Yorkshire Relish vs salsa Worcestershire | Due condimenti britannici simili
Se metti bottiglie senza etichetta di Salsa Worcestershire e il gusto dello Yorkshire fianco a fianco, potresti non essere in grado di distinguere.
Tuttavia, una volta assaggiati, noterai che il Worcestershire è saporito o "umami" mentre il gusto dello Yorkshire ha un sapore piccante di pomodoro!
Questi sono due deliziosi britannici salse che può essere utilizzato per aggiungere sapore e scorza a una varietà di piatti.
La salsa Worcestershire è un condimento liquido fermentato a base di aceto, acciughe e tamarindo utilizzato come marinata, condimento e in molte salse. Il gusto dello Yorkshire è un condimento piccante a base di pomodoro che include spezie piccanti come pepe di Cayenna, aglio in polvere e paprika e viene utilizzato per condire pesce e frutti di mare.
Entrambi sono condimenti liquidi marroni e possono essere usati per condire carne, pesce e verdure.
La salsa Worcestershire è leggermente piccante e saporita, mentre il gusto dello Yorkshire è più saporito e speziato.
Mentre la salsa Worcestershire è fermentata, il gusto dello Yorkshire è tradizionalmente prodotto attraverso un processo di cottura lento e ridotto.
In questo articolo esploreremo le principali differenze tra questi due classici condimenti britannici.
Scoprirai le loro origini, cosa li rende diversi e come vengono utilizzati nella cucina di tutti i giorni.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è il gusto dello Yorkshire?
Gusto dello Yorkshire, noto anche come Il gusto di Henderson o Hendos (gergo popolare) è un condimento britannico dal sapore piccante.
Non lasciarti ingannare dal termine gusto, però, il gusto dello Yorkshire non ha nulla in comune con il gusto americano fatto di sottaceti tritati.
Non ci sono ingredienti sottaceto nel gusto dello Yorkshire. Il gusto nel gusto dello Yorkshire si riferisce al fatto che è un condimento aggiunto al cibo per aumentare il sapore.
È tradizionalmente usato come accompagnamento a piatti di pesce, ma può anche essere aggiunto ad altre carni cotte, panini e insalate.
Gli ingredienti di solito includono cipolla, pomodori, aglio, pasta di tamarindo, peperoncino (come pepe di Caienna o paprika), zucchero e sale.
Questo condimento sembra quasi identico alla salsa Worcestershire se si confrontano il colore e la consistenza (entrambi sono liquidi) ma i loro sapori differiscono.
Cos'è la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire è un condimento liquido saporito e fermentato originario della città inglese di Worcester.
Fu creato da due chimici, John Wheeley Lea e William Henry Perrins, nel 1837.
Gli ingredienti includono acciughe, melassa, concentrato di tamarindo, cipolla e aglio, oltre ad altri condimenti.
Le acciughe conferiscono alla salsa il suo caratteristico sapore "umami", mentre la melassa e il tamarindo forniscono dolcezza per bilanciarla.
La salsa Worcestershire è popolare in una varietà di piatti, dalla bistecca all'insalata Caesar. Può essere usato come marinata o glassa per carni e anche nei cocktail.
Trovare i migliori marchi del Worcestershire confrontati qui (anche opzioni vegane e più salutari)
Qual è la differenza tra salsa Yorkshire e salsa Worcestershire?
Innanzitutto, c'è un'importante somiglianza: alla base di entrambe le salse c'è l'aceto, che conferisce loro la loro acidità.
Ora confrontiamo le due salse e perché sono diverse.
Ingredienti
Come accennato, l'aceto è l'ingrediente principale di entrambe le salse, ma i loro altri ingredienti differiscono. La differenza più notevole è che il gusto dello Yorkshire non contiene acciughe.
Il gusto dello Yorkshire comprende concentrato di pomodoro, aceto di sidro, tamarindo e senape inglese insieme a una gamma di spezie come polvere di rafano e scaglie di peperoncino; è questa combinazione che gli conferisce il suo sapore unico.
Se guardiamo alla ricetta originale di Henderson, è fatta con una base di aceto alcolico e acido acetico, colorante al caramello e zucchero e saccarina per la dolcezza.
Il tamarindo, il pepe di cayenna e l'olio all'aglio contribuiscono al suo sapore.
Rispetto ad altre salse inglesi, Henderson si distingue per l'uso dei chiodi di garofano.
La salsa Worcestershire contiene anche il proprio mix di spezie, come aglio in polvere e pepe macinato, ma l'ingrediente base della ricetta tradizionale sono le acciughe con aceto, tamarindo, melassa e altri aromi per bilanciare il tutto.
Gli ingredienti vengono combinati e poi lasciati fermentare per un massimo di due anni.
Processo produttivo
La principale differenza tra la salsa Worcestershire e la salsa Yorkshire è che la salsa Worcestershire è fermentata, mentre il gusto dello Yorkshire no.
La salsa Worcestershire subisce un lungo processo di fermentazione, che è ciò che le conferisce il suo sapore intenso.
Questo processo significa anche che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al gusto dello Yorkshire, che non prevede fermentazione e dovrebbe essere consumato entro sei mesi.
Lo Yorkshire Relish viene prodotto mescolando insieme gli ingredienti e poi imbottigliandolo immediatamente per catturarne il sapore.
Questo processo aiuta anche a garantire che il sapore della salsa rimanga costante da un lotto all'altro.
Quando si prepara il gusto dello Yorkshire, gli ingredienti vengono accuratamente misurati, miscelati e imbottigliati per garantire che lo stesso sapore venga catturato con ogni lotto.
Gusto
La differenza più importante tra il gusto dello Yorkshire e la salsa Worcestershire è il sapore.
La salsa Worcestershire è saporita con una sapidità sottostante, mentre il gusto dello Yorkshire ha un profilo aromatico dolce e speziato.
Il modo migliore per descrivere il gusto della salsa Worcestershire è umami e salato, mentre il condimento dello Yorkshire ha un sapore dolce simile al pomodoro con sentori di aglio e pepe.
Il gusto di Henderson è meno salato della salsa Worcestershire e ha un po' di chiodi di garofano e cumino nel suo profilo aromatico.
Il sapore predominante della salsa Worcestershire è quello delle acciughe, mentre il gusto dello Yorkshire è dominato dal tamarindo e dalla senape.
Puoi anche assaggiare il processo di fermentazione nella salsa Worcestershire, mentre il gusto dello Yorkshire non ha alcun processo di fermentazione.
si utilizza
Se sei curioso di sapere come utilizzare queste due salse, ecco alcune idee.
Entrambe le salse possono essere utilizzate per condire carni e verdure, ma la salsa Worcestershire viene spesso utilizzata come marinata o glassa mentre il gusto dello Yorkshire è una salsa in stile condimento.
La salsa Worcestershire può essere utilizzata come ingrediente per condimenti per insalata, marinate e zuppe. È anche un'ottima aggiunta a polpettone, hamburger, bistecche e altri cibi alla griglia.
Il gusto dello Yorkshire è spesso usato come condimento per piatti di pesce, insalate e panini. Viene utilizzato anche come base per sughi e stufati.
Il Worcestershire è comunemente usato per marinare la carne prima di grigliarla e affumicarla.
La salsa Worcestershire viene solitamente aggiunta ai piatti come tocco finale, mentre il gusto dello Yorkshire può essere utilizzato come ingrediente principale nelle ricette per il suo sapore deciso.
Infine, entrambe le salse possono essere utilizzate come ingrediente segreto nelle ricette per aggiungere un sapore unico ai tuoi piatti.
Quindi, mentre le due salse sono simili nell'aspetto e hanno alcuni ingredienti sovrapposti, sono abbastanza diverse nei loro sapori e usi.
Alimentazione e allergeni
La maggior parte delle marche di salsa Yorkshire produce una salsa senza glutine e adatta ai vegani.
La salsa Worcestershire come l'originale Lea & Perrins contiene acciughe, quindi non è adatta ai vegani.
Tuttavia, la maggior parte delle salse è senza glutine e sono disponibili marche vegane di salsa Worcestershire.
In termini di nutrizione, entrambe le salse contengono calorie e contenuto di grassi minimi senza grassi saturi, senza colesterolo e sodio minimo.
Quando si tratta di benefici per la salute, la salsa Worcestershire contiene diverse vitamine e minerali, mentre il gusto dello Yorkshire è ricco di antiossidanti e licopene.
Popolarità
La salsa Worcestershire è di gran lunga il condimento più popolare. È molto popolare in Gran Bretagna, America e paesi asiatici come il Giappone.
In effetti, la salsa Worcestershire è un ingrediente base nei piatti giapponesi come la salsa Tonkatsu, che è una salsa giapponese dolce e salata usata come condimento o marinata.
Il gusto dello Yorkshire non è così popolare ed è principalmente un prodotto regionale. Sebbene abbia guadagnato una certa popolarità nel Regno Unito, è ancora relativamente sconosciuto al di fuori del Regno Unito.
Salsa Worcestershire & Yorkshire: origini comuni
Sia la salsa Worcestershire che quella Yorkshire sono britanniche: la salsa Worcestershire è stata creata nel 1837 da Lea & Perrins è Worcester mentre la salsa Yorkshire di Henderson è stata creata a Sheffield.
Alla fine del XIX secolo, la produzione di salsa Yorkshire fu lanciata da Henry Henderson.
Fino al 2013, Henderson's Relish veniva prodotto entro mezzo miglio dalla fabbrica originale, situata a 35 Broad Lane a Sheffield, dove è stata riempita la prima bottiglia.
Shaws of Huddersfield acquisì Hendersons nel 1910 e continua a fornire aceto all'azienda.
Hendersons (Sheffield) Ltd. è un'azienda a conduzione familiare fondata nel 1940 da Charles Hinksman.
La salsa Worcestershire è stata creata da due chimici, John Wheeley Lea e William Henry Perrins della città inglese di Worcester.
La ricetta originale è stata sviluppata nel 1837 ed è stata utilizzata dai chimici per migliorare la propria dieta.
La popolarità della salsa Worcestershire si è diffusa in tutto il mondo, mentre il gusto dello Yorkshire rimane un condimento tradizionale nel Regno Unito.
La salsa Yorkshire è un buon sostituto della salsa Worcestershire?
Sì, la salsa Yorkshire può essere un buon sostituto della salsa Worcestershire, ma il gusto del piatto potrebbe cambiare leggermente perché le salse sono molto diverse.
Il colore e la consistenza sono molto simili ma la salsa Yorkshire (Hendos) è piccante!
C'è un acceso dibattito quando si tratta di scegliere tra la salsa Worcestershire o il gusto dello Yorkshire.
La salsa Worcestershire e i lealisti di Lea & Perrins affermano che la salsa è molto più saporita e complessa del gusto dello Yorkshire.
I fan del gusto dello Yorkshire, tuttavia, sostengono che il condimento ha un sapore unico che non può davvero essere sostituito dalla salsa Worcestershire.
In definitiva, la scelta tra le due salse spetta alle preferenze personali. Entrambi sono eccellenti a modo loro.
Il gusto dello Yorkshire è spesso usato come alternativa alla salsa Worcestershire, ma se stai cercando un sapore più complesso e intenso, la salsa Worcestershire è l'opzione migliore.
I vegani spesso preferiscono la salsa Yorkshire poiché di solito è vegana mentre la salsa Worcestershire contiene acciughe.
Ma se hai intenzione di sostituire l'uno con l'altro, è importante notare le sottili differenze di sapore tra di loro.
Conclusione
La salsa Worcestershire e il gusto dello Yorkshire provengono da diverse parti dell'Inghilterra e hanno ingredienti diversi.
La salsa Worcestershire è saporita con un pizzico di piccante, mentre la salsa Yorkshire ha un sapore dolce e speziato.
Entrambe le salse sono utilizzate per condire verdure e carni, ma il condimento dello Yorkshire può essere utilizzato anche come ingrediente principale nelle ricette grazie al suo sapore deciso.
Se ti stai chiedendo quale delle salse di condimento usare, considera se preferisci cibi piccanti o salati.
Il prossimo, confrontiamo la salsa Worcestershire con la salsa barbecue in termini di consistenza e differenze di sapore
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
