8 סוגים שונים של אטריות יפניות (עם מתכונים!)

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן בפברואר 1, 2022

הידוע גם בשם "גברים" ביפנית, אטריות הן מזון עיקרי של המטבח היפני, כמו גם חלק בלתי נפרד ממאכלים פופולריים רבים.

אנשים רבים רואים באטריות אוכל מנחם נוח, וניתן להגיש את הזנים השונים של האטריות עם סלטים, כמזונות מוקפצים, במרקים או עם רטבים לטבילה.

אולי אתם חושבים: מהן אטריות יפניות? זה ראמן?

ובכן, אין רק אטריות יפניות אחת; יש הרבה יותר מגוון מלבד ראמן. במאמר זה, אדון ב-8 סוגי האטריות היפניות הפופולריות ואשתף גם מתכונים פופולריים!

כאן ב-"Ask Japanese" ב-YouTube, נדון באטריות היפניות הטובות ביותר:

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

8 סוגים שונים של אטריות יפניות

ראמן

כולם מכירים את האטריות הצהובות הדקות המכונה ראמן. אבל אנשים רבים טועים בראמן כאטריות כוס אינסטנט.

למעשה יש הבדל גדול בין השניים: ראמן יפני מסורתי הן אטריות חיטה דקות ומתולתלות שמכינים אותן טריות לפני ההגשה.

אטריות כוס אינסטנט, לעומת זאת, הן רק זנים של אטריות בייצור המוני שמגיעות עם חבילת תיבול ואריזה מוכנה לחימום.

ראמן הוא סוג האטריות הפופולרי ביותר ונהנים ממנו בעיקר במרק מתובל היטב (מנת ראמן טיפוסית) עם בשר חזיר, פטריות, תירס וביצה.

גלה גם איזה מרק ראמן הוא הטוב ביותר למתחילים

כולם ביפן אוהבים אטריות ראמן. מבין הזנים השונים של אטריות יפניות, אטריות ראמן הן הפופולריות ביותר.

דבר בולט אחד לגבי האטריות האלה הוא שהן דקות מאוד ובעיקר גליות או מתולתלות, וצבען מעט צהוב.

ממה עשוי ראמן?

אטריות ראמן עשויות מקמח חיטה, מים, מלח וקנסוי, או סוג של מים אלקליים. את החומרים ללוש יחד ויוצרים בצק דביק ואלסטי.

מאמינים שאטריות ראמן יובאו מסין לפני יותר מ-800 שנה, והן ידועות גם בשם צ'וקה סובה.

האם אטריות ראמן בריאות?

ראמן לא נחשב בדרך כלל לסוג בריא של אטריות, למרות שהוא מספק מעט ברזל, מנגן וויטמין B.

האטריות עצמה מכינות טריות מדי יום ברוב המסעדות.

אבל הסיבה שזה נחשב פחות בריא מאודון, למשל, הוא שבדרך כלל משתמשים בראמן במזונות לא בריאים כמו מרק ראמן, שעשיר בנתרן, סוכרים ושומנים.

בדרך כלל נהנים מאטריות ראמן במרק עוף, ציר חזיר, פטריות שיטאקה, בצל, ניבושי, קומבו וקטסובושי.

להלן סוגי מנות הראמן שתמצאו:

• מרק טונקוצו - למרק הזה יש צבע לבן עכור, והוא מרק סמיך שעשוי מעצמות חזיר.
• שיאן ראמן – המרק הצהבהב הזה קצת יותר בהיר בכל הנוגע לצבע שלו, והוא עשוי ממרק ומלח. יש לו טעם קליל יותר, וזה הליווי הטוב ביותר לאטריות ישרות, במקום המתולתלות.
• שויו ראמן – זהו מרק פשוט, המכיל מרק חום שקוף. המרק עשוי עם הרבה רוטב סויה וציר. התוספות הנפוצות ביותר בשימוש כוללות נצרי במבוק כבושים או מנמה, קמבוקו, בצל ירוק, נבטי שעועית וביצים מבושלות.
• מיסו ראמן – המנה הזו פופולרית מאוד, במיוחד בהוקאידו. כדי להכין אותו, שפים יפנים משתמשים בתירס, חמאה, שומשום, כרוב ושום.

כמו כן, בדוק את הסרטון הזה על איך להכין ראמן:

הידעתם שאטריות ראמן הן תמיד דקות? אנשים רבים מאמינים שיש מגוון אטריות ראמן עבה, אבל האטריות האלה נקראות למעשה אודון.

2. אודון

לאטריות אודון יש מרקם סמיך, כמו גם צבע לבן חיוור, בניגוד לשאר סוגי האטריות היפניות. אטריות אודון עשויות מקמח חיטה, והן מוגשות לרוב לצד מרק בסיסי או מרק.

יש להם טעם ניטרלי, מה שהופך את סוג האטריות היפניות הזה למגוון מאוד, מכיוון שהוא נותן לך אינסוף אפשרויות להפוך את המנה למעניינת.

אטריות אודון מוגשות בדרך כלל עם עוף מטוגן יפני (קראאג '), ביצים מבושלות וטמפורה.

מעניין שאטריות אודון הן הזולות ביותר מבין כל סוגי האטריות היפניות האחרות.

האם אטריות אודון בריאות?

כן. בהשוואה לזני נודלס אחרים (כגון ראמן), אודון הוא אופציה בריאה יותר. זה נובע בין השאר מתכולת הנתרן הנמוכה שלו. אטריות אלה מכילות 0 MSG, מה שהופך אותן לבחירה מצוינת עבור דיאטנים ובעלי מחלות לב.

מנת אטריות אודון מכילה מנה בריאה של פחמימות וסיבים בצריכה מתונה.

כמה ממנות האודון הנפוצות ביותר כוללות:

• קיטון אודון (הידוע גם בשם פוקס אודון) - זוהי מנת אודון בסיסית המוגשת לצד אבורה-אייג', שהיא פרוסה דקה של גרגרי שעועית מטוגנים בשמן עמוק. אז למה שם השועל? השם מוזר, אבל לאטריות האלה אין שום קשר לשועלים. במקום זאת, גיל האבורה נחשב למאכל האהוב על שועלים, ומכאן השם.
• אודון קארי – אלו אטריות אודון שמעורבבות בקארי יפני. הם טעימים ומוגשים בעיקר בעונת החורף.
• צוקימי אודון (ידוע גם בשם אודון צפייה בירח) – ביצה גולמית (הירח) משמשת כציפוי לאטריות האודון הללו.
• מרק קשימן – זוהי מנה שמקורה במחוז איצ'י. הדבר היחיד שמייחד את המנה הזו הוא הצורה הדקה והשטוחה של האטריות.
• אודון טמפורה - בדיוק כמו ששמה מרמז, הארוחה הזו עשויה עם אטריות אודון שמצופות בטמפורה ומוגשות לצד מרק.
• יאקי אודון – האטריות מוקפצות ברוטב העשוי מרוטב סויה. הם מוכנים בדיוק כמו יאקיסובה.

חשוב לציין כי אטריות אודון משמשות בדרך כלל במנות שונות.

באזור נגויה היפני, אטריות אלה התבשלו במרק מיסו בעת הכנת אודון מיסו-ניקומי.

אודון הוטו הוא העבה ביותר מבין כל סוגי אטריות האודון האחרות והוא נפוץ בימנאשי. הוטו מיוצר על ידי תבשיל ירקות ואטריות עבות ושטוחות פנימה מרק מיסו.

מתכון מוקפץ עוף וירקות עם אטריות אודון

רכיבים

• 1 כפית שמן בוטנים (בתוספת עוד לפי הצורך)
• 1 ירך עוף ללא עצמות וללא עור (פרוסה דק)
• 3 כף רוטב סויה
• 3 בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים מופרדים פרוסים לפי ההטיה)
• 2 שיני שום (מרוסקות וקצוצות דק)
• חתיכה טרייה בגודל 1 אינץ' זַנגבִיל (קלוף ומגורר דק)
• 1/2 ג'לפנו (זרע וחתוך לברונואז)
• 2 גזרים בינוניים (2 ג'וליינים)
• 4 גרם פטריות שיטאקי (גבעולים ופרוסים)
• 3 כפות חומץ יין אורז
• 1 כוס כרוב נאפה (שיפונדה)
• 1/2 כוס אדמה
• מלח כשר
• 1 ק"ג אטריות אודון טריות
• שמן שומשום (לטפטוף)
• 1/4 כוס בוטנים (קצוצים גס)
• כוסברה (לקישוט)

כיוונים

1. מצפים מחבת סוטאז' גדולה בשמן בוטנים, ואז זורקים פנימה את העוף ומוסיפים כף אחת של רוטב סויה. מבשלים את העוף עד שהוא מוכן, הסר אותו ואז הניחו אותו בצד לשימוש מאוחר יותר. ודא שהחום במצב בינוני.
2. כעת הוסף את חתיכות הבצל הלבן, הג'ינג'ר, הג'לפנוס והג'ינג'ר. מוסיפים עוד קצת שמן ואז מבשלים כ-1-2 דקות בחום בינוני.
3. לאחר מכן, לזרוק פנימה את הגזרים, ולאחר מכן לבשל עד שהם רכים. זה אמור לקחת בערך 2 דקות.
4. לאחר שהגזר מוכן, לזרוק פנימה את הפטריות ולבשל עד שהן רכות. זה אמור לקחת בערך 2-3 דקות.
5. לאחר מכן, הוסף את יתרת רוטב הסויה והחומץ, ולאחר מכן הוסף את האדמה, הכרוב והעוף. מבשלים 1-2 דקות, ואז מפזרים פנימה את הבצל הירוק.
6. מרתיחים מים מלוחים בסיר גדול וזורקים פנימה את האטריות. סובב אותם מסביב בעזרת מלקחיים כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה. מבשלים כ-30 שניות, עד שהם נעשים רכים.
7. כעת, הוסיפו את האטריות המבושלות למחבת, ערבבו כדי לערבב את המרכיבים, ובשלו עד שהאטריות שלכם חמות ומצופות היטב. מוסיפים מעט שמן שומשום ולאחר מכן מגישים כשהוא חם. מפזרים כוסברה ובוטנים.

3. סובה

הידוע גם בשם אטריות כוסמת, סובה היא אטריות דקות העשויות מקמח כוסמת ומזכירות ספגטי. ישנם גם כמה זני סובה העשויים משילוב של קמח חיטה וקמח כוסמת.

סובה מכילה 8 חומצות אמינו חיוניות ונחשבת לאפשרות אטריות בריאה.

לאנשים עם מחלות כמו צליאק מומלץ לחפש אטריות 100% כוסמת מכיוון שהן האטריות היפניות היחידות שהם יכולים לאכול.

ישנן וריאציות שונות של אטריות סובה, בדיוק כמו אודון. הם נעים בין אטריות צוננות לאטריות המוגשות במרק.

Zaru Soba היא סוג של אטריות סובה, שצונן, ולאחר מכן מוגש על מגש במבוק עם קצת בצל ירוק ואצות. לאחר מכן טובלים את האטריות הללו צוויו.

לאחר שסיימתם לאכול את האטריות, תוכלו ליהנות ממשקה סובאיו או מהמים ששימשו לבישול הסובה, שמעורבבים עם שאריות הטסויו.

התוספות הנפוצות לסובה קרה כוללות טורורו, דייקון מגורר, כמו גם מחית יאמאימו. טמפורה, לעומת זאת, היא קישוט נפוץ לסובה חמה, ממש כמו ברווז או סנסאי (ירקות הרים).

באופן מסורתי, סובה נאכלת במהלך ערב השנה החדשה ביפן, וזו מסורת שעדיין נהוגה עד היום.

תרגול זה ידוע בשם טושיקושי סובה. יש לזה כמה משמעויות, כמו תפילות לחיים דקים וארוכים.

זהו מרק סובה מיוחד שנאכל במהלך חגיגות כדי לעזור להמיס את תלאות החיים ולהוביל התחלה חדשה.

האם אטריות סובה הן בריאות?

מכיוון שכוסמת נחשבת לבריאה, אתה יכול להניח שסובה היא אופציה מצוינת עבור אלה שעושים דיאטה, טבעונים ובעלי דיאטות ללא גלוטן.

כוסמת היא זרע דמוי דגן שהוא בריא מכיוון שהוא מכיל חומרים מזינים חיוניים.

הידעתם שסובה היא אלטרנטיבה הרבה יותר טובה לפסטה מקמח לבן? אטריות סובה מכילות חצי מהקלוריות וחצי מכמות הפחמימות שמכילה פסטה מסורתית!

מתכון לאטריות סובה שומשום

רכיבים

• 10 אונקיות HemisFares סובה אטריות כוסמת (מיובשות באוויר)
• 1/3 כוס רוטב סויה HemisFares (תסיסה כפולה)
• 2 כפות חומץ אורז
• 3 כפות שמן שומשום קלוי
• 1/4 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
• 1 כפות סוכר
• 1 כפות שמן קנולה
• 2 כוסות בצל ירוק (קצוץ לחתיכות של ¼ אינץ')
• 1/2 כוס בצל ירוק (טחון)
• 3 כפות שומשום קלוי

כיוונים

1. מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את אטריות הסובה במשך כ-4 עד 5 דקות, או עד לריכוך. הקפידו לערבב מדי פעם את האטריות כדי למנוע מהן להתקבץ יחד. מסננים במסננת ואז שוטפים היטב במים קרים. זריקת האטריות למים קרים מסירה את העמילן.
2. בזמן שהאטריות שלך מבשלות, להקציף (הנה כמה מושלמים) יחד את שמן השומשום, רוטב הסויה, הסוכר, חומץ האורז והפלפל השחור בקערה בינונית והניחו אותם בצד.
3. במחבת גדולה מוסיפים שמן קנולה ומחממים עד שהוא מתחיל לנצנץ. כעת הוסף את הבצל הירוק הקצוץ שלך. מערבבים בערך 15 עד 30 שניות, או עד שאתה יכול להריח את הארומה. הגדרת החום צריכה להיות בינונית-גבוהה.
4. כעת הוסף את תערובת השומשום והשמן שלך, ומבשלים כ-30 שניות. הוסף את אטריות הסובה המבושלות שלך וערבב עד שהן מתחממות היטב. מוסיפים את הבצל הירוק וחצי מהשומשום הקלוי. השתמשו בשארית השומשום לקישוט, ולאחר מכן הגישו בעודם חמים.

4. יאקיסובה

למרות ששם זה מכיל את המילה "סובה", אטריות יאקיסובה אינן עשויות מאטריות כוסמת.

זה נפוץ שאנשים מבלבלים בין אטריות יאקיסובה לסובה כשהן בעצם שונות.

יאקיסובה היא אטריות קמח חיטה מוקפצות ואילו אטריות סובה מסורתיות עשויות רק מקמח כוסמת. אטריות אלו דומות לאטריות ראמן ומתובלות בתבלינים הדומים למה שאנו מכירים כרוטב ווצ'סטרשייר.

יאקיסובה מוכנה בדרך כלל עם בשר (חזיר) וחתיכות קטנות של ירקות כמו גזר, בצל או כרוב. האטריות בטעם פלפל, מלח ורוטב יאקיסובה.

שמעתם על התוספות הנפוצות האלה? אנשים מעדיפים שהאטריות שלהם יהיו מעוטרות באבקת אצות ירוקות (אונורי), ג'ינג'ר כבוש אדום (בני שוגה), פתיתי בוניטו (קטסואובושי), בנוסף ל מיונז (יפני זה, לא אמריקאי!).

אטריות יאקיסובה נפוצות מאוד, ונראות בעיקר ב-Yatai וב-Matsuri ביפן.

מתכון יאקיסובה (אטריות מוקפצות יפניות)

רכיבים

• 1/2 בצל (מגורן)
• 1 גזר (מחורץ)
• 2 פטריות שיטאקי (חתוכות לקוביות קטנות)
• 2 בצלים ירוקים/בצל ירוק (חתוך לחתיכות של 2 אינץ')
• 4 עלי כרוב (חתוכים לחתיכות בגודל ביס)
• 340 גרם בטן חזיר פרוסה (או לבחירתך של בשר ו/או פירות ים; פרוסה לחתיכות בגודל 1 אינץ'))
• 2 כפות שמן בטעם ניטרלי (ירקות, קנולה וכו')
• פלפל שחור (טחון טרי)
• 1 חבילה אטריות יאקיסובה
• 4-6 כפות רוטב יאקיסובה

רוטב יאקיסובה (מפיק ½ כוס או 8 כפות)

• 2 כפיות סוכר (הוסף עוד סוכר אם אתה לא משתמש ברוטב בולדוג ווסטרשייר יפני)
• 2 כפית רוטב סויה
• 4 כפיות רוטב צדפות
• 4 כפיות קטשופ
• 4 כף רוטב Worcestershire

תוספות (אופציונלי)

• אאונורי (אצות ירוקות מיובשות)
• ג'ינג'ר אדום כבוש (בני שוגה או קיזמי בני שוגה)

כיוונים

1. מקציפים יחד את מרכיבי רוטב היאקיסובה ומניחים בצד.
2. כעת, בווק או במחבת, מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה ומבשלים את הבשר עד שהוא מתחיל להשחים.
3. מוסיפים את הגזר והבצל ולאחר מכן מבשלים כ -1 עד 2 דקות.
4. לאחר מכן, הוסף את הכרוב שלך ומבשל אותו עד לריכוך.
5. לאחר מכן, מוסיפים את פטריות השיטאקי והבצל הירוק ומבשלים כדקה נוספת. מתבלים בפלפל גרוס טרי.
6. כעת הכניסו את אטריות היאקיסובה למסננת, ולאחר מכן העבירו מים חמים על האטריות. השתמש בידיים שלך כדי להפריד ביניהם.
7. הוסף את האטריות שלך לווק או למחבת שלך, והנמיך את עוצמת החום לבינונית. אפשר להשתמש במלקחיים כדי לערבב את אטריות היאקיסובה עם שאר המרכיבים. צפו בהם בזמן שהם מתבשלים מכיוון שהם יכולים להיצמד בקלות לווק או למחבת שלכם.
8. לאחר שהאטריות והמרכיבים מתערבבים יחד, מוסיפים את רוטב היאקיסובה. התאם את טעם הרוטב שלך בהתאם לכמות המרכיבים בווק או במחבת. השתמש במלקחיים כדי לערבב אותם יחד. בסיום, מעבירים את האטריות לצלחת ולאחר מכן מקשטים בג'ינג'ר אדום כבוש ואצות ירוקות מיובשות. מגישים בעודו חם.

גם לקרוא: איך להכין מנת אטריות היבאצ'י טעימה

5. סומן

אטריות סומן הן אטריות לבנות דקות מאוד, בקוטר של פחות מ-1.3 מ"מ. הם עשויים מקמח חיטה ומוגשים בעיקר כשהם קרים.

הם נאכלים בדרך כלל, במיוחד במהלך הקיץ, ולעתים מוגשים לצד מרק חם (נומן) במהלך החורף.

בדרך כלל, אטריות מסוימות מוגשות בצורה פשוטה, צוננות בקרח לאחר שהן מבושלות ואז טובלות ב-tsuyu, שהוא רוטב העשוי מקאטסובושי. יש בו קצת ג'ינג'ר ובצל.

לאטריות יש טעם עדין, כמעט תפל, שצריך לשלב אותו עם רוטב טובל.

אנשים רבים תוהים: איך אוכלים אטריות מסוימות? זה בעצם מאוד פשוט!

טובלים את האטריות הדקות שלך ישירות ברוטב, בדיוק כפי שהיית עושה אטריות סובה. תאכל קצת עם הסויה האהובה עליך או רוטב מירין וכמה תבלינים טעימים.

זרימת זריחה או נאגאשי סומאן היא דרך מהנה ומעניינת להגיש סומן בקיץ. אטריות Somen מונחות לראשונה בתוך ניפוח במבוק ארוך.

כל סועד תופס את האטריות כשהן מועברות, וטובל אותן ברוטב צויו לפני שחוג עליהן.

מתכון אטריות מסומן

רכיבים

• 4 חבילות אטריות סומן מיובשות

תוספות

• 1/2 אינץ' ג'ינג'ר
• 1 בצל ירוק/בצל ירוק
• ג'ינג'ר מיוגה (פרוס דק, לא חובה)
• עלי שיסו (אובה) (פרוס דק, לא חובה)

מטבל

• ½-1 כוס מים (קר קר, אם אתה משתמש במנטסויו מרוכז)
• ¼ כוס מנטסו (בסיס מרק אטריות)

כיוונים

1. שלב זה הוא אופציונלי אך משמש ברוב המסעדות היפניות המסורתיות. המסעדות קושרות את האטריות כדי לשפר את המראה שלהן. אז אתה יכול לקשור את קצה אטריות הסומן שלך באמצעות חוט בישול. זה עוזר לאטריות להישאר בכיוון אחד בזמן הבישול. אבל אתה יכול לדלג על שלב זה בעת בישול בבית.
2. מרתיחים מים בסיר גדול ואז מוסיפים את האטריות לאחר שהמים רתחו. השתמשו במקלות אכילה כדי לערבב את האטריות, מכיוון שזה מונע מהן להיצמד זה לזה. כעת עקבו אחר ההוראות שעל האריזה בזמן הבישול.
3. לאחר הרתיחה, מסננים את האטריות במסננת ואז שוטפים אותן בידיים מתחת למים זורמים קרים.
4. כשהאטריות קרות, מוצאים את החלקים המסוקסים, בוחרים אותם, חותכים את הקצה וזורקים אותם. החזק יחד את הצרור, ולאחר מכן סדר אותו יפה במקום הגשה. אתה יכול להגיש את האטריות עם קרח, במיוחד כשאתה רוצה לשמור אותן קרירות.
5. לבסוף, אתה צריך להכין את רוטב הטבילה. לשם כך, מגררים את הג'ינג'ר, חותכים את הבצל דק ואז שמים אותם בכלים. לאחר מכן, הוסף את המנסטויו לקערות קטנות ודלל במים קרים. מוסיפים מנה קטנה של ג'ינג'ר ובצל ירוק ברוטב הטבילה.

6. היימוגי

אטריות היימוגי הן קצת יותר עבות מאטריות סומן והן דקות יותר מאטריות אודון, אבל הן דומות לשני סוגי האטריות הללו.

בנוסף, הם נמצאים איפשהו בין אודון לסומן מבחינת הגודל שלהם. אנשי המערב אומרים שהיאמוגי דומה לפסטה ורמיצ'לי דקה.

האטריות האלה מוגשות בדיוק כמו אודון או סומן. כמו כן, הם לפעמים לא רק לבנים, אלא גם מעורבבים עם אטריות בצבע ירוק או ורוד.

ניתן להשתמש בהם לסירוגין עם זני אטריות יפניות דקות אחרות.

באופן כללי, לא תמצאו שהיאמוגי פופולרי כמו אטריות אחרות, למרות שהוא דומה במרקם לזנים אחרים של קמח חיטה.

גם לקרוא: אלה הם מרקי המרק הבסיסיים במטבח היפני

מתכון היימוגי עם רוטב שומשום

רכיבים

• 2 מלפפון יפני או טייוואני (חתוך דק ל-4 אינץ')
• קורט מלח
• 2 כפות משחת שומשום לבן
• 1 דאשי סויה (מנטסויו/סובה צויו)
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כוס מים
• 1 כפות מירין
• 1 כף שומשום לבן קלויים (לא חובה)
• 3 חבילות אטריות היימוגי

כיוונים

1. פזרו מעט מלח על המלפפונים הפרוסים שלכם, ערבבו אותם היטב ואז הניחו בצד.
2. מערבבים את רוטב הסויה דאשי, משחת השומשום, מירין, רוטב סויה וחצי כוס מים בסיר קטן, ולאחר מכן נותנים לרתיחה. כדאי לבשל את זה במשך כ-3 דקות, תוך כדי טריפה עדינה כדי לאפשר למשחת השומשום להיטמע בשאר הנוזלים.
3. לאחר סיום, יוצקים את התערובת לכלי אחר ולאחר מכן מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת.
4. שטפו את המלפפונים המלוחים והקפידו לסחוט אותם כדי להסיר עודפי מים. מוסיפים את המלפפונים לתערובת השומשום ולאחר מכן מצננים במקרר כ-20 דקות.
5. כדי לבשל את האטריות, מרתיחים מים בסיר גדול (חצי מלא). הוסף את האטריות שלך בבת אחת, ולאחר מכן מבשלים לפי הוראות החבילה. מערבבים את האטריות מדי פעם כדי למנוע מהן להתקבץ יחד. בסיום יש לשטוף את האטריות במים זורמים קרים ולאפשר להן להתנקז היטב.
6. מגישים על צלחות ומפזרים שומשום אם רוצים.
7. מגישים עם רוטב טבילת השומשום בצד.

7. שיראטקי

ידוע גם כ קונניאקו אטריות, לאטריות הבריאות האלה אין קלוריות, וזה הגדיל את הפופולריות שלהן כמנה להרזיה.

אטריות שיראטקי הן דקות ושקופות, ועשויות מקונג'אק בטטה. יש להם תכולת סיבים גבוהה וספירת פחמימות וקלוריות נמוכה.

הסיבה לכך ששיראטקי היא אטריות כל כך דלת קלוריות היא שהיא עשויה מגלוקומנן, שהוא סיב מצמח הקונג'אק.

בגלל עובדה זו, לאטריות אלו אין טעם כשאוכלים אותן לבד. אבל הם מאוד מגוונים, מכיוון שניתן להכין אותם במנות שונות.

אטריות שיראטאקי הפכו פופולריות מאוד במדינות אחרות מחוץ ליפן, במיוחד מכיוון שהן מתפרסמות כתזונתיות.

למה אטריות שירטאקי טובות לך?

בתור התחלה, הם דלים מאוד בקלוריות בהשוואה לסוגי אטריות אחרים. זה אומר שאתה יכול לאכול יותר מהם מבלי להרגיש ממולאים או מלאים מדי.

הם ידועים כמסייעים בירידה במשקל מכיוון שהם עוזרים לווסת את רמות הסוכר והכולסטרול בדם בגוף.

למרות שאטריות שיראטקי מכינים באופן דומה לאטריות יפניות אחרות, הן משמשות באופן מסורתי כניקוג'אגה ו סוקיאקי, כמו גם מנות מבושלות אחרות.

אטריות שיראטקי שרימפס מוקפצות

רכיבים

• 16 גרם אטריות שיראטאקי
• 1 כפות שמן בישול
• 8 אונקיות שרימפס
• 2 כוסות כרוב מגורר
• 1/4 כוס מים חמים
• 1 גזר קטן (קלוף ומגורר)

ארומטים

• 3 שיני שום (קצוצות דק)
• 1 גבעול בצל ירוק (הפרד ירוק ולבן, פרוס דק)
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי (קצוץ דק)

תיבול

• 2 כפות רוטב סויה (להוסיף עוד לפי הטעם)
• 1 כף רוטב צדפות
• 1/2 כפית סוכר

כיוונים

1. מרתיחים את האטריות שלך בסיר גדול. הקפד לערבב אותם מדי פעם. בסיום, מסננים את המים ושוטפים במים קרים. הניחו אותם בצד.
2. לאחר מכן, מחממים מחבת גדולה או בינונית עם מעט שמן. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ואת החלק הלבן של הבצל הירוק. מערבבים כדקה אחת ואז מוסיפים את הכרוב המגורר. מטגנים כ-1 דקות.
3. יוצקים פנימה ¼ כוס מים וממשיכים לבשל עד שהכרוב נבול. כעת מוסיפים את הגזר ומטגנים תוך ערבוב למשך 30 שניות נוספות.
4. מוסיפים את השרימפס ומטגנים תוך ערבוב עד שהם הופכים ורודים. לאחר מכן, הוסף את אטריות השיראטאקי, יוצקים את התבלינים שלך ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מתערבבים היטב.
5. הוסף עוד קצת רוטב סויה במידת הצורך.
6. מקשטים בחלק הירוק של הבצל הפרוס.
7. מגישים מייד.

8. הרוסאמה

ידוע גם בשם אטריות זכוכית, אין לטעות בהרוסאם עם אטריות אורז, בעלות מראה דומה.

הרוסאמה הן אטריות דקות, ארוכות ושקופות העשויות משילוב של מים ועמילן מתפוחי אדמה, בטטה או שעועית מונג.

היפנים קראו להן גם "אטריות צלופן" מכיוון שהן שקופות ובעלות מרקם דביק לאחר רתיחה.

אטריות זכוכית נחשבות לזן אטריות בריא. הם טבעוניים וללא גלוטן, מה שהופך אותם מתאימים לכל סוגי ההעדפות התזונתיות. אטריות אלו גם דלות בקלוריות.

האטריות נמכרות בצורה יבשה והן בעלות צבע לבן. לאחר רתיחה והידחה מחדש, הם הופכים לשקופים, ומכאן ה"כוס" בשם.

להלן 2 דרכים נפוצות להכנת האטריות הללו:

• מרק וואקמה הרוסאמה – סוג זה של מרק חם עשוי מאטריות זכוכית, וואקמה, בצל אביבי וביצים. זהו מרק עם מעט מרכיבים, מה שהופך אותו לבישול מהיר וקל.
• מטוגן בשמן עמוק - לעוד קראנצ'יות וטעם, ניתן לטגן את אטריות הרוסאמה בשמן עמוק ולהשתמש בהן בסלטים או כתוספת.

הרוסאמה משמש לרוב בסלטים או כחלק מהקפצה של בקר או חזיר. הוא משמש בסלט פופולרי המכונה "סלט סיני" בשל המקור הסיני של אטריות זכוכית.

לפניכם מתכון לסלט אטריות זכוכית טעים.

סלט אטריות זכוכית צמחוני

רכיבים

• 4 גרם אטריות זכוכית
• 2 כפות אצות וואקמה
• 1 מלפפון (רצועות דקות)
• 1/2 גזר (רצועות דקות או מחוספס)
• 1 / 2 כפית מלח
• 2 כפיות שומשום (רצוי לבן)

הלבשה

• 3 כפות חומץ אורז
• 2 כפות רוטב סויה (השתמשו בנתרן דל לסלט בריא יותר)
• 1 כפות סוכר
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כפות שמן קנולה
• מלח
• פלפל שחור טחון

כיוונים

1. מרתיחים אטריות לפי הוראות האריזה (בדרך כלל כ -5 דקות).
2. מניחים את וואקמה במים ומתייבשים מחדש כ -15 דקות.
3. מכסים את הירקות במלח ומניחים למשך 5 דקות.
4. בקערה בגודל בינוני מערבבים את כל חומרי הרוטב שלכם ומערבבים היטב.
5. בקערה גדולה מניחים את האטריות ומטפטפים על הרוטב.
6. מצננים את הסלט במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה.

קרא עוד: מתכון אפר ואטריות נחמד ובריא

תיהנו מהאטריות השונות מיפן

הנה לך! אלו הן 8 האטריות היפניות הפופולריות ביותר ואתם בהחלט צריכים לנסות לפחות אחד מהמתכונים הללו.

יש אטריות דקות, אטריות עבות ואפשרויות דלות קלוריות לכל ההעדפות, כי מי לא אוהב מנה אטריות טעימה ?!

גם לקרוא: למד כיצד להכין סושי בעצמך בעזרת מדריך זה

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.