Zuppa di miso vs brodo di zuppa giapponese chiaro: qual è la differenza?
Nella cultura giapponese, ci sono molte zuppe che bevono che si sposano bene con i loro pasti. Sono particolarmente belli nei giorni di pioggia fredda!
Una zuppa di cui potresti aver sentito parlare è la zuppa di miso. Zuppa di miso il brodo utilizza pasta di miso (fagioli di soia fermentati), dashi (brodo di pesce o alghe) e verdure.
C'è anche la zuppa giapponese chiara, conosciuta anche come "Miyabi la minestra". Fai bollire insieme brodo di carne e verdure per creare il brodo Miyabi!
Gli ingredienti chiave utilizzati per far cambiare aspetto a ogni piatto. La pasta di miso che si trova nella zuppa di miso conferisce al piatto una colorazione quasi opaca.
Lo chef che prepara il Miyabi rimuove le verdure dopo che il brodo bolle, dando alla zuppa un brodo limpido e il suo soprannome di "zuppa giapponese chiara".
Entrambe le zuppe utilizzano verdure nei loro brodi e cipolle verdi nella loro guarnizione. Tuttavia, la profondità del sapore è molto più ricca nella zuppa di miso. La pasta di miso aggiunge umami alla zuppa che la chiara zuppa giapponese non ha.
Le aggiunte a ogni brodo differenziano ulteriormente queste 2 zuppe classiche.
La zuppa di miso include tradizionalmente tofu e cipolle verdi. È anche comune aggiungere altre verdure, come funghi, carote e cipolle. Alcune persone aggiungono anche le tagliatelle!
La zuppa Miyabi generalmente include solo fette sottili di funghi e cipolle verdi.
Continua a leggere per vedere quale zuppa tradizionale giapponese soddisfa le tue voglie.
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Come si usano la zuppa di miso e la zuppa di Miyabi?
I ristoranti giapponesi servono spesso sia la zuppa di miso che la zuppa di Miyabi come opzioni per gli antipasti. Un nome colloquiale per Miyabi è "zuppa hibachi" a causa della sua prevalenza nei ristoranti hibachi. La zuppa di miso è più facile da servire come piatto autonomo perché il suo uso del tofu e la flessibilità nell'aggiunta di verdure la rendono una zuppa più sostanziosa.
I giapponesi berranno anche zuppa di miso a colazione. Entrambe le zuppe sono ottime da abbinare a riso e verdure.
Mentre le persone bevono la zuppa di miso come pasto, la zuppa Miyami si comporta meglio come contorno o antipasto per il resto del pasto.
Leggi anche: cosa aspettarsi da un buffet hibachi
Differenza nutrizionale tra zuppa di miso e zuppa giapponese chiara
Entrambe le zuppe sono scelte eccellenti se stai osservando il tuo apporto calorico. A seconda della preparazione di ogni zuppa e delle verdure aggiunte, il conteggio delle calorie può variare.
Tuttavia, la porzione media di zuppa Miyabi contiene circa 47 calorie. La porzione media di zuppa di miso (preparata con tofu e cipolle verdi) è di circa 90 calorie.
Poiché entrambe le zuppe sono preparate con brodi di carne, entrambe hanno un certo contenuto proteico. Se stai cercando di aggiungere più proteine, però, la zuppa di miso tende ad avere circa 2 g di proteine in più per porzione (6 g/ porzione) rispetto alla zuppa Miyabi (4 g/ porzione).
La zuppa di miso e la zuppa di Miyabi sono entrambe fonti a basso contenuto di colesterolo, quindi possono essere ottime aggiunte alla tua dieta. Entrambe le zuppe includono anche le vitamine delle verdure nel loro brodo, come la vitamina K.
Entrambe le zuppe possono essere ricche di sodio. Quindi, se stai osservando l'assunzione di sale, potresti voler controllare quanta zuppa bevi o prepararla con cura per ridurre al minimo la quantità di sodio che ottieni.
Benefici per la salute di ogni zuppa
Le persone che cercano di mettersi a dieta o di controllare il proprio peso spesso si rivolgono sia alla zuppa di miso che alla zuppa Miyabi. Tuttavia, i benefici per la salute derivanti dall'inclusione di questi brodi nella dieta non si limitano solo alla perdita di peso.
Ecco alcuni altri benefici per la salute che puoi ottenere bevendo queste zuppe!
Zuppa di miso
La zuppa di miso è relativamente povera di grassi. È stato dimostrato che gli alimenti a basso contenuto di grassi apportano benefici al pancreas e prevengono il bruciore di stomaco.
I semi di soia utilizzati nella maggior parte delle paste di miso contengono gli aminoacidi necessari per la salute umana, quindi la zuppa di miso può essere un sostituto dei piatti a base di carne.
Gli studi hanno anche dimostrato che la zuppa di miso è benefica per la digestione. Il processo di fermentazione dei semi di soia nella pasta di miso aggiunge batteri buoni come i probiotici, che aiuteranno il tuo intestino a funzionare bene.
Il processo di fermentazione utilizzato nella zuppa di miso rende la zuppa ricca di antiossidanti. Gli antiossidanti riducono i radicali liberi nelle cellule, che a loro volta possono portare a una migliore salute del cuore.
Zuppa Miyabi
La zuppa Miyabi è priva di colesterolo. I cibi a basso contenuto di colesterolo sono scelte eccezionali per le tue arterie e il tuo cuore.
Oltre a questi vantaggi, la zuppa giapponese chiara è povera di grassi, proprio come la zuppa di miso. Ciò significa che è improbabile che anche la zuppa Miyabi causi bruciore di stomaco.
La zuppa giapponese chiara è molto facile per lo stomaco, quindi se ti stai riprendendo da una malattia, è un'ottima opzione per sostenerti delicatamente. Inoltre, la proprietà riscaldante della zuppa può aiutare a combattere la malattia.
Gli antiossidanti presenti in questo brodo di zuppa lo rendono un'ottima scelta per combattere l'infiammazione. Se sei gonfio, prova una tazza di zuppa Miyabi.
La zuppa Miyabi è una buona fonte di acqua e fibre. Anche se potrebbe non contenere tante proteine come zuppa di miso, può essere un ottimo modo per iniziare un pasto aumentando l'idratazione e l'assunzione di fibre.
Quale zuppa dovresti bere?
Entrambe le zuppe sono ottime aggiunte a un pasto giapponese, quindi entrambe sarebbero un meraviglioso contorno con riso e verdure saltate in padella o carne. Se stai cercando una zuppa che si mantenga da sola come pasto, il miso ha più proteine e sostanze nutritive. Ma se stai cercando un antipasto leggero e ricco di fibre, la zuppa Miyabi potrebbe essere più adatta.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.