קמח אורז מתוק (או קמח אורז דביק): מרכיב פלא ללא גלוטן
קמח אורז מתוק הוא קמח פופולרי ללא גלוטן המשמש במאפיות ובבתי בית רבים באסיה.
יש לו תכולת עמילן גבוהה יותר מקמח אורז רגיל ומעניק למאפים מרקם לעיס. זה הופך אותו לבחירה המושלמת להכנת מוצ'י תוצרת בית.
קמח אורז מתוק הוא קמח לכל מטרה העשוי מאורז מתוק קצר גרגירים ומשמש כחלופה נטולת גלוטן לקמח חיטה ועמילן תירס. זה ידוע גם כקמח אורז דביק או מוצ'יקו או שיראטאמאקו ביפנית.
במאמר זה, אכסה את כל מה שאתה צריך לדעת על המרכיב הנהדר הזה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו קמח אורז מתוק?
במילים הפשוטות ביותר, קמח אורז מתוק הוא אבקה טחונה דק העשויה מאורז מתוק קצר גרגיר או אורז דביק, כפי שהם קוראים לזה.
מבלבל ככל שיהיה, קמח אורז מתוק הוא לא בדיוק מתוק. לא הוסיפו סוכר, זה פשוט מתייחס לסוג האורז ממנו הוא עשוי: אורז מתוק.
נקרא גם אורז דביק, אורז מתוק הוא סוג של אורז שהופך דביק מאוד בבישול, מה שהופך אותו למושלם להכנת מנות כמו סושי.
להכנת קמח אורז מתוק, האנדוספרמים של האורז הדביק מושרים ולאחר מכן טוחנים לאבקה דקה המכונה קמח אורז מתוק.
אנחנו משתמשים בו בעוגות שלנו, בחטיפים שלנו, במרקים שלנו ובכל דבר שאתם יכולים לחשוב עליו שצריך לעבות או לעיסה.
זה גם המרכיב העיקרי הוא קינוח טעים מאוד בשם מוצ'י, שאתה יכול לעשות את עצמך בבית.
סוגים שונים של אורז
כל גרגר אורז שאתה רואה אינו שונה רק בצורתו אלא בכימיה הפנימית שלו.
ההבדל הבולט ביניהם הוא סוג וכמות העמילן שהם מכילים. למעשה, העמילן הוא זה שמחליט עד כמה האורז דביק בהכרח צריך להיות.
שני סוגי עמילן עיקריים מחליטים אם גרגרי האורז צריכים להיות דביקים או לא.
הם ידועים כעמילופקטין ועמילוז.
עמילופקטין הוא פוליסכריד כפול שרשרת שנותן דביקות לאורז. מכיוון שבאורז קטן גרגירים יש יותר ממנו, הם מתקבצים יחדיו בבישול.
לגבי עמילוזה, זה עובד הפוך. הוא נמצא בעיקר באורז בינוני וגדול. כתוצאה מכך, האורז לא מתגבש בבישול.
בגרגרי האורז הארוכים ביותר יש את הכמות הנמוכה ביותר של עמילן (אורז כמו בסמטי ויסמין), אז יש אורז בגודל בינוני, עם קצת יותר עמילן, ואז מגיע האורז הקצר, עם הכי הרבה עמילן.
הזן האחרון משמש בעיקר לסושי או אוניגירי וידוע באופיו השמנמן והדביק.
שמות שונים לאורז מתוק
כאמור, שם אחר הנפוץ לאורז מתוק הוא "אורז דביק".
כאן, חשוב להזכיר שהמילה דביק אינה פירושה גלוטן, כפי שרוב האנשים תופסים זאת. במקום זאת, זה מתייחס למרקם ה"דמוי דבק" של האורז.
אז כן, אורז מתוק הוא בעצם לא מתוק, ואורז דביק אינו מכיל גלוטן. מה בשם?
מה הטעם של אורז מתוק?
המילה "מתוק" בשם מגיעה מהמונח "אורז מתוק", שהוא שם נוסף המשמש לאורז דביק.
אין לזה שום קשר לטעם הקמח בכלל. במקום זאת, יש לו יותר טעם עדין, חלבי או שאין לו טעם כלל.
ובכן, אם הייתי במטבח שלי עם חבילה של קמח אורז מתוק והיית שואל אותי על ההונאה הקולינרית הגדולה ביותר אי פעם, הייתי אומר שזו המילה "מתוק" בשם קמח אורז מתוק.
מה השימושים של קמח אורז מתוק?
קמח אורז מתוק משמש לרוב כתחליף נטול גלוטן לקמח רגיל באפייה ועמילן תירס ברטבים.
למרות שהוא נטול גלוטן, עדיין יש לו את יכולת העיבוי והלעיסה הנחוצה להגשה היטב במתכונים השייכים לשתי הקטגוריות.
משמש בעיקר להכנת קונדיטוריות, יש לו שימושים מגוונים בזמן שאנו מטיילים ברחבי אסיה.
מדינות מזרח אסיה כמו יפן וקוריאה משתמשות בו בעיקר להכנת עוגות ורטבים, מדינות דרום מזרח אסיה לקינוחים ומדינות דרום אסיה, בכמה מנות!
כך תוכל להשתמש בקמח אורז מתוק במטבח שלך:
קמח אורז מתוק באפייה
אם אתה אופה כבר די הרבה זמן, אתה חייב לדעת את החשיבות של גלוטן בהענקת המרקם הרך אך הנעוץ למאפים והמוצ'ים האהובים שלך.
עם זאת, היכן שהולכת ללא גלוטן עשויה להועיל לבריאותך, זה בא עם החסרונות שלו, ואיבוד המרקם הייחודי הזה הוא אחד מהם.
אבל זה לא חייב להיות המקרה... במיוחד עם קמח אורז מתוק לצידך.
מכיוון שהוא מגיע עם כמות גבוהה במיוחד של עמילן, הדביקות שלו מחקה בצורה מושלמת את מה שאפשר להשיג עם גלוטן.
התוצאה היא חתיכת טוב מתוק רך, לח וטעים שקשה לעמוד בפניו.
קמח אורז מתוק כחומר מסמיך
רוצים להכין מרק סמיך או רוטב אבל מודאגים מכל הקלוריות שעלולות להגיע מעמילן תירס או מקמח מלא?
חדשות טובות!
קמח אורז מתוק עשוי להיות בדיוק מה שאתה מחפש!
ממש כמו אבקת שורש חץ, יש בו הרבה פחות קלוריות ואפס גלוטן בתוכו.
לפיכך, זה לא מתאים רק לקוליאקים אלא גם לאנשים שצופים בספירת הקלוריות שלהם.
אתה יכול להוסיף אותו לרטבים האהובים עליך, לרוטב, לבלילה ולכל מה שצריך להסמיך.
הקפידו לערבב את הקמח עם מים בטמפרטורת החדר וערבבו היטב לפני הוספתו לתבשיל כדי למנוע גושים.
מתכונים טעימים להכנה עם קמח אורז מתוק
קמח אורז מתוק הוא מרכיב עיקרי בכמה מנות אסייתיות טעימות להפליא כמו מוצ'י יפני ו סומאן מלגקיט הפיליפיני.
הוא משמש בתודה גם כתחליף נטול גלוטן לקמחים אחרים במתכונים רבים.
להלן כמה מהמועדפים האישיים שלי (הן מלוחים והן מתוקים) שתוכלו לנסות עם קמח אורז מתוק:
מתכונים מלוחים עשויים מקמח אורז מתוק
המתכונים המלוחים היחידים העשויים מקמח אורז מתוק שייכים למטבח הסיני, ובחלקו, למטבח ההודי.
להלן כמה מהמעניינים ביותר שתרצה לנסות:
עוגת אורז דביקה מנגל סינית
זה חייב להיות בין האהובים עלי מכל מה שאתה יכול להכין עם קמח אורז מתוק. זו בעצם הגרסה הסינית של טאקו.
כל מה שאתה צריך זה מנגל חתוך יפה, בצק מתוק מקמח אורז, קייל קצוץ, מעט שומשום, והואילה!
יש לך לחמנייה ירוקה, דביקה, עדינה בטעמים מלאה בבשר טוב.
אתה יכול להשתמש בכל דבר, החל מבשר חזיר, עוף ובשר בקר כמילוי.
עוגת טארו (וו טאו גו סינית)
עוגת טארו היא מעדן ראש השנה הקנטונזי שמשתמש באורז דביק כמרכיב העיקרי שלו, בשילוב עם מרכיבים מלוחים אחרים כמו טארו, פטריות שיטאקי, נקניקיות סיניות ותבלינים.
לאחר ההכנה, הוא מוגש לרוב עם רוטב צדפות לתוספת טעם.
מורוקו הסינית
הדבר הראשון שאתה צריך לדעת על המנה הזו? זה הודי, לא סיני.
הדבר השני? זה עשוי להיות אחד החטיפים הטובים ביותר שתנסה אי פעם.
זוהי מנת אטריות מלוחה ומטוגנת בשמן עמוק עם טוב פריך וטונות של טעם. אתה יכול לאכול אותו בכל שעה ביום.
כופתאות אורז דביקות (האם סוי גוק)
כופתאות אורז דביק הן עוד מנה טעימה שתוכלו להקציף עם קמח אורז דביק בשילוב עם מעט עמילן תירס.
לכופתאות האלה יש טעם מאוזן מאוד, עם מרקם פריך מבחוץ.
את החלק הפנימי ממלאים בבשר של בטן חזיר, בצל אביבי, שום, פטריות שיטאקי וכל מרכיב ותבלינים נוספים לבחירתכם.
זה מעורר תיאבון, בלשון המעטה!
לביבות בטטה מלוחות
למרות שהמתכון במקור משתמש בקמח לכל מטרה, הטעם העדין של קמח האורז המתוק והמרקם הדביק במיוחד הופכים את המתכון לבריא יותר.
שלבו את הפנקייק עם גבינת צ'דר כדי ליהנות מהמתכון במלואו.
שימוש בקמח אורז מתוק הוא גם דרך מצוינת לעשות זאת הפוך את האוקונומיאקי שלך ללא גלוטן!
מתכונים מתוקים עשויים מקמח אורז מתוק
באופן מסורתי, קמח אורז דביק משמש יותר במתכונים מתוקים מאשר במלוחים.
אז אם מתחשק לכם משהו מתוק ויש לכם קמח אורז דביק בסביבה, להלן כמה מתכונים פשוטים וטעימים שאתם צריכים לנסות בסוף השבוע הזה:
מוצ'י
מוצ'י וקמח אורז מתוק כמעט הולכים יד ביד. זה לא במקרה קמח האורז המתוק היפני הפופולרי נקרא מוצ'יקו.
מוצ'י הוא קינוח יפני בצורת לחמנייה שמכינים באופן מסורתי עם קמח אורז מתוק, בטעם מאצ'ה, עם משחת שעועית אדומה כמילוי.
אתה יכול גם למלא אותו עם רפרפת, גלידה ופירות.
רק הקפידו לשלב את קמח האורז המתוק עם מעט קמח רגיל בעת הכנת המתכון. אתה לא רוצה שהמוצ'יס שלך יהיה צפוף ולעוס מדי.
עוגת דלעת סינית
עוגת דלעת סינית היא פינוק מושלם לחג משפחתי: פריך מבחוץ ודביק מבפנים.
למרות שהוא ממולא באופן מסורתי במשחת שעועית אדומה, אתה יכול להוסיף מגוון מילויים אחרים לטוויסט נעים בטעם.
המנה מלאה בטוב מתוק, עם יתרונות בריאותיים רבים מהדלעת.
עוגת ראש השנה הסיני
עוגת ראש השנה הסינית היא מתכון די פשוט עם מרקם לעיס כמו מוצ'י וטעם מענג מסוכר חום.
כפי שהשם מרמז, הוא נאכל לרגל השנה החדשה למזל טוב.
עם זאת, לאור הטעם הפשוט והטעים שלו והמתכון הקל להכנה, אתה יכול ליהנות ממנו בכל עת של השנה.
כדורי אורז דביקים של Chinee
עוד פינוק לשנה החדשה ומזון עיקרי המוגש ביום האחרון של פסטיבל הפנסים בסין, כדור אורז דביק הוא תענוג דביק אגוז ומילוי סוכר שממלא לאט לאט את הפה שלך בטעימות טהורה בכל ביס.
אפשר לאכול לבד או להכניס למרקים מתוקים. הבחירה בידיים שלך!
מאצ'ה תה ירוק שלג עור mooncake
תה מאצ'ה ועוגת ירח הם שניים מהמאכלים הסיניים המסורתיים האהובים ביותר.
כשהם מתמזגים למתכון אחד, הם מכינים מאצ'ה תה ירוק שלג עור mooncake (שם די ארוך, אה?).
מעטפת העוגה עשויה מקמח אורז דביק ותה מאצ'ה, והמרכז ממולא בחלמון ביצה.
לאחר ההכנה, הוא צונן ולאחר מכן מוגש. הוא נאכל לרוב במהלך פסטיבל אמצע הסתיו בסין.
מה מקורו של קמח אורז מתוק?
קמח אורז דביק הוא מוצר המתקבל מאורז דביק.
לפי הנתונים הזמינים, אורז דביק גדל במדינות דרום מזרח אסיה ובמדינות דרום אסיה כמו הודו, בנגלדש ונפאל במשך כ-1,100 שנה.
עם זאת, יש מעט אי בהירות לאיזה אזור שייך במקור קמח אורז מתוק.
על פי נתונים שנאספו על ידי המדענים מה-DNA של הצמח, הם מאמינים שמקורו באחת ממדינות דרום מזרח אסיה ואז התפשט על פני שאר אסיה, כאשר כל מטבח הופך את המרכיב לשלו ומשתמש בו כראות עיניהם.
כמה חוקרים מכנים את סין גם מקור האורז הדביק וקמח אורז מתוק, בטענה שההיסטוריה של גידול היבול הזה באזור מתחילה עד 2000 שנה.
עד כמה זה נכון? זה עדיין לא נתמך בראיות חותכות.
מה ההבדל בין שיראטאמאקו לקמח מוצ'יקו?
שיראטאמאקו ומוצ'יקו הם שניהם קמחי אורז מתוקים המשמשים להכנת קינוחים יפניים.
קמח שיראטאמאקו הוא סוג של קמח אורז דביק שעשוי מסוג מסוים של אורז דביק הנקרא "שיראטמה".
קמח מוצ'יקו הוא סוג של קמח אורז דביק שעשוי מסוג אחר של אורז דביק הנקרא "מוצ'יגומה" (אורז דביק מסוג japonica קצר גרגיר).
Shiratamako יכול להיות יקר יותר וקשה יותר למצוא ממוצ'יקו, מכיוון שהוא מיוצר אך ורק ביפן.
להכנת shiratamako משתמשים בשיטת הארוחה הרטובה, בה משרים את האורז במים, טוחנים לעיסה, ואז מייבשים ומועכים לחתיכות קטנות.
מוצ'יקו לעומת זאת מיוצר על ידי שטיפה, ייבוש וטחינה של האורז לאבקה דקה.
שניהם קמחים ללא גלוטן, אך יש להם מרקמים וטעמים מעט שונים.
באופן כללי, שיראטאמאקו סופג אפילו יותר ממוצ'יקו מה שמקל על יצירת הקמח לבצק חלק ואלסטי.
מה ההבדל בין קמח אורז מתוק לקמח אורז?
כשאתה יושב על המעבר, אתה יכול בקלות לטעות בהם זה לזה אם לא עבור התווית. עם זאת, כפי שאנו מסתכלים מקרוב, קמח אורז מתוק וקמח אורז שונים לחלוטין.
בואו נסתכל על כמה מאפיינים מרכזיים של שני הסוגים ומה מבדיל ביניהם:
זנים
קמח אורז מתוק מתקבל מאורז "דביק" או דביק בעל גרגירים קצרים, בעוד שקמח אורז מתקבל מאורז לבן או חום בינוני ולא דביק.
תכולת גלוטן
שני הקמחים מכילים אפס גלוטן. אז אם יש לך צליאק או לא רוצה לצרוך גלוטן מכל סיבה אחרת, שתיהן בחירה מצוינת.
זנים
קמח אורז מגיע בשני סוגים; קמח אורז לבן וקמח אורז חום, בעוד שלקמח אורז מתוק אין כל מגוון.
מִרקָם
לקמח אורז מרקם מאוד נמתח ועוגה בהשוואה לקמח אורז מתוק, לעיס ודביק.
טַעַם
תלוי איזה זן אתה קונה, קמח אורז יכול להיות בטעם עדין או מעט מתוק בטעמו. מצד שני, רק לקמח אורז מתוק אין טעם. זה ניטרלי ומשתלב עם המרכיבים.
אתה משתמש
קמח רי משמש בעיקר באפייה ובטיגון או כחומר עיבוי, בעוד שקמח אורז דביק משמש בעיקר להכנת קינוחים דביקים.
ערך תזונתי
קמח אורז מלא בעיקר בסיבים ומינרלים, בעוד שקמח אורז דביק עמוס בחלבון ועמילן ומהווה מקור עשיר למינרלים, מה שמוביל אותי לשאלה הבאה שלנו...
האם קמח אורז מתוק בריא?
כן! בהיותו מקור עשיר לחומרי הזנה הדרושים לגופנו, קמח אורז מתוק הוא ללא ספק אחד מתחליפי הקמח לכל מטרה הבריאים ביותר שתוכלו להשתמש בהם למנות היומיומיות שלכם, כל עוד הוא מתאים למתכונים.
עם זאת, להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר של קמח אורז מתוק שהיית רוצה לדעת:
תפקיד בחיזוק מערכת החיסון
קמח אורז דביק הוא מקור עשיר לאבץ, הממלא תפקיד חיוני בתפקוד תקין של תאי מערכת החיסון, כולל לימפוציטים, נויטרופילים ומקרופאגים.
תאים אלה מגנים על גופנו והורגים כל חיידק או וירוס פולשים שעלולים להזיק לנו.
אבץ ממלא גם תפקיד חיוני בייצור חלבונים ויצירת DNA. בנוסף לכך, הגוף שלנו זקוק לאבץ לצמיחה תקינה של איברי הגוף ולריפוי כל פצע.
תפקיד בקידום בריאות המעיים
קמח אורז דביק מכיל כ-1.7 גרם סיבים לכל כוס מנה, וזה די והותר כדי לשמור על בריאות מערכת העיכול שלנו.
יתרה מכך, מכיוון שהוא מלא בפרה-ביוטיקה, אתה יכול להיות בטוח שכל ה"חיידקים הטובים" או הפרוביוטיקה שבמעיים שלך מאושרים ותקינים.
במקרה שאתה לא יודע, פרוביוטיקה אחראית להדוף כל חיידק מזיק שעלול לחדור למעיים שלך.
הם גם עוזרים להפחית את הסימפטומים של תסמונת המעי הרגיז, שלשולים, דלקות ואלרגיות.
במילים אחרות, פרוביוטיקה היא המגנה על המעיים שלך, וקמח אורז מתוק מבטיח שהם חזקים ובריא להילחם בהם.
עזרה בירידה במשקל
תכולת הסיבים הגבוהה בקמח אורז מתוק עוזרת לקדם את בריאות המעיים וגורמת לך להרגיש שובע לאורך זמן.
זה נובע מהיווצרות של חומר "דמוי ג'ל" בתוך המעיים שלך שנשאר שם יותר מהרגיל.
יתר על כן, הוא גם מאט את ספיגת הסוכר בזרם הדם שלך בפער משמעותי.
זה מוביל לרמות נמוכות יותר של אינסולין, מה שמונע אגירת שומן בגוף.
לפיכך, אתה לא רק אוכל פחות אלא גם אין לך חשש לעלות במשקל מהאוכל שכבר אכל.
תפקיד בקידום בריאות כללית
הכמות הגבוהה של ויטמין B-6 הנמצאת בקמח אורז דביק מסייעת בקידום תפקוד כללי טוב יותר של הגוף ומסייעת בייצור תאי דם אדומים, ושומרת על גופך מפני התפתחות מצבים כמו אנמיה.
דבר נהדר נוסף בוויטמין B-6 הוא תפקידו בייצור הסרוטונין.
מוליך עצבי זה משפיע על תפקודי גוף רבים, כולל יכולות קוגניטיביות כלליות, זיכרון, התנהגות מינית וויסות טמפרטורת הגוף הכללית.
רמות סרוטונין גבוהות קשורות גם לפיתוח ביטחון עצמי, סיבה נוספת שכדאי להוסיף קמח אורז מתוק לתזונה.
תפקיד בקידום כבד בריא בכבד
קמח אורז מתוק מכיל כמות הגונה של כולין, מרכיב חיוני של פוספוליפידים המייצרים את קרום התא, וממלא תפקיד מכריע בסילוק כל כולסטרול מיותר מהכבד.
לא רק זה, אלא שהוא גם ממלא תפקיד חשוב בהתפתחות המוח של העובר.
לנשים הרות הנוטלות מספיק כולין בתזונה שלהן יש סיכוי קלוש ללדת ילד עם צינור עצבי פגום.
מחקר ניסויי במעבדה שפורסם על ידי ה-International Journal of Experimental Biology הראה שלאנשים עם כמות נמוכה של כולין יש סיכוי גבוה לפתח פיברוזיס.
הניסוי בוצע באמצעות חולדות מעבדה בסביבה מבוקרת.
סיכום
קמח אורז מתוק, או קמח אורז דביק, הוא אופציה נהדרת ללא גלוטן לבעלי רגישות לגלוטן.
יש לו טעם עדין, מה שהופך אותו להתאים כמעט לכל מתכון, בין אם מוסיפים אותו כחומר מסמיך או כמרכיב לאפייה.
מלבד האופי הסופר תכליתי שלו, הוא גם מכיל בתוכו הרבה יתרונות בריאותיים שאתה עשוי להסתכל עליהם.
לדוגמה, הוא נטול גלוטן ב-100%, מכיל את כל אבות המזון שהגוף שלך צריך כדי להזין, ואין לו תופעות לוואי.
למרות שהמרקם הלעיס שלו יכול להפריע למתכונים מסוימים, זה עדיין אחד התחליפים הטובים ביותר לעמילן תירס, קמח אורז ומרכיבים אחרים המשמשים באפייה ובבישול כללי.
הדבר היחיד שאתה חייב לזכור הוא המרקם המדויק שאתה רוצה להשיג.
במילים אחרות, אם אתם רוצים משהו סופר לעיס, שימוש בקמח אורז מתוק בלבד יספיק. עם זאת, אם אתה רוצה שההשפעה שלו תהיה מתונה, נסה לשלב אותו עם קמחים אחרים.
לא מוצאים קמח אורז מתוק? להלן התחליפים הטובים ביותר לשימוש בדוחק
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.