חציל יפני (Nasu dengaku) ​​+ 6 מתכונים טעימים להכנה

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 2, 2022

לאזורים שונים יש התמחויות משלהם. במקרה של חצילים, לחצילים יפניים מראה וטעם ייחודיים.

הם די שונים מהרגילים חצילים בצבע, במראה ובטעם. ובניגוד לחצילים הסטנדרטיים בצורת דמעה, אלו הם גליליים.

ישנן דרכים רבות להוציא מנה נהדרת מחציל. והיפנים פיתחו מספר דרכים לבשל אותו!

זה יכול להיות מטוגן, מבושל, צלוי, מאודה או בגריל.

עם צדדיות כזו, הכל תלוי בהעדפה האישית של הפרט. גמישות כזו היא אידיאלית הן לצמחונים והן לטבעונים!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

איך מכינים חציל יפני

ניתן ליהנות מחצילים במספר צורות. מכיוון שאתה יכול להשתמש בכל כך הרבה שיטות בישול שונות, לכל אזור ותרבות יפנית יש את הדרך להכין אותו.

מכיוון שהוא זמין בקלות ובעל טעם נהדר, חציל אהוב על כמעט כולם. יש לו תכולת שומן נמוכה מאוד ולכן הוא תמיד חלק מתוכניות התזונה של אנשים.

בחלק זה אדבר על המתכונים החצילים הפופולריים והביקושים ביותר.

הנה דיאנה על איך להמליח את החצילים לפני השימוש בהם, מה שיכול להפוך אותם להרבה פחות עיסתיים ופריכים:

מתכון חציל מיסו יפני (Nasu dengaku).

יוסט נוסלדר

זה לוקח בערך 15 דקות להכין את המתכון הקל הזה. בעל טעם טעים ומראה יוצא דופן, ניתן להשתמש במתכון הזה כאשר הזמן קצר או שאתה רוצה משהו קליל ומעורר תיאבון. הוא משרת 2 עד 3 אנשים וניתן להציג אותו לאורחים כדי להשמיע הצהרה של עונג יפני מקורי.

3 מהצבעה אחת

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 5 דקות דקות

זמן בישול 10 דקות דקות

סה"כ זמן 15 דקות דקות

קורס מנה העיקרית

בישול יפני

מנות 3 אנשים

רכיבים

  

1x2x3x

• 6 בגודל רגיל חצילים יפנים במשקל של כ- 700 גרם
• 1 קטן בצל חתוך
• ½ גָבִיעַ משחת מיסו או משחת סויה
• 4 כפית זַנגבִיל טחון
• 1 כפות ירין
• 2 כפית שמן שומשום
• 1 כפות סוכר
• 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
• 1 כפות טוֹבָה
• מלח ופלפל לטעום

הוראות

 

• מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות צלזיוס), מה שייקח כ-20 דקות.
• פורסים אנכית את החצילים ומניחים אותם על מגש עם נייר אפייה חמאה ביניהם. עשו כמה גילופי סכינים מבפנים כדי להוסיף תבנית עיצוב תא (כמו בסרטון של דיאנה).
• מברישים שמן זית או צמחי על הצדדים הפרוסים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
• אופים כ-20 דקות או עד שהמרכז נהיה רך וקרמי, והקליפה החיצונית הופכת לכהה.
• בינתיים מכינים תערובת של משחת איזו, ג'ינג'ר, שמן שומשום, מירין, סוכר וסאקה.
• מורחים את תערובת המיסו על החצילים כך שחלקי הבשר הפרוסים יתמלאו בעיסה.
• צולים על הגריל של התנור עוד 5 דקות.
• מקשטים בשומשום, מלח ופלפל. מגישים מיד!

הערות

הופכים את החצילים בין לבין לאפייה יסודית. המנה הזו הכי טובה כשהיא מוגשת חמה.

מילות מפתח ירקות

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

אני אוהב את המתכון הזה כי אתה לא צריך הרבה מרכיבים. אתה רוצה לוודא שהכנת חציל טרי.

אני ממליץ להשיג חציל אמריקאי מכיוון שהזן הזה בדרך כלל גדול יותר ויש לו בשר בשרי סמיך, מה שמייצר חציל מיסו עסיסי וקרמי.

אם אתה יכול למצוא חצילים יפניים קטנים, קבל 3 כך שיש מספיק כדי להשביע את הרעב שלך. ככל שהחציל קטן יותר, כך טעמו פחות מר. עם זאת, בחרו בגודל בינוני כך שעדיין יהיה להם מספיק בשר עסיסי.

מה מקורו של חציל מיסו?

מתכון החציל היפני המסורתי נקרא nasu dengaku, שמתורגם למשהו בסגנון "חציל בגריל אש".

המילה "דנגקו" משמשת לתיאור מזונות שיש להם זיגוג מיסו. מנה זו זכתה לפופולריות ביפן בעונת השתילה באביב, והיא מוגשת בדרך כלל לצד אורז לבן כתוספת.

חצילים יפניים (קומה נאסו) הם בדרך כלל הרבה יותר קטנים מהחצילים אמריקאים, אירופאים או אוסטרליים. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל סוג של חצילים שאתה יכול למצוא במכולת שלך או בשוק האיכרים.

ביפן, הדרך הפופולרית ביותר להכין נאסו דנגקו היא לצלות את החצילים.

למרבה המזל, יש דרך קלה להכין את המנה הזו מבלי לצאת החוצה ולצלות. אני יודע שלא לכולם מתחשק לירות את הגריל לכמה חצילים.

זו הסיבה שהיום אני חולק גרסה בריאה דלת שומן שתוכל להכין בטיגון במחבת ובצלייה. המתכון הזה הוא מנה טבעונית בריאה שתוכלו לבשל תוך פחות מ-20 דקות.

כל מה שצריך לעשות הוא לטגן את החציל כמה דקות מכל צד, לתבל בזיגוג מיסו ואז לצלות בתנור עוד כמה דקות!

חציל מיסו: טיפים לבישול

אם אתם רוצים שהחציל יהיה רך ורך במיוחד, השרו אותו במים לכמה דקות.

תהליך זה מסיר גם את הטעם החריף או החריף ולעיתים המר. אתה יכול אפילו להסיר חלק מהגרעינים הגדולים מכיוון שטעמם מריר.

כמו כן, האם ידעת שיש חצילים זכרים ונקבות? הזכרים טובים יותר למתכון מכיוון שהם מכילים פחות זרעים וטעם מתוק יותר.

כדי לבדוק אם יש חציל זכרי, חפשו צמחים דקים וארוכים יותר עם סימן כניסה עגול בתחתית.

מתכון החציל היפני המסורתי דורש מיסו אדום או awase, שילוב של מיסו לבן ואדום. יש לו טעם מלוח חזק.

אם אתה מעדיף טעם עדין יותר, השתמש מיסו לבן, שגם לו תכולת נתרן נמוכה יותר.

חציל מיסו: מידע תזונתי

בכל מנת חציל מיסו יש כ-290 קלוריות, 16 גרם שומן, 27 גרם פחמימות ו-94 מ"ג נתרן.

ל- Miso Awase יש תכולת מלח גבוהה, אז תחליפו במיסו לבן אם לא יכול להיות לכם יותר מדי מלח.

חציל הוא מקור טוב לויטמין A, ויטמין C, סידן ומגנזיום.

ודרך אגב, המתכון הזה נטול גלוטן וטבעוני!

מה להגיש עם חציל מיסו?

כפי שציינתי קודם, זה בסדר גמור לקבל את המנה הזו כמנה עיקרית, אבל כמה זיווגים טעימים משלימים את טעמי המיסו המלוחים.

אם אתה רוצה תוספת קלה, אתה יכול לשלב את מתכון החציל היפני הזה עם אורז לבן רגיל או אורז יסמין.

לחילופין, אפשר להגיש את החציל עם קארי או מנות עוף שונות, כמו עוף קריספי אפוי או עוף בגריל. אתה יכול גם לנסות את זה עם קצת טופו מטוגן או קונניאקו (צמח קונג'אק) אם אתם מעדיפים אוכל טבעוני.

אל תשכח לשתות כוס תה ג'נמאי כדי להרגיע ולסייע לעיכול.

יש עוד תוספות נוספות שאפשר להוסיף מלבד שומשום ובצל ירוק. כדי להוסיף טיפה של צבע וטעם, מוסיפים מגורר זַנגבִיל, מיקרו עשבי תיבול, ואפילו רטבים חריפים.

זה תלוי בך להוסיף טעמים שאתה אוהב, אבל המתכון המסורתי דורש תוספת של שומשום ובצל קפיץ/בצל ירוק.

עכשיו הגיע הזמן להפעיל את המחבת ולקבל את זה משחת מיסו פִּכפּוּך!

אם אתה אוהב מנות ירקות, בדוק את מתכון הטפניאקי שלי לירקות מוקפצים, שיכול להיות צד נהדר עבור חצילים גדולים יותר.

2. מתכון לחציל קלוי

חציל קלוי משמש גם כמנה מלאה וגם כתוספת.

לאורח חיים בריא ומועיל, ניתן ליהנות ממתכון החציל היפני הזה עם אורז מיסו. עם זאת, כתוספת, אפשר לאכול אותו עם עוף או סלמון עם סוגים שונים של רטבים כמו סויה וכו'.

צריך לצלות את החצילים עד שהמרכז נמס. לאחר מכן, אתה יכול לקשט אותם עם שומשום כדי לתת להם מראה שלם. מתכון חציל יפני זה משרת 4 עד 6 אנשים.

מרכיבים:

• 800 גרם חצילים פרוסים מהמרכז
• 1 כוס קטנה של בצל או בצל קצוץ
• 2 כפות חומץ
• 1 כפית שומשום
• 1 חתיכה קטנה של ג'ינג'ר כתוש
• כוס אחת מיסו גולמי או משחת מיסו
• 2 כפות שמן שומשום
• 2 כפות שמן זית

כיווני אויר:

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות צלזיוס), מה שלוקח בערך 20 דקות בזמן שאתה מכין את השאר.
2. מניחים את החצילים הפרוסים על תבנית האפייה עם החמאה או נייר הפרגמנט ביניהם.
3. מברישים שמן זית על כל החצילים עד שהם מבריקים. לאחר מכן הכניסו את המגש לתנור.
4. אופים את החצילים כ-30 דקות או עד שהם מזהיבים.
5. לאחר האפייה מוציאים את המגש ומניחים לו להתקרר.
6. בינתיים, קחו קערה בינונית והוסיפו בה חומץ, מים, שמן שומשום והדבקת מיסו. מערבבים אותו היטב עד שהוא מקבל צורה של עיסה.
7. מורחים את העיסה הזו על כל פרוסת חציל ומחממים בתנור למשך 5 דקות נוספות או עד שדפנות החציל מתחילות להתכווץ.
8. לבסוף, מפזרים מעל שומשום גולמי או קלוי ובצל ירוק/בצל ומגישים על מגש.

הערה: אל תגזים כאשר מברישים את השמן על החצילים שלך. והקפידו להפוך את החצילים בין האפייה כדי לבשל אותם לגמרי!

3. מתכון לחצילים בגריל

ניתן לצלות חצילים יפניים בקלות. מכיוון שהם הרבה יותר רכים וחלקים מחצילים רגילים, המילוי המבושל שלהם נותן אפקט דייסתי.

ניתן ליהנות מחצילים על האש עם רוטב טחינה לקבלת מרקם קרמי. או שניתן לאכול אותם עם רוטב סויה כדי לקבל טעם יפני מסורתי.

כמות קטנה ממנו יכולה לשמש כמנה ראשונה בארוחה כבדה, אבל חציל בגריל עם מיסו ואורז יכול לשמש בעצמו כארוחה בת 3 מנות.

מרכיבים:

• 4 חצילים יפניים בגודל רגיל (במשקל של כמעט 700 גרם בסך הכל)
• 3 כפות שומשום
• 3 כפיות שמן זית
• 3 כפיות רוטב סויה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי בזיליקום תאילנדי לקישוט

כיווני אויר:

1. חותכים את החצילים אנכית מהמרכז.
2. מחממים את הגריל עם פחם או גז.
3. בינתיים מניחים את החצילים הפרוסים על מגש גדול וצר ומפזרים מעט מלח ופלפל לפי הטעם. כמו כן, מברישים שמן זית על הצדדים הפרוסים. השאר את זה כך למשך 2 עד 3 דקות.
4. מניחים את החצילים על הגריל. ודא שהצד החתוך פונה כלפי מטה לכיוון מקור החום. השלימו את החצילים במיץ לימון ושמן זית במרווחים קבועים כדי לתת להם תמצית עסיסית ולוודא שהם לא יישרפו. צולים כ-5 דקות.
5. המשיכו להפוך אותם עד שהם נצרבים לחלוטין.
6. לאחר הצלייה, מקשטים בעלי בזיליקום תאילנדי, שומשום ורוטב סויה.

הערה: כמות השמן שתצטרך תשתנה בהתאם לכמה זמן תצלה. תנו לחצילים עיצוב עם סכין כדי לקבל מראה גריל. חצילים מכילים הרבה לחות אבל אתה יכול להשתמש במלח כדי לייבש אותו קודם כדי שהוא יהיה קצת פחות עיסתי ולח.

4. מתכון לחציל כבוש

חמוצים חצילים חזקים מאוד בטעמם ומשמשים לרוב כתוספת לארוחות 3 מנות. הם מוסיפים טעם מרגש לאוכל ובגלל זה יפנים ילידים (כמו גם הרבה זרים) אוהבים את זה!

מתכון חציל יפני זה הוא מדריך פשוט להכנת חציל כבוש תוצרת בית טעים בסגנון יפני שיכול להאיר כל מנה בגלל הטעם והמרקם שלו.

להלן רשימה מפורטת של כל המרכיבים הנדרשים.

מרכיבים:

• 6 עד 8 חצילים יפניים בגודל רגיל (בערך 1 ק"ג)
• חצי צנצנת שמן זית לכיסוי
• 1 כף יפנית פלפל קיין אבקה
• 3 כפיות מלח

כיווני אויר:

1. מבשלים או שוקלים חצילים במים רותחים עד שהם מתרככים. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 עד 10 דקות.
2. חותכים את הקצוות העליונים והתחתונים של החצילים כך שרק החלק האמצעי ישמש לחמוצים.
3. מערבבים מלח ואבקת קאיין יחד עם מעט שמן כדי לתת לו מרקם משחתי ומורחים על כל חציל. מכסים לגמרי בתערובת.
4. שמים את החצילים בכלי ומשאירים אותו כך למשך כחצי יום. לאחר זמן זה, הסר את עודפי המים המלוחים.
5. מניחים חמוצים לאורכם בצנצנת ומוסיפים שמן זית. וודא שהחמוצים טבולים לגמרי בשמן.
6. סוגרים את המכסה ומקררים אותו במשך שבוע שלם.
7. לאחר שבוע תהנו ממנו כתוספת למנות אחרות למנה בולטת ומעוררת תיאבון!

הערה: בחרו צנצנת רגילה או גדולה שמתאימה גם לחצילים וגם לשמן הזית. מתן זמן רב יותר לחצילים במלח קאיין יעזור לתערובת להיכנס לליבת החצילים לחלוטין, ולהוסיף טעם מלא למרכז.

לשמירה על טריות, הרחק אותם מטמפרטורות חמות.

5. מתכון לחציל יפני מוקפץ

טכניקת הטיגון משמשת כדרך חסכונית להכנת ארוחה במהירות. מבחינה מדעית, מזון המוכן באמצעות טיגון מוקפד הוא הרבה יותר בריא מאשר צלייה או רתיחה.

למרות שההכנה לוקחת פחות זמן, זו דרך מצוינת להעניק לחצילים היפניים טעם כולל מתוק ועדיין לח ומרקם נהדר. כמו כן, אתה צריך הרבה פחות שמן מאשר בעת שימוש בשיטות בישול אחרות, אז זה גם בריא יותר!

ישנן דרכים רבות לטיגון חצילים. אפשר לבשל איתם זַנגבִיל, מלפפון, שום וכו', וניתן להתאים את רמת התבלינים.

צרכו את מתכון החציל היפני הזה עם אורז, או תהנו מהם בנפרד או כתוספת לארוחה.

מרכיבים:

• 6 חצילים יפניים פרוסים בגודל בינוני (במשקל של כ-1 ק"ג)
• 1 בצל ירוק פרוס
• 3 כפות שמן צמחי
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף רוטב סויה
• 4 כפות שום טחון
• 2 כפות ג'ינג'ר
• 1 כף עמילן תירס
• 1 כף מלח

כיווני אויר:

1. חותכים את הקצוות של החצילים, פורסים אותם אנכית מהמרכז, ואז חותכים לפרוסות קטנות בעובי של 1/4 סנטימטר.
2. מוסיפים פרוסות חצילים במסננת ומוסיפים קורט מלח. מערבבים היטב ואז משאירים לכמה דקות. שוטפים את המים המומלחים מהפרוסות.
3. לוקחים קערה ומכניסים לתוכה את פרוסות החציל. מוסיפים עמילן תירס ומצפים לחלוטין כל פרוסה.
4. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומכניסים את פרוסות החצילים. מערבבים בעדינות במשך 15 דקות עד שהם הופכים לצבע חום זהוב. זה ייקח בערך 4 עד 6 דקות. חזור על שלב זה עד שכל פרוסות החציל מוכנות לחלוטין.
5. מנקים את המחבת לחלוטין ומוסיפים שמן שומשום. מחממים אותו לכמה שניות ואז מוסיפים שום וג'ינג'ר. מבשלים 2 עד 3 דקות.
6. שוב מוסיפים חצילים מטוגנים. מוסיפים רוטב סויה ובצל ירוק. מערבבים כמה שניות כדי לערבב.
7. מוציאים לצלחת הגשה ומקשטים בשומשום.

הערה: בחרו גודל מחבת שבו כל המרכיבים שהוזכרו לעיל יכולים להתאים ללא חפיפה. הוספת חצילים מטוגנים שוב לשום ולג'ינג'ר המבושלים מוסיפה טעם ותמצית חדשים לחצילים.

6. מתכון לחציל טבעוני

פלטת חצילים יכולה להיות מנה מועדפת עבור טבעונים וצמחונים. יש מספר עצום של מתכוני חצילים טבעוניים.

אפשר לאכול אותו עם אורז, אטריות, שעועית, דגנים וכו '. בגלל יכולות העשרת החלבונים הוא יכול לשמש תחליף בשר אמיתי.

להלן מתכון להכנת חצילים כבושים שניתן ליהנות מהם בטעמים רבים (כלומר חריפים, מתוקים וכו').

מרכיבים:

מתכון זה משרת 4 עד 6 אנשים. הוא מכיל את המרכיבים הבאים:

• 5 עד 7 חצילים יפניים בגודל בינוני (במשקל של כ-1 ק"ג)
• 2 כפות ג'ינג'ר
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 בצל ירוק פרוס
• כף 1 של ירין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שום טחון
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות חומץ
• 3 כפות טוֹבָה
• 2 כפיות שומשום

כיווני אויר:

1. פורסים את החצילים בצורה אנכית מהמרכז. חותכים אותם עוד יותר לחתיכות מרובעות קטנות בגודל ביס.
2. קחו קערה בגודל בינוני והוסיפו רוטב סויה, חומץ, סאקה, סוכר ומירין. מערבבים עד שגרגרי הסוכר מתחילים להיעלם.
3. שים את התערובת המעורבת על נתחי החצילים. עשו זאת מספר פעמים עד שהחתיכות מרובדות לחלוטין. השאירו את החלקים המצופים לכמה דקות.
4. מחממים את המחבת על ידי הוספת שמן שומשום. כעת שמים את הפרוסות בתבנית. מכסים אותו במכסה ונותנים לו להתבשל בחום בינוני. הופכים ומוסיפים מעט רוטב מעורב נוסף לאחר מספר דקות.
5. הוציאו את נתחי החצילים כשהם מזהיבים לגמרי.
6. שמים בצלחת גדולה ומקשטים בבצל ירוק ושומשום.
7. מגישים מיד כרוטב עם אורז או כתוספת.

הערה: ניתן להשתמש בסוכר נוזלי או אבקת סוכר למתכונים מהירים. המשיכו להוסיף את הרוטב הכבוש תוך כדי הבישול כדי שיצפה לחלוטין כל חתיכה.

המשך לקרוא למידע נוסף אודות מתכוני הקישוא הטעימים האלה, שתוכלו גם לצלות ולעשות איתם הרבה דברים כדי להוסיף אותם לרפרטואר ארוחת הערב שלכם.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.