בני שוגה נגד גארי: שני ג'ינג'ים כבושים שונים מיפן
האם אתה מבולבל לגבי ההבדל בין בני שוגה ו תחנות? שניהם עשויים עם זַנגבִיל ומלווים רבות מהמנות היפניות האהובות עלינו, אז זה נורמלי לטעות באחת בשנייה.
בני שוגה הוא ג'ינג'ר כבוש עשוי חומץ אומ, סוכר ומלח, עם טעם חמצמץ דומיננטי עם רמזים של מתיקות. מצד שני, גארי עשוי מחומץ אורז והוא הרבה יותר מתוק.
במאמר זה, אבדוק את שני התבלינים ואשווה אותם מכל זווית, כך שלעולם לא תקלוט שוב בטעות את התבלינים הלא נכונים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה ההבדל בין בני שוגה לגארי?
כדי להבדיל בין שני התבלינים הכבושים (נקרא צוקימונו ביפן) זה מזה באופן עמוק, בואו נפרק את ההשוואה בנקודות:
רכיבים
אז, בני שוגה וגארי שניהם עשויים עם ג'ינג'ר צעיר. את זה, אנחנו כן יודעים. אבל זה הדמיון היחיד, מלבד השימוש במלח וסוכר.
במבט מקרוב, אנו רואים שבני שוגה עשוי מחומץ אומ, שהוא תוצר לוואי של אומבושי כשהוא כבוש במלח.
מרכיב חיוני נוסף הוא שיסו אדום (עלי פרילה), שאמנם משמש כחומר צבע, אך גם מחדיר קצת טעם עשבוני דמוי שוש לחומץ, ולאחר מכן לג'ינג'ר.
מאידך, גארי עשוי מחומץ אורז, המתקבל על ידי תסיסת אורז.
ההבדל הקל במונחים של נוזל הכבישה מביא לשני טעמים שונים לחלוטין, מה שמוביל לנקודה הבאה.
טַעַם
לבני שוגה יש בדרך כלל טעם חמצמץ עם רמזים מעורבים של טעמים מתוקים-חריפים ועשבי תיבול. גארי שוכב יותר על הצד המתוק יותר של סקאלת הטעמים, עם טארט עדין, תווי עשב לפעמים.
בעוד באותו סוג של ג'ינג'ר נעשה שימוש בשני התבלינים, גורם הטעם נשלט בעיקר על ידי נוזל הכבישה שבו הוא נשמר.
לדוגמה, חומץ אומה הוא סופר חמוץ ומלוח. כאשר הג'ינג'ר מתייבש במלח, הוא מאבד את טעמו.
כעת, כאשר הוא מאוחסן בחומץ אומ, הג'ינג'ר סופג מחדש את הנוזל ומשיג את טעמו.
זה, כשהוא מעורבב עם שאריות הטעם הטבעי של הג'ינג'ר, נותן לנו טעם חמצמץ, מתובל עדין, ומעט מתוק בשל תוספת הסוכר.
'מורכב' תהיה המילה הנכונה להגדיר זאת.
הדבר נכון גם לגבי גארי שכן שיטת ההכנה מורכבת מהתייבשות של ג'ינג'ר ולאחר מכן אחסון בתמיסת חומץ אורז ותמיסת סוכר.
עם זאת, התוצאה במקרה זה היא חמוצה-מתוקה ולא חמוצה מדי.
צֶבַע
"בני שוגה" פירושו המילולי ג'ינג'ר אדום. לפיכך, כאשר אתה אי פעם רואה ג'ינג'ר עם צבע ורדרד-אדום, אתה צריך לדעת מיד שזה בני שוגה.
גארי, עם זאת, יכול להגיע בשני צבעים שונים. זה יכול להיות לבן-ורדרד או בצבע ממתקים, תלוי אם הוא עשוי עם שוקה שוגה או נ-שוגה.
שני האמורים הם זני ג'ינג'ר, כאשר הראשונים גדלים בסוף הקיץ והשניים בסתיו.
סוגים מסוימים של גארי יכולים להיות גם אדומים ורדרדים, אבל זה נובע מתוספת של צבע מלאכותי, וזה לא כל כך נפוץ.
הכנה
לבני שוגה ולגארי יש בעצם אותה שיטת הכנה, המחולקת בעיקר לשלושה שלבים - חיתוך הג'ינג'ר, ייבושו ולאחר מכן כבישה לחומץ.
ההבדל הקטן היחיד הוא בשיטת החיתוך.
בהכנת גארי בדרך כלל חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
לעומת זאת, בבני שוגה, הג'ינג'ר נחתך תחילה לפרוסות בגודל ממוצע ולאחר מכן חותכים את הג'ינג'ר לפני הכבישה.
אתה משתמש
בעוד ששני התבלינים פופולריים בשל הרבגוניות שלהם והטעמים שמצדדים כמעט בכל מזון, יש להם שימושים שונים מאוד באופן מסורתי.
בני שוגה משמש כתבלין במובן האמיתי שלו. אתה יכול להשתמש בו כדי להוסיף את המנות האהובות עליך או לצד המאכלים בתפריט היומי שלך כדי לתת לביס שלך טוויסט טעים.
כמה מנות פופולריות שמשתלבות היטב עם בני שוגה כוללות אוקונומיאקי, יאקיסובה וסלטים.
עם זאת, לגארי יש שימושים מוגבלים מאוד. בדרך כלל תמצאו אותו במסעדות סושי מסורתיות, לצד דגים כמנקה לחך.
במילים אחרות, גארי מדגיש את הטעם המקורי של הדג במקום להעצים אותו בכל בעיטה נוספת.
בסך הכל, ניתן לומר בבטחה שבני שוגה הוא המגוון יותר מבין השניים.
פרופיל תזונה
הפרופיל התזונתי של גארי ובני שוגה זהה, עם אותה כמות קלוריות למנה ואותם יתרונות בריאותיים.
כדי לפרק את זה עבורך, להלן הפרופילים התזונתיים של שניהם:
בני שוגה
15 גרם של בני שוגה מכיל בערך:
- קלוריות 4
- סידן 8mg
- 1g פחמימות
- אשלגן 3mg
- חלבון 22g
- 365 מ"ג נתרן
גארי
1 כף גארי מכיל בערך:
- קלוריות 30
- 65 מ"ג נתרן
- 7g פחמימות
- 5g סוכר
- 4% סידן (לדרישה יומית)
- 2% ויטמין A (לדרישה יומית)
טייק אווי סופי
ובכן זהו זה! אחרי הכל, בני שוגה וגארי לא כל כך שונים.
הם משתמשים באותם מרכיבים, למעט חומץ, בעלי אותו מרקם (וגם נראים, במקרים מסוימים), והם פופולריים באותה מידה ברחבי יפן.
לא מפתיע מדוע אנשים רבים מבלבלים אותם.
בכל מקרה, עכשיו אתה יודע כל מה שצריך לדעת על שניהם, או נניח, מספיק כדי להבדיל ביניהם מעכשיו והלאה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
