Hibachi Noodles נגד Lo Mein: שני מצעים אסייתיים בהשוואה
בואו נסכים על דבר אחד! אתה לא יכול להתעלם מאטריות כאשר דנים במטבח מזרח אסיה.
וכשאתה עובר למדינות כמו יפן, סין וקוריאה, מנות הנודלס הן חלק מרכזי בתרבות ובמטבח שלהן באינספור צורות שונות.
עם זאת, למי שמכיר אטריות רק "אטריות", שינויים אלה בכל מדינה יכול להיות כמעט משעשע.
ונחש מה? אטריות היבאצ'י והנה לא עומדים כיוצאי דופן.
בעוד ששניהם בעצם מנות אטריות, הם מסווגים לשני סוגים שונים מסיבות שונות שאדון בהן במאמר זה.
בתור התחלה, אטריות היבאצ'י היא מנה יפנית מוקפצת המוגשת עם ירקות, עוף או סטייק כתוספת בסטייקים מסורתיים, ו-lo mein היא מנה סינית בה מערבבים את האטריות עם ירקות ורוטב מוקפצים מראש. .
עכשיו כשיש לנו את היסודות ישרים, בואו נעמיק ונלמד יותר על המנות הייחודיות הללו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהן אטריות היבאצ'י?
אטריות היבאצ'י היא מנת אטריות יפנית המבושלת בווק על גריל היבאצ'י או פשוט על מחבת פסים על אש גבוהה.
לפי התפיסה המקובלת, "היבאצ'י" אינו סוג מסוים של אטריות אלא דרך בישול הכוללת גריל פחמים מיוחד.
האטריות המשמשות במתכון הן לרוב מסוג סובה. זה מסביר מדוע ניתן לקרוא לאטריות היבאצ'י גם יאקיסובה.
עם זאת, אתה יכול גם להשתמש באטריות אודון מכיוון שהן מחליפות בנוחות את אטריות הסובה.
ואם מישהו מכין בבית אבל גם אין לו, גם אטריות אינסטנט יכולות להיות אופציה.
האטריות מוקפצות בתיבולים שונים - רוטב סויה הוא בחירה פופולרית. לאחר מכן הם מוגשים כציפוי עם ירקות או סטייק.
יש שפים שאוהבים לערבב ירקות מסוימים בעלי טעם, כמו בצל אביבי, שום, גזר ופטריות, עם האטריות תוך כדי טיגון.
עם זאת, זה אופציונלי במתכון המסורתי ובאמת מסתכם בהעדפה של האדם המבשל אותו.
האטריות מוגשות בדרך כלל חמות מהגריל שכן המנה טעימה יותר כך.
למרות שאתה יכול גם להגיש אטריות היבאצ'י קרות, זה יכול להפוך את המרקם הלעיס שלהם ללעוס אפילו יותר, מה שהופך את המנה לא כל כך חביבה על מי שהוא לא בהכרח חובב אטריות.
חלק מהמסעדות היפניות מגישות אותן גם כמתאבן לפני המעבר למנה העיקרית.
אם אתה בשלן ביתי עם חשק לחצות לקטל תיאבון קל וטעים, אטריות היבאצ'י יכולות להפוך לאהובות החדשות שלך.
ונחש מה? לא בהכרח צריך גריל היבאצ'י או מחבת פסים כדי להכין את המנה. ווק פשוט עם תנור טוב פשוט יעשה את העבודה!
רוצים להכין אטריות היבאצ'י משלכם? יש לי כאן בשבילכם מתכון מדהים לסטייק בקר טפניאקי היבאצ'י
מה זה לו מיין?
תסתכל מתייחס לאטריות זרקות או מעורבות בסין. זה מאכל סיני פופולרי עם אטריות ביצים, חלבון, ירקות ורוטב סמיך.
האטריות אינן מוקפצות ישירות. במקום זאת, הם מתווספים לירקות המטוגנים מראש ומערבבים בתערובת סמיכה של רטבים ותבלינים.
ירקות המשמשים במנה כוללים בדרך כלל כרוב, גזר ונבטי שעועית.
וכדי להפוך את המנה למזינה וטעימה יותר, חלבונים כמו עוף, חזיר ובשר בקר מוקפצים עם הירקות.
לו מיין היא מנה מצוינת למי שאין לו הרבה זמן לבשל.
זה קל להכנה וניתן להכין אותו תוך דקות. זו גם דרך מצוינת להכניס כמה ירקות נוספים לתזונה שלך.
בנוסף, מכיוון ש-lo mein אינו מחויב לכללי המסורת הנוקשים כמו רוב המאכלים היפניים, זו גם מנה נהדרת לנצל את השאריות.
ניתן להשתמש בכל ירק ובשר כל עוד הוא משלים את הטעם והמרקם של הרוטב והאטריות.
הדבר הכי טוב? זה סופר תכליתי וניתן לאכול אותו בכל שעה ביום, כחטיף, ארוחת צהריים או ערב.
אטריות היבאצ'י לעומת לו מיין: בוא נשווה
עכשיו כשאתה יודע מה הן שתי המנות ומכיר את הבסיס, בואו נשווה את שתיהן מנקודה לנקודה ונגלה היכן הן שונות זו מזו:
סוג של אטריות
אטריות היבאצ'י מיוצרות במפורש עם אטריות סובה כדי להשיג את המרקם הפשוט אך היפה הזה.
עם זאת, אם אין לך כאלה זמינים, אתה יכול גם להשתמש באודון או ראמן.
רק הקפידו לא לבשל אותם יתר על המידה. האטריות יכולות להיות די רכות ועיסתיות, ומתפרקות תוך כדי ערבובן.
מצד שני, לו מיין מכינים רק עם אטריות ביצים סיניות.
הסיבה לכך היא שיש להם מרקם ייחודי, קפיצי, לעיס, כשהביצה מחזיקה כל אטריות בחוזקה במהלך הבישול.
בגלל זה, אטריות ביצים לא נהיות עיסתיות עם כל החום הנוסף שהן סופגות (חוץ מהרתיחה) במהלך תהליך הבישול, ושומרות על מרקם פריך וטעם מלא טעם.
למרות שאתה יכול להשתמש גם באטריות אורז כחלופה, הן לא לעיסות כל כך, ישפיעו על המרקם הסופי של המנה, ועשויות להיות אפילו דייסיות אם אפילו מבושלות מעט מדי.
שיטת הכנה
אטריות היבאצ'י מוקפצות בדרך כלל במחבת גדולה בעלת תחתית שטוחה, על מחבת היבאצ'י, או בווק או על גריל היבאצ'י.
האטריות מבושלות בשמן, שום ורוטב סויה עד שהן מעט פריכות ומשחימות ואז מוגשות חמות.
ב-lo mein, האטריות מבושלות במים עד שהן אל דנטה (מילה מפוארת לאוכל שהוא קצת יציב).
לאחר מכן הם מרוקנים ומוסיפים לווק או מחבת גדולה עם חלבונים, ירקות ורטבים מטוגנים מראש עד שהם מבושלים במלואם, וסופגים את כל הטעמים.
מִרקָם
אטריות היבאצ'י מבושלות בדרך כלל עד שהן מעט פריכות ומשחימות. לאטריות יש מרקם פריך שהוא מעט לעיס.
הנה, אטריות מיין מבושלות עד שהן אל דנטה.
לאטריות יש מרקם רך יותר תוך שמירה על מעט לעיסות. במילים אחרות, זה דומה מאוד לצ'ומין.
רכיבים
אטריות היבאצ'י מכילות בדרך כלל שמן, שום, רוטב סויה ולפעמים ירקות.
עם זאת, הוספת ירקות היא אופציונלית ודי מוגבלת, גם אם מוסיפים. אתה יכול להוסיף כמה גזר, כרוב, בצל ירוק ונבטי שעועית לכל היותר.
לתיבול, התיבול העיקרי והכמעט היחיד בו נעשה שימוש הוא רוטב סויה.
עם זאת, אם אתה יותר בעניין של טעמים עזים ומורכבים, אתה יכול להוסיף גם רוטב סויה שום, רוטב טריאקי ואפילו רוטב צדפות.
כולם הולכים נהדר אחד עם השני ויוצרים את השילוב המושלם של מלוח, חריף וטוב אומאמי.
מצד שני, lo mein מורכבת הרבה יותר לגבי מרכיבים.
הוא כולל חלבון, פירות ים, ירקות, תבלינים ורטבים.
הירקות הנפוצים ביותר בשימוש במנה כוללים פלפל, גזר, בצל אביבי, שום ובצל.
יחד עם הירקות האלה, מוסיפים קצת עוף וסרטנים לתוספת טעם, טעם ותזונה.
לאחר מכן מגיע המרכיב הכוכב של המנה, הרוטב!
הוא משלב מרכיבים שונים: רוטב סויה כהה, רוטב סויה רגיל, מירין, סוכר, קצת תבלינים, שומשום ועמילן תירס לעיבוי.
מי שאוהב את זה קצת יותר אינטנסיבי יכול להוסיף לתערובת גם רוטב טריאקי.
זה מוסיף טעם יפה למנה, כמו גם עוזר לסמיכות, מה שאומר שלא תצטרכו להוסיף עמילן כמו שאתם עושים בדרך כלל.
פרופיל טעם
לאטריות היבאצ'י יש טעם פשוט, מלוח, מתוק וחריף כשהן עשויות עם מרכיבים מסורתיים.
עם זאת, כאשר אתה משנה את המרכיבים, למשל, הוספת עוד ירקות ורטבים, הדברים יכולים להיות מורכבים למדי.
אני ממליץ בחום להשתמש במרכיבים פשוטים יותר מכיוון שכבר תגישו אותו עם ירקות וחלבונים.
כל חומרי טעם נוספים יכולים להיות מכריעים.
עם זאת, אם אתה מתכנן לאכול את האטריות לבד, אתה יכול להיות נדיב עם התבלינים כפי שאתה רואה לנכון.
ל-lo mein יש טעם מלוח בדרך כלל שהוא מעט מתוק ומלוח בגלל תוספת הסוכר והמירין.
יש גם כמה רמזים חזקים של אומאמי, שמקורו בשילוב של רוטב סויה ועוף.
אם אתה אוהב להוסיף פירות ים, למשל סרטנים או שרימפס, תחווה גם בשרניות קלה.
בסך הכל, שניהם טעימים. עם זאת, אטריות היבאצ'י פשוטות יותר בטעמן, בעוד לו מיין מעט מורכבת. ככה הייתי מנסח את זה!
שאלות נפוצות
האם אתה יכול להשתמש באטריות ביצים להכנת אטריות היבאצ'י?
כן, אפשר בהחלט להשתמש באטריות ביצים להכנת אטריות היבאצ'י. עם זאת, אטריות סובה מועדפות בדרך כלל עבור המנה אם אתה רוצה ללכת מסורתי.
האם היבאצ'י הוא סוג אטריות?
אין סוג אטריות שנקרא "היבאצ'י". כל עוד אטריות כלשהן מבושלות בהצלחה עם סגנון הבישול של היבאצ'י, התבשיל שיורד, כתוצאה מכך, יכול להיקרא טכנית אטריות היבאצ'י.
מה ההבדל בין לו מיין לאטריות מטוגנות?
ההבדל בין לו מיין לאטריות מטוגנות הוא שיטת ההכנה שלהן. "לו" בסינית פירושו "אטריות זרקות", וצ'או או "צ'או מיין" פירושו "אטריות מטוגנות".
לומיין מכינים על ידי זריקת האטריות לתוך ירקות וחלבונים מטוגנים מראש, וצ'או מיין או אטריות מטוגנות מוכנים על ידי טיגון האטריות יחד עם שאר המרכיבים.
באיזה שמן משתמשים להכנת אטריות היבאצ'י?
באופן כללי, שמן שומשום הוא בחירה מועדפת בקרב שפים של מסעדות היבאצ'י.
עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בשמן זית או בשמן בוטנים בבית מכיוון שיש להם טעם נייטרלי בדרך כלל.
מה בריא יותר, אטריות למיין או היבאצ'י?
באופן כללי, שניהם לא בריאים. מזונות היבאצ'י בדרך כלל נוטים להיות גבוהים יותר בשומן ושמן, בעוד לו מיין היא פצצה שלמה מלאה בנתרן ושומן.
למרות ששניהם מותר לאכול מדי פעם, הייתי בוחר באטריות היבאצ'י אם הייתי אוכל אחת מהן בתדירות גבוהה יותר.
סיכום
לסיכום, אטריות היבאצ'י ו-lo mein הן מנות אסייתיות טעימות ופופולריות.
בעוד שאטריות היבאצ'י מוקפצות ומוגשות עם ירקות וחלבונים שונים, lo mein היא חבילה שלמה של רטבים, חלבונים וירקות.
למנה קלאסית עם טוויסט, בדוק את מתכון הברוקולי הפיליפיני שלי Lo Mein Beef
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
