מדריך רכישת הסכינים היפניות הטובות ביותר: 8 חובות למטבח

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -2 בנובמבר 2022

סכינים יפניות (Hōchō 包丁) הם אהובים על שפים נלהבים ברחבי העולם מכיוון שיש סכין מיוחד לכל אירוע.

סביר להניח שאתה חולם להחזיק אחד או יותר מהסכינים הללו, בהתחשב במוניטין שלהם כמיומנות יוצאת דופן ואיכות יוצאת דופן, כך שתוכל להכין את המנות היפניות האהובות עליך.

אתה לא צריך להיות שף יפני כדי להעריך סכין מעוצבת היטב. זה יכול לעשות הבדל גדול באיך יוצאים הצלעות והמנות האחרונות שלך.

למצוא את הסכין המתאימה לך יכול להיות קשה עם כל כך הרבה מותגים ונקודות מחיר. עם זאת, חשוב להכיר את הסכינים החשובות ביותר מכיוון שכל אחת מהן מיועדת למשימת חיתוך ספציפית.

לכל בית צריך סכין שף של ג'יוטו טובה לחיתוך בשר, סכין הונסוקי לניפוח, סכין דג דבה, וקוצץ ירקות של נאקירי. לאחר מכן, יש עוד הרבה סכינים מיוחדות לסיבוב האוסף שלך, אותו אפרט להלן.

בפוסט הזה אני מצמצם את המבחר לסכינים הטובות ביותר - אחת לכל קטגוריה, כך שתוכל לעגל את האוסף שלך.

להלן סקירה קצרה, וראו את הביקורות המלאות, גללו מטה.

הסכינים היפניות הטובות ביותר	תמונות
סכין השף הטובה ביותר לכל מטרה או סכין שף: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(צפה בתמונות נוספות)
הסכין היפנית הטובה ביותר לניפוח: סכין שף Honesuki Infinity 8 ″	(צפה בתמונות נוספות)
הסכין היפנית הטובה ביותר לשחיטת וחיתוך עצמות: ZHEN יפנית VG-10	(צפה בתמונות נוספות)
הסכין היפנית הטובה ביותר לחיתוך בקר: סכין השף של אוסוקי ג'וטו	(צפה בתמונות נוספות)
קוצץ הסכינים היפני הטוב ביותר: KYOKU Samurai Series 7 ″	(צפה בתמונות נוספות)
הסכין היפנית הטובה ביותר לפילוג דגים וסושי: Kotobuki SK-5 עם פחמן גבוה	(צפה בתמונות נוספות)
הסכין היפנית הטובה ביותר לחיתוך ירקות: קסקי 7 אינץ 'נאקירי	(צפה בתמונות נוספות)
סט בלוק הסכינים היפני הטוב ביותר למתחילים: סט סכיני פלדה יפנית 8 חלקים ג'ינסו	(צפה בתמונות נוספות)

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מדריך לקניית סכינים יפנית

סכינים יפניות הן מיוחדות וייחודיות ולכן ישנן תכונות מסוימות שיש לשים לב אליהן לפני רכישתן. להלן הדברים החשובים שיש לזכור בעת גלישה בתכונותיהם.

פלדה ומחיר

מחירי הסכינים היפנים משתנים מאוד בהתאם ליצרן ולחומרים בהם נעשה שימוש. יהיה עליך לשקול את רמת המיומנות שלך במטבח לפני שתחליט כמה אתה מוכן להוציא.

אם אתה בסדר עם התכונות הבסיסיות, אלה הזולים יותר עשויים להיות טובים מספיק, אך השפים חייבים להשקיע בסכינים איכותיות המתפקדות היטב במשך שנים.

פלדת פחמן גבוהה במיוחד משמשת לייצור סכינים יקרות יותר. סכינים מפלדה בעלת פחמן גבוה הם עמידים יותר ויכולים לשמור על הקצוות החדים שלהם לאורך זמן.

מוצרים יפניים מסורתיים עשויים פלדה יפנית, לא פלדה גרמנית. הפלדה בסגנון אסייתי קשה אך גם שומרת על רמת גמישות.

אבל, פלדה יפנית נחשבת לשבירה יותר. אם הסכינים אינם משמשים או מתוחזקים כראוי, הם יכולים להישבר. עבור סכינים ברמה גבוהה יותר, יש צורך בחידוד קבוע.

סגסוגת נירוסטה תהיה זולה יותר עבור סכינים יפניות. הוא עמיד יותר, קל יותר לתחזוקה ועמיד יותר בפני חלודה וקורוזיה.

סכינים אלה אינם חדים כמו סכינים אחרות. שפים בבית לא צריכים לדאוג כל כך לסכינים שלהם כמו לשפים מקצועיים.

סוג הלהב

קיימות שתי אפשרויות להב לסכינים יפניות. הם זמינים ב- יחיד or שיפוע כפול להבים.

להבי שיפוע בודדים הם העיצוב היפני המסורתי אך הם קשים יותר לשימוש. רוב השפים המקצועיים מעדיפים להבי שיפוע בודדים, מכיוון שהם יכולים לבצע חתכים מדויקים ובעלי שימושים ספציפיים.

אמנם לוקח זמן ללמוד כיצד לחתוך במהירות וביעילות עם להבים משופעים בודדים.

סכין עם שיפוע אחד מרגישה אחרת, אז כמובן שצריך להתאמן קצת. סכין כפולה בסגנון מערבי מומלצת אם אתה לא מקצוען. זה הרבה יותר קל לשימוש.

דבר נוסף שכדאי לזכור הוא כי ניתן להשתמש בסכיני שיפוע כפולים הן על ידי שמאל והן על ימין, אך אלה עם שיפוע חד-צדדי אינם דו-כיווניים.

סוג הסכין

ישנם סוגים רבים של סכינים לכל סוג להב. סכינים רבות משמשות למטרות ספציפיות, כולל גילוף, דיג ושחיטה.

שני סכינים מיועדים לשימוש כללי: הסנטוקו או הגיוטו. ניתן להשתמש בסכינים אלה לחיתוך בשר, דגים וירקות. שני הסכינים היפניות האלה הן המקבילות של סכין השף של אמריקה.

סכינים אלה אידיאליות למתחילים. אתה יכול להשיג להבים גדולים יותר עם הגיוטו. סנטוקו היא הבחירה הטובה ביותר אם אתה מתכוון לבשל בחללים קטנים, אך זה תלוי גם בסוג האוכל שאתה אוהב לבשל.

אם אתה טבעוני, אינך צריך סכינים לחיתוך בשר ועדיף לך נקירי or סכיני ירקות וסולקים.

מידה

סכין בגודל 8 אינץ 'היא הגודל הסטנדרטי והמשמשת ביותר למשימות יומיומיות במטבח. יש הרבה אורכים שאתה יכול לבחור מהם. כפי שתראה בסקירה זו, סכינים בין 5-7 אינץ 'הם הפופולריים ביותר.

תקנה אורכים שונים של סכינים למטרות שונות בעת רכישת סט סכינים.

חשוב לבחור את הגודל שאתה הכי אוהב. להב קטן עשוי להתאים יותר לידיים קטנות יותר או לחיתוך מדויק ולעבודות דקורטיביות.

ריח חריף

זה מציין כיצד הלהב מחובר. טאנג מלא הוא להב סכין שאורכו לכל אורך. זה יכול להצביע על איכות.

רוב הסכינים היפניות מלאות.

סוג ידית

אתה יכול לבחור בין ידית יפנית (Wa) מסורתית או מערבית לסכין שלך.

הידית המערבית כבדה יותר וצורת האחיזה מאובטחת וקצרה. הוא גם יותר צייתני וניתן להשתמש בו לחיתוך כוח אכזרי.

ידיות יפניות מסורתיות הן יותר גליליות או בצורת מתומן ועשויות מעץ. הם קלים יותר וקלים יותר על הידיים.

למי שמעולם לא השתמש בידיות היפניות האלה בעבר, הן יכולות להיות מביכות. ברגע שאתה נהיה יותר נוח איתם, הם יכולים לספק שליטה רבה יותר ומגע עדין יותר.

העדפתך האישית תקבע את הידית שתבחר. בהמשך אדון בסוגי ידיות ואעזור לך להחליט מה הכי טוב למטבח שלך.

מהם סוגי הסכינים השונים בבישול יפני שאתה צריך?

עכשיו בואו נסתכל על הסכינים ברשימה המובילה שלי ותן לי להסביר לך מה הופך אותם לכל כך טובים ולמה להשתמש בהם.

סכין השף הטובה ביותר לכל מטרה או שף: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 6.7 אינץ '
• חומר להב: VG10 פלדת אל - חלד
• חומר ידית: עץ
• שיפוע כפול

הסנטוקו היא התשובה של יפן לסכין השף המערבי.

באופן מסורתי מדובר בסכין חד-שיפוע הידועה בשם חותך "שלוש המידות", מה שאומר שהיא יכולה לפרוס, לקרוס ולחתוך בשרים, דגים, פירות וירקות.

עם זאת, הטוג'ירו הזה הוא סנטוקו דו-שיני וזו בחירה טובה יותר מכיוון שהוא קל יותר לשימוש.

לסכין להב רחב, אך לא רחב כמו הקוצץ והנאקירי. בדרך כלל, זהו סוג הסכין שיש לכל בית יפני ואנשים משתמשים בו לחיתוך כמעט כל דבר בזמן הכנת הארוחות והבישול.

עובי הלהב נחשב כמו באמצע בין דק לעבה והוא עובי נהדר מכיוון שהוא לא נוטה להישבר קצהו כמו כמה סכינים יפניות דקות יותר.

עם הטוג'ירו סנטוקו, אתה יכול לצפות להב חד-אזמל שחותך בשרים ללא עצמות כמו גם ירקות בחיתוך אחד. הסכין מסוגננת ובעלת עיצוב יפהפה. הוא מינימליסטי אך עושה עבודה טובה והוא מחזיק מעמד היטב בזמן.

נירוסטה VG-1o היא חומר הלהב הטוב ביותר מכיוון שהוא חלודה ועמיד בפני קורוזיה. כמו כן, קל לחדד ברגע שהלהב נהיה משעמם, הנה איך לגשת לזה:

מבחינת המחיר, מדובר בסכין במחיר בינוני ובסכין המושלמת לכל מטרה לכל אספן סכינים יפני.

טוג'ירו הוא מותג יפני פופולרי ואני ממליץ לבחור בסכין זו על פני גרסת תקציב כמו ה- TUO סנטוקו מכיוון שצריך חידוד תכוף יותר.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

הסכין היפנית הטובה ביותר לניפוח: סכין שף Honesuki Infinity Zelite 8 ″

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 8 אינץ '
• חומר להב: נירוסטה דמשק
• חומר ידית: פלדה ונחושת
• שיפוע כפול

סכין העצם או הסילוק כפי שאנשים רבים קוראים לה משמשת להסרת הבשר מהעצמות. זה סוג הסכין שאתה רוצה שיהיה לך אם אתה רוצה לשחוט עופות ודגים משלך.

קניית דגים ועוף שלמים זולה יותר מקניית בשר ופירות ים ארוז או חתוך מראש. ביפן, הונסוקי משמש לעצילת עופות וארנבות.

סכיני הונסוקי אינם מיועדים לחיתוך העצמות, כיוון שזהו תפקידו של חוטב. במקום זאת, לסכין זו עקב עבה המסייע לך לגרד את כל הבשר מהעצמות.

זה מתאים לחיתוך דרך הגידים והסחוסים ואפשר גם לבצע חתכים קטנים ומדויקים.

כל עוד אתה לא חותך בכוח דרך עצם, זוהי סכין העצמות החדה האידיאלית.

(צפה בתמונות נוספות)

הוא עשוי מלהב פלדה 45 שכבות עמיד מאוד בדמשק ובנוסף יש לו גימור יפה שהופרע גם מונע מהבשר וחלקים אחרים להידבק ללהב.

להב 56 מ"מ די עבה אבל זה מה שאתה צריך כדי באמת להיכנס לחלקים הבשרניים הקשים יותר של החיה.

צורת הלהב המשולש מבטיחה שיש לך הרבה פינוי מפרק, כך שהשימוש בסכין נוח מאוד לידיים שלך.

אתה יכול גם להשתמש בטכניקת חיתוך תנועה מתנדנדת מכיוון שהיא סכין מאוזנת היטב עם איזון ידית להב 60/40.

אני גם רוצה להזכיר שהידית של סכין זלית זו ייחודית מאוד מכיוון שבמקום צורת D או צורה מתומנת, לידית יש צורה של גבנון ומסמרת משולשת מה שהופך אותה לעובש לידך ומציעה אחיזה טובה ובטוחה יותר. .

בסך הכל, זוהי סכין נהדרת לניפוח דגים ועופות, אך רק הקפד ללמוד את טכניקת החיתוך היפנית הנכונה.

לסכין זו גימור די חבוט ומבנה מאוזן נהדר ולכן אני לא ממליץ לקנות הונסוקי זול יותר כי אלה פשוט לא מחזיקים את הקצה שלהם והם נוטים להישבר מהר יותר.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

הסכין היפנית הטובה ביותר לשחיטת וחיתוך עצמות: ZHEN יפנית VG-10

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 8 אינץ '
• חומר להב: נירוסטה VG 10
• חומר ידית: גומי תרמו
• שיפוע כפול

אם אתם אוהבים ליהנות מהבשר הטרי ביותר, תרצו לקנות נתחי בשר גדולים או ציפורים שלמות ולעשות את הקצב בבית. זו הדרך הטובה ביותר להבטיח שתקבלו את הנתחים הטובים ביותר וגם לחסוך כסף בכך שלא תשלמו תוספת עבור בשר ארוז מראש.

שלא כמו סכין העצם, סכין קצבים מיועדת לחיתוך כל מיני עצמות עוף, במיוחד עוף והודו.

סכין הקצבים היפנית היא למעשה חיתוך בינוני אך יש לו את הכוח לחתוך דרך עצמות קטנות ובינוניות בקלות רבה.

גם ירקות אינם תואמים להב זה, ראה אותו בפעולה כאן:

הקוצץ הזה עשוי מפלדה VG 10 יפנית חסינת קורוזיה, שהיא חומר להב איכותי.

בהתחלה זה אולי נראה שקשה להחזיק את המלט אך למעשה, בגלל משקלו וגודל הלהב, הוא מאוזן היטב כך שהוא לא גורם לכאבים או למתיחות בפרק כף היד.

אי הנוחות הקלה היחידה היא שאין קצה שטוח על הלהב מה שמפחית מעט את הדיוק.

ז'ן היא סכין מלאה עם חומר ידית ייחודי. שלא כמו ידית העץ הקלאסית שלך, היא מיוצרת עם ציפוי גומי תרמו כך שזה אומר שהמקלוח הזה לא יחליק מהיד שלך, גם אם יש לך ידיים לחות או רטובות.

תכונה זו חשובה מכיוון שהיא הופכת את הקוצץ לבטוח יותר לשימוש וממזער את הסיכון לפציעה.

כשאתה חותך עצמות, אתה צריך להפעיל די הרבה כוח, כך שאתה צריך ידית שמתגבשת לאצבעותיך ולא זזה כמו זו.

בהשוואה לסכין קצבים סרבית, הג'ן אינו כבד במיוחד, אך עדיף לחיתוך מדויק ולגילוף בשר עופות שלמים.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

הסכין היפנית הטובה ביותר לחיתוך בקר: סכין השף של אוסוקי ג'וטו

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 8 אינץ '
• חומר להב: סגסוגת פלדה
• חומר ידית: עץ
• שיפוע כפול

אין דבר טוב יותר לחיתוך בשר מאשר סכין מיוחדת שנקראת gyuto, שמתורגמת ל"חרב בקר/פרה ".

הוא קל יותר ובעל להב דק יותר מסכין שף מערבי, כך שהוא מחזיק את הקצה טוב יותר וחותך בצורה מדויקת יותר.

הסיבה לכך שהגיוטו הוא סכין בקר אהובה היא שאתה משתמש בטכניקת חיתוך דחיפה מיוחדת.

בעיקרון, אתה דוחף כלפי מטה ואז מתרחק מעצמך עם הסכין הזו. זה ממזער את הכוחות הרוחביים המופעלים על הקצה ומפחית נזק ושבבים.

כמו שאתה יודע, סכינים יפניות שבירות יותר מהמערביות.

סכין זו מזויפת מ -3 שכבות פלדה עטויה וקשיחה של 60 ולכן היא חזקה ועמידה, מה שהופך אותה לאידיאלית לחיתוך נתחי בשר גדולים יותר כמו בקר עם הרבה רקמת חיבור וקצת שומן.

בהשוואה לסכין סנטוקו הדומה למדי אך בעלת קצה רך יותר, לגיוטו יש קצה חד במיוחד המאפשר חיתוך מדויק.

אז, תוכל באמת להיכנס לשם ולשבור את הבשר, במיוחד אם אתה רוצה פרוסות בקר דקות מאוד למנה כמו קערות אורז בקר של ג'ודון.

הידית מעוצבת בסגנון מתומן יפני מסורתי ועשויה מעץ לאחיזה בטוחה ונוחה להחלקה.

ואם אתה מעריך סכין למראה יפה, הסגנון הזה לא רק נראה כמוצר פרימיום, אלא שהוא בעל ערך גבוה לכסף.

אם אתה מתפתה ליושיהירו ג'וטו היקר יותר, גם לאחד זה יש גימור חבטה יפה, אך ידית השיטאן קצת יותר יציבה.

עם זאת, האסוקי מבצע וחותך בדיוק כמו יושיהירו ותוכל לחצוב עוף צלוי תוך דקה!

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

קוצץ הסכינים היפני הטוב ביותר: KYOKU Samurai Series 7 ″

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 7 אינץ '
• חומר להב: פלדה בעלת פחמן גבוה
• חומר ידית: פאקווד
• שפוע יחיד

אם אתה מרגיש שסכין השף שלך פשוט לא נחתכת בקלות כמו שאתה רוצה, כדאי שתנסה את הקוצץ מכיוון שהיא הרבה יותר חזקה.

חיתוך הסמוראים של קיוקו מכונה לעתים קרובות חבטה סינית מכיוון שהוא סוג של חוצץ רב תכליתי.

זוהי סכין נהדרת מכיוון שיש לה להב רחב וחד, עשוי פלדת פחמן איכותית. בניגוד לסכין הנקירי, זו טובה יותר מאשר רק לקצוץ ירקות.

הוא אידיאלי לחיתוך עוף, בשר חזיר, בשר בקר, פילה דגים, וכמובן, לקצוץ ירקות וירקות עלים לסלטים.

רוב האנשים אוהבים את הסכין הזו מכיוון שהיא קלה (0.4 ק"ג), ובהתחשב בכך שהיא די חסונה חכם, זה לא מעייף את פרקי הידיים שלך כאשר אתה משתמש בו לתקופות ממושכות.

כמו כן, הידית עשויה מחומר היגייני בשם pakkawood שהוא היברידי פלסטיק ולמינציה. קל לניקוי ולשטוף ידיים אך גם נוח לאחיזה.

המחיר הוא די סביר בהתחשב במחשוף זה מיוצר בשיטת הונבזוקי היפנית המסורתית.

הלהב מושחז בין 13 עד 15 מעלות כך שהוא חד מאוד אך קשיותו של 56-58 הופכת את הלהב לגמיש אך עמיד מאוד. לכן, הקוצץ הזה יחזיק לכם שנים רבות אם תטפלו בו ותחדדו אותו באופן קבוע.

סיבה שאנשים מתלהבים מהקוצץ הזה היא שהיא חדה בהרבה בהשוואה לקוצץ בסגנון גרמני ולכן היא תכליתית וטובה יותר לחיתוך מדויק.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

הסכין היפנית הטובה ביותר לפילת דגים וסושי: Kotobuki SK-5 עם פחמן גבוה

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 6.5 אינץ '
• חומר להב: סגסוגת סגסוגת (פחמן גבוה)
• חומר ידית: עץ
• שפוע יחיד

הדבה היא סכין הדגים המסורתית של יפן, משמש לעצם העצם, עיבוד, וכמובן פילה של דגים, בעיקר דגים שלמים. לסכין יש איזון מעולה, משקל מושלם ולהב חד כתער לדיוק רב בחיתוך דגים חלקלקים.

סכין זו יכולה לשמש לפילה ועצמת דגים שלמים כמו מקרל ופאק. הוא מתאים גם לדגים גדולים יותר כמו סלמון אם אתם רוצים להכין סשימי וסושי טריים.

סכין זו אידיאלית לדגים קטנים ובינוניים אך יכולה להתמודד גם עם גדולים יותר מכיוון שיש לה להב ארוך ועבה. הוא עשוי נירוסטה SK-5 בעלת פחמן גבוה, העמיד בפני קורוזיה וחלודה.

סכין זו עמידה במיוחד ושומרת על קצה חד. זוהי הבחירה הטובה ביותר לפילוג דגים בשל עמוד השדרה העבה והקצה היחיד המשופע.

כמו כן, המחיר די טוב שכן סוגים אלה של סכיני Deba אותנטיים בדרך כלל יעלו לך מעל 100 $.

לעומת סכין תקציב כמו מרסר דבה שנראה מאוד דומה, הקוטובוקי הזה מתפקד טוב יותר מכיוון שהוא נועד להיות מאוזן יותר, ומחזיק את הקצה לאורך זמן רב יותר ולכן אינך צריך לחדד אותו בתדירות גבוהה.

סכין הפילה של קוטובוקי היא בחירה בדירוג הגבוה ביותר מכיוון שהיא מציעה ערך רב ושומרת על קצה חד התער שלה למרות שימוש חוזר. אין הרבה מה להתלונן, למעט אולי שזה מתאים רק למשתמשים ימניים מכיוון שמדובר בלהב שיפוע אחד.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

הסכין היפנית הטובה ביותר לחיתוך ירקות: קסקי 7 אינץ 'נאקירי

(צפה בתמונות נוספות)

• אורך להב: 7 אינץ '
• חומר להב: נירוסטה בעלת פחמן גבוה
• חומר ידית: פאקווד
• שיפוע כפול

כשזה מגיע לחיתוך, לחתוך, לחתוך לקוביות ולקצוץ ירקות, שני הסכינים העיקריים הם הנאקירי והאוסובה. שני הסכינים הללו דומים למדי, אך לנאקירי יש להב עבה יותר. Nakiri בגודל 7 אינץ' של Kessaku היא סכין ירקות מושלמת לכל מטרה.

הסכין עשויה נירוסטה בעלת פחמן גבוה העמידה בפני חלודה וקורוזיה וגם עמידה. כמו כן, הוא ידוע בשמירה על קצוות טובים והוא טוב יותר לירקות מאשר סכין שף.

זה נראה כמו קוצץ, וזה אחד, אבל זה לא סוג של קוצץ בשר קשוח שתמצא באטליז. הנקירי עדין יותר ובעל להב חד-סכין שיכול לחתוך, לקובץ ולחתוך דרך ירקות ואפילו ירקות שורש.

הוא מדורג 58 בסולם הקשיות של רוקוול והדבר גורם ללהב הסכין לגמישות מסוימת, בעוד שהוא שומר על הקצה ממש טוב וחותך נקיים.

בהשוואה לסכיני תקציב אחרים, זו טובה יותר מכיוון שכאשר חותכים ירקות כמו מלפפונים או גזרים החיתוכים נקיים ומדויקים כך שלא תגיעו לקצוות מרופטים.

מכיוון שמדובר בסכין טאנג מלאה ויש לה גם ידית פאקווד היגיינית, פסולת ושאריות מזון לעולם לא מצליחות להיכנס לגוף הסכין או להישאר תקועים על הידית. זהו אחד מסכיני הירקות הנקיים והקלים לניקוי שתמצאו.

לכן, אם נמאס לכם להשתמש בסכיני שף משעממים ולא מדויקים אבל רוצים לעבור לנקירי המומחיות, אני ממליץ בחום על קסאקו.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

סט בלוק הסכינים היפני הטוב ביותר למתחילים: ערכת סכיני פלדה יפנית 8 חלקים ג'ינסו

(צפה בתמונות נוספות)

• חומר להב: נירוסטה
• ידית: פלסטיק
• מספר החלקים בסט: 8

רכישת כל סכין בנפרד עשויה להיות יקרה וקשה לדעת בדיוק אילו מהם אתה באמת צריך במטבח שלך. אבל, בלוק סכין המצויד בשמונה מהסכינים היפניות הפופולריות ביותר הוא אופציה מצוינת לחיסכון בכסף.

סט Ginsu Gourmet 8 חלקים הוא סט בלוק הסכינים היפני הטוב ביותר למתחילים או לאנשים המחפשים סט שלם לשימוש יומיומי.

הנה מה שאתה מקבל בערכה:

• בלוק סכין מעץ בגימור טופי
• סכין שף 8 אינץ '
• מוט חידוד
• סכין כלי 5 אינץ '
• סכין סנטוקו 7 אינץ '
• סכין שירות משוננת 5 אינץ '
• סכין קישור 3.5 אינץ '
• מזמרה למטבח

סכינים אלה עשויים נירוסטה ויש להם ידית מעוגלת. הסכינים כולם קלים ותחזוקה נמוכה. למרות שמדובר בסט ידידותי לתקציב, הסכינים איכותיים למדי, מגיעים מאוד חדים וגם שומרים על החדות הזו לזמן מה.

הסכינים הקטנות יותר בגודל 5 אינץ 'הן חלופות טובות לכל סכיני פילה ודגנים נפרדים שתרצו לקנות. הם חדים, מחזיקים היטב את הקצה שלהם ומרגישים מאוזנים היטב כשאתה משתמש בהם.

בדיוק כמו הרבה ידיות יפניות מסורתיות אחרות כמו שון, לסכינים אלה יש טאנג פלדה המשתרע מהקצה אל הידית ומציע איזון ונוחות מושלמים.

זה מקל על חיתוך כל דבר ללא מאמץ גם אם אתה מכה בשר עבה או קשה יותר, גידים וסחוס.

הביקורת הקלה שיש לי היא שאתה צריך לשטוף את הסכינים בידיים ואינך יכול לנקות אותם במדיח הכלים. למרות שמדובר באי נוחות קלה, זה עלול להיות טרחה אם תשתמש ברבים מהם מדי יום.

כמו כן, הסט אינו מכיל חיתוך בשר או ירקות כך שתצטרכו לעשות זאת עם סכין השף.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

תמצא עוד מספריים ומזמורים יפניים טובים כאן (+איך להשתמש בהם)

מהם היתרונות בשימוש בסכין יפנית?

אז מה הטעם להשקיע בסכינים יפניות? האם הם באמת טובים יותר?

אם יש לך סכין שף, אתה עשוי לחשוב שאתה יכול להשתמש בה כדי לעשות הכל, אבל זה לא נכון. סכינים מיוחדים יכולים להועיל מאוד, במיוחד עבור שפים מקצועיים או טבחים ביתיים נלהבים.

כמובן, זה עניין של דעה אישית אבל סכינים יפניות מגיעות עם מערכת יתרונות למשתמש.

אתה יכול להעלות את הבישול שלך עם סכינים יפניות. ישנם יתרונות רבים. בואו נסתכל על כמה מהיתרונות הללו.

יתרון 1: שמור על הטעם

כדי להבטיח שהבשר שלכם יתבשל בצורה אחידה ותקינה, חשוב לחתוך ישר. קצה עמיד וחדות היא הדרך הטובה ביותר לוודא שהבשר שלכם לא נקרע.

בואו נהיה כנים, אוכל חתוך לקוי וחתוך בצורה לא אחידה פחות מעורר תיאבון.

כאן מצטיינים סכינים יפניות. חתכים נקיים יחשפו פחות שטח פנים ולא יפתחו רווחים בין סיבי המרכיבים שלך.

החיתוכים הנקיים מבטיחים שהטעם ננעל בתוך האוכל ולא בורח ולכן האוכל טעים יותר.

שטח פנים קטן יותר פירושו שיש פחות חשיפה לאוויר ולכן, פחות הזדמנות לטעמים ומיצים להימלט במהלך הבישול.

יתרון 2: טריות

למרות שזה קשור ישירות לראשונה, הטריות היא יתרון נוסף של חתך נקי. חתכים לא אחידים עשויים לאפשר לחות להימלט, והתנור, הגריל או הטווח שלכם יכולים לחמם את האוכל שלכם בצורה לא אחידה.

כמו כן, כאשר אתה שוחט בשר לחתיכות קטנות יותר, אתה יכול לשמור את האוכל טרי יותר לאורך זמן.

כשאתה חותך ירקות, אתה יכול לחתוך אפילו את חלקי השורש שבדרך כלל קשה לחתוך ובכך לבזבז פחות. סכין עם שימור קצוות טוב תאפשר לך לבצע את החיתוכים הקשים האלה ללא מאבק.

יתרון 3: רבגוניות

ישנם סוגים רבים של סכינים יפניות לכל אירוע. אז, אם אתה צריך לפרוס רצועות דקות של בקר, יש לך את הגיוטו. אבל, אם פתאום אתה רוצה לעצם ולפילה מקרל, קיימת סכין דבה רחבת הלהב.

לאחר מכן, למשימות חיתוך קטנות יותר יש לך סכיני כלי עבודה בגדלים שונים לכל צרכי החיתוך, הקצוץ, החיתוך והקצוץ שלך.

ניתן להשתמש בסכינים יפניות לכל סוגי הבשרים, אפילו ארנב, כבש, הודו וכו '.

כשחותכים ירקות אפשר להשתמש בסכין היפנית לחיתוכים דקורטיביים. שלא כמו עם סכין מטבח רגילה, אתה יכול אפילו לגלף פירות וירקות, או ליצור תצוגות מזון.

יתרון 4: אסתטיקה

סכינים יפניות הן לא רק פונקציונאליות אלא גם יפות. בעלי מלאכה שולטים בעשיית סכינים וחרבות במשך מאות שנים, ומאפשרים להם ליצור סכינים יפות, מדויקות, חזקות וחדות.

כשאתה מסתכל על כמה מסכיני הפרימיום, תתפלא כמה יפה באמת הסכינים המינימליסטיות האלה.

גם לקרוא המדריך שלי לסטייק סוקיאקי: מתכון, טכניקת חיתוך וטעמים

ממסעדה

אם אתה מרגיש שסכין השף המערבי שלך בעט בדלי, תוכל להשתמש במדריך זה כדי לבחור מבחר מהסכינים היפניות הטובות ביותר.

יש הרבה סכינים נהדרות להחלפת סכין שף שמציעות שימור קצוות מעולה ושומרות היטב על חדותן.

זה תלוי בך אם אתה חושב שאתה בעיקר חותך ירקות, חותך בקר או משחק שף סושי במטבח שלך. לכן, עליך לבחור את הסכינים שבהן תשתמש ביותר ולבנות אוסף.

אני מבטיח שברגע שתסתדר עם השימוש בלהבים יפנים, לא תחזור בקרוב לסכונית סופרמרקטים.

לאחר מכן, עיין במדריך שלי בנושא כלי השף היבאצ'י הנפוצים ביותר

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.