מירין: יין אורז שמעלה את המנות היפניות
מירין הוא מרכיב עיקרי בבישול היפני ובטח נתקלתם בו.
הסוג הקלאסי הזה של יין אורז אידיאלי ליצירת זיגוגים, רטבים, מרינדות ורטבים בשל תכולת הסוכר הגבוהה וטעמו העשיר. במיוחד בשילוב עם רוטב סויה מלוח, מירין יגרום לכל מנה לזרוח.
אבל דעו שלא כל מה שכותרתו מירין הוא אותו דבר. ישנם הבדלים חשובים בין סוגים שונים של מירין וחשוב להשתמש בסוג המתאים לבישול שלך.
במאמר זה, תגלו מדוע מירין הוא כוכב על במטבח היפני, כיצד להשתמש בו נכון וכיצד הוא יכול להעלות את הבישול שלכם, גם אם אתם מתחילים!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה מירין?
מירין היא סוג של יין אורז, משמש כתבלין או רוטב, עם עקביות דומה לרוטב סויה. זהו תבלין חיוני המשמש במטבח היפני.
זה דומה לסאקה, אבל יש לו אחוז אלכוהול נמוך יותר של 14% ויותר סוכר. אנשים רבים מבלבלים את מירין עם חומץ אורז, אבל זה לא אותו דבר.
מירין הרבה יותר מתוק כי יש לו תכולת סוכר גבוהה יותר.
תכולת הסוכר היא פחמימה מורכבת שנוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה ולא מסוכר מזוקק.
תכולת האלכוהול יורדת עוד יותר או מתאדה לחלוטין כאשר הנוזל מחומם ואתה משתמש בו בכלים שלך.
כך שהוא משלים מנות רבות ועוזר להוציא את טעם האומאמי. זה גם עוזר לאזן את המליחות של רוטב סויה.
זהו מרכיב מפתח בכל מיני זיגוגים, מרינדות ורטבים. כמרינדה, היא הופכת את הבשר לרך ועסיסי יותר.
מכיוון שיש לו עקביות דמוית סירופ, הוא משמש לעתים קרובות כזיגוג למאכלים כמו רוטב טריאקי.
סוגים שונים של מירין
תמצא שיש שלושה סוגים כלליים של מירין לבישול זמינים:
- הראשון הוא hon mirin (מילה אמיתית מירין), המכיל אלכוהול.
- ואז יש תיבול מירין (או אג'י מירין), שהוא לא מירין אמיתי במובן זה שהוא מכיל אלכוהול אבל הוא עשוי במיוחד לשימוש בבישול.
- השלישי הוא סאקה מירין, הנקרא גם מירין מותסס.
Hon mirin (本 み り ん)
סוג זה של מירין אותנטי מכיל 14% אלכוהול והוא היחיד שאינו מכיל מלח.
זה נעשה על ידי ערבוב:
- אורז מאודה
- קוג'י (עובש)
- שוצ'ו
אתה מקבל מירין על ידי תסיסה אלה יחד במשך 40 עד כ-60 יום.
האנזימים בקוג'י יתחילו לפרק את העמילן והחלבונים של האורז, מה שמשחרר חומצות אמינו וחומצות אורגניות.
ניתן לאחסן את הון מירין במקום קריר עד 3 חודשים, אך אל תשמור אותו במקרר או שהסוכר עלול להתגבש.
לא קל למצוא את הון מירין אמיתי, במיוחד מחוץ ליפן. זה יכול להיות גם יקר מאוד (זו הסיבה).
מירין תיבול מותסס
תיבול מירין מותסס הוא מירין אמיתי (עם אלכוהול) כמו הון מירין, אבל נוספו לו מלח ותבלינים אחרים כדי להפוך אותו לבלתי ניתן לשתייה.
זה נעשה כדי שניתן יהיה למכור אותו מבלי להוסיף את מס המשקאות היפני, מה שהופך אותו להרבה יותר משתלם.
תיבול מירין
האחרון הוא תיבול מירין, הנקרא גם אג'י-מירין, שהוא בעצם לא ממש מירין בכלל.
זוהי אלטרנטיבה נטולת אלכוהול המכילה ממתיקים (סוכר או סירופ תירס עתיר פרוקטוז), מלח ומונוסודיום גלוטמט.
הוא נוצר כאופציה זולה יותר למירין שניתן למכור בחנויות מכולת רגילות.
אמנם מירין טהור הוא ללא גלוטן, חלאל כמו גם טבעוני, ייתכן שלאג'י מירין יש מרכיבים שאינם מתאימים למפרט התזונתי הזה.
אז תסתכל טוב על התווית!
כיצד להשתמש במירין לבישול
הון-מירין הוא טעים יותר מסוכר, והאלכוהול עוזר לשפר בשר, עופות ודגים על ידי מתן מתיקות עדינה.
זה נפוץ במאכלים יפניים כי זה נותן להם ברק מעורר תיאבון.
אין הרבה אלכוהול במירין, לכן רובו מתאדה כשמבשלים איתו.
עם זאת, אם אתה משתמש בו למאכלים לא מבושלים כמו אמונו (סלטים מקושטים), תחילה הרתיחו את עודפי האלכוהול בטמפרטורה גבוהה והשתמשו בנוזל המקורר.
תהליך זה ידוע בשם ניקירי; זה גם מועסק למען.
תוהים אם מירין הוא טבעוני?
מה המקור של מירין?
מירין לא שימשה כמרכיב לבישול עד תחילת המאה ה-1800, במהלך תקופת אדו המאוחרת (1603-1868).
לפני כן, מירין נקראה הוכו מירין, והיא שימשה בעיקר כמנחה לאלים ולטקסים דתיים.
רק בתקופת מייג'י (1868-1912) נכנס מירין לשימוש נפוץ כמרכיב לבישול.
בערך באותה תקופה, רוטב הסויה הכהה והעשיר מאזור קאנטו הפך לפופולרי יותר מרוטב הסויה הבהיר והמלוח מאזור קנסאי.
כדי לעמוד בקצב הקולינרי הזה, יצרני מירין באזור קנסאי החלו להוסיף למירין עוד אלכוהול וסוכר, מה שהפך אותו יותר לרוטב הסויה מאזור קאנטו.
מירין חדש ומשופר זה נודע בשם הון מירין, או "מירין אמיתי".
רוטב סויה כהה זה שולב עם מירין כמו גם עם סאקה, ומאוחר יותר עם סוכר, כדי ליצור סוג חדש של מטבח אדו.
מנות שכוללות את השילוב המתוק-מלוח הזה של טעמים ומרכיבים עדיין פופולריות היום.
אלה כוללים קבאיאקי צלופח, מנטסויו (רוטב הטבילה הכהה והעשיר המשמש לאטריות קרות), טריאקי וסוקיאקי.
עם זאת, עד לתקופה שלאחר המלחמה, מירין היה יקר מדי עבור רוב הטבחים הביתיים לשימוש כמרכיב בבישול בשל עלותו הגבוהה.
מירין הפכה למשתלמת יותר בעקבות הפחתת מסים במהלך הזמן הזה.
מירין הגיעה למקומות אחרים בעולם רק בשנות ה-1970, כאשר הפופולריות של המטבח היפני החלה לעלות.
אתה יכול לקנות אותו ברוב השווקים וחנויות המכולת באסיה (הנה היכן לחפש אותו על המדפים).
דע את ההבדל: מירין מול חומץ אורז מול יין אורז מול סאקה
בעוד מירין הוא סוג של יין אורז, אין לבלבל אותו עם סוגים אחרים של משקאות אלכוהוליים מבוססי אורז.
הנה מדריך קצר להבדלים בין מירין, חומץ אורז, יין אורז וסאקה.
מירין הוא יין אורז מתוק וסירופי המשמש לבישול.
יש לו אחוז אלכוהול נמוך יותר (בסביבות 14%) אך אחוז סוכר גבוה יותר ואינו מיועד לשתיה בפני עצמו.
חומץ אורז עשוי מאורז מותסס ובעל טעם חמוץ, חומצי, מה שהופך אותו לשונה מאוד ממירין מתוק.
הוא משמש כתבלין או במתכוני כבישה.
יין אורז מיוצר על ידי תסיסה של אורז ומים. לרוב יש לו אחוז אלכוהול גבוה יותר (בסביבות 20%) וניתן לשתות אותו לבד.
ישנם סוגים רבים של יין אורז, ומירין הוא אחד מהם.
טוֹבָה הוא סוג של יין אורז המיוצר על ידי תסיסת אורז ומים. יש לו אחוז אלכוהול גבוה יותר (בסביבות 15 עד 20%) והוא מיועד לשתיה לבד.
היכן ניתן לרכוש מירין?
האם תרצה להתחיל עם התבלין היפני הזה בעצמך?
כמובן, ואתה יכול! קל להשיג את הרוטב ברוב השווקים באסיה ואפילו רוב חנויות המכולת מוכרות אותו ממש על המדף עם רוטבי הסויה והטריאקי.
אני אוהב להזמין את המצרכים האסיאתיים שלי באינטרנט, ואת המותג האהוב עלי של מירין האם זה אחד:
מנות פופולריות שמשתלבות היטב עם מירין
אז עכשיו כשאתם יודעים קצת יותר על מירין, בואו נסתכל על כמה מהמנות הפופולריות ביותר המשתמשות במרכיב הטעים הזה.
עוף טריאקי
מנה זו מוכנה על ידי מרינדת עוף בתערובת של רוטב סויה, מירין וסוכר לפני בישולה. התוצאה היא מנה מתוקה ומלוחה המושלמת לארוחת שבוע.
טמפורה
טמפורה הוא מאכל יפני של פירות ים או ירקות מטוגנים. הבלילה עשויה עם ביצים, קמח, מים ומירין.
סושי
מירין משמש לעתים קרובות באורז סושי לתת לו טעם מעט מתוק. זה גם נוגד את המליחות של רוטב הסויה ונותן טעם אומאמי עדין למנה.
מרק מיסו
המרק היפני המסורתי הזה עשוי עם משחת מיסו, מים ומירין.
טונקאטסו
טונקאטסו הוא קציצת חזיר מלחם ומטוגן. לעתים קרובות הוא מוגש עם רוטב עשוי מירין, רוטב סויה ומיצי פירות.
כפי שאתה יכול לראות, מירין הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במנות רבות ושונות. יתר על כן, מירין נחמד גם במנות העשויות עם טופו, אורז, ירקות, דגים ופירות ים אחרים.
בין אם אתם מחפשים ארוחת שבוע מהירה או מנה יפנית מסורתית, מירין יעזור להעלות את הבישול שלכם.
שאלות נפוצות
להלן השאלות הנפוצות ביותר שאנשים שאלו על מירין, אז הרשו לי להבהיר גם את זה.
אתה יכול לשתות מירין?
גשר מירין אינו מיועד לשתייה. מטרתו לתבל ארוחות.
כמה יינות קולינריים ניתנים לשתייה, אבל מירין טהור הוא מאתגר להגיע, ובחנות המכולת מירין יש תוספת סוכר וחומרים משמרים.
האם מירין בריאה?
מירין מכיל חומצות אמינו ונוגדי חמצון שיכולים לקדם בריאות טובה.
יש לו גם אחוז אלכוהול נמוך יותר מרוב היינות, כך שהוא פחות יגרום להשפעות בריאותיות שליליות.
מה אני יכול להחליף במירין?
אם אינכם מוצאים מירין או לא רוצים להשתמש בו, ישנם כמה תחליפים שתוכלו להשתמש בהם. מומלץ להשתמש במרקחת סאקה וסוכר כתחליף.
המתכון דורש לעתים קרובות שלושה חלקים סאקה וחלק אחד סוכר כדי להשיג הרמוניה בין חריפות מותסס ומתיקות.
לחלופין, תוכל לנסות להחליף את מירין בתערובת של חומץ יין לבן יבש וסוכר (כחצי כפית סוכר לכל כף חומץ).
במקרה חירום, ניתן להשתמש גם ביין שרי יבש או מרסלה מתוק במקום מירין.
מצא עוד השראה ו רשימה מלאה של התחליפים הטובים ביותר למירין כאן
האם אוכל לקבל מירין במהלך ההריון?
בעוד שאלכוהול בדרך כלל לא מומלץ לנשים בהריון, צריכת מירין במזון מבושל יהיה בסדר מכיוון שהאלכוהול יהיה מינימלי.
רק דאגו להוסיף את המירין בשלב מוקדם בתהליך הבישול, כדי שלאלכוהול יהיה זמן להתאדות.
מה מירין עושה לבשר?
לא רק שמירין הופך את הבשר למוצק יותר, אלא הוא גם מונע מהחלבון להתנפץ במהלך הבישול. כבונוס נוסף, זה נותן לבשר ברק יפה.
לכן, כאשר אתה מבשל כל סוג של בשר הדורש תבשיל לטווח ארוך, הוספת כמות נאותה של מירין תעזור לשמור על שלמות המנה שלך ולהפוך אותה למושכת יותר למראה.
מה קורה לאלכוהול במירין בזמן הבישול?
למירין רגיל יש תכולת אלכוהול של 1% עד 20%, מקסימום. הכל תלוי במותג, אבל בדרך כלל, רוב מירין מכיל בערך 10% עד 14% אלכוהול.
מכיוון שמדובר בכמות נמוכה, היא נשרפת במהירות בזמן הבישול. עם זאת, עדיין יש לו מספיק זמן להקנות טעם לאוכל.
השורה התחתונה
מירין הוא סוג של יין אורז המשמש בבישול. יש לו אחוז אלכוהול נמוך יותר ותכולת סוכר גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של יין אורז.
זהו מרכיב בישול רב תכליתי וניתן להשתמש בו במאכלים יפניים רבים, כגון סושי, טמפורה ומרק.
עם זאת נאמר, מירין היא ללא ספק כוכבת בבישול שלך שבוודאי תזכה את בלוטות הטעם של אלה שטועמים אותה!
האם אתה מוכן לפנק את עצמך במטבח היפני? קח בקבוק מירין בדרכך הביתה עכשיו ותבשל את המנה הטובה ביותר אי פעם!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.