Cos'è Tenkasu? Informazioni su Agedama Tempura Flakes e sulla sua ricetta
Cos'è Tenkasu?
Tenkasu sono briciole di pastella di farina fritta comunemente usata nella cucina giapponese. Alcune persone chiamano questo condimento Agedama, che letteralmente significa "palla fritta" o fiocchi di tempura.
Realizzarli è piuttosto semplice, anche se puoi acquistare i pacchetti pronti all'uso al mercato o online.
Questi croccantini sono semplici, ma possono completare così tanti piatti.
In questo articolo vi parlerò di come preparare i tenkasu o di quale scegliere se acquistate quelli già pronti, e di un po' di storia di questi pezzetti di tempura.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è Tenkasu?
A volte, le persone chiamano questo condimento fiocchi di tempura poiché ottengono la loro consistenza traballante dalla pastella di tempura. Tuttavia, la maggior parte dei giapponesi sceglie di continuare a chiamarlo Tenkasu.
Ci sono molti tipi di piatti che si adattano ai fiocchi di tempura. Ad esempio, si possono cospargere come guarnizione su udon, ramen o yakisoba.
Tenkasu può anche elevare frittelle salate come okonomiyaki e monjayaki con un po' di croccantezza all'interno della pastella morbida.
Puoi anche preparare un po' di tempura con tenkasu o cospargerlo sopra il tuo riso.
Tenkasu e Ageama sono la stessa cosa?
Tenkasu e ageama sono la stessa cosa, ma persone provenienti da varie regioni del Giappone chiamano questi frammenti di tempura con nomi diversi. Il termine tenkasu è usato nelle parti occidentali del Giappone, mentre ageama ha origine nelle aree orientali.
Di cosa sono fatti i fiocchi di tempura tenkasu?
Tenkasu sono fiocchi di pastella tempura a base di farina di frumento, fecola di patate, scaglie di gamberetti, una piccola zuppa di dashi e aceto di riso.
Questa pastella morbida è fritta in olio vegetale e si traduce in fiocchi di tempura deliziosi e croccanti per il tuo piatto.
Storia di Tenkasu
La parola "tenkasu" deriva da "ten", che viene da tenpura (tempura), e "kasu", che significa scarti di rifiuti.
Quindi, tenkasu ha un significato letterale di "frammenti di tempura". Secondo la storia, sono proprio gli scarti che si ottengono dalla cottura della tempura.
Man mano che aggiungi la tempura nel wok, noterai come alcuni pezzi della pastella si staccano prima di formare briciole sulla superficie dell'olio.
Per cucinare il prossimo lotto di tempura, devi prima raccogliere tutte queste briciole per eliminare l'olio nel tuo wok.
Dopo aver terminato la cottura della tempura, le persone si ritroveranno con una piccola porzione di ritagli di tempura.
Hanno un sapore così delizioso che la gente pensa che sia un peccato buttarli via. Quindi, hanno iniziato a usarlo come condimento e ingredienti extra per molti piatti.
I 3 migliori Tenkasu . acquistati in negozio
Il tenkasu può essere difficile da friggere perché richiede un certo sforzo se non stai già preparando la tempura.
Per non parlare del fatto che prepararlo richiederebbe alcune tecniche speciali per farlo bene.
Il modo più semplice per fare scorta di tenkasu nella tua cucina è acquistarlo già pronto.
Alcuni marchi forniscono tenkasu confezionato pronto per l'uso in un pacchetto di plastica. Molte persone preferiscono questa comoda scelta.
Se pensi di acquistare un pacchetto di quei tenkasu pronti, ecco alcuni dei marchi più popolari da controllare:
Otafuku Tenkasu
Il marchio di tenkasu istantaneo più popolare è Otafuku. Ha una perfetta croccantezza e sapore sapido.
Otafuku Tenkasu viene fornito in un pacchetto di plastica a chiusura lampo, quindi puoi richiuderlo se non hai finito l'intero pacchetto.
Anche così, hai circa una settimana per finire il tuo pacchetto Otafuku Tenkasu.
È uno dei miei ingredienti preferiti per la cucina giapponese:
Yamahide Tempura Fiocchihide
Questo marchio offre due versioni di fiocchi di tempura; originale e aromatizzato ai gamberi.
I fiocchi di tempura di gamberi contengono veri scaglie di gambero che arricchiscono ancora di più il gusto.
Yamahide Tempura Flakes è uno dei preferiti per cucinare okonomiyaki fatto in casa e condimenti per piatti a base di zuppa come ramen e udon.
Marutomo Tenkasu
Un altro marchio degno di nota per il suo tenkasu è Marutomo. Molti paesi hanno importato questo marchio tenkasu. Pertanto, dovrebbe essere facile ottenerne uno in paesi al di fuori del Giappone.
Le briciole di tempura sono più ariose e hanno un gusto più leggero rispetto ad altre marche, rendendo questo marchio così adorabile.
Tempura Pastella Mix
La pastella usata nel tenkasu è simile alla pastella usata per il rivestimento in tempura.
L'unica differenza è che devi aggiungere le uova sbattute alla pastella per tempura.
Per una preparazione più facile, molti produttori forniscono la farina per la pastella tempura.
Alcune persone pensano che sia meglio comprare la farina per tempura piuttosto che il tenkasu istantaneo, mentre alcuni credono il contrario.
Questi due tipi di prodotti hanno i loro vantaggi e svantaggi.
I tenkasu già pronti potrebbero essere i migliori per praticità, ma è necessario conservarli correttamente per mantenerli croccanti. Inoltre, i fiocchi di tempura già pronti non dureranno a lungo.
D'altra parte, la farina mista richiederebbe fatica per la cottura, anche se è ancora molto più gestibile che farla da zero.
Tuttavia, puoi cucinare poco a poco quando ne hai bisogno, quindi non dovrai preoccuparti di rovesciare gli avanzi.
È meglio se stavi già pensando di preparare deliziose ricette di tempura.
Se stai pensando di acquistare il mix di pastella tempura, ecco alcuni marchi consigliati:
Miscela per pastella per tempura Kikkoman
Se cerchi la farina per la preparare la pastella, la tua migliore opzione sarebbe kikkoman Tempura Pastella Mix.
Il famoso marchio non manca mai di soddisfare le persone, con ciascuno dei suoi prodotti, e il loro mix di pastella per tempura non fa eccezione.
Shirakiku Tempura Pastella Mix
Un altro grande marchio per una miscela di farina per tempura è lo Shirakiku.
Questo prodotto è popolare perché si sposa bene con quasi tutti i tipi di tempura; verdure, pesce, gamberetti, pollo e, naturalmente, semplici bocconcini di tenkasu.
Puoi regolare la leggerezza delle tue briciole di Agedama in base alla quantità di acqua che aggiungi alla farina.
Verifica prezzi e disponibilità qui
Ricetta degli scarti di tempura di Tenkasu “Agedama”.
Ingredienti
- 3½ oz Farina di frumento (100 grammi)
- 2 cucchiai da tavola fecola di patate
- 2 cucchiai da tavola aceto di riso
- 6½ oz zuppa dashi sottile, refrigerata (180-200cc)
- olio vegetale per friggere
Istruzioni
- Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolateli bene
- Versare gli ingredienti bagnati continuando a mescolare la pastella finché non si saranno amalgamati in modo uniforme
- Accendi il fornello e aspetta che l'olio si scaldi
- Raccogliere la pastella con le bacchette e stenderla sull'olio caldo versandola con un movimento circolare sopra il wok
- La pastella si separerà istantaneamente e salterà in superficie come bolle
- Raccogli tutti i tenkasu con un colino a rete metallica prima che siano troppo cotti, lascia gocciolare tutto l'olio
- Posizionare il tenkasu su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta per far assorbire tutto l'olio. Sostituire il tovagliolo di carta se necessario
- Aspetta che il tenkasu si asciughi a temperatura regolare
- Conserva il tuo tenkasu in un contenitore perfettamente sigillato. Può essere un barattolo o un sacchetto di plastica a chiusura lampo.
Samurai Sam's Kitchen ha anche un video in cui puoi vedere come gocciolare la pastella tempura nel tuo olio:
Suggerimenti :
- È possibile sostituire dashi con normale acqua fredda e sale
- Usa acqua gassata per renderlo ancora più croccante
- Sia che usi il dashi, l'acqua gassata o l'acqua normale, assicurati che cuociano a bassa temperatura, poiché influirà sulla croccantezza.
- La consistenza dovrebbe essere simile alla pastella per crepes. Per testare la tua consistenza, prova a immergere il dito nella pastella e a sollevarlo. Il flusso di pastella risultante dovrebbe essere una linea retta.
- Aggiungi più farina se miri a pezzi più spessi e più grandi.
- Cerca di non mescolare troppo la pastella poiché l'amido si svilupperà troppo e renderà il tuo tenkasu molliccio.
- Fai attenzione quando versi la pastella sull'olio, perché potrebbero esserci degli schizzi d'olio.
- Aggiungendo troppa pastella in un wok, la pastella non si separerà. Di conseguenza, i pezzi di tenkasu finiranno per urtare e attaccarsi l'uno all'altro.
- L'eccesso di olio che rimane nel tuo tenkasu ridurrà la sua croccantezza e lo renderà meno gustoso. Quindi, assicurati di rimuovere tutto l'olio in eccesso dalle briciole di Agedama.
Puoi sempre creare il tuo brodo di dashi seguendo queste ricette di cui ho scritto qui.
Ricette popolari usando Tenkasu
A differenza dei normali fiocchi di pastella di farina fritta, il tenkasu può mantenere la sua croccantezza anche se si mescola con l'acqua.
Puoi versarlo nella tua ciotola di zuppa e gustatevi i croccanti mentre sorseggiate. I giapponesi adorano anche mescolare il tenkasu in alcuni gustosi piatti di torte salate.
Crea una combinazione contrastante tra la croccantezza del tenkasu e la tenerezza delle torte.
Prova alcuni modi di usare tenkasu per i piatti come:
takoyaki
Tradizionalmente, le persone usano i dadi di polpo come ripieno dei loro takoyaki.
Per elevare il gusto, puoi aggiungere pezzi di zenzero sottaceto e cipolla verde.
Insieme a tutti quei ripieni, il tenkasu renderà il tuo takoyaki ancora più gustoso.
okonomiyaki
Il tenkasu è un elemento cruciale dell'okonomiyaki, la tradizionale frittata in stile giapponese.
Lo stesso Okonomiyaki è molto amabile grazie ai suoi ricchi ingredienti;
- Yam giapponese
- Calamari o altre proteine
- cavoli
- Uova
- Tenkasu
- Farina
Questi ingredienti non solo creano un gusto eccezionale e saporito, ma danno anche consistenze varie.
Udon, ramen o zuppe
Prepara il tuo piatto come al solito finché la tua ciotola non è completa. L'aggiunta del tenkasu dovrebbe essere l'ultimo passaggio, quindi rimane ai condimenti.
Tieni presente che il tenkasu si espanderà se immerso nell'acqua. Quindi, se metti troppi fiocchi di tempura nella zuppa, il tuo tenkasu riempirà la tua ciotola in pochi minuti.
Onigiri
Alcune persone mescolano il tenkasu con il riso per fare gli onigiri. È una mossa abbastanza intelligente per rendere migliore il tuo pranzo al sacco.
Questo semplice accorgimento dona un senso di croccantezza durante la masticazione del riso morbido. Tenkasu onigiri è molto amato, soprattutto dai bambini, a causa della sensazione.
Puoi cospargere il tenkasu sui tuoi pasti di riso o pasta secca nello stesso modo in cui cospargi lo scalogno fritto sui piatti asiatici.
Prova a essere creativo nella tua cucina creando nuove variazioni di piatti usando il tenkasu. Queste briciole sono abbastanza versatili da abbinarsi a molti tipi di piatti.
Che cos'è un buon sostituto del Tenkasu?
Il tenkasu istantaneo potrebbe non essere disponibile in molti paesi al di fuori del Giappone. Anche se realizzarli è facile, non molte persone sono disposte a farlo.
Ora, cosa dovresti fare quando la ricetta che vuoi creare richiede tenkasu, che non puoi ottenere?
Se il tenkasu non è disponibile, puoi saltare l'ingrediente o trovare un sostituto in base agli effetti del tenkasu che desideri portare sul tuo piatto.
- Se miri al senso croccante, puoi usare riso croccante o panko (briciole di pane).
- Se vuoi l'umami kick, prova a sostituire il tenkasu con katsuobushi, scalogno fritto o aonori.
- Puoi anche combinare i sostituti crunchy e umami per ottenere entrambi i tratti tenkasu.
A volte, è persino accettabile saltare l'ingrediente senza alcun sostituto.
Tenkasu gioca principalmente un ruolo di supporto. Il tuo piatto probabilmente sarebbe comunque delizioso anche se non avesse il tenkasu.
Inoltre, leggi il mio post completo sui sostituti del tenkasu per saperne di più.
Valore nutritivo di tenkasu
Sfortunatamente, se ami mangiare sano, non c'è molta speranza che tu possa mettere nel tenkasu. L'ingrediente principale è la farina di frumento, composta principalmente da carboidrati e con alti livelli di sodio. Per non parlare del processo di frittura che creerà colesterolo.
Anche se aggiungi dashi e scaglie di gamberi alla pastella, tutte le vitamine e i minerali probabilmente si dissiperanno durante il processo di frittura.
Poiché il tenkasu non è così nutriente, abbina il tenkasu a un pasto delizioso e sano.
Tuttavia, non preoccuparti troppo di mangiare tenkasu. Vanno bene con moderazione!
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
