Hibachi: מה זה ומאיפה זה בא?

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 3, 2022

הרקע המדויק של בישול היבאצ'י אינו ודאי ומתווכח. יש הטוענים כי בישול ההיבאצ'י החל יותר מ -200 שנה קודם לכן ביפן, בעוד שאחרים טוענים שהוא קיים רק מאז אמצע המאה ה -20.

בישול היבאצ'י החל על גרילים זעירים וניידים. אבל עם השנים זה התפתח לשיטת בישול מסובכת ומעניינת יותר.

בשנת 1945 השיקה יפן את מסעדת ההיבאצ'י העכשווית הראשונה: Misono.

שפים שילבו ארוחות עם שעשועים ועשו מזה הצגה לא קטנה בעזרת טריקים כמו זריקת ביצים והרי געש בוערים.

המסעדה היפנית הייתה פופולרית יותר בקרב תיירים בחו"ל מאשר אזרחים יפנים, בהתחשב בכך שהיא נוצצת ומובחנת ממנה בישול יפני מסורתי.

Hibachi הושק בארצות הברית לפני כ-20 שנה ורק עלה בפופולריות מאז.

אמנם מעט נרשם לפני 1945 והשורשים בהחלט ניתנים לוויכוח, אך דבר אחד בטוח: מסעדות היבאצ'י נערצות בכל רחבי העולם. היום, אתם אולי אפילו מכירים את רשת המסעדות היפנית בניחנה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

8 סיבות מדוע כדאי לסעוד במסעדת היבאצ'י

1. הכל סוג של טעם במקומות אחרים - לכו לכל מסעדה מערבית ותקבלו את התפריט הרגיל כמו פסטה, אנצ'ילדות בקר, צדפות על האש עם זיגוג צ'יפוטלה וכו'. ביפנית אותנטית היבאצ'י אבל מסעדה, תהיה לך הפתעת חייך!
2. אין קורסים, זה רק בישול בסגנון חופשי - שמעת פעם על האוקונומיאקי? ובכן, פירושו המילולי הוא "מה שאתה רוצה". האם מסעדה מערבית מציעה הצעה דומה? לא? אז הנה עוד סיבה מדוע כדאי לנסות מסעדות היבאצ'י.
3. השף יכול לשחק איתך ממש על ידי זריקת אוכל לפה ממרחק - זה כמו להיות במופע קסמים וקוראים לך מהקהל לסייע לקוסם. זו הרגשה נפלאה!
4. כל ארוחה מוכנה ו מבושל מול העיניים שלך - יותר ויותר אנשים רוצים שקיפות בימים אלה מפוליטיקה ועד חברות שמוכרות להם מוצרים או שירותים שהם רוצים לדעת את התהליך הכרוך בייצור הדברים. מסעדות היבאצ'י אומנם עשו את זה לפני שזה הפך למגמה.
5. אל האני כישורי סכין שף היבאצ'י הם די משעשעים - שפים היבאצ'י יכולים לעשות עם הסכין מה שקוסמים יכולים לעשות עם הקלפים שלהם.
6. שפים היבאצ'ים אינם סנובים בניגוד לאותם אנשי מטבח מפורסמים בעלי שם אריסטוקרטי - שפים מערביים הם סוג של אנשים מגעילים שלמרות שהם עושים כמיטב יכולתם לרצות את אורחיהם, גם הם לא אוהבים להתערבב איתם. זה מובן שכן הם מתאווים לכוכב מישלן על שמם/מסעדה, כך שיהיה להם פחות אכפת מהאורחים שלהם. השפים של היבאצ'י, לעומת זאת, הם כמו השכן השכן שלך, ביל, שמברך אותך בכל פעם שהוא רואה אותך ולא יהיה אכפת לו לשבת על הספה בסלון שלך, לשתות בירה בזמן שאתה צופה בכדורגל.
7. שפים של היבאצ'י ילהיבו אתכם לשים אתכם ממש ליד גריל לוהט - אם הייתם פעם במדורה או במדורה, אז אתם יודעים שזה יכול להיות קצת מסוכן ו/או לפעמים מרגש להתקרב אליה. ובכן, במסעדות היבאצ'י המחבת בעיקר בוערת, כך שבאמת תרגישו את החום יושב 2 מטרים ממנו. במקרים מסוימים, אתה עלול להיווצר כוויות קטנות אך שפים זהירים למדי בעת טיפול בגריל, סכין, מרית ודברים אחרים בעת הפעלת הגריל.
8. זה כמו לצפות במופע קרקס בזמן שאתה נהנה מארוחות טעימות מאוד - למרות שזה אולי לא מפואר כמו מופעי קסמים או קרקס, זה יכול לגרום לך לפעמים להוריד את הלסת ולמחוא לשף ההיבצ'י על הטריקים שהוא מבצע. בנוסף, אתה תמיד תיהנה מהאוכל לא משנה כמה פעמים אתה חוזר, אז זה יהיה כיף ואתה בהחלט חוזר לעוד!

בדוק גם את הפוסט הזה: סכיני הסושי היפניים הטובים ביותר שיהפכו את חייך לקלים יותר

היסטוריה קצרה של היבאצ'י

המילה היבאצ'י היא מיזוג של שתי מילים יפניות שהן היי שפירושן "אש" והאצ'י שפירושה גם "סיר" או "קערה". אם הם מתורגמים מילולית לאנגלית, אז היבאצ'י פירושו "קערת אש" ויש בזה אמת כיוון שפעם הם שימשו בדיוק למטרה זו - לחמם בתים יפנים עתיקים.

עד מהרה ניסו כמה פשוטי העם היפנים להניח גריל על גבי תנור החיבאצ'י והחלו לבשל מאכלי ברביקיו, עד שבהמשך עידן המייג'י הוא הפך לכלי המשמש לבישול מאכלים בגריל. גודלם הקטן פירושו שניתן לשאת אותם לכל מקום נוח בתוך הבית.

ההיבצ'ים בצורת מעוגלים עשויים כנראה מברזל יצוק או מברונזה, אך ההיבצ'ים בצורות מרובעות או מלבניות היו עשויים מחומרים מחרסינה מחרסינה.

שיטות בנייה אחרות כללו את חיתוך החלק התחתון של עץ גדול שנכרת ומילוי החלק הפנימי בציפוי נחושת.

היבצ'ים בצורת קופסא עשויים בדרך כלל מעץ וחלקם גם בעלי צורה מלבנית.

היו מקרים בהם השתמשו בקופסאות עץ מקושטות עם גרגר עץ גלוי להחזיק את רצועות המתכת סביב ההיבאצ'י. מטרת רצועות המתכת הללו היא לחזק את מבנה ההיבאצ'י.

כמה היבאצ'ים נבנו עם ארונות, מגירות, מכסים וכלי קיבול. תכונות נוספות אלה מיועדות לאחסון כלי היבאצ'י ולכיבוי השריפות מהפחם. לפעמים נוצר גם כלי המאפשר לקומקום התה לעמוד עליו כאביזר של ההיבאצ'י.

תוספות פופולריות להיבאצ'י

יאקיניקו (ברביקיו יפני) היא ארוחה שלמה, אבל יש הרבה תוספות יפניות טעימות שתוכלו לנסות גם כן.

אורז

כשזה מגיע לתוספת היפנית הקלאסית, אורז הוא הראשון שעולה בראש. אתה יכול לשמור את זה פשוט עם אורז לבן מאודה רגיל כדי להשלים את המנגל הבשרני.

לחלופין, אתה יכול לבחור ב-chahan, שהוא אורז יפני מטוגן עם ביצה, בצל אביבי, כרישה, גזר, ג'ינג'ר וקצת רוטב סויה.

מקפיצים

מוקפץ ירקות עם בצל, ברוקולי, גזר, פלפל ופטריות הוא עוד בחירה מצוינת כתוספת של יאקיניקו. זה מושלם למי שמחפש אפשרויות בריאות יותר.

קישואים מוקפצים או מוקפצים הם עוד תוספת פופולרית, במיוחד לצד עוף בגריל היבאצ'י.

סלט יפני

קינפירה גובו

למרות שרוב האמריקאים לא יודעים על הסלט הזה, אני אומר לך שזה חובה לנסות אם אתה יכול לשים את היד על שורש בורדוק (גובו).

זהו סלט בסיסי העשוי משורש ברדוק פרוס דק וגזר שמוקפץ קלות בשמן, ואז מתובל ברוטב סויה, סוכר ו ירין.

למרות שהוא מוקפץ, הוא עדיין נחשב לסלט בריא.

נמאסו

Namasu הוא סוג של סלט יפני גולמי שמשתמש בירקות לא מבושלים וחומץ ממותק.

זה נעשה בדרך כלל עם צנון דייקון וגזר. הירקות עוברים תחילה ג'וליאנים ולאחר מכן מושחים במשך מספר שעות בתערובת של חומץ אורז, סוכר, מלח ושום.

זה מאפשר לחומץ ולטעמים החדים של צנון הדייקון להיות מתונים יותר ולמרקם להתרכך. זה קל להכנה ואין צורך בבישול. 

גומא-איי

הכוונה היא לסלט ירקות מולבן, העשוי בדרך כלל מתרד. זה מתווסף עם רוטב שומשום טעים ואגוזי ואתה יכול להגיש אותו קריר כדי להציע טריות כאשר יש הרבה מאכלי ברביקיו חמים.

שאלות הקשורות להיבאצ'י

לקוראים רבים היו שאלות הקשורות להבדלים ביניהם טפניאקי והיבאצ'י, אז הנה קטע שאלות ותשובות כדי לענות על כמה מהם.

האם בניחנה היבאצ'י?

למרות שאנשים מכנים בישול בסגנון בניחאנה היבצ'י, הבישול שלפניכם על צלחת גריל הברזל נחשב למעשה לטפניאקי.

בניחנה מציע אמנם כמה מנות בסגנון היבאצ'י שתוכלו לבחור מהן, אך האטרקציה העיקרית וההצגה שאתם עדים לה היא טפניאקי.

היבאצ'י הוא מונגולי?

היבאצ'י הוא יפני, לא מונגולי. אמנם יש דמיון לבישול טפניאקי (מחבת הברזל שהם משתמשים בהם במסעדת היבאצ'י) מכיוון שהברביקיו המונגולי מבושל גם על מחבת ברזל שטוחה.

האם היבאצ'י הוא אוכל קוריאני?

הטפניאקי שהם מגישים במסעדות היבאצ'י הוא יפני, לא קוריאני. כשמבשלים היבאצ'י על להבה פתוחה זה נקרא שיצ'ירין וסוג זה של צלייה נקרא יאקיניקו. יש אומרים ששורשיו של יאקיניקו בברביקיו הקוריאני.

האם הם אוכלים היבאצ'י ביפן?

כן, הם אוכלים היבאצ'י ביפן, וזה בעצם מקורו משם.

כאן אנחנו אוכלים בעיקר בשר אדום בגריל כשאנחנו יוצאים להיבאצ'י, אבל המטבח היפני מורכב יותר מירקות ודגים ולא מבשר.

כמה חם גריל היבאצ'י?

גריל היבאצ'י יכול להתחמם מאוד, עם חום שנע בין 450 F במרכז הגריל ל-250 F סביב הקצוות.

חלק מבישול ההיבאצ'י הוא משחק עם הטמפרטורה על ידי העברת מרכיבים על פני משטח הבישול.

גם לקרוא: כמה חם נעשה גריל היבאצ'י, עצות מומחים

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.