Yakiniku contro Hibachi: una resa dei conti culinaria
yakiniku ed hibachi sono due popolari stili di cucina giapponese, ma in cosa differiscono esattamente?
Yakiniku è una forma di grigliare carne, verdure e altri ingredienti preparati con una salsa dolce e salata, mentre l'hibachi è una forma di grigliata preparata da uno chef davanti ai commensali, solitamente utilizzando una tecnica di cottura in stile teppanyaki.
Approfondiamo queste differenze in modo che tu possa fare la scelta giusta la prossima volta che cerchi un delizioso pasto giapponese.
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Yakiniku vs Hibachi: qual è la differenza?
Yakiniku e hibachi sono due diversi stili di cucina originari del Giappone. Sebbene entrambi implichino la grigliatura del cibo, utilizzano tecniche e attrezzature diverse. Ecco le principali differenze:
- Yakiniku: questo stile di cottura prevede la cottura alla griglia di bocconcini di carne, verdure e altri ingredienti su una piccola griglia portatile chiamata shichirin. La griglia è tipicamente riscaldata con carbone o gas e il cibo viene cotto direttamente sulle griglie della griglia. Yakiniku è noto per la sua salsa dolce e salata a base di soia, che viene utilizzata per esaltare il sapore del cibo grigliato.
- Hibachi: questo stile di cottura prevede l'uso di una piastra o padella di ferro grande e piatta per cuocere il cibo a fuoco vivo. La piastra viene solitamente riscaldata con carbone o gas e il cibo viene cotto direttamente sulla superficie. Hibachi è noto per il suo sapore affumicato e lo spettacolo degli chef che eseguono trucchi e salti mortali mentre cucinano il cibo.
Il cibo e la preparazione
Anche i tipi di cibo e il modo in cui vengono preparati differiscono tra yakiniku e hibachi:
- Yakiniku: questo stile di cottura è tipicamente utilizzato per grigliare carne, come manzo, maiale e pollo. La carne viene solitamente affettata sottilmente e marinata in una salsa dolce e salata prima di essere grigliata. Verdure e altri ingredienti possono anche essere grigliati insieme alla carne.
- Hibachi: questo stile di cottura è tipicamente utilizzato per grigliare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure. Il cibo viene solitamente preparato davanti ai commensali da uno chef professionista che utilizza una varietà di tecniche, come tagliare, affettare e tagliare a cubetti, per creare uno spettacolo. I piatti Hibachi sono spesso serviti con riso, noodles e una varietà di salse.
L'attrezzatura e il design
Anche l'attrezzatura e il design di yakiniku e hibachi differiscono:
- Yakiniku: la griglia shichirin utilizzata per yakiniku è un piccolo dispositivo portatile progettato per l'uso domestico. È tipicamente fatto di argilla o ceramica ed è relativamente poco costoso da mantenere. Le griglie Yakiniku sono utilizzate anche nei ristoranti, ma di solito sono più grandi e più costose di quelle utilizzate a casa.
- Hibachi: la piastra o padella utilizzata per l'hibachi è un dispositivo grande e piatto progettato per l'uso professionale. È tipicamente fatto di ferro e viene riscaldato con carbone o gas. Le griglie Hibachi sono costose da mantenere e di solito si trovano nei ristoranti di fascia alta.
La salsa e il condimento
Anche la salsa e il condimento usati nello yakiniku e nell'hibachi sono diversi:
- Yakiniku: la salsa di immersione utilizzata nello yakiniku è tipicamente una salsa dolce e salata a base di soia che viene utilizzata per esaltare il sapore della carne e delle verdure grigliate. Possono essere utilizzati anche altri condimenti, come aglio e olio di sesamo.
- Hibachi: le salse utilizzate nei piatti hibachi variano a seconda del tipo di piatto servito. La salsa teriyaki, la salsa di soia e il sake sono comunemente usati per condire il cibo.
La popolarità e l'associazione
Yakiniku e hibachi sono entrambi popolari in Giappone e in tutto il mondo, ma sono noti per cose diverse:
- Yakiniku: questo stile di cucina è noto per i suoi piccoli bocconcini di carne e verdure grigliate alla perfezione. Yakiniku è un piatto popolare in Giappone e sta diventando sempre più popolare nei paesi occidentali.
- Hibachi: questo stile di cucina è noto per lo spettacolo degli chef che eseguono trucchi e salti mortali mentre cucinano il cibo. Hibachi è una forma popolare di intrattenimento in Giappone ed è spesso associata ai ristoranti teppanyaki.
In conclusione, mentre yakiniku e hibachi sono entrambe forme di cucina giapponese alla griglia, sono completamente diverse in termini di stile di cottura, attrezzatura e preparazione. Se vuoi provare il sapore affumicato e lo spettacolo dell'hibachi, vai in un ristorante teppanyaki. Se vuoi goderti i piccoli pezzi di carne e verdure alla griglia offerti da yakiniku, prova un ristorante yakiniku. Ad ogni modo, ti divertirai!
Cos'è Hibachi?
Hibachi è uno stile di cucina giapponese che ha avuto origine nel periodo Heian. Il termine "hibachi" significa letteralmente "ciotola del fuoco" e si riferisce a un contenitore cilindrico o quadrato in legno o ceramica che veniva utilizzato per bruciare il carbone. Il dispositivo è stato progettato per contenere il carbone ardente e consentire la corretta ventilazione del monossido di carbonio.
Durante questo periodo, i dispositivi hibachi venivano utilizzati principalmente nelle case per cucinare piccole quantità di cibo. I cuochi mettevano un piatto sopra l'hibachi, che giaceva sotto un contenitore di legno o ceramica, riferendosi ad esso come un "braciere". Questo piatto verrebbe utilizzato per cuocere il cibo e il calore verrebbe dal carbone che brucia sotto di esso.
L'Hibachi Grill
Nel corso del tempo, l'hibachi si è evoluto in un dispositivo più grande, noto come griglia hibachi. Questa griglia è stata progettata per essere utilizzata nei ristoranti e presentava una superficie della griglia aperta, consentendo agli chef di cuocere il cibo direttamente sopra il carbone ardente.
La griglia hibachi è tipicamente realizzata in metallo, come il ferro, ed è alimentata a carbone. La forma della griglia può variare, ma di solito è rotonda o quadrata e presenta una griglia cilindrica staccabile che può essere aggiunta per riscaldare e cuocere frutti di mare e altri alimenti.
L'Hibachi contro il Teppanyaki
La griglia hibachi viene spesso confusa con la griglia teppanyaki, che è una versione occidentalizzata dell'hibachi. Teppanyaki si riferisce a uno stile di cottura che prevede l'utilizzo di grandi piastre per cuocere il cibo davanti ai clienti.
Mentre la griglia hibachi è progettata per essere utilizzata con carbone, la griglia teppanyaki è tipicamente riscaldata a gas. Inoltre, la griglia teppanyaki presenta una superficie piatta e aperta che consente la cottura di grandi quantità di cibo contemporaneamente.
Leggi anche: questa è la spiegazione esatta di teppanyaki vs hibachi
Cos'è Yakiniku?
Yakiniku è uno stile giapponese di carne alla griglia, in cui piccoli pezzi di carne vengono cotti su una piastra o una rete su una griglia a carbone o ferro. La parola "yakiniku" significa letteralmente "carne alla griglia" ed è un modo popolare di mangiare carne in Giappone. A differenza dell'hibachi, dove il cibo viene cucinato e servito in un unico posto, lo yakiniku consiste nel grigliare la propria carne e mangiarla mentre si va.
Come mangiare Yakiniku
Quando vai in un ristorante yakiniku, sarai seduto a un tavolo con una griglia al centro. Ti verrà dato un menu con diversi tagli di carne e verdure tra cui scegliere. Ecco come mangiare yakiniku come un professionista:
- Scegli le carni e le verdure che vuoi grigliare
- Chiedi al cameriere gli utensili e le eventuali salse che vuoi provare (la salsa di soia e il limone sono scelte popolari)
- Mescolare le salse insieme per creare il proprio sapore
- Metti un pezzo di carne o verdura sulla griglia e cuocila a tuo piacimento
- Una volta cotta, mettetela su un piattino e gustatela!
- Ripeti finché non sei pieno
I diversi tipi di Yakiniku
Esistono molti tipi diversi di yakiniku, a seconda dei tagli di carne e del modo in cui sono preparati. Ecco alcuni tipi popolari:
- Kalbi: costolette di manzo marinate
- Harami: bistecca alla gonna
- Lingua: lingua di manzo
- Buta Bara: pancetta di maiale
- Verdure: cavoli, cipolle, funghi, ecc.
I migliori posti Yakiniku da provare
Se sei nuovo a yakiniku, ecco alcuni ottimi posti da provare:
- Gyu-Kaku: una famosa catena con sedi in tutti gli Stati Uniti
- Yakiniku Yazawa: un ristorante yakiniku dedicato a New York City
- Tsuruhashi Fugetsu: un famoso ristorante yakiniku a Osaka, in Giappone
Suggerimenti per mangiare Yakiniku
- Non cuocere troppo la carne, è meglio mangiarla un po' al sangue
- Prova diversi tagli di carne e verdure per trovare i tuoi preferiti
- Porta gli amici o la famiglia a godersi l'aspetto sociale dello yakiniku
- Controlla il menu e i prezzi del ristorante prima di andare per evitare sorprese
- Divertiti e goditi il cibo delizioso!
La storia di Hibachi
Nel corso del tempo, l'hibachi si è evoluto in un tipo di stile di cottura, in cui la carne veniva grigliata su una piccola griglia hibachi portatile. Questo stile di cucina divenne popolare in Giappone durante il periodo Meiji (1868-1912), e fu chiamato yakiniku, che significa "carne alla griglia". Yakiniku è stato ispirato dalla cucina coreana, che utilizza griglie simili chiamate "chōsen".
La popolarità di Hibachi in Giappone e all'estero
La cucina in stile Hibachi divenne popolare in Giappone negli anni '1920 e '1930, ed era comunemente servita in piccoli ristoranti chiamati yakiniku-ya. Questi ristoranti erano popolari tra i giovani e spesso erano aperti fino a tarda notte. La cucina in stile Hibachi si diffuse anche in altre parti del mondo, compresi gli Stati Uniti, dove divenne popolare negli anni '1960 e '1970.
I menu in stile Hibachi Grill e Hibachi
La griglia hibachi è una piccola griglia portatile che utilizza il carbone come fonte di calore. È simile alla griglia in stile coreano, ma è più piccola e compatta. I menu in stile Hibachi includono tipicamente una varietà di carni, tra cui manzo, pollo e maiale, oltre a frutti di mare e verdure. Il cibo viene cucinato alla griglia e servito su un piccolo tavolo rotondo.
La storia di Yakiniku
Yakiniku, che significa "carne alla griglia" in giapponese, ha le sue origini in Corea. Gli immigrati coreani in Giappone hanno introdotto lo stile di cucina all'inizio del XX secolo. All'inizio era chiamato "horumonyaki", che significa "carne d'organo alla griglia", ma si è evoluto per includere altri tagli di carne.
Proclamazione ufficiale
Yakiniku divenne una forma ufficiale di cucina in Giappone nel 1940, quando fu fondata la Japan Yakiniku Association. L'associazione ha proclamato il 29 gennaio “Yakiniku Day” per celebrare il piatto.
Giornata Goroawase e Yakiniku
La data del 29 gennaio è stata scelta per lo Yakiniku Day perché i numeri 1, 2 e 9 possono essere pronunciati rispettivamente come "i", "ni" e "ku" in giapponese. Quando messi insieme, formano la parola "yakiniku". L'associazione ha anche creato un goroawase a tema yakiniku, che è un gioco di parole giapponese che utilizza numeri.
Nozioni di base di Yakiniku
Ecco alcuni fatti di base sullo yakiniku:
- Lo yakiniku è tipicamente fatto con carne di manzo, ma può essere preparato anche con carne di maiale, pollo o frutti di mare.
- La carne viene solitamente marinata in una salsa prima della cottura alla griglia.
- Lo ykiniku viene spesso servito con verdure come cipolle, funghi e peperoni.
- Solitamente viene cucinato a tavola su griglia o piastra rovente.
- Lo yakiniku viene spesso mangiato con riso e/o birra.
Yakiniku è un piatto delizioso e popolare che ha una ricca storia e si è diffuso in tutto il mondo. Che tu sia un amante della carne o che stia semplicemente cercando di provare qualcosa di nuovo, vale sicuramente la pena provare lo yakiniku.
Come servire e mangiare correttamente Hibachi
Hibachi è uno stile di cucina tradizionale giapponese che utilizza un piccolo dispositivo rotondo simile a una scatola noto come hibachi. Questo dispositivo è progettato per contenere carbone e viene utilizzato per riscaldare una pentola o una griglia per la cottura dei cibi. Si ritiene che l'hibachi risalga al periodo Heian in Giappone e originariamente doveva essere utilizzato per riscaldare il tè.
La preparazione e gli usi di Hibachi
Per preparare correttamente un hibachi per la cottura, deve essere riempito con carbone naturale e acceso. Il carbone riscalderà la pentola o la griglia, permettendo al cibo di cuocere a fuoco vivo. Hibachi può essere utilizzato per grigliare una varietà di cibi, tra cui carne, pesce e verdure.
Servire e mangiare Hibachi
Quando si serve l'hibachi, il cibo viene tipicamente posto su un grande piatto o vassoio e servito in stile familiare. I commensali possono quindi prendere pezzi di cibo grigliato e mangiarlo con le bacchette o con le mani. L'hibachi viene spesso servito come cena prolungata, consentendo agli ospiti di intrattenere e stare al caldo con il calore dell'hibachi.
La differenza tra hibachi e grigliate occidentali
Mentre l'hibachi può sembrare simile alla grigliata occidentale, ci sono alcune caratteristiche sorprendentemente diverse. Ad esempio, l'hibachi è tipicamente più piccolo ed elaborato di una griglia tradizionale, con una forma cilindrica e un rivestimento di cenere per contenere la carbonella. Inoltre, l'hibachi viene spesso utilizzato per cucinare pezzi di cibo più piccoli, come carne macinata o verdure, mentre la griglia tradizionale è più adatta per tagli di carne più grandi.
L'uso moderno di Hibachi negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, l'hibachi è diventato una caratteristica popolare nei ristoranti giapponesi, dove gli chef utilizzano grandi griglie hibachi per cucinare il cibo davanti ai commensali. Ciò consente un'esperienza culinaria più interattiva e offre agli chef la possibilità di mostrare le loro abilità alla griglia. Tuttavia, è importante notare che questo uso moderno dell'hibachi non è completamente autentico rispetto allo stile di cucina tradizionale giapponese.
Nel complesso, l'hibachi è un modo unico e saporito per cucinare e servire il cibo. Che sia gustato a casa o al ristorante, l'hibachi è sicuramente un'esperienza culinaria che vale la pena provare.
Come gustare Yakiniku: una guida per mangiare e servire
Quando si tratta di yakiniku, la carne è la protagonista dello spettacolo. Ecco alcuni suggerimenti per la scelta e l'ordine dei tagli:
- Chiedi al tuo cameriere consigli o tagli popolari al ristorante.
- I ristoranti Yakiniku di solito offrono opzioni à la carte, quindi puoi scegliere esattamente quello che vuoi.
- Il manzo è la carne più popolare per lo yakiniku, ma puoi anche provare il maiale, il pollo o le frattaglie (come la lingua).
- Cerca carne marmorizzata con un po' di grasso per il miglior sapore.
- Scegli diversi tagli e spessori per mescolare le cose e provare nuovi sapori.
- Alcuni tagli potrebbero essere più costosi di altri, quindi assicurati di controllare il prezzo prima di ordinare.
Preparare la Carne per la Griglia
Dopo aver ordinato la carne, è ora di prepararla per il grill (i migliori konro per yakiniku qui):
- Taglia la carne a pezzetti, in genere di circa 1-2 pollici di lunghezza.
- Se la tua carne non è già marinata, puoi aggiungere condimento o salsa prima di grigliarla.
- Fai attenzione a non marinare eccessivamente la carne, perché potrebbe diventare troppo salata o opprimente.
- Mantenere la carne a temperatura ambiente prima di grigliarla consente una cottura più uniforme.
Grigliare le carni e le verdure
Ora è il momento di iniziare a grigliare:
- Ristoranti Yakiniku di solito hanno una griglia al centro del tavolo, permettendoti di cucinare le tue carni e verdure.
- Usa le pinze o le bacchette per posizionare la carne sulla griglia e cuocila al livello di cottura desiderato.
- Alcune carni potrebbero richiedere un po' più di tempo per cucinare rispetto ad altre, quindi sii paziente e tienile d'occhio.
- Le verdure possono anche essere grigliate insieme alle carni per una combinazione deliziosa.
- Assicurati di aggiungere salsa o condimento extra alle tue carni mentre cucinano e mescolale con le verdure per un sapore ancora maggiore.
Conclusione
Yakiniku e hibachi sono due diversi tipi di cucina giapponese che prevedono la grigliatura del cibo. Yakiniku comporta piccoli pezzi di carne e verdure cotti su una piccola griglia, mentre hibachi comporta pezzi di cibo più grandi cotti su una piastra.
È chiaro ora che yakiniku e hibachi sono due diversi stili di cucina originari del Giappone e prevedono la grigliatura del cibo, ma le differenze sono molto più sottili.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
