מה זה רוטב אוסוטה? כיצד להשתמש ברוטב ווסטרשייר יפני

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן יולי 8, 2022

יש הרבה תבלינים יפניים טעימים בחוץ, והפופולריים ביותר מגיעים בצורה נוזלית או ברוטב.

אוסוטה היא אחת מאלה רטבים, וזה מרכיב תיבול חשוב במתכונים יפניים רבים.

עם זאת, ייתכן שתראה את זה מתויג כ'רוטב ווסטרשייר'.

רוטב אוסוטה, שנקרא ביפנית Usutā sōsu ('ウスターソース), הוא הגרסה שלהם לרוטב ווסטרשייר הבריטי. הוא עשוי מרוטב סויה, עשבי תיבול, סרדינים מיובשים, גזר, בצל ועגבניות. תבלין מלוח זה משמש לתיבול בשר ופירות ים או כרוטב מרינדה וטבילה.

רוטב אוסוטה משמש בכל סוגי המאכלים, מבשרים על האש ועד סושי. זהו גם רוטב טבילה פופולרי לטמפורה.

אם אתם מחפשים רוטב ווסטרשייר יפני, אז זה התבלין המושלם עבורכם.

במדריך זה אסביר מהו רוטב אוסוטה, מדוע יש לו שם יפני למרות שזו המצאה בריטית, וכיצד עדיף להשתמש בו.

המשיכו לקרוא כדי לגלות את כל הפרטים על תבלין האומאמי הזה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה רוטב אוסוטה?

רוטב אוסוטה הוא סוג של רוטב ווסטרשייר הפופולרי ביפן. הוא עשוי ממרכיבים בסיסיים כמו רוטב סויה, עשבי תיבול, סרדינים מיובשים, גזר, בצל ועגבניות.

אבל כמובן, יש וריאציות.

להלן רשימה של המרכיבים הנפוצים ביותר המרכיבים את רוטב אוסוטה:

• עגבניה
• בצל
• גזר
• זַנגבִיל
• תפוח
• רוטב סויה (שויו)
• סרדינים מיובשים
• סוכר
• מַיִם
• עלה דפנה
• מוסקט
• פטריות שיטאקי
• kombu
• שום
• קינמון
• טימין
• ציפורן
• שָׁמִיר
• שומר
• פלפל
• צ'ילי
• פטרוזיליה
• חומץ
• מלח

תבלין מלוח זה משמש לתיבול כל סוג של בשר ופירות ים או כרוטב מרינדה וטבילה.

רוטב אוסוטה משמש בכל סוגי המאכלים, החל מ יאקיניקו (ברביקיו יפני) בשרים על האש לסושי. זהו גם רוטב טבילה פופולרי עבור אטריות טמפורה וסובה.

מה שמייחד את רוטב האוסוטה הוא הסמיכות שלו. למעשה, רוטב אוסוטה הוא הרוטב הדק ביותר מכל רוטב יפני.

הוא נוצר על ידי ערבוב וסינון של פירות, ירקות ותבלינים כדי להיפטר מהעיסה.

הרוטב הזה נוזלי למדי ומתאים לשימוש ברטבים, מרקים ותבשילים מכיוון שלא מוסיפים עמילן או קמח נוספים כדי להסמיך אותו.

יש למעשה שתי גרסאות עבות יותר של הרוטב, האחת נקראת רוטב צ'ונו, והסמיכה ביותר היא רוטב נוקו.

מה הטעם של רוטב אוסוטה?

הטעם של רוטב אוסוטה דומה מאוד, אם לא זהה, לזה של רוטב ווסטרשייר.

הכי טוב לתאר אותו כמלוח (מלוח) עם רמז של מתוק וחמוץ מהפירות והירקות המותססים.

לרוטב גם טעם אומאמי קל מהסרדינים המיובשים. בסך הכל, מדובר ברוטב מאוזן מאוד שאינו מלוח מדי או מתוק מדי.

כמו ברוטב ווסטרשייר, הטעם של רוטב אוסוטה ישתנה בהתאם למותג.

למה זה נקרא רוטב ווסטרשייר יפני?

רוטב אוסוטה נקרא רוטב ווסטרשייר יפני מכיוון שרוטב ווסטרשייר הבריטי הוצג ליפן בסוף המאה ה-1800 על ידי רופא בשם Hirata.

הוא עבד אז בנגאסאקי, והוא למד על הרוטב ממלח בריטי. לאחר מכן יצר היראטה גרסה משלו לרוטב, אותה כינה "אוסוטה".

המילה "אוסוטה" היא שילוב של המילים "וורסטר" ו"רוטב סויה".

מה המקור של אוסוטה?

כאמור, רוטב אוסוטה נוצר בסוף המאה ה-1800 על ידי רופא בשם היראטה.

אבל הוא מבוסס על רוטב בישול אנגלי פופולרי בשם רוטב ווסטרשייר.

רוטב ווסטרשייר הומצא בתחילת המאה ה-1800 על ידי שני אנגלים, ג'ון ווילי ליאה וויליאם פרינס.

מכיוון שאנשים הסתובבו, הרוטב עשה את דרכו למזרח הרחוק.

כשהיא הפכה לחלק מהמטבח היפני, הרוטב שונה מעט, והם הוסיפו מעט רסק תפוחים ועגבניות, מה שגרם לטעמו מתוק יותר.

רוטב אוסוטה נגד ווסטרשייר: מה ההבדל?

רוב האנשים תוהים האם רוטב ווסטרשייר יפני שונה?

במבט ראשון, שני הרטבים הללו נראים זהים, לפחות במראה החיצוני.

עם זאת, רוטב האוסוטה היפני הוא קצת יותר סמיך, מתוק יותר ואפילו בצבע כהה יותר.

יש לו גם טעם חזק יותר בגלל המרכיבים הנוספים כמו רסק תפוחים ועגבניות.

רוטב ווסטרשייר האנגלי, לעומת זאת, דק יותר ובעל טעם חומץ יותר.

לא אוהב רוטב ווסטרשייר? מלבד רוטב אוסוטה, הנה 13 תחליפי רוטב ווסטרשייר מתאימים אחרים שיעבדו

רוטב אוסוטה נגד טונקאטסו

יש רוטב דומה מאוד שנקרא טונקאטסו או טוקונו, ולעתים קרובות הוא טועה בטעות כאוסוטה.

הצבע החום אשם בכך, אבל הרטבים האלה, למרות שהם די דומים, הם עדיין קצת שונים.

רוטב טונקאטסו משמש גם כמרינדה, רוטב טבילה ותבלין.

הוא עשוי מפירות, ירקות ותבלינים שמעורבבים ומסננים.

לרוטב טונקאטסו יש גם טעם חזק ומתוק יותר מכיוון שהוא עשוי עם יותר פירות, פחות ירקות ופחות מים.

כמו כן, רוטב טונקאטסו פחות חריף כי אין בו כל כך הרבה תבלינים, והוא לא מעט סמיך מרוטב אוסוטה.

איך משתמשים ברוטב אוסוטה?

ניתן להשתמש ברוטב אוסוטה בדרכים רבות ושונות.

הוא משמש בדרך כלל לתיבול אוקונומיאקי ויאקיסובה (מוקפצים יפניים), כמרינדה לבשרים ופירות ים, או אפילו כרוטב טבילה.

הנה כמה רעיונות איך אתה יכול להשתמש ברוטב Usuta:

• רוטב אוקונומיאקי: מערבבים עם מיונז וקטשופ ליצירת רוטב טעים לפנקייקים יפניים
• רוטב יאקיסובה: מערבבים עם רוטב סויה, חומץ וסוכר ליצירת רוטב מוקפץ טעים
• מטבל: מערבבים עם רוטב סויה וחומץ ליצירת רוטב טבילה פשוט לטמפורה או אטריות סובה
• מרינדת בשר: מערבבים עם רוטב סויה, סוכר וג'ינג'ר ליצירת מרינדה טעימה לבשרים ופירות ים
• תיבול מרק: הוסף כמה טיפות של רוטב אוסוטה למרק המיסו או הראמן שלך כדי לתת לו דחיפה של טעם

כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות להשתמש ברוטב הרב-תכליתי הזה. לכן, אם אתה מחפש דרך חדשה להוסיף טעם למנות שלך, נסה את רוטב Usuta.

האם רוטב אוסוטה נטול גלוטן?

כן, רוטב Usuta הוא בדרך כלל ללא גלוטן, אם כי עדיף לבדוק את התווית כדי להיות בטוח.

הסיבה לכך היא שהוא עשוי ללא חומרי עיבוי כמו קמח או עמילן.

האם רוטב אוסוטה טבעוני?

במקרים מסוימים, רוטב אוסוטה הוא טבעוני, ובחלקם הוא לא - זה תלוי אם סרדינים או דגים יבשים אחרים משמשים בתהליך הייצור.

לכן, אם אתה טבעוני ורוצה להשתמש ברוטב אוסוטה, הקפד לבדוק את התווית כדי להיות בטוח.

זיווגי רוטב אוסוטה פופולריים

מאכלים מסוימים משתלבים בצורה יוצאת דופן עם רוטב אוסוטה.

להלן שילובי המנות המובילים לנסות:

קורוקה (קרוקטים יפניים): הקורוקה המלוח והקריספי משתלב בצורה מושלמת עם רוטב האוסוטה החמוץ-מתוק. אלו קציצות מטוגנות בשמן עמוק עשויות מבשר טחון, פירה ובצל, לחם בפירורי פנקו.

מנצ'י קאטסו: זה קציצת בשר טחון מלחם ומטוגן. זה בדרך כלל עשוי מבשר חזיר טחון, אבל אפשר להשתמש גם בבשר בקר טחון. הקציצה המטוגנת העסיסית מוזלפת ברוטב אוסוטה טעים או רוטב טונקאטסו.

אג'י פריי (דג סוס מקרל מטוגן): זוהי מנת פאב יפנית פופולרית העשויה על ידי טיגון פילה סוס מקרל. הדג מוגש לרוב עם רוטב אוסוטה בצד.

כְּרוּב: משום מה, הטעם המתוק והמלוח של רוטב האוסוטה טעים בשילוב עם כרוב ומנות המכילות כרוב, כמו אוקונומיאקי.

כיצד לאחסן רוטב אוסוטה וחיי מדף

ניתן לאחסן את רוטב אוסוטה במקום קריר וחשוך עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה, עדיף לשמור אותו במקרר, שם הוא יחזיק 3-4 חודשים.

עדיף גם לשמור אותו בבקבוקי זכוכית ולא בפלסטיק, מכיוון שהרוטב יכול לתקשר עם הפלסטיק ולהשפיע על הטעם.

איפה קונים רוטב אוסוטה? המותגים הטובים ביותר

רוטב אוסוטה זמין בחנויות מכולת באסיה או באינטרנט.

קצת יותר קשה למצוא את הרוטב הזה בהשוואה לרטבים דומים אחרים כמו פונזו או רוטב סויה. אז אולי ייקח קצת חיפוש כדי להשיג את זה.

(צפה בתמונות נוספות)

המותג הטוב ביותר של רוטב אוסוטה הוא למעשה בול-דוג וה"רוטב וורסטרשייר" שלו.

יש לו טעם מתוק ומלוח טעים שמתאים להרבה מנות.

עוד מותג טוב הוא Kikkoman, שעושה א גרסה מעט שונה של רוטב אוסוטה זה גם די טוב.

זה נקרא רוטב טונקאטסו, אבל הוספת קצת מים תעניק לו את העקביות הנכונה של רוטב אוסוטה.

האם רוטב אוסוטה בריא?

רוטב אוסוטה הוא חלופה בריאה יותר לרטבים דומים אחרים כמו רוטב סויה או רוטב טריאקי.

הסיבה לכך היא שהוא עשוי מפירות וירקות, ולא רק ממלח וסוכר.

הוא גם נמוך בנתרן מאשר ברוטב סויה, מה שהופך אותו לתחליף טוב. מבחינת צבע ומבחינת עקביות, הרוטב באותו סמיכות.

סיכום

אוסוטה הוא רוטב תיבול יפני פחות מוכר. למרות שזה לא כל כך קל להשיג אותו, יש כמה מתכוני רוטב אוסוטה תוצרת בית טעימים בחוץ.

הרוטב עשוי מדגים יבשים, ירקות ופירות, ויש לו טעם מתוק מלוח.

הרוטב משמש בדרך כלל להוספת טעם לרטבי אוקונומיאקי, יאקיסובה ולטבילה.

זה גם אלטרנטיבה בריאה יותר לרוטב סויה, מכיוון שהוא מכיל פחות נתרן.

לכן, כאשר מנה זקוקה למשהו קטן נוסף, נסה את רוטב אוסוטה. מי יודע, זה עשוי להפוך לתיבול האהוב החדש שלך.

לבדוק עוד רטבי טבילה טעימים שמשתלבים נפלא גם עם טפניאקי ויקינוקי

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.