רוטב ווסטרשייר: מה זה ואיך להשתמש בו

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -27 בנובמבר 2022

זהו רוטב שמקורו בווסטרשייר, אנגליה. המרכיבים העיקריים ברוטב ווסטרשייר הם חומץ, רוטב סויה, אנשובי, סוכר, בצל, שום ותבלינים.

יש לו טעם חריף ומלוח שמתאים להרבה מנות.

רוטב ווסטרשייר משמש בדרך כלל בתור א תבלין, מרינדה או מרכיב במתכונים רבים. זה גם תוספת פופולרית לסלטי בלאדי מרי וקיסר.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה הטעם של רוטב ווסטרשייר?

לרוטב ווסטרשייר יש טעם מלוח, חריף עם רמזים של מתוק, חמוץ וחריף. המרכיב העיקרי, חומץ, נותן לו טעם מעט חומצי.

רוטב סויה, אנשובי ושום מוסיפים עממי טעם, בעוד הסוכר מאזן את שאר המרכיבים.

האם רוטב ווסטרשייר הוא אומאמי?

כן, תיאור הטעם הטוב ביותר של רוטב ווסטרשייר הוא עממי. אומאמי הוא הטעם החמישי, בנוסף למתוק, חמוץ, מלוח ומר.

זהו טעם מלוח שנמצא באופן טבעי בחלק מהמאכלים כמו גבינת פרמזן ועגבניות. אומאמי הוא מונח יפני אבל הוא מתאר את הטעם של ווסטרשייר בצורה מושלמת.

איך נראה רוטב ווסטרשייר?

רוטב ווסטרשייר הוא נוזל חום כהה עם ארומה וטעם חריפים.

המרקם מעט צמיג, אבל עדיין די נוזלי. בהשוואה לרוטב סויה, רוטב ווסטרשייר סמיך יותר, מתוק ועז יותר בטעמו.

הצבע יכול לנוע בין חום בהיר לכמעט שחור במקרים מסוימים, תלוי במותג ובסוג רוטב ווסטרשייר.

זה בדרך כלל ארוז בבקבוקי זכוכית או כדי פלסטיק גדולים יותר.

האם רוטב ווסטרשייר הוא תבלין?

כן, רוטב ווסטרשייר הוא תבלין. זהו נוזל חום עשוי מתערובת של מרכיבים הכוללת חומץ, מולסה, תמרהינדי, אנשובי, בצל, שום ותבלינים אחרים.

רוטב זה נחשב לתבלין מכיוון שהוא מיועד להוספה למנה לפני או אחרי בישולו.

זה משפר את הטעם של האוכל ומוסיף שכבה נוספת של מורכבות שקשה לשכפל.

רוטב ווסטרשייר הוא תבלין שעמד במבחן הזמן וממשיך להיות מצרך עיקרי ברוב מזווה המטבח.

האם רוטב ווסטרשייר מותסס?

כן, רוטב ווסטרשייר מותסס. הוא עשוי עם אנשובי שנרפא במלח ולאחר מכן מיושן בחביות עץ עד 18 חודשים.

תהליך התסיסה הזה יוצר את הטעם והארומה הייחודיים שרוטב ווסטרשייר ידוע בהם.

לא כל רוטב ווסטרשייר מכיל אנשובי או דגים מותססים אחרים.

מותגים רבים מציעים גרסאות טבעוניות או צמחוניות של רוטב ווסטרשייר ללא כל מוצרים מן החי. אז לא כל רוטב ווסטרשייר מותסס.

בשביל מה נוצר רוטב ווסטרשייר?

רוטב Worcestershire פותח במקור על ידי Lea & Perrins בווסטר, אנגליה כדרך לשמר בשרים ולשפר את הטעם של האוכל.

ליתר דיוק, הוא נוצר כתיבול המשלים מנות בשרניות ומוסיף תווים חריפים למנה בשם Welsh rarebit.

אבל הניסיון הראשון של לאה ופרינס במרקחה הזו נחשב חזק מדי והמתכון הונח בצד.

אולם לאחר שנתיים של יישון, הרוטב השתנה לטעם הרבה יותר טעים שהפך במהרה לפופולרי באנגליה.

מה רוטב ווסטרשייר עושה לבשר?

רוטב ווסטרשייר משמש לעתים קרובות כמרינדה לסטייק, עוף ודגים. החומציות ברוטב עוזרת לרכך את הבשר, בעוד שהטעמים האחרים מוסיפים עומק טעם.

רוטב ווסטרשייר יכול לשמש גם כתיבול לבשרים צלויים או צלויים.

האם רוטב ווסטרשייר הוא מרכך?

כן, רוטב ווסטרשייר מכיל חומץ שידוע כמרכך יעיל.

התוכן החומצי ברוטב ווסטרשייר מסייע בפירוק חלבונים, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי.

ניתן להוסיף רוטב ווסטרשייר למרינדות או להשתמש ישירות על בשרים לתוספת טעם ולריכוך.

האם רוטב ווסטרשייר לטבילה?

ניתן להשתמש ברוטב ווסטרשייר לטבילה, אך הוא משמש לרוב כתבלין להוספת טעם למזון.

הטעם המלוח והמעט מתוק של רוטב ווסטרשייר עובד היטב כאשר מוסיפים אותו למגוון מנות ויכול לשמש כמרינדה, רוטב או תוספת.

עם זאת, יש אנשים שכן נהנים לטבול מזון ברוטב ווסטרשייר.

זה נכון במיוחד עבור חטיפים מטוגנים ופריכים כמו צ'יפס, ספרינג רולס או טבעות בצל. אפילו סושי ניתן לטבול ברוטב ווסטרשייר לטעם ייחודי.

איך הפך רוטב ווסטרשייר לפופולרי כל כך ביפן?

למרות שרוטב ווסטרשייר אינו מיפן במקור, הוא הפך לפופולרי מאוד שם. אחת הסיבות העיקריות לפופולריות שלו היא שהוא משתלב היטב עם סושי וסשימי.

טעם האומאמי של רוטב ווסטרשייר משפר את הטעם של דגים ואורז.

סיבה נוספת לכך שרוטב ווסטרשייר פופולרי ביפן היא שזהו תבלין זול יחסית.

במדינה שבה רוטב סויה ותבלינים אחרים יכולים להיות יקרים, רוטב ווסטרשייר הוא אפשרות ידידותית לתקציב.

מה ההבדל בין רוטב ווסטרשייר לרוטב סויה?

רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה עשויים שניהם עם פולי סויה מותססים, אבל יש כמה הבדלים מרכזיים בין שני הרטבים.

רוטב ווסטרשייר עשוי גם מחומץ, אנשובי, סוכר ותבלינים. זה נותן לו טעם מורכב יותר מרוטב סויה.

רוטב סויה גם מלוח יותר מרוטב ווסטרשייר.

הסיבה לכך היא שרוטב סויה עשוי מ-100% פולי סויה, בעוד שרוטב ווסטרשייר מכיל רק כ-50% פולי סויה.

מה ההבדל בין רוטב ווסטרשייר לרוטב HP?

רוטב HP הוא תבלין דומה לרוטב ווסטרשייר, אך מקורו במידלנדס באנגליה.

ההבדל העיקרי בין רוטב HP לרוטב ווסטרשייר הוא תוספת של חומץ מאלט ורסק עגבניות. זה נותן לרוטב HP טעם מתוק יותר, דמוי קטשופ.

מה ההבדל בין ווסטרשייר לרוטב סטייק?

רוטב ווסטרשייר ורוטב סטייק הם שניהם תבלינים, אבל יש להם כמה הבדלים ברורים.

רוטב ווסטרשייר עשוי מתערובת של מרכיבים הכוללת חומץ, מולסה, תמרהינדי ואנשובי. יש לו טעם מלוח, מעט מתוק עם שמץ של חריפות.

רוטב סטייק, לעומת זאת, נעשה בדרך כלל עם עגבניות, בצל ותבלינים. יש לו טעם נועז וחזק עם שמץ של מתיקות.

מה המשמעות של "וורסטרשייר"?

המילה "Worcestershire" מגיעה ממחוז Worcestershire באנגליה. הרוטב נוצר על ידי שני כימאים מוורצ'סטר בשנת 1837. השם "רוטב וורסטרשייר" סומן כסימן מסחרי בשנת 1876.

איך קיבל רוטב ווסטרשייר את שמו?

השם "Worcestershire" הגיע מהעיר בה נוצרה, Worcester, אנגליה.

הרוטב קיבל את שמו על ידי לקיחת שתי האותיות הראשונות של ווסטר ולאחר מכן הוספת "שייר", שהוא מונח אנגלי ישן למחוז.

כך, ווסטרשייר הפכה למונח שהתייחס למחוז באנגליה בו נוצר הרוטב.

איך מבטאים רוטב ווסטרשייר?

ההגייה הנכונה של רוטב Worcestershire היא "woo-ster-sher". המילה "Worcestershire" מבוטאת לעתים קרובות כ"וורצסטר" או "ווסטר".

כיצד התגלה רוטב ווסטרשייר?

מקורו של רוטב ווסטרשייר הוא בריטי מאוד, ומאמינים שהוא נוצר על ידי שני כימאים בעיר ווסטר, אנגליה בשנת 1837.

Lea & Perrins פיתחו את תערובת המרכיבים הייחודית שהפכה למרכיב בסיסי במטבחים רבים ברחבי העולם.

הכימאים התנסו במגוון מרכיבים ובסופו של דבר הגיעו לשילוב המושלם שיהפוך לרוטב ווסטרשייר המוכר לנו היום.

המתכון הוא עדיין סוד שמור היטב ומאמינים שהוא אותו המתכון ששימש ליצירת הרוטב המקורי.

כמה זמן מיושן רוטב ווסטרשייר?

תהליך התסיסה של רוטב ווסטרשייר יכול להימשך עד 18 חודשים.

האנשובי המשמש ברוטב ווסטרשייר מעובד במלח ולאחר מכן מיושן בחביות עץ למשך 18 חודשים לפחות.

זה יכול לקחת גם 24 חודשים, תלוי במותג ובסוג של רוטב ווסטרשייר.

יישון האנשובי עוזר להעניק לרוטב ווסטרשייר את הטעם והארומה הייחודיים שלו. ככל שהוא מיושן יותר, כך הטעם יהיה עשיר ועז יותר.

האם רוטב ווסטר ו-ווסטרשייר זהים?

כן, רוטב ווסטרשייר מכונה לפעמים בטעות רוטב ווסטר עקב הדמיון בשם.

עם זאת, אנשים חושבים על הרוטב המלוח החום הזה המכונה רוטב ווסטרשייר והם משתמשים בווסטר כגרסה קצרה של השם הזה.

עם זאת, Worcester ו-Worcestershire אינם מונחים ניתנים להחלפה מכיוון שהם מתייחסים לשני דברים שונים.

ווסטר היא העיר באנגליה בה נוצר רוטב ווסטרשייר.

לעומת זאת, רוטב ווסטרשייר הוא סוג של תבלין שנעשה עם תערובת מיוחדת של מרכיבים בעיר ווסטר.

כמה זמן מחזיק רוטב ווסטרשייר במקרר?

רוטב ווסטרשייר יחזיק מעמד ללא הגבלת זמן במזווה, אך הוא יחזיק מעמד רק כ-6 חודשים לאחר הפתיחה אם יאוחסן במקרר.

לאחר הפתיחה, עדיף להשתמש ברוטב ווסטרשייר תוך חודשיים.

מנות פופולריות המשתמשות ברוטב ווסטרשייר

רוטב ווסטרשייר הוא תבלין רב תכליתי המשמש בהרבה מנות שונות. להלן כמה מתכונים אסייתיים פופולריים המשתמשים ברוטב ווסטרשייר:

• סלמון מזוגג בסויה - מנת הסלמון הבריאה והטעימה הזו עשויה עם זיגוג רוטב ווסטרשייר.
• שרימפס דבש-שום – שרימפס מוקפצים ברוטב דבש-שום המכיל רוטב ווסטרשייר.
• בקר וברוקולי - המנה הסינית הקלאסית הזו עשויה עם מוקפץ של בקר וברוקולי הכולל רוטב ווסטרשייר.

באיזו מדינה משתמשים הכי הרבה ברוטב ווסטרשייר?

למרות שנראה שבריטניה היא המשתמשת המובילה ברוטב ווסטרשייר, מחקרים מראים שזו למעשה ארצות הברית.

האמריקאים צורכים יותר מ-4 מיליון גלונים של רוטב ווסטרשייר מדי שנה, ואחריהם בריטניה.

רוטב ווסטרשייר פופולרי גם באוסטרליה, קנדה ומדינות רבות באירופה.

אבל יפן היא ללא ספק הצרכנית הגדולה ביותר של רוטב ווסטרשייר באסיה מכיוון שהרוטב משמש כתחליף לרוטב סויה ותמרי.

מרכיבי רוטב ווסטרשייר

המרכיב העיקרי ברוטב ווסטרשייר הוא חומץ. מרכיבים נוספים כוללים רוטב סויה, אנשובי, סוכר, שום, מלח ותבלינים.

יתרונות בריאותיים של רוטב ווסטרשייר

רוטב ווסטרשייר הוא תבלין דל קלוריות שאינו מכיל שומן או כולסטרול. זה גם מקור טוב לויטמין C וברזל.

האם ברוטב ווסטרשייר יש פרוביוטיקה?

כן, רוטב ווסטרשייר מכיל פרוביוטיקה הודות לתהליך התסיסה שלו.

התסיסה של האנשובי מעניקה לרוטב ווסטרשייר את הטעם והארומה הייחודיים שהוא ידוע בהם, אך היא גם מוסיפה חיידקים מועילים לרוטב.

פרוביוטיקה זו ידועה כחיידקי חומצה לקטית, המועילים לעיכול ולבריאות המעיים.

אז, לא רק רוטב ווסטרשייר משפר את הטעם של האוכל שלך, אלא שהוא מקדם מעיים בריאים.

מדוע רוטב ווסטרשייר עטוף בנייר?

יש משמעות היסטורית למה רוטב ווסטרשייר עטוף בנייר. במקור, הרוטב נאטם ואוחסן בחביות עץ שבסופו של דבר יתחילו לדלוף.

כדי להציל את הבקבוקים מהשבירה בנסיעה בים, הרוטב בוקבק ועטוף בנייר. הנייר שמר על בטיחות הרוטב במהלך מסעותיו ובסופו של דבר הוא הפך לאריזת החתימה של רוטב ווסטרשייר.

לאחר הגעתו לניו יורק ב-1839, רוטב ווסטרשייר מוכר כתבלין הראשון באריזה מסחרית שהוצג לאמריקה.

עד היום רוטב ווסטרשייר המקורי של Lea & Perrins עטוף בנייר אבל לא מסיבה מעשית - עכשיו הוא חלק מהמורשת של המותג.

באיזה מעבר יהיה רוטב ווסטרשייר?

רוטב ווסטרשייר נמצא בדרך כלל במעבר התבלינים של רוב חנויות המכולת. לפעמים זה יכול להיות ממוקם גם במדור המזון הבינלאומי.

מעבר התבלינים הוא גם המקום בו תמצאו אחרים רטבים כמו מיונז, קטשופ, חרדל ועוד.

מה הדבר הכי קרוב לרוטב ווסטרשייר?

אם אתם מחפשים שילוב של מרכיבים בטעם כמעט כמו רוטב ווסטרשייר הוא תערובת של חומץ יין לבן, קטשופ ורוטב סויה!

התערובת הזו של מרכיבי המזווה בטעם מוזר דומה למקור.

אבל רוטב דגים הוא לעתים קרובות touted כמו הדבר הקרוב ביותר לרוטב ווסטרשייר.

תבלין זה עשוי עם אנשובי מותסס ויש לו טעם מלוח מובהק עם שמץ של מתיקות.

הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב במנות דרום מזרח אסיה וניתן למצוא אותו במעברים הבינלאומיים של הסופרמרקט.

סיכום

אז אתה מבין, ניתן להשתמש ברוטב ווסטרשייר בכל כך הרבה דרכים והוא מוסיף טעם ייחודי למנות שלך שאף רוטב אחר לא יכול היה.

יש לו טעם "אומאמי" מלוח שטעמו נהדר בשילוב עם מנות בשריות, סטייק, מוקפצים, סלטים, רטבים, מטבלים ועוד!

לקריאה הבאה: מה זה רוטב פונזו? המדריך שלך על הטעימות היפנית ההדרים הזו

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.