סאקה: מה זה המשקה היפני המדהים הזה ואיך להשתמש בו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 7, 2022

סאקה או סאקה ("סאה-קה") הוא משקה אלכוהולי ממוצא יפני העשוי מאורז מותסס.

סאקה משמש כדי להוציא טעמי האומאמי באוכל ולרכך בשר.

לסאקה שימושים רבים ביפן, אבל האם אתה יודע את ההבדל בין סאקה כמשקה אלכוהולי לפנאי לבין סאקה לבישול?

בפוסט הזה אכנס ליסודות הסאקה לכל מי שבאמת חדש בנושא.

אני הולך להסביר מה הופך את הסאקה לייחודי כל כך, איך להגיש ולשתות אותו כמו שצריך, ואני אכנס להבדל בין הסאקה שמוגש במסעדות לבין סאקה לבישול.

אתה מוזמן לדלג קדימה לכל קטע שמעניין אותך!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה סאקה?

ראשית, עלינו לדון, מהי בעצם הסאקה?

סאקה, מבוטא SAH-keh, מיוצר על ידי תסיסת אורז, מים נקיים, עובש קוג'י ושמרים.

סאקה מכונה לפעמים במדינות דוברות אנגלית "יין אורז", אבל זה לא ממש נכון.

בניגוד ליין, שבו אלכוהול (אתנול) מיוצר על ידי תסיסת סוכר הקיים באופן טבעי בענבים, סאקה מיוצר בתהליך חליטה דומה יותר לזה של בירה.

באופן מסורתי, סאקה הוגש במהלך טקסים מיוחדים.

אבל עכשיו זה משקה אלכוהולי רגיל והוא נמזג מבקבוק גבוה שנקרא טוקורי ואתה שותה אותו מכוסות קטנות (sakazuri או o-choko).

במהלך תהליך הבישול, עמילן אורז הופך לסוכר לסאקה, ואז שמרים הופכים סוכר לאלכוהול.

איכות סאקה טובה טמונה באיכות האורז והמים המשמשים לחליטה.

העמילן מהאורז יהפוך לסוכר, שבסופו של דבר יתסס לאלכוהול. תכולת האלכוהול בנפח (ABV) של סאקה היא סביב 15-20%.

ליפנים יש חוקים ואתיקה משלהם לשתות סאקה, במיוחד באירועים רשמיים.

למרות זאת, הם גם שותים כלאחר יד מדי פעם. לפעמים, הסאקה מוגשת גם לצד אוכל במסעדה או בארוחת הערב.

אבל אנשים גם משתמשים סאקה לבישול הרבה.

סוגים שונים של סאקה

סאקה ביפנית פירושו רק אלכוהול, אבל יין האורז הניתן לשתייה ידוע בשם nihonshu (日本酒). זה נעשה על ידי תסיסה של אורז עם מים נקיים, עובש קוג'י ושמרים.

1. סאקה רגילה המקיפה את רוב הסאקה לשתייה
2. ייעוד מיוחד סאקה אשר ישנם כ 8 זנים. הכינויים מתייחסים לכמות הליטוש שעובר האורז. ככל שהאורז מלוטש יותר כך הטוהר גדול יותר והסאקה גבוה יותר. Junmai הוא דוגמה לסאקה איכותי.
3. נאמה סאקה היא סאקה לא מפוסטרת ששומרת יותר על עדינות הטעם.
4. ניגורי שהוא סאקה ללא סינון עם מראה חלבי.
5. לבסוף יש לך סאקה לבישול, או ריורישו, שמכיל 2-3% מלח כדי להפוך אותו לא ראוי לשתייה, כך שניתן למכור אותו בחנויות הנוחות.

באופן מסורתי, לא היה דבר כזה בישול סאקה בעולם המטבח היפני האותנטי.

היפנים משתמשים בפוקושו שלהם (אני אכנס לסוגי הסאקה הבאים) לבישול, אם כי לפעמים הם משתמשים בפרמיה לבישול ארוחה מהודרת יותר.

סאקה הוא משקה מצוין לשילוב עם מנות נפוצות כמו ראמן, אטריות סובה, טמפורה, סושי וסשימי.

האם יין סאקה ואורז זה אותו דבר?

לא, סאקה ויין אורז הם לא אותם דברים וזה מה שמבלבל אנשים רבים. נכון, גם סאקה ויין אורז עשויים מאורז אך הם עשויים אחרת.

יין אורז יכול להיות מזוקק או תוסס כאחד.

סאקה, לעומת זאת, מבושל ותוסס רק כמו בירה. לשם הסייקה, גרגירי האורז מותססים עם עובש קוג'י. בעת הכנת יין אורז, עמילן האורז הופך לסוכר.

איך טעם סאקה?

לסאקה יש טעם חלק, בדומה ליין לבן. כששותים סאקה קר, יש לו טעם דומה ליין לבן יבש אבל עם רמז של אורז וטעם אגוזי.

אם אתה שותה סאקה חם, יש לזה טעם דומה לוודקה קלה. עם זאת, מה שמייחד את הסאקה הוא שיש לו גם טעם מעט מתוק ופירותי.

כמה חזקה סאקה?

לא לכל הסאקה יש אותו "חוזק" או אלכוהול לפי נפח. זה באמת תלוי בסוג הסאקה.

לסאקה יש אלכוהול בינוני לפי נפח (ABV): בין 15-22% לשתייה ול-13-14% לשם בישול. היא לא חזקה כמו וודקה, אך חזקה יותר מבירה.

• לבירה יש 3% -9% ABV
• יין מכיל 9-16% ABV
• סאקה לבישול 13-14%
• סאקה חזק: 18-22%
• לוויסקי יש 40%
• לוודקה יש 40%

האם סאקה נחשב למשקה חריף?

לא, סאקה לא נחשב למשקה חריף מכיוון שיש בו רק 15-22% אלכוהול בנפח. למשקאות חריפים יש ABV חזק יותר של 40% (כמו וודקה).

לכן, אתה לא יכול לקרוא סאקה חריף, למרות שהוא מסוגל לגרום לך להיות עצבני מאוד!

מָקוֹר של סאקה

סאקה נהנו לפחות 1500 שנה, ומקורו בסין.

אמנם אין תאריך מדויק לגבי גילוי הסאקה, בסביבות 500 לפני הספירה, תושבי הכפר הסיני גילו שאם הם ירקו אורז לעוס והשאירו אותו לתסוס באמצעות האנזימים הטבעיים מרוק, האורז התסס במהירות מהירה.

שיטה זו הייתה לא תברואתית ודי גסה, ולכן במקום זאת התגלו שיטות אחרות. קוג'י הוא סוג של עובש שמוסיפים לאורז כדי להתחיל את תהליך התסיסה.

שיטת הקוג'י התפשטה ברחבי סין ויפן, ובתקופת נארה (710-794), היא הפכה רשמית לדרך הטובה ביותר להכין סאקה.

המדינה היפנית הייתה אחראית לבישול סאקה עד ה -10^th המאה כאשר נזירים החלו להכין את המשקה הזה במקדשים.

לאחר כמה מאות שנים, סאקה הפך למשקה הטקסי הפופולרי ביותר.

בתקופת מייג'י ב-19^th המאה, האוכלוסייה הכללית החלה לייצר סאקה ומבשלות בירה רבות צצו.

מאז, סאקה היה משקה פופולרי ועד היום, זהו המשקה הלאומי של יפן.

מה פירוש המילה סאקה?

בשפה היפנית, המילה "שו" (酒, "ליקר", מבוטא שו) מתייחסת בדרך כלל לכל משקה אלכוהולי, בעוד שהמשקה המכונה "סאקה" באנגלית נקרא בדרך כלל nihonshu (日本酒, "משקאות חריפים יפני").

על פי חוקי המשקאות היפניים, סאקה מסומן במילה סיישו (清酒, "אלכוהול צלול"), מילה נרדפת שפחות נפוצה בשפה הדיבורית.

קיימת מילה לא קשורה שגם מבוטא סאקה, אבל כתובה אחרת (כמו 鮭), שפירושה סלמון.

איך יוצרים סאקה?

סאקה מיוצר באמצעות אורז מלוטש סקאמאי. לאורז מלוטש מראה מבריק ומבריק והאורז בו הם משתמשים לצורכי שתייה מובחרים הוא איכותי.

היצרנים משתמשים בתהליך חליטה הדומה להכנת בירה.

הם מערבבים את האורז עם מים נקיים, שמרים ותבנית קוג'י מיוחדת המשמשת גם לתסיסת רוטב סויה.

הטוב ביותר, הנקרא גנשו, הוא בעל אלכוהול לפי נפח של 20%, בעוד שבדרך כלל אחרים יש ABV של 15%.

האם סאקה היא בירה או משקאות חריפים?

אנשים רבים חושבים בטעות שסאקה הוא יין, אבל זה לא אלכוהול מזוקק או אלכוהול. במקום זאת, היא מבושלת בדיוק כמו בירה.

אבל באמת, זה משקה אורז ייחודי, אז גם לא כדאי לקרוא לו בירה.

תהליך הבישול למען סאקה שונה מתהליך הבירה, בכך שלבירה ההמרה מעמילן לסוכר ומסוכר לאלכוהול מתרחשת בשני שלבים נפרדים.

אבל כאשר סאקה נרקח, ההמרות הללו מתרחשות בו זמנית.

יתר על כן, תכולת האלכוהול שונה בין סאקה, יין ובירה:

• יין מכיל בדרך כלל 9%-16% ABV
• רוב הבירה מכילה 3%-9%
• סאקה לא מדולל מכיל 18%-20% (אם כי לעתים קרובות זה מופחת לכ-15% על ידי דילול במים לפני הביקבוק).

האם לסאקה יש הרבה סוכר?

כאשר משווים סאקה לסוגים אחרים של אלכוהול, סאקה מכיל יותר סוכר.

מדובר בתכולת סוכר גבוהה יחסית אבל מכיוון שגם לסאקה יש אחוזי אלכוהול גבוהים, אתם צורכים פחות מהסוכר.

לדוגמה, אם אתה נהנה מכמה ליטרים של בירה, אתה בעצם צורך יותר סוכר מהבירה מאשר אם אתה שותה סאקה.

החדשות הטובות הן שבסאקה יש פחות סוכר מרוב היין.

האם לסאקה יש הרבה פחמימות?

לסאקה יש פחמימות. והרבה מהם בהשוואה למשקאות אלכוהוליים אחרים כמו וודקה שהם נטולי פחמימות.

לסאקה יש הרבה סוכר ולכן הרבה פחמימות. 6 גרם סאקה מכיל כ -9 גרם פחמימות. אם אתה על דיאטת קטו או תוכנית הרזיה, דלג על הסאקה!

האם סאקה טוב יותר עבורך מבירה?

כשמדובר בצריכת פחות קלוריות, פחמימות ושומנים, משקה כמו סאקה הוא אופציה טובה יותר מאשר בירה.

אין ספק שבסאקה יש יותר קלוריות מבירה, אבל אתה שותה כמות הרבה יותר קטנה של סאקה מאשר בירה ברוב המקרים.

לכן ככל שתשתו פחות כך תצרוכו פחות קלוריות. סאקה בדרך כלל בריא יותר מבירה.

איך להגיש ולשתות סאקה

ביפן, שם הוא המשקה הלאומי, סאקה מוגש לרוב בטקס מיוחד - מחומם בעדינות בבקבוק חרס קטן או חרסינה הקרוי טוקורי, ולוגם מכוס חרסינה קטנה הנקראת סאקאזוקי.

חם לעומת קר

אולי שמעתם שאפשר להגיש את הסאקה חם או קר.

העיקרון הבסיסי הוא שסאקה זולה כלשהי לא טעימה כמו סאקה משובח, אז כדי להסוות את הטעם, הוא מוגש חם.

תמצאו סאקה מחומם (אטסוקן) במסעדות סושי, ברים ומסעדות זולות יותר. זה אחד מסוגי האלכוהול הזולים האלה שטעמם טוב חם.

האמת היא שכאשר סאקה מחומם, קשים יותר לטעום את התווים הבלתי נשכחים, אז אתה חושב שהמשקה טעים קצת יותר ממה שהוא באמת. זה טריק מסודר, נכון?

אבל אל תטעו סאקה זולה עבור פרימיום. הסאקה האיכותית ביותר מוגשת קרה /צוננת כך שתוכלו לטעום את הדקויות והטעמים.

טמפרטורות קרירות של 45 מעלות צלזיוס ומטה גורמות לפרופילי הטעם של הסאקה להגיע כך שתוכלו לטעום כל ניואנס קטן.

בסופו של יום, זה עניין של העדפה אישית, אבל שמור את הסאקה בטמפרטורה שבין 40 - 105 מעלות צלזיוס.

הסיבה מדוע היפנים אוהבים כל כך סאקה היא כי המשקה הזה משלים את הטעמים המסורתיים של מאכלים לאומיים רבים.

זה השידוך המושלם למנת אומאמי מכיוון שהוא מוציא את הטעמים העדינים של האוכל, ולמשקה יש טעם עדין יחסית ואחוז אלכוהול נמוך כך שהוא מאוד מהנה.

אם אתה במסעדה או בר סאקה, הנה מה שתבחין בשירות סאקה:

• סאקה פירותי מוגש לרוב קר בסביבות 50 מעלות צלזיוס
• סאק מיושן ומסורתי מוגש לרוב חם בין 107-115 מעלות צלזיוס
• סאקה עדינה ועדינה מוגשת בדרך כלל בחמימות בין 95 - 105 F.

מחממי הסאקה הטובים ביותר שנסקרו כאן לחוויית שתייה מיטבית

איך ליהנות מסאקה

כפי שכבר ציינתי, סאקה מוגש לעתים קרובות במסעדות ובמוסדות שתייה כמו izakaya (ברים).

יש גם כמה ברים מיוחדים לסאקה אבל הם פחות נפוצים בימינו.

כמו יין, לסאקה יש טעמים שונים וכולם שונים מבחינת הטעם ומורכבות הטעם.

סאקה יכול להיות מתוק (amakuchi), יבש (karakuchi) או superdry (ch0-karakuchi).

כשאתה בבר או במסעדה תראה מספר שמופיע ליד שם הסאקה. מספר זה מתייחס ל ערך Sake Meter (nihonshudo). 

הסולם עובר מ -15 (סאקה מתוק מאוד) ל -0 (רגיל) וכלה עד +15 שזה סאקה יבש מאוד.

תמצאו סאקה טרי וסאקה בוגר (קושו). לקושו יש טעם הרבה יותר חזק ומחוספס שלא מוצא חן בעיני כולם.

סאקה עדין ומתוק הוא הפופולרי ביותר לשתייה יומיומית.

האם אני יכול לשתות סאקה כל יום? האם זה בריא?

כמו בכל סוגי האלכוהול, זה לא רעיון טוב לשתות סאקה בצורה מוגזמת.

אולי יש סאקה כל יום זה קצת יותר מדי. עם זאת, סאקה הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הבריאים ביותר.

סאקה מכיל הרבה חומצות אמינו המסייעות לגוף לבנות חלבון ולסנתז הורמונים. בנוסף, סאקה נטול גלוטן ולכן רוב האנשים יכולים לשתות אותו.

מעניין שסאקה עוזר גם לנקות את העור מכיוון שהוא מעכב ייצור מופרז של מלנין, וזו הסיבה שאנשים מקבלים הרבה כתמים כהים.

ישנן עדויות לכך ששתיית סאקה במתינות מסייעת במניעת סרטן, אוסטאופורוזיס וסוכרת. 

אבל מילת המפתח היא מתינות. 

איך להגיש סאקה

הסאקה מוגש מבקבוק גדול או מבקבוק הנקרא a טוקורי. הוא עשוי בדרך כלל מחרסינה אך בימינו טוקי זכוכית פופולרי גם הוא.

לאחר מכן, הסאקה נשפכת לכוסות זעירות הנקראות סאקסוקי or או-צ'וקו. לפעמים הם משתמשים בהתקנת הגשה מהודרת יותר שנקראת מאסו. 

המסו הזה הוא קופסה שבה מגישים אורז. את הסאקה מניחים בכוס ובתוך הקופסה.

זה בדרך כלל סוג של שירות טקסי, אז אם אתה הולך לבר, כנראה פשוט תשתה מכוסות סקאזוקי קטנות.

תגלו שהסאקה נמכר ביחידה מסורתית בשם "go" שהיא בערך 180 מ"ל למנה.

אם אתה שותה לבד, אתה יכול פשוט למזוג את הסאקה לתוך הספל ולשתות אותו.

אבל, אם אתה עם חברה, אז אתה בדרך כלל משרת אחרים קודם ומחכה לשרת על ידי האחרים. החזיקו את הכוס ותנו לחבר שלכם או לשרת למזוג לכם את הסאקה.

עכשיו, הגיע הזמן להחזיר טובה ולשרת את האחרים.

בדרך כלל, שתיית סאקה מלווה בטוסט נפוץ בשם קמפאי.

כל שעליך לעשות הוא לקרב את הכוס לפה ולהריח את הסאקה כדי להראות שאתה קולט את הניחוחות. זה סוג של כבוד למשקה ולאורחים האחרים.

לאחר מכן, קח לגימה קצרה והתענג עליו בפה למשך מספר שניות לפני הבליעה.

אתה לא זולג סאקה כמו שאתה עושה בירה כי אתה שותה אותו בכמויות קטנות, אז נסה להתענג עליו.

למה היפנים מגזימים סאקה?

אם ראיתם שרתים או אנשים יפנים, לא לדאוג, זו לא תאונה.

שפיכת הסאקה היא הופעה וחלק מחוויית שתיית הסאקה.

תפקידה של מזיגת יתר הוא להביע נדיבות כלפי האורחים ולהציע מעט בידור.

כאשר הסאקה מוגש כך, הוא נקרא Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

האם סאקה צריכה לנשום?

כרעיון כללי, סאקה לא צריך לנשום.

אבל, ישנם שני סוגים של סאקה הנהנים מ"נשימה ".

סאקה מלוטש במיוחד נהנה ממעט אוויר שעוזר להוציא את הניחוחות והטעמים.

כמו כן, אותם סאקים ארומטיים גם טעימים יותר לאחר מעט אוורור מכיוון שהחומרים הנדיפים יתאדו והטעם יהיה נקי יותר.

איך לשתות סאקה

סאמי פרימיום (דרגת ג'ינג'ו ומעלה) הוא הטוב ביותר אם שותים אותו בין מצנן לטמפרטורת החדר.

סאקה איכותית מוגשת מצוננת לרוב, בעוד סאקה ממוצעת מוגשת בדרך כלל חמה כדי להסוות את טעמיה הלא מושלמים.

תחשוב על סאקה שכן זהו יין שרדונה משובח כלומר:

• טוב מאוד אם מגישים אותו בטמפרטורת החדר,
• עדיין די נחמד, ואולי קצת יותר מרענן אם מוגש מצונן,
• אבל אז מאבד את כל טעמו אם הוא מוגש קר כקרח.

במשך שנים זוהה הסאקה על ידי רוב האמריקאים עם הקומקומים המשמשים לחימוםו וכוסות הקרמיקה הקטנות שאליהן נמזג הנוזל המהביל.

אך שלב זה לא היה אסתטי בלבד, הוא היה כדי לכסות על איכות הסאוף הגרועה שהוגשה.

אז הניחו את חם הסאקה, והגישו למענכם בכוסות היין המשובחות ביותר שלכם (כפי שעושות הרבה מסעדות יפניות ברמה גבוהה בימינו), וחוות את אחד הטקסים המרתקים ביותר בעולם השתייה.

הליך הסרת העיכול הוא בדיוק אותו דבר כמו יין, ומעיף את הסאקה סביב הפה כדי לוודא שהוא נוגע גם בלוטות הטעם שמתחת ללשון.

סובב את הסאקה בכוס. לסאקה צריך להיות יותר גוף (יותר אנטומיה), בדרך כלל טעמים עשירים, ולהרגיש יותר מלא או עגול בפה אם מופיעות רגליים עשירות על הכוס.

זה צריך להיות ברור, אבל מדי פעם זה יכול להיראות קצת צהוב.

סיבוב הסאקה משחרר טיפות זעירות בכוס המאפשרות לנו להריח את הסאקה ביתר קלות. נסה את זה על ידי ריח הסאקה לפני שמסתובבים, ואז מערבול אותו ורחרח שוב.

ההבדל בעוצמה צריך להיות ניכר.

מה אתה שותה עם סאקה?

אם אתה לא רוצה לשתות סאקה לבד, אל תדאג, אתה יכול לשתות סאקה בקוקטיילים.

שילוב קוקטייל סאקה פופולרי הוא קוקה קולה וסאקה, או יוגורט וסאקה.

לחילופין, אפשר לשלב סאקה עם ג'ין או וודקה (משקאות חריפים) ולאחר מכן להוסיף מיץ ליים וסירופ פשוט.

זה יוצר קוקטייל טעים שיסתיר מעט את טעמו של הסאקה וייתן לטעם של ג'ין או וודקה לעבור.

בישול מול שתיית סאקה

סאקה הוא משקה לבחירה עבור שתיינים פנאי, כמו גם מצרך מטבח לבישול מתכונים יפניים רבים, במיוחד בשרניים.

לסאקה אחוז אלכוהול בינוני של 15-20% ABV (אלכוהול בנפח).

משקה זה יכול להיות מוגש חם או קר והוא מוגש מבקבוק שנקרא tokkuri (徳利) ושתוה מכוסות קטנות.

סאקה לבישול, הידוע גם בשם ריורישי, אינו שונה בהרבה מסאקה רגיל לשתייה. אפילו אחוז האלכוהול זהה. ההבדל היחיד הוא שסאקה לבישול מכיל מלח, מה שגורם לטעמו פחות מתוק.

הייצור של ריורישי החל כשהממשלה החייבה כי לחנויות יהיו אישורים מיוחדים כדי למכור חומרים מבוססי אלכוהול.

על ידי הוספת מלח לנוזל, הסאקה כבר לא מתאים לשתייה.

חנויות ללא היתר אלכוהול עדיין יכולות למכור בישול סאקה בסעיף מרכיבי הבישול, לצד רוטב סויה ומיונז.

יתר על כן, המס על משקאות אלכוהוליים הוא גבוה למדי, מה שהופך את המוצרים ליקרים בדרך כלל.

אך מכיוון ש- Ryorishi כבר לא נכללת בקטגוריה זו, היצרנים יוכלו למכור אותה במחיר זול בהרבה.

תכולת האלכוהול של ריורישי נמוכה במקצת מהשתייה הרגילה. רוב המותגים מציעים סאקה לבישול עם רק 13-14% מה- ABV.

למה לבשל עם סאקה?

יפנים משתמשים בסאקה לבישול, בדומה לאופן שבו הייתם מבשלים עם יין. אלכוהול מתאדה יחד עם ריח הבשר/הדג.

סאקה יכול לרכך בשר, מה שהופך את הנוזל לפופולרי לקריאה או כבישה של בקר או דגים.

יתר על כן, סאקה יכול גם לחסל את ריח הדגים מפירות ים בשל תכולת האלכוהול שלו.

אבל הסיבה העיקרית לכך שאנשים אוהבים לשפוך סאקה באמצע תהליך הבישול היא שיין האורז המסורתי מחזק את טעם האוממי.

הוא אכן מספק אומאמי וטעם מתוק באופן טבעי (מאורז - המרכיב העיקרי של סאקה), ולכן המטבח היפני מוסיף בדרך כלל סאקה

• ציר המרק שלהם,
• רטבים,
• נימונו (מנות מבושלות כמו ניקוג'אגה)
• ויקימונו (מנות על האש כמו עוף טריאקי).

סוגי סאקה לבישול

מחפש לנסות לבשל סאקה?

להלן 3 מותגים פופולריים:

• קיקומן
• הִמנוֹן
• יוטאקה

עם זאת, כל סוג של סאקה יכול לפעול למטרות בישול, ואני מעדיף להשתמש בסאקה לשתייה מכיוון שסאקה לבישול הוסיף בו מלח (עוד על כך בהמשך הפוסט).

עכשיו זה עלול להשאיר אותך תוהה, במה שונה בישול סאקה מסאקה לשתייה? מאמר זה יודיע על כל מה שאתה צריך לדעת על בישול עם סאקה.

ישנם סוגים רבים של סאקים, בדומה ליין לבן, בהם ניתן לסווג אותם מיובש למתוק, ומעדין לחזק.

אתה יכול למצוא בקבוקים זולים, כגון Gekkeikan, Sho Chiku Bai או Ozeki, בחנויות המכולת היפניות או האסיאתיות.

סקרתי הסאקה הטוב ביותר גם לשתייה וגם לבישול כאן לעומק

סאקה מגיעה בהרבה וריאציות המבוססות על האיכות, התהליך והמרכיבים שלה. להלן וריאציות הסאקה, החל מהמעמד הגבוה ביותר:

דייגינג'ו

הסוג הטוב ביותר של סאקה הוא Daiginjo עם 50% או פחות מהאורז שנותר ללא מלוטש.

שיטת הייצור מסובכת יותר, וכתוצאה מכך המורכבות העשירה ביותר של הטעם והארומה של המשקה.

ללא תוספת אלכוהול, סוג זה של סאקה נקרא Junmai Daiginjo.

ג'ינג'ו

ייצור ג'ינג'ו סאקה משתמש באורז לא מלוטש של 60% או פחות. תהליך התסיסה עובר בטמפרטורה קרה יותר ולמשך זמן רב יותר.

טעם זה של סאקה טעם קליל ופירותי. ג'ינג'ו סאקה ללא תוספת אלכוהול נקרא Junmai Ginjo.

הונג'וזו

Honjozo נחשב לאקס ברמת הכניסה, משתמש באורז לא מלוטש של 70% או פחות. עם טעם חזק של אורז, סוג זה של סאקה מרענן וקל לשתייה.

ג'ונמאי מתייחס גם לסאקה טהורה, מכיוון שהוא אינו מכיל עמילן או סוכר לתסיסה.

פוטסושו

Futsushu הוא סוג הסאקה הנפוץ ביותר, שבו אנשים קונים ושותים אותו כבדרך אגב. כמעט 80% מהסאקים בשוק הם Futsushu.

הסאקה הזולה מכילה בדרך כלל תוספת סוכר וחומצות אורגניות ליצירת טעם טעים. סוג זה של סאקה דומה למה שמערבנים מכנים בדרך כלל "יין שולחן".

ריורישו

ניתן להשתמש גם ב- Cooking sake (Ryorishu). בישול סאקה הוא סוג של סאקה שנועד במיוחד לבישול.

היצרנים מחויבים על פי חוק להוסיף מלח (2-3 אחוזים) לבישול יין כך שזה לא ראוי לשתייה, כך שניתן יהיה לשאת את המוצרים בחנויות ללא רישיון אלכוהול.

אני מעדיף להשתמש בשתיית סאקה רגילה מכיוון שהבישול כולל מלח ומרכיבים אחרים (כמו 3 המותגים שהוזכרו למעלה במאמר), אבל אני חושב שכמות קטנה של סאקה לבישול צריכה להיות בסדר.

איפה אני יכול לקנות סאקה?

אני מקווה שתמצא סאקה בקרבתך, כפי שזהו אחד המרכיבים החשובים ביותר של הבישול היפני.

אם אתה בארה"ב, תוכל למצוא חנות משקאות מצוידת היטב עם סאקה לשתייה.

אלה ניתן למצוא גם בכל חנות מכולת יפנית או מכולת אסייתית שיש לה רישיון לאלכוהול.

ייתכן שתוכל למצוא בישול סאקה במכולת המקומית שלך במעבר האסייתי או באינטרנט באמזון.

אם מסיבה כלשהי אינך יכול למצוא סאקה או סאקה לבישול, לעומת זאת, ישנן מספר חלופות שבהן תוכל להחליף אותה.

כיצד עליך לאחסן סאקה?

עכשיו שיש לך סאקה, אתה בטח תוהה האם תוכל לשמור סאקה לאחר הפתיחה?

כן, לבישול סאק יש חיי מדף ארוכים ואילו שתיית סאקה יכולה לצרוך כשבועיים לאחר פתיחתו.

לצורכי בישול אפשר לשמור את הסאקה במקום קר וחשוך במשך חודשיים עד שלושה חודשים, או אפילו חצי שנה.

לשתייה רגילה יש חיי מדף, אז נסו לסיים בקבוק שנפתח בתוך כשבוע -שבועיים.

רוב הסאקה אינו מכיל חומרים משמרים, מה שהופך אותו לפגיע לשינויים ולקלקול.

סאקה רגיש לאור, לטמפרטורה ולחות. מכאן שלעולם לא כדאי לאחסן אותו במקום בו המצב משתנה.

גם לשתייה וגם לבישול דורשים טיפול דומה לאחסון.

שמור את הבקבוק במקום קריר וחשוך. טמפרטורה של 41 ° F היא אידיאלית לאחסון סאקה, אך היא לעולם לא צריכה לעבור מעבר ל -59 ° F. מקרר יכול להיות ההימור הטוב ביותר עבורכם.

חיי המדף של סאקה שלא נפתח, באופן כללי, הם כשנה לאחר תהליך המבשלה. אבל אם אתה מאחסן אותו טוב, סאקה באיכות טובה עשויה להימשך עד שנתיים.

אחרי שאתה פותח אותו, בניגוד ליין, אתה לא צריך לסיים את כל בקבוק הסאקה בבת אחת. אתה יכול לסגור אותו היטב ולשמור אותו בחזרה במקרר.

כל עוד אתה אטם את הבקבוק כראוי, ריורישי יכול להימשך זמן רב יותר, עד 2-3 חודשים או אפילו חצי שנה.

ללא מקרר ואיטום מתאים, סאקה יכול להימשך רק לא יותר משלושה ימים לפני שאיבד את טעמו הטוב ביותר.

לאחר מכן, הסאקה עדיין תהיה מתכלה. זה פשוט לא יהיה טעים כמו פעם.

מירין נגד סאקה: האם מירין סאקה?

אנשים רבים מתבלבלים לפעמים ירין עם סאקה לבישול שכן שניהם יינות אורז יפניים שנועדו לתת טעם למזון.

למרות שהם מאוד דומים, מירין וסאקה שונים בהרבה מובנים.

ההבדל העיקרי הוא שמירין מתוק יותר ויש בו פחות אלכוהול מסאקה, בסביבות 1-14% מ-ABV, שבטוח יותר לשתייה ואפילו ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים.

יתר על כן, מירין משמש בעיקר כרוטב טבילה או תבלין, בעוד סאקה בישול משמש בתהליך הבישול.

לאורך המטבח היפני, סאקה ומירין משמשים לעתים קרובות יד ביד במתכון.

למירין תכולת סוכר גבוהה ואחוז אלכוהול נמוך, ואילו לסאקה, לעומת זאת, יש אחוז אלכוהול גבוה ותכולת סוכר נמוכה.

נוסף על כך, ניתן להוסיף מירין למנה לא מטופלת, בקלות.

בניגוד לסאקה שמוסיפים בתחילת תהליך הבישול רוב הזמן כדי לתת לחלק מהאלכוהול הזה להתאדות.

מירין וסאקה הם שניהם יינות בישול המשמשים לעתים קרובות במאכלים יפניים.

בעוד שהם תחליפים זה לזה ושניהם עשויים מאורז מותסס, הם מרכיבים שונים.

ההבדלים בין מרין לסאקה

מירין משמשת בעיקר כמרכיב במזון. סאקה יכול לשמש גם כמרכיב במזון, אך הוא גם בטוח לשתייה.

סאקה מכיל יותר אלכוהול מאשר מירין, ומירין מכיל יותר סוכר מאשר סאקה. מירין הרבה יותר מתוקה מהסאקה כתוצאה מכך.

כאשר משתמשים בסאקה כמרכיב במנה, תרצו להוסיף אותו מוקדם יותר בתהליך הבישול. זה מאפשר לאלכוהול להתאדות.

מכיוון שהמירין מכיל פחות אלכוהול, ניתן להוסיף אותו למנה מאוחר יותר או אפילו לאחר בישולו.

הדרך הטובה ביותר להשתמש בסאקה היא לתת לו להתבשל עם האוכל כדי שיוכל לספוג את הטעמים השונים. אם מוסיפים סאקה מאוחר מדי, זה גורם לטעם חריף.

ניתן להוסיף מירין בסוף המנה ולא יביא לטעם חריף.

כיצד להשתמש במירין

אתה יכול להשתמש במירין כמעט בכל מנה כדי להוסיף טעם מתקתק, מתקתק. כמו סאקין, גם מירין מרכך בשר ומפחית ריחות דגים או אחרים.

מירין משמשת לעתים קרובות כזיגוג לאחר הבישול של המנה.

האם אתה יכול להשתמש סאקה ומירין יחד?

כן, סאקה ומירין משמשים לעתים קרובות יחד במנות יפניות. סביר להניח שתמצא את שני המרכיבים במנות כגון עוף טריאקי, סוקיאקי, וצ'וואנמושי.

תוכלו למצוא גם מרין וסאקה יחד רוטב ניקירי: מתכון נהדר וטכניקת ההברשה המסורתית

מה הם תחליפים למירין ולסאקה?

תחליפים למען העניין כוללים שרי יבש, יין אורז סיני או מירין.

התחליף הטוב ביותר למירין הוא תערובת של סאקה וסוכר. אפשרות נוספת למי שלא יכול לצרוך אלכוהול היא Honteri.

כתבתי על אפשרויות נוספות למירין ללא אלכוהול כאן.

חומץ אורז אינו תחליף טוב לא לסאקה או למירין.

האם אני יכול לוותר על סאקה או מירין במתכון?

לא מומלץ לוותר על סאקה או מירין כאשר מתכון דורש זאת. גם סאקה וגם מירין משפיעים לא רק על הטעם, אלא גם על העקביות והמרקם של מנה.

בישול יינות כמו סאקה ומירין מוסיף ברק למנות. דילוג עליהם יכול לשנות את טעם המנה שלך באופן דרסטי.

אם אין לך סאקה או מירין ואינך יכול להשיג מעט, נסה תחליף כגון שרי יבש או יינות בישול אחרים מעורבים בסוכר.

האם זה בסדר לשתות?

סאקה זה בסדר לשתות. זהו יין בישול המכיל רמות גבוהות של אלכוהול.

חלק מחנויות המשקאות עשויות לשאת סאקה לשתייה.

סאקה היא בחירה מצוינת לאנשים מודעים לבריאות המחפשים משקה אלכוהולי המכיל חומצות אמינו ועשוי מרכיבים פשוטים.

סאקה היא בחירה בריאה הרבה יותר ממשקאות אלכוהוליים אחרים מכיוון שנמצא שיש לה יתרונות בריאותיים רבים כגון הורדת כולסטרול ושיפור בריאות הלב.

האם מרין בסדר לשתות?

מירין טהור, או כבוד מירין, זה בסדר לשתות.

בדוק אם יש תוספים או חומרים משמרים. אם יש, אסור לך לשתות אותו.

חנויות מכולת מוכרות לעיתים קרובות תבלינים דמויי מירין שלא כדאי לשתות.

מהם מותגים טובים של סאקה ומירין?

מותגים מסוימים של סאקה ומירין טובים יותר מאחרים.

אם אתה מוצא את עצמך במעבר המטבח האסייתי מחפש סאקה או מירין לבשל איתם, חפש מותגים כמו Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin ו- Mitoku Mikawa Mirin.

אם אינך רואה מותגים אלה, מותגים אחרים יעבדו מצוין. אם אתה מתקשה למצוא סאקה ומירין בחנות, אתה יכול לקנות כמה באינטרנט.

לאמזון יש הרבה אפשרויות לבחירה.

סיכום

שתיית סאקה, כמו גם בישול עם סאקה, יכולה להיות חוויה כל כך ייחודית.

ואתה אפילו לא צריך לבזבז הרבה כסף כדי לקבל את הסאקה הטוב ביותר לבישול, כפי שיעשה כל סוג של סאקה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.