גארי: ג'ינג'ר יפני צעיר כבוש לסושי

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -1 בינואר 2023

כולנו אוהבים ומשתמשים זַנגבִיל בצורה כלשהי. עם זאת, ביפן השימוש בג'ינג'ר מגוון למדי ודי לא שגרתי, ואולי שמעתם על גארי. אבל מה זה בדיוק?

גארי הוא סוג של צוקמונו העשוי מקני שורש ג'ינג'ר צעירים פרוסים דק. במקום להסתמך על החריפות הטבעית של הג'ינג'ר, הוא נעשה מתוק יותר, עדין ומעט חמוץ יותר באמצעות כבישה בחומץ אורז ממותק. זו אחת התוספות הנפוצות ביותר של סושי.

בואו נעבור על כל מה שאתם צריכים לדעת על המלפפון החמוץ הייחודי הזה, החל משמו ועד השימושים, היתרונות הבריאותיים וכל מה שביניהם.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה גארי?

גארי הוא צוקמונו יפני עשוי עם קנה שורש ג'ינג'ר צעיר שנפרץ דק והונח במרינדה. חומץ אורז ותמיסת סוכר.

אפשר להכין עם ג'ינג'ר צעיר וגם בוגר.

עם זאת, ג'ינג'ר צעיר עדיף בהתחשב בעובדה שיש לו עור עדין יותר וטעם מתון יחסית עם מתיקות טבעית מסוימת, שניהם אידיאליים לכבישה.

גארי מוגש לעתים קרובות עם סושי מכיוון שהוא מבטל בקלות כל טעם לוואי שנמשך בפה בזמן שאתה נוגס בביס הבא שלך.

יתרה מכך, מכיוון שיש לו אפקט אנטיבקטריאלי, הוא גם הורג כל חיידק שעלול לגדול בגוף שלך וליצור בעיות במערכת העיכול.

בדרך כלל תמצאו גארי במסעדות סושי. עם זאת, ככל שתעברו ממסעדה למסעדה, תיתקלו בשני סוגי גארי.

לאחד צבע ורדרד-לבן מעט, ואילו לשני צבע ממתקים. זה עם צבע לבן-ורדרד עשוי עם שין-שוגה, בעוד שצבע הממתקים עשוי עם ne-שוגה.

כשתנסו את שניהם, תדעו שלשין-שוגה יש טעם מתוק ומתון, בעוד של-ne-shoga יש טעם סופר-עז ונפיץ.

יש לכך שתי סיבות. הראשון הוא העונה שבה הם גדלים, והשני הוא שיטת ההכנה.

כדי להסביר יותר, ה-Shin-Shoga Gari (או Shin-Shoga no Amazu-zuke) עשוי עם ג'ינג'ר צעיר (או קני שורש) שגדל בסוף הקיץ.

שיטת ההכנה פשוטה למדי.

מתקבל ג'ינג'ר טרי, חתוך כנגד הדגן לפרוסות סופר דקות, ולאחר מכן נרפא במשך מספר ימים או חודשים לפני שהוא מונח על השולחן.

מצד שני, ne-shoga gari עשוי עם ג'ינג'ר טרי שנקטף בסתיו ולאחר מכן נשמר במחסן אחסון לפחות חודשיים לפני הכבישה.

לאחר אחסון זמן כה ממושך, הג'ינג'ר הופך לצבע ממתקים, וטעמו המקורי הופך עז יותר, עם ארומה חריפה יותר.

כשהוא מושך בסוכר וחומץ, הג'ינג'ר הופך למתוק, עם חריפות הזנגביל המקורית שלו.

בהשוואה לשין-שוגה, ל-ne-shoga יש טעם עמוק ומורכב יותר, והוא הנפוץ ביותר מבין השניים.

מה המשמעות של "גארי"?

גארי (ガリ) היא מילה יפנית שפירושה בתחילה ג'ינג'ר.

עם זאת, כאשר ג'ינג'ר כבוש הפך יותר ויותר פופולרי בתרבות היפנית, משמעות המילה התפתחה, רק כדי לשמש במיוחד עבור ג'ינג'ר כבוש בחומץ מתוק מאוחר יותר.

נכון לעכשיו, המילה המשמשת לג'ינג'ר נפוץ היא "שוג'ה", ג'ינג'ר כבוש בחומץ אומה הוא "בני שוגה", ו"גארי" משמש רק לג'ינג'ר פרוס דק כבוש בחומץ אורז.

למרות שבני שוגה וגארי עשויים להיראות אותו הדבר לעין לא מוכרת, אין לבלבל ביניהם.

מה הטעם של גארי?

תלוי איזה זן של גארי אתה אוכל, הטעם יכול לנוע בין עשבוני סופר מתוק עם רמזים חלשים של חריפות ועד מתוק עדין עם רמזים חזקים של חריפות.

הכל מסתכם בשאלה האם הג'ינג'ר נקצר בסתיו או בסוף הקיץ, כפי שצוין קודם לכן.

בדרך כלל, זה שנקטף בסתיו נוטה להיות מלוח יותר, בהתחשב בעובדה שהוא נשמר תמיד במחסן האחסון לפני הכבישה.

הג'ינג'ר, שנקטף בסוף הקיץ, כבוש טרי ובעל ניחוח נעים וטעם מתוק. זה לא כזה חריף.

הצבע הוורוד מגיע מהקצוות הוורודים של ג'ינג'ר צעיר טרי.

שפים סושי יפנים מעדיפים ג'ינג'ר צעיר לכבישה מכיוון שקל לקלף את קליפתו הדקה. בנוסף, בשרו עדיין רך, מה שמקל על חיתוך דק.

קשה לקצור ג'ינג'ר צעיר, מכיוון שהוא גדל רק באביב.

זו הסיבה שהוא נפוץ יותר בשווקים בינלאומיים מאשר בסופרמרקט המקומי שלך; מיותר לציין שזה יקר!

עם זאת, אפילו את הג'ינג'ר הישן יותר (הנקרא "ידי זהב") הזמין באופן נרחב בחנויות מכולת ניתן להכין ולגרום לו להיראות כמו ג'ינג'ר כבוש ורוד.

אתה עשוי לצפות להשתמש בסוגים שונים של סכינים כדי לקלף ג'ינג'ר.

אבל תופתעו לגלות שכפית היא כלי הרבה יותר יעיל לשימוש בעת קילוף ג'ינג'ר, צעיר או בוגר!

איך אוכלים גארי?

כשאתה אוכל סושי, סביר להניח שהצלחת שלך תכיל חבורה של בשרי דגים שונים. השף בוחר בקפידה את כל החתיכות הללו כדי לתת לך טעם של טעמים מדהימים. נתחי דגים אלה הם לרוב לצד גארי.

רוב האנשים שלא אכלו סושי בעבר אוהבים לרוב להוסיף את הדג שנחתך עם הג'ינג'ר. אבל זה לא נכון לפי המסורת.

כשאוכלים סושי, זכרו שגארי נמצא שם רק כדי לנקות את החך.

מכיוון שלנתחי דגים שונים יש טעמים שונים וייחודיים, אכילת גארי בין לבין מבטיחה שתחוו את הטעם האמיתי של כל נתח במלואו מבלי להתגבר על הטעם הקודם.

חוץ מזה, גארי נאכל כך גם בגלל התכונות האנטי-מיקרוביאליות שלו, מכיוון שתמיד קיים סיכון להרעלת מזון הקשור למזון גולמי.

תופתעו לדעת שג'ינג'ר שימש כמגבת בימים הראשונים... כאשר אנשים נהגו לאכול סושי עם הידיים.

רק לאחרונה, אנשים התחילו לאכול סושי עם מקלות אכילה, והג'ינג'ר בצד תפס יותר תפקיד של תבלין.

יש אנשים שאוהבים גם לאכול את זה לאחר שסיימו את הסושי שלהם כדי לנקות את המערכת שלהם. אני ממליץ לאכול אותו בין לבין כדי ליהנות מהסושי שלך במלואו!

מקורו של גארי

מקורו של גארי, או צוקימונו באופן כללי, מתוארכת ליפן במאה ה-8.

זו הייתה תקופה שבה כבישה הייתה נוהג נפוץ בקרב יפנים לגרום לאוכל להחזיק מעמד למספר ימים ... או אפילו חודשים.

בתחילה, היפנים השתמשו במלח ים לכבישת מזונם.

עם זאת, ככל שחלף הזמן, טכניקות הכבישה הלכו והתעדנו עם הזמן, והכנסת החומץ הובילה אותנו אל הסושי ג'ינג'ר המודרני שכולנו אוהבים באותה מידה.

באשר לצוקמונו אחרים, נעשה שימוש גם בשיטות מודרניות יותר כמו חיסון של תבניות תרבותיות.

גארי נגד. בני שוגה

גארי ובני שוגה עשויים שניהם מג'ינג'ר כבוש. למעשה, הם אפילו נראים אותו הדבר לעין לא מוכרת.

ואז עולה השאלה, מה זה שעושה אותם שונים?

ובכן, ראשית, בני שוגה עשויה מג'ינג'ר מחוספס, בעוד שגארי עשוי עם ג'ינג'ר פרוס דק, בדומה לחתכי נייר דקים.

ההבדל הבא הוא המרכיבים העיקריים- גארי משתמש בחומץ אורז, בעוד בני שוגה משתמש בחומץ אומ.

זה, בתורו, מתורגם לשני פרופילי טעם שונים לחלוטין.

לגארי בדרך כלל יש יותר טעם מתוק במיוחד. לעומת זאת, לבני שוגה יש מתיקות די עדינה עם טעם חמצמץ מוגדר, ומעט חריפות.

אחרון חביב, לשניהם שימושים שונים.

גארי מוגש לעתים קרובות עם סושי וסשימי, ובני שוגה מתווסף בדרך כלל כתוספת לכמה מנות שונות או, לפעמים, לצד ארוחות שונות כדי להשלים את הטעם הכללי שלהן.

דבר אחד משותף בין שניהם? הם עשויים עם ג'ינג'ר, והם ממש טעימים!

בני שוגה הוא אחד המרכיבים המסורתיים בטאקויאקי? נסה את המתכון הזה של בני שוגה טקויאקי עם רוטב טקויאקי

זיווגי גארי פופולריים

בעוד שגארי, כפי שאתה מכיר אותו, מזוהה הכי הרבה עם דגים, אתה יכול להתאים אותו או להוסיף אותו להרבה מנות ייחודיות כדי להפוך אותם לטעימים יותר.

הנפוצים ביותר כוללים סלטים.

אתה יכול לערבב גארי עם ווסאבי או עוף בגריל ושרימפס, או אולי עם כמה ירקות פריכים אחרים, כמו גם פירות ים. השילוב יפה!

אם אתה מצפה להשתמש בו יותר יצירתי, אתה יכול להוסיף אותו למרינדות האהובות עליך לעוף ובשר.

הג'ינג'ר מחדיר כמה טעמים ייחודיים ועשבי תיבול לבשר שמתבטאים בטעמים נפיצים כשהוא צרוב, צלוי או עישון. אותו הדבר מתייחס גם לכבש.

במילים אחרות, למרות שלמלפפון חמוץ ג'ינג'ר יש מוניטין של חומר ניקוי לחך בלבד, הוא נהדר באותה מידה כיוצר טעם, תבלין וקישוט.

רק היזהרו מהתבלינים שאתם משלבים אותם איתם. המתיקות של גארי משתלבת היטב עם מספר סלקטיבי מאוד של תבלינים.

מרכיבים עיקריים של גארי

גארי משתמש במעט מאוד מרכיבים, כולל ג'ינג'ר, חומץ אורז, מלח וסוכר.

למרות ששאר המרכיבים זמינים מאוד, מציאת ג'ינג'ר צעיר יכולה להיות די טרחה, במיוחד אם אתה גר מחוץ לאסיה.

תוכלו למצוא אותו רק בזמן הייצור השיא, באופן אידיאלי, באפריל ומאי.

בעונות אלו, ג'ינג'ר צעיר זמין במחיר סביר למדי (עדיין יקר יותר מג'ינג'ר בוגר).

למרות שחלק מהחקלאים מגדלים אותם בחממות לזמינות כל השנה, הם יקרים. אתה יכול להשתמש בג'ינג'ר בוגר להכנת גארי אם אתה לא יכול למצוא צעירים.

עם זאת, קשה הרבה יותר לחתוך דק, והטעם חריף מכדי ליצור מהם משהו מתוק.

במילים אחרות, זה יעבוד, אבל לא תקבל את החוויה האותנטית הזו.

איפה אוכלים גארי?

תמצאו גארי בכל מסעדת סושי שיש, ביפן או מחוצה לה.

זה פשוט חלק מהמנה, ואין סושי שלם בלי מגע מתוק ומנקה של ג'ינג'ר כבוש.

אם אתה לא רוצה ללכת למסעדת סושי רק כדי לאכול ג'ינג'ר כבוש, אתה יכול גם לקנות אותו באריזות מהחנויות הקרובות שלך באסיה ו... אמזון.

איך מכינים גארי?

אם אתה מרגיש קולינרי, אתה תמיד יכול הכינו ג'ינג'ר כבוש יפני משלכם בבית ואכלו אותו עם כל אחת מהארוחות האהובות עליכם.

המתכון קל, והמרכיבים זמינים בקלות (בעונה הנכונה) בכל אחת מהחנויות הקרובות אליכם.

זכור את הדברים הבאים כאשר אתה רוצה להכין את התבלין הזה בעצמך:

1. השתמש בקני שורש זנגביל צעירים אם אתה רוצה להכין את הג'ינג'ר הכבוש ביותר.
2. אל תנתק את הפיגמנט האדום על גבעול שורש הג'ינג'ר, מכיוון שזה הכרחי כדי שיהיה צבע ורוד רך ויפהפה בג'ינג'ר הכבוש.
3. שוטפים ומקרצפים היטב את קני השורש (לא תמיד צריך לקלף אותם מכיוון שלשורש ג'ינג'ר צעיר יש עור דק).
4. פורסים דק את קני שורש הג'ינג'ר רצוי בעובי של כ-1/16 אינץ', מרתיחים, ואז סוחטים את עודפי המים.
5. יוצקים את תערובת החומץ כשהוא עדיין חם ומבושל טרי מהכיריים.

אמנם הכנת גארי אינה דורשת מיומנויות ברמת מאסטרשף, אבל אין ספק שצריך קצת מאמץ כדי להיעשות לשלמות.

שלבים להכנת גארי משלך

אם תמצא את המאמר הזה בעונה הנכונה ובזמן הנכון, להלן כל השלבים שתצטרך לבצע כדי להכין צנצנת טעימה של גארי:

הכנת הג'ינג'ר

שלב 1 להכנת גארי, כפי שכבר תדעו, הוא הכנת ג'ינג'ר.

כאן תצטרכו לקלף את הכתמים החומים והעור מהג'ינג'ר בעזרת כפית.

לאחר ניקוי מושלם, קחו את הקולפן ופורסים את הג'ינג'ר דק ככל האפשר.

אפשר להשתמש גם בסכין או במנדולינה למשימה, אבל אני אוהב קולפן, מכיוון שהוא עושה חתכים דקים בנייר.

התייבשות

כאשר הג'ינג'ר פרוס בצורה מושלמת, הדבר הבא שתצטרכו לעשות הוא לייבש את הג'ינג'ר.

זה הכרחי כי היית רוצה שהג'ינג'ר יספוג כמה שיותר תמיסת כבישה מאוחר יותר.

להתייבשות, תצטרכו לערבב מעט מלח עם פרוסות הג'ינג'ר ולתת להן לשבת לפחות חצי שעה.

אתה יכול גם ללחוץ על פרוסות עם משהו כבד לאורך כל הזמן כדי להפיק מקסימום מים.

מסננים

לאחר שהג'ינג'ר התייבש לחלוטין, השלב הבא הוא להסיר ממנו את כל החריפות הנוספת כדי שהטעם יישאר מתוק.

לכן, תרצו להלבין את הג'ינג'ר במים רותחים לכמה רגעים.

אם אתה רוצה שהחריפות תהיה עדינה במיוחד, תרצה להלבין אותה במשך שתי דקות.

עם זאת, אם אתה רוצה שהוא ישמור על הטעם הטבעי של הג'ינג'ר, דקה וחצי תספיק.

הַבשָׁלָה

כשהג'ינג'ר מולבן בצורה מושלמת, שים את הפרוסות במסננת, וכשהוא מתייבש, התחל להכין את החומץ המתוק שלך.

המרכיבים פשוטים. כל מה שאתה צריך זה חומץ אורז וסוכר, ומבשלים אותם עד שהסוכר נמס לחלוטין.

לאחר מכן, פשוט תן לתערובת להתקרר, ושפך אותה לצנצנת שבה אתה מאחסן את הג'ינג'ר.

עכשיו סגרו היטב את המכסה, המתינו יום-יומיים, והואלה! יש לך גארי נהדר ליהנות ממנו.

אילוף החום של הג'ינג'ר

אם אתה מתכוון להשתמש בג'ינג'ר בוגר כדי להכין את הגארי שלך, הקפד לרפא אותו במהירות (ולבשל אותו קלות) ולהוסיף מלח לפני שתחמיץ אותו.

הסיבה לכך היא שהוא קצת יותר קשוח וחריף יותר מג'ינג'ר צעיר טרי.

משרים את הג'ינג'ר הפרוס במלח כשר והשאירו אותו בקערה קטנה במשך 35 דקות לפני שאתם כובשים אותו.

המלח נועד להפוך את הג'ינג'ר למכרז וגם לאלוף את החום שלו.

ג'ינג'ר כבוש ורוד לעומת לבן

הכנת גארי מג'ינג'ר צעיר קלה יותר מכיוון שיש לו פיגמנט ורוד טבעי, בעוד שהמבוגרים עוברים מצהוב-זהוב לחום.

אבל אפשר גם להכין ג'ינג'ר כבוש ורוד מג'ינג'ר בוגר. כל מה שאתה צריך להוסיף הוא צנון אדום בודד לתערובת כשאתה מלחיץ את הג'ינג'ר.

שיטה זו היא אופציונלית, מכיוון שתמיד מומלץ להשתמש בג'ינג'ר צעיר להכנת גארי.

ובכל זאת, אתה עלול להיתקל בגארי לבן או בז 'במסעדות סושי רבות בימים אלה, וכאשר תעשה זאת, תדע כי הגארי עשוי מג'ינג'ר בוגר.

היו מקרים שבהם פטרונים של ג'ושי סושי חשבו שהג'ינג'ר הכבוש הוורוד נעשה באמצעות צבע מאכל מלאכותי ודחה אותו מיד מהעטלף.

זה גרם לשפים פשוט להכין את הגארי שלהם ללא תוספים או להשתמש בג'ינג'ר בוגר על מנת לפייס את אורחיהם.

היכן ניתן לרכוש ג'ינג'ר כבוש?

נהגתי לצאת ולחפש חנויות יפניות שכמעט תמיד יש בהן ג'ינג'ר כבוש. גם לשווקים הסיניים המקומיים יש את זה לפעמים.

עכשיו אני באופן קבוע פשוט מזמין את זה באינטרנט בכל פעם שאני לא רוצה להכין בעצמי לתוספת מהירה למנה שאני מכינה.

המותג האהוב עלי כרגע הוא סושי לבן גארי יפני של YUHO הזה:

(לצפות בתמונות נוספות)

האם גארי בריא? 

אם אתם אוהבים חמוצים, ג'ינג'ר הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר שתנסו אי פעם, ויש לכך סיבות.

להלן כמה דברים נהדרים הקשורים לבריאות שכולם צריכים לדעת על גארי.

5 היתרונות הבריאותיים המובילים של ג'ינג'ר כבוש

1. ג'ינג'ר כבוש מכיל ג'ינג'רול, תרכובת כימית המתרחשת באופן טבעי ובעלת תכונות אנטי דלקתיות נוגדות חמצון חזקות.
2. זה יכול לעזור בטיפול בסוגים רבים של בחילות בוקר או בחילות.
3. זה יכול גם להפחית כאבי שרירים וכאבים (זה טוב לחולדות הכושר שלכם!).
4. יש לו את היכולת להוריד את רמות הסוכר בדם ומשפר את מערכת הלב וכלי הדם הכללית שלך.
5. הוא מטפל בהפרעות עיכול כרוניות. אם אתה סובל מבעיות עיכול, אכילת יותר ג'ינג'ר כבוש יכולה לעזור לך להתגבר על רוב הבעיות שאתה חווה.

הוא עשיר בנוגדי חמצון

לפי מחקר שנערך בשנת 2004, גארי מכיל כ-50 סוגים שונים של נוגדי חמצון.

נוגדי חמצון אלו חיוניים בהגנה על הגוף מפני מזהמים רבים הפוגעים בתאים.

לפיכך, זה לא רק משפר את גוון העור שלך אלא גם משפר את המרקם הכללי שלו. 

בשימוש קבוע, העור שלך יזהר באופן טבעי. יתר על כן, התרכובות האנטי דלקתיות המצויות בו עוזרות לשפר את בריאות מערכת העיכול שלך.

זה גם עוזר עם בחילות בוקר, אז זה עוד דבר נהדר באכילת ג'ינג'ר! 

הוא עשיר בחומרים מזינים

האם ידעת שג'ינג'ר קטן יכול לתת לך את כל אבות המזון שאתה צריך ליום מבלי להכניס כל נפח על הגוף שלך?

גארי הוא סופר עשיר בחומרים מזינים, ורק ב-1 oz ממנו יש מספיק אשלגן, מגנזיום, נחושת ומנגן כדי למלא לפחות 5% מדרישות החלבון היומיות שלך.

למרות שהכבישה מפחיתה את הערך התזונתי הכולל שלה בפער מסוים, היא עדיין מספיק טובה. 

זה עוזר לירידה במשקל

A  מחקר שנערך בשנת 2009 מצא שצריכת כ-15 מ"ל חומץ באופן קבוע יכולה לעזור לך לאבד עודפי שומן לאורך המותניים שלך, כמו גם חלקים אחרים בגוף.

מכיוון שגארי עשוי מחומץ, יכול להיות לו גם את אותן השפעות, אם כי ייתכן שהוא לא באותה יכולת. 

האם ג'ינג'ר כבוש הורג חיידקים בסושי?

למעשה, הוואסאבי משמש להרוג את החיידקים בסושי ואתה אוכל ג'ינג'ר כבוש כתוספת כדי לעזור לשפר את העיכול ולנקות את החך.

למרות שאומרים שהשוגאול (שנמצא בג'ינג'ר ונותן לו את טעמו החזק) כן הורג גם חיידקים!

אתה אמור לשים ג'ינג'ר על הסושי?

הרבה קוראים שאלו איך בדיוק אתה אמור לאכול ג'ינג'ר במסעדת סושי.

מכיוון שהוא מוגש לצד ווסאבי ורוטב סויה, יש הסבורים שכדאי לשים את הג'ינג'ר הכבוש גם על הסושי כדי לשפר את טעמו.

אבל לא כדאי לשים ג'ינג'ר על הסושי שלך! הטעמים לא אמורים להתערבב והג'ינג'ר יש לאכול כביס נפרד.

סיכום

והנה לך! עכשיו יש לך את כל הדברים החיוניים שאתה צריך לדעת על גארי.

אני מקווה שמאמר זה עזר להרחיב את המידע שלך על המטבח היפני בכלל ועל גארי בפרט. 

מתי אתה מנסה את זה עם הסושי הביתי שלך?

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.