.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.