המדריך השלם על סוגי מנגל יפני
ביפן, בשר על האש נקרא יאקיניקו. מילה זו מתייחסת לכל סוגי המאכלים על האש, לא רק סוג אחד ספציפי. המסעדות המגישות מאכלים בגריל נקראות גם יאקיניקו.
תרבות המנגל היפנית שונה למדי מצלייה בסגנון מערבי.
ביפן, הבשר נחתך בדרך כלל וחתוך לחתיכות קטנות, ומבשל על רשת גריל או פלטה, בדרך כלל על גרילים לשולחן. היבצ'י, שיצ'ירין וקונרו הם סוגי הגריל הפופולריים ביותר.
רק לעתים רחוקות תראו צלעות ענק, חזה וסטייקים מבושלים על גרילים גדולים. במקום זאת, רוב המנגל מבושל על גרילים שולחניים קטנים או בינוניים.
במדריך זה אפרט את סוגי הגריל היפנים השונים, מאכלים בגריל פופולרי, אופן הבישול שלהם ולאחר מכן כמה מהמקומות הטובים ביותר למצוא מנגל אותנטי מסוג זה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו מנגל יפני?
המנגל היפני הוא כולו נתחי בשר איכותיים וירקות בריאים. אין "מנגל יפני אחד" כי יש גרילים שונים ומתכונים ייחודיים רבים. אבל המונח מתייחס ליאקיניקו.
במסעדת yakiniku תוכלו להתענג על נתחי בשר פופולריים, לרבות לשון בקר, עוף, צ'אקים, צלעות ופירות. דגים ופירות ים מוכנים גם טריים על הגריל ומוגשים עם רוטב טבילה טעים.
אבל, לא הכל קשור לבשר מכיוון שהירקות הם חלק בלתי נפרד מחוויית האוכל. תוכלו למצוא בצל בגריל, פלפלים, חצילים (כמו זיגוג מיסו טעים), כרוב, וירקות בריאים יותר.
מקורו של יאקיניקו מקוריאה והוא מבוסס על מסורת המנגל הקוריאנית שזכתה לפופולריות כאשר קוריאנים רבים היגרו לשם בתקופת השואה.
במסעדות Yakiniku, אתה בדרך כלל יושב סביב גריל שולחן ומבשל אוכל משלך. חלקם מציעים גם תעריפים נמוכים עבור תפריטים שאפשר לאכול.
מסעדות אלה פופולריות לארוחות צהריים ולארוחות ערב לאחר העבודה.
הסבירו גריל מנגל יפני
היבאצ'י / שיצ'ירין
בימים אלה, שיצ'ירין והיבאצ'י הם אותם דברים. הם מתייחסים לצלחות קטנות המשמשות לבישול יאקיניקו. בעבר, היבאצ'י היה מכשיר חימום ושיצ'ירין גריל בישול.
גריל ההיבאצ'י הוא כנראה הסוג הפופולרי ביותר של גריל יפני. למעשה יש לה היסטוריה ארוכה במסורת הקולינרית במדינה.
האמריקאים מכירים את ההיבאצ'י כגריל נייד קטן עם סורגי גריל רשת. עם זאת, פירוש המונח המקורי "היבאצ'י" הוא "גריל פחם", והוא מתייחס לסיר קטן מלא בפחם ואפר ומשמש לחימום הבית.
עם הזמן אנשים התחילו לבשל על הסיר הזה, והוא הפך לגריל המושלם למנגל יפני.
בימים אלה, היבאצ'י מתייחס לגריל ברזל יצוק קטן עם סורגי רשת. כאשר הוא משמש כמכשיר לבישול, ההיבאצ'י מכונה שיחירין.
בארצות הברית, גרילי היבאצ'י הם בדרך כלל חשמליים, כך שהם הרבה יותר קלים לשימוש מאשר גרילי פחם.
גרילי שיצ'ירין עשויים בדרך כלל מקרמיקה או חימר (אדמה דיאטומית) ובעלי צורה עגולה.
לבדוק סקירתנו על גרילי השיצ'ירין הטובים ביותר לפני שאתה מחליט לקנות אחד!
קונרו
קונרו מתייחס לגרילים ניידים קטנים, בדומה לשיצ'ירין, אך גרילי קונרו בדרך כלל מונעים בגז במקום בפחם.
זהו סוג מיוחד של גריל קטן מצופה קרמיקה. באופן מסורתי יש לו צורת קופסא, או שהוא יכול להיות בעל צורה ארוכה וצרה מלבנית, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור יאקיטורי ובשרים משופדים אחרים.
שיפודי הבמבוק מונחים על קירות הגריל כדי שהבשר לא ייפול לתוך הפחם.
כמה גרילים מודרניים של שולחן קונרו אינם מונעים עוד על ידי פחם ובמקום זאת פועלים על גז.
גריל הקונרו הוא קומפקטי מאוד ואידיאלי עבור בתים קטנים או לשימוש חיצוני לקמפינג. הוא יכול להיות עשוי גם מאדמה דיאטומית, הידועה בזכות בידוד תרמי מעולה.
לבדוק 5 בחירות הגריל הקונרו המובילות שלנו וכיצד להשתמש בהן להכין מאכלים עסיסיים וטעימים.
אגב, גם גריל קונרו וגם היבאצ'י/שיצ'ירין יכולים להיות מופעלים על ידי פחם בינצ'וטני למנגל הכי טעים שבטח טעמתם!
טפן
אולי אתה מכיר את הטפניאקי, שהוא גריל עם צלחת.
טפן פירושו רק "צלחת ברזל", והיא מחבת גדולה שטוחה המונעת על ידי פרופאן. הוא משמש לבישול כל מיני בשרים על האש, פירות ים, ירקות ומנות בסגנון פנקייק או חביתה.
בישול טפן הוא סגנון בישול עדכני למדי שמקורו במלחמת העולם השנייה, ומאז הוא הפך פופולרי במסעדות.
בין המנות הפופולריות המבושלות בצלחת הברזל ניתן למצוא אוקונומיאקי וביקיניקו בקר. בשר פרוס דק מבושל מהר על הפלטה הרוששת, והוא שומר על כל טעמיו העסיסיים.
למידע נוסף על טפניאקי וכיצד לבשל על גריל טפן מתוך מדריך מעמיק זה.
מאכלי מנגל יפניים
יש כל כך הרבה מאכלי מנגל יפניים טעימים, אבל אני רוצה להתמקד במאכלים הפופולריים ביותר במדריך זה.
יאקיניקו
כפי שציינתי בעבר, יאקיניקו הוא המונח היפני לבשר בגריל. לפיכך, כל דבר המסומן כ- yakiniku מתייחס לסוג מזון בגריל.
Yakiniku משמש גם בדרך כלל להתייחס לבקר בגריל במיוחד.
יאקיניקו מוגש עם רוטב טבילה טעים, הנקרא רוטב יקיניקו, וזה קל להכין!
יאקיטורי
יאקיטורי הוא בשר בגריל ספציפי: שיפודי עוף. נתחי העוף משופדים במקלות במבוק, עץ או פלדה, הנקראים גם קושי.
העוף כבוש ברוטב טעים עשוי רוטב סויה, ירין, סאקה, סוכר חום ומים. לאחר מכן הוא צלוי על הגריל ומוגש עם רוטב טביל שנקרא טרה.
תוכלו למצוא אוכל זה בדוכן מזון מהיר, izakaya (פאבים) ומסעדות מכיוון שהוא אחד המפורסמים ביותר ביפן.
הידעתם שיש לפחות 16 סוגים של מנות בסגנון יאקיטורי? תסתכל על כל הזנים במאמר שלי.
יאקיטון
בדומה ליקיטורי, יאקיטון הוא בשר שיפוד על האש, אך במקום עוף הוא עשוי מבשר חזיר.
עבור יאקיטון ויאקיטורי, השף עושה שימוש בכל החיה. לכן יתכן ויש לכם פנימיות על השיפוד, כולל כבד ולב, הנחשבות למעדנים.
יאקיזאקנה
זֶה סוג יאקי (הנה עוד סוגים) מתייחס לדגים בגריל.
דגים גדולים חתוכים לקוביות ומונחים על השיפודים, בעוד שדגים קטנים יותר משופדים בשלמותם. אז יוגשו לכם דג בגריל שלם על מקל.
פרט מעניין הוא שהדג כולו משופע בתבנית גל כדי לחקות דג שחייה. התיבול פשוט ובדרך כלל רק מלח, המכונה סאקנה אין שיאויאקי.
קבאיאקי
זהו סוג אחר של פירות ים בגריל, בדרך כלל צלופח וכל דג ארוך. בדרך כלל, הדג והצלופח מעוררים עור, מפוחמים ומפורפרים לפני הצלייה.
הדג נשאר שטוח על הגריל ודורש רק כמה דקות בישול.
צוקונה
אם אתה אוהב עוף, תאהב קציצות עוף משופדות, הנקראות צוקונה. הקציצות מצופות בזיגוג מתוק ומלוח ואז נצלות על הגריל עד שיש להם סימני מנגל.
צוקונה נצלה לרוב על גריל פחם כמו הקונרו או השיצ'ירין.
שיו קוג'י סלמון בגריל
אחת הדרכים הטובות ביותר לאכול סלמון היא לכבוש את פילה הסלמון במלח מלוח למשך הלילה. לאחר מכן, הדג צלוי על גריל טפן או היבאצ'י.
סימני הגריל וקרום חום מלוח הופכים את זה לאחת ממנות הגריל האהובות על יפן.
יאקי אוניגירי
כדורי אורז בגריל נקראים יאקי אוניגיריותאמין לי שהם טעימים מאוד. כדורי האורז מקבלים את טעמם מאוממי מיסו רוטב.
אלה נהנים כחטיפים או כחלק מקופסת אוכל בנטו.
מרכיבי מנגל יפניים נפוצים
עכשיו בואו נסתכל על מרכיבי המנגל היפניים הנפוצים ביותר, החל מבשר וירקות ועד דגים ורטבים.
הבשר המשומש ביותר במנגל יפני
להלן רשימת הבשר הנפוץ ביותר:
- פרוסות בקר דקיקות נייר (צלע קצרה ללא עצמות בקרובי, צלי צלעות, סינטה וכו ')
- בקר וואגיו הוא זן בקר יוקרתי ובעל הבשר הטעים ביותר עבור יאקיניקו
- עוף
- חזיר
- הורומון, הידוע בכינוי פרקים (איברים כמו כבד, לב, כליות וכו ')
הירקות המשומשים ביותר במנגל יפני
אתה יכול לצלות את רוב הירקות, אך להלן הצמחים הפופולריים ביותר:
- חציל
- תירס
- בצל
- פִּלְפֵּל
- גזר
- כְּרוּב
- דלעת
- פטריות: שיטאקה, צדפה, אנוקי, מאיטאקה, שימג'י, חום קינג וכו '
הדגים ופירות הים הנפוצים ביותר במנגל יפני
אני כולל גם את כל פירות הים בקטגוריית הדגים, כדי לקבל תחושה של אילו יצורי ים אתה יכול לצלות.
- סלמון
- רכיכה
- חֲסִילוֹנִים
- מקרל
- סורי פסיפיק
- סרדינים
- בקלה באוקיינוס השקט
- אמברג'ק
- טונה
- דַג חֶרֶב
- צדפה
המרינה והטעמים המשומשים ביותר
מנגל יפני אינו ידוע במריחת בשר נרחבת. בדרך כלל, הטעם של הבשר הוא על ידי טבילתו לרוטב לאחר הצלייה.
- רוטב סויה (רוטב סויה כהה פופולרי)
- רוטב יאקיניקו: עשוי מרין, סאקה, סוכר, רוטב סויה, שום ושומשום
- רוטב מיסו
- זיגוג טריאקי
- רוטב טונקאצו: עשוי תפוחים, עגבניות, שזיף, בצל, גזר, מיץ לימון, סלרי, רוטב סויה, חומץ, מלח
התבלינים הטובים ביותר כוללים מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת צ'ילי, תבלין טוגראשי, שוגה, ווסאבי, כוסברה, כוסברה.
תבחין שהטעמים בדרך כלל מגיעים מהרוטב המטבל ולא כל כך מתבלינים ספציפיים.
רטבי טבילה מטפניאקי הם זיווג נחמד למאכלים בגריל, אז אל תשכח לנסות אותם.
סוגי פחם המשמשים למנגל יפני
binchotan
באופן מסורתי, היפנים השתמשו בפחם לבן Binchotan למנגל.
בימינו, בנצ'וטן הוא פחם יוקרתי, והוא די יקר. זהו פחם פחמן לבן טהור העשוי מעצי אלון יפניים.
זהו סוג פחם עדין בעל מרקם ספציפי - אם פוגעים בשתי חתיכות בנצ'וטן, תוכלו לשמוע צליל מתכתי קל. הוא נשרף זמן רב, בערך 4-5 שעות, בגלל הצפיפות הגבוהה שלו.
Binchotan יש תכולת פחמן בין 93 ל 96%.
מה שמבדיל אותו מפחם גושים או מבריקים הוא שהפחם הזה נשרף נקי וללא ריח. לכן, אם אתה יושב ליד ההיבאצ'י ו השתמש בבנצ'וטן לבישול הבשר שלך, לא תריח את עשן העץ הקלאסי הזה.
במקום זאת, אתה יכול להריח את הריחות הטבעיים של האוכל. המשמעות היא שהבשר בריא יותר מכיוון שהפחם מנטרל את תוצרי הלוואי החומציים המזיקים.
אז איך מייצרים בנצ'וטן?
תהליך הייצור של הבנכוטן הוא די מורכב, ומכאן שהוא יקר. הפחם מיוצר על ידי ירי בכבשן במשך זמן רב (מספר ימים) בטמפרטורה נמוכה.
ראשית, העץ חייב לעבור את תהליך הפחמה המושלם, ולכן הכבשן אטום כדי להפחית חמצן. לאחר מכן, הפחם מעודן ומכוסה באפר, אדמה וחול, כך שהוא מקבל את הצבע הלבן האפור הזה.
קישו הוא האזור היפני עם הבנצ'וטן הטוב ביותר איתו תכולת פחמן של 96%. אתה יכול לנסות קישו בינצ'וטן אם אתה רוצה חווית מנגל יפני אותנטי.
בריקט עץ או עץ
מסעדת yakiniku ממוצעת עשויה שלא להשתמש בפחם בינכוטני מכיוון שהיא די יקרה ותעלה את עלויות התפעול גבוה מדי.
עם זאת, בנצ'וטן הוא הדלק הטוב ביותר עבור הקונרו והיבאצ'י, ואין כמוהו.
אבל, אלטרנטיבה זולה יותר היא אקליפטוס אינדונזי ובריקים מעץ טיק או חתיכות עץ. לאלה יש זמן צריבה קצר יותר של כ 2-3 שעות, אך הם דומים למדי.
כמו כן, הם לא מתחממים כמו בנצ'וטן ובעלי צפיפות נמוכה יותר, כך שאולי תקבל יותר עשן, אך התוצאות דומות מספיק.
כמו כן, קרא המדריך שלנו ומצא את הפחם הטוב ביותר עבור יאקיטורי.
תרבות מנגל יפנית
אין ספק שקשה להשוות את חווית הסטייקים הקלאסית למנגל יפני.
Yakiniku עוסק בסעודה קהילתית והתרועעויות חברתיות. אבל מכיוון שאתה מבשל את האוכל שלך, אתה כמעט ולא צריך לבשל נתחי ענק של סטייק או חזה.
אף על פי כן, זו חוויה ששווה לנסות כי היא שונה מסגנונות אוכל אמריקאים וגריל או עישון בחוץ.
ההיסטוריה של יאקיניקו אינה עתיקה כמו שחושבים. אין ספק שאנשים צלו בשר על בורות אש וגריל פחם, אך מקורו של יאקיניקו, כפי שאנו מכירים אותו היום, מתישהו בשנות הארבעים.
מסורת המנגל היפני מושאלת ומותאמת מקוריאנית, והבשרים הראשונים על האש היו עלובים (הורומון-יאקי).
איך אוכלים מנגל יפני?
ביקור במסעדת יאקיניקו אינו דומה לארוחה במסעדת סטייקים. בטח, שניהם מגישים בשר בגריל, אבל סגנון האוכל כל כך שונה.
המנגל הקוריאני דומה ביותר למנגל היפני, אך הבשר, הרטבים והתוספות עשויים להיות שונים. אתה אוכל את האוכל בעזרת מקלות אכילה ונהנה מהאקה, מבירה או ממשקה מרענן עם הארוחה.
תוספות נפוצות כוללות ירקות כבושים, סלטים ואורז.
איך מבשלים ואוכלים את האוכל?
ובכן, בדרך כלל, אתה יושב סביב שולחן עם גריל מובנה או גריל שולחני.
השרתים מוציאים את הבשר והירקות על צלחות, ואז כל סועד צולה את האוכל שלו.
יש צו צלייה ספציפי: ראשית, אתה צולל מאכלים במרינדה קלה, ולאחר מכן ממשיך עם נתחים עבים או עשירים בטעם.
אנשים מתחלפים על הגריל ואוכלים, וכל התהליך כרוך בחברותיות ואוכל משותף. זה מנהג לצלות בשר אחד בכל פעם לכל אדם ליד השולחן.
יש מסעדות שמשנות עבורך את רשת הגריל אם אתה מתחיל לבשל סוג אחר של בשר או שאתה עובר מבשר לירקות.
אפשר לטבול אוכל ברוטב הטבול. הקפד לטבול כל פעם חתיכות קטנות.
סוגי מסעדות ברביקיו ביפן ובאמריקה
סוגי המסעדות הנפוצות ביותר באסיה ובצפון אמריקה הן מסעדות יאקיניקו, שם מוצע מגוון רחב של בשר, פירות ים וירקות.
וטאפאניאקי גם בישול נפוץ, ומסעדות רבות בשתי היבשות מגישות מאכלים מבושלים בטפן. אלה מבושלים על ידי שף ולא הסועדים.
איזאקאיה ומסעדות בבעלות משפחתית קטנה ביפן נוטות להגיש את היקיטורי הטובים ביותר. באמריקה אפשר למצוא יאקיטורי בערים רבות, אבל בניו יורק יש כמה מהטובות שבהן, כולל מסעדה בעלת כוכב מישלן.
מנגל קוריאני הוא עוד מסעדה דומה, אבל בדרך כלל הם מגישים בשרים כבושים שלא צריך לתבל. מנגל קוריאני ידוע גם בבשר חזיר יותר מבשר בקר.
קרא עוד על ההבדלים בין מנגל קוריאני ויפני.
לאן לטייל בשביל המנגל היפני הטוב ביותר
לקבלת המנגל היפני הטוב ביותר, כדאי לנסוע ליפן כי השפים שם באמת יודעים מה הם עושים.
אם אתם נוסעים לטוקיו והאזורים הסובבים אותה, הקפידו לבקר במסעדה בשם Rokkasen. הוא ידוע בבשר בקר ובשר על האש שתוכלו לבשל על גריל עגול.
כמו כן, הם מציעים גם יאקי פירות ים טריים. לכן, אין זה פלא שאנשים ממשיכים לדרג את המקום הזה כאחד הטובים ביותר עבור בשר איכותי, רטבים טעימים ותוספות טעימות.
לאחר מכן, גשו לשיבויה וביקרו ב- Han No Daidokoro Honten, שהוא מסעדת סטייקים יפנית מסורתית. הם מגישים גם נתחי בקר Wagyu פרימיום וסוגים אחרים של בשרים, דגים וירקות.
לאחר מכן, למיטב היקיטורי (שיפודי עוף בגריל), עבור אל איזאקאיות שהם פאבים קטנים המגישים אוכל רחוב. סמטאות איזאקאיה פופולריות בכל רחבי יפן, ותמצאו טובות בטוקיו, קיוטו, נגאנו ובעצם בכל הערים היפניות.
ממסעדה
Hibachi, shichirin, konro הם הסוגים הטובים ביותר של גריל יפני לקנות לבישול ביתי. אבל, אם אתה רוצה את חווית המנגל המלאה, אז מסעדות יאקיניקו ויקיטורי הן חובה לנסות.
אין באמת דבר טעים כמו בקר פרוס דק טבול ברוטב יאקיניקו מלוח ומוגש עם אורז מאודה. או, אם אתה חובב פירות ים יותר, סלמון בגריל מיסו בטוח יספק את בלוטות הטעם שלך.
השורה התחתונה היא שאתה צריך להיות מוכן לצלות את האוכל שלך עם החברים שלך מכיוון שהשרת לא יביא לך צלחת סטייק או צלעות בשבילך!
לקריאה הבאה: 11 גרילי טפניאקי לסקירת הבית שלך | חשמל, שולחן ועוד
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.