אוסובא סכין: קליבר ירקות לחיתוכים מדויקים
כאשר חותכים, חותכים, פורסים וחותכים ירקות בדיוק רב, סכין Usuba היא הטובה ביותר סכין לתפקיד.
סכין אוסובה יפנית היא סכין ירקות המשמשת במטבח. זה משופע אחד, כלומר רק צד אחד של הלהב מושחז. סכין אוסובא נראית דומה לקלפק ויש לה להב דק וחד וקצה קהה המשמש לקצוץ ירקות.
המדריך הזה יעבור על מהי הסכין של Usuba, איך משתמשים בה ומה עושה אותה כל כך מיוחדת.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמהי סכין מרובעת של usuba?
סכין Usuba bōchō, או kamagata usuba, היא סכין ירקות יפנית המשמשת שפים ואנשי מקצוע.
זוהי סכין גבוהה עם להב שטוח דק וארוך בצורת ריבוע בשם Tsura וקצה שטוח מה שהופך אותו מושלם לחיתוך ירקות על קרש חיתוך.
סכין usuba היא חלק מסדרת סכיני מטבח יפניים מסורתיים בסגנון ישן. זהו להב בעל שיפוע יחיד, כלומר רק צד אחד של הלהב מושחז.
הוא משמש לחיתוך ירקות והוא אחד הכלים החשובים ביותר במטבח יפני.
הוא עשוי בדרך כלל מפלדת פחמן גבוהה ובדרך כלל אורכו בין 180-210 מ"מ.
האוסואבה היא א להב משופע אחד, מושחז מצד אחד רק בסגנון קטבה.
זוהי סכין מיוחדת המיועדת למטבחים מסחריים ולשפים, ולכן היא בדרך כלל יקרה יותר מסכיני ירקות אחרים.
אתה יכול לצפות לתג מחיר גבוה יותר, אבל אל דאגה, סוג זה של סכין יכול להחזיק מעמד לכל החיים.
כמו כן, אתה צריך מישהו מיומן בהשחזת סכינים כדי להשחיז את הסכין בצורה נכונה.
הדמשק פגע בסכין יושיהירו מעוצב להפליא, חד כתער היישר מהקופסה ומגיע עם עץ עץ מתאים בצורה מושלמת (נדן סכין).
אם אתם מחפשים סכין Usuba ידידותית יותר לתקציב, בדוק את הסקירה המלאה שלי על סכיני usuba הטובים ביותר הזמינים
סכין usuba היא כלי בעל להב דק, והמטרה שלו היא להקל על חיתוך כל סוג של ירק מבלי למעוך אותו או לפצח אותו.
רק בראש וראש, לא כל סכיני usuba נראים בדיוק אותו הדבר, וכמה גרסאות מודרניות יכולות להיראות קצת שונות, אבל הן משרתות את אותה מטרה.
סכיני Usuba מיועדים לחיתוכים מדויקים ודקים.
הם נהדרים להכנת פרוסות דקות של ירקות וניתן להשתמש בהם גם להכנת חתכים מורכבים, כמו חתכי ג'וליאן או גפרורים.
הלהב הדק של האוסובה הופך אותו לאידיאלי לחיתוך ירקות מבלי לכתוש אותם.
לעומת זאת, סכין ירקות דומה בשם Nakiri משמש לחיתוך מהיר של כמויות גדולות של ירקות והוא דו צדדי, כך שהוא לא כל כך מדויק.
סכיני Usuba משמשים בדרך כלל עם קרש חיתוך, שכן הלהב הדק עלול להינזק בקלות אם משתמשים בו על משטח קשה.
זה חשוב ל להשתמש באבן השחזה באופן קבוע כדי לשמור על הלהב במצב טוב.
סכיני Usuba משמשים בדרך כלל שפים מקצועיים, אך הם גם הופכים פופולריים יותר ויותר בקרב בשלנים ביתיים.
הם כלי נהדר לכל מי שרוצה לעשות חתכים מדויקים ודקים של ירקות.
הם גם דרך מצוינת להוסיף קצת כישרון לבישול שלך.
צפה בסרטון זה המראה לך כיצד לחתוך באמצעות סכין usuba:
למה משמש סכין Usuba?
סכין Usuba משמשת בעיקר לחיתוך ירקות. זה כולל חיתוך, קוביות וטחינה.
אוכל יפני אוכלים בדרך כלל עם מקלות אכילה, ולכן הירקות חייבים להיות בחתיכות קטנות בגודל ביס.
זה מושג עם סכין usuba או nakiri מיוחדות, שניהם סכיני חיתוך ירקות.
מכיוון שלסכין יש קצה ישר, להב משופע אחד ופרופיל להב שטוח, קל לחתוך אותו.
אתה מקבל חיתוך דחיפה מדויק כאשר אתה קוצץ על קרש החיתוך. אבל אפשר להשתמש בסכין גם לחיתוכים עדינים ומדויקים במיוחד.
בדרך כלל, הקאמאגטה אוסובה משמשת לחיתוך כל סוגי הירקות למרקים, מוקפצים, סלטים, ובעצם כל סוג של אוכל יפני.
אבל שפים משתמשים בו גם לעבודות חיתוך משובחות ודקורטיביות מכיוון שהוא נותן למשתמש דיוק רב.
מדוע סכין אוסובא חשובה?
סכיני Usuba חשובים להפליא ממגוון סיבות.
ראשית, הם חדים ומדויקים להפליא, מה שהופך אותם לאידיאליים לחיתוך וחיתוך ירקות.
זה הופך אותם למושלמים להכנת סושי, מכיוון שהם יכולים לחתוך את המרכיבים מבלי לכתוש אותם.
שנית, הם עמידים להפליא ויכולים להחזיק מעמד שנים רבות עם טיפול נאות. זה הופך אותם להשקעה מצוינת עבור כל מי שרוצה להשקיע בכלי מטבח איכותי.
שלישית, הם מגוונים להפליא וניתן להשתמש בהם למגוון משימות.
לדוגמה, הם יכולים לשמש לחיתוך בשר, דגים וירקות, כמו גם לקיצוץ, חיתוך וקוביות.
לבסוף, הם קלים להפליא לשימוש ולתחזוקה, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור שפים מקצועיים וחובבים.
בקיצור, סכיני usuba חשובים להפליא לכל מי שרוצה להכין אוכל בדייקנות ובדיוק.
הם חדים, עמידים, מגוונים וקלים לשימוש, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור כל מטבח.
מה ההיסטוריה של סכין אוסובא?
לסכין ה-Usuba יש היסטוריה ארוכה ועמוקה. זה הומצא לראשונה ביפן בתקופת אדו.
שתי גרסאות של סכין ירקות זו פותחו בערך באותו זמן מכיוון שאנשים אכלו בעיקר ירקות והיו זקוקים לסכיני חיתוך טובים.
הקנסאי אוסובה והקנטו-אוסובה הם שני סוגי הסכין.
לקנסאי-אוסובה, הנקראת לפעמים קמאגטה-אוסובה, יש עמוד שדרה שיורד לקצהו המחודד והוא יליד אזור קנסאי (אוסקה), שבו שכן בעבר החצר הקיסרית.
Usuba זה ידוע בביצוע קצוצי ירקות מדויקים ועדינים. הסכין שימשה בעת ביצוע חיתוכים דקורטיביים.
הקנטו-אוסובה המכונה לעתים קרובות אדו-אוסובה, מגיע ממחוז קאנטו של טוקיו ויש לו קצה מרובע קהה המקנה לו מראה של קוצץ בשר קטן.
בשל הקצוות המסותתים החדים להפליא שלהם, שתי הווריאציות מתאימות באופן מושלם לחיתוך נקי דרך ירקות, במיוחד אלה עם שורשים עבים.
עם השנים, העיצוב של סכין usuba התפתח. הוא הפך דק יותר וקל יותר, מה שמאפשר חיתוכים מדויקים יותר.
הלהב עשוי כעת גם ממגוון חומרים, כולל נירוסטה ופלדת פחמן.
זה איפשר מגוון רחב יותר של שימושים, כמו חיתוך דגים, חיתוך ירקות ואפילו גילוף עץ.
מה ההבדל בין נקירי לאוסובה?
ובכן, גם ה-Usuba bocho וגם Nakiri bocho הם סכינים מאוד דומות לחיתוך ירקות.
אבל, מה ההבדלים העיקריים בין השניים?
ראשית, לסכיני Usuba יש קצה משופע אחד, כלומר הלהב מושחז רק בצד אחד, בעוד לסכיני Nakiri יש קצה משופע כפול, כלומר שני הצדדים של הלהב מושחזים.
לאחר מכן, לסכינים אלו שימושים שונים: סכין הנקירי משמשת בעיקר במשק הבית, בעוד שהאוסובה משמשת בדרך כלל במסעדות.
הסיבה היא שה-Nakiri קל יותר לשימוש על ידי אנשים מכל רמות המיומנות ומשתמשים שמאליים וימניים כאחד.
לבדוק מתכון ירקות היבאצ'י היפני הטעים והבריא הזה לדוגמה
סכין usuba מתאימה ביותר למשתמשים ימניים מכיוון שהיא מושחזת רק בצד אחד ודורשת ידע במיומנויות סכין יפניות.
באופן לא מפתיע, ה-Usuba הוא אחד משלושת הסכינים המובילים במטבח יפני מסחרי, וזה לא מפתיע שכן כל כך הרבה מאכלים יפניים עשויים עם ירקות טעימים.
סכיני Usuba הם בדרך כלל ארוכים יותר מסכיני Nakiri, כאשר סכיני Usuba נעים בין 180 מ"מ ל-270 מ"מ וסכיני Nakiri נעים בין 165 מ"מ ל-210 מ"מ.
סכיני Usuba משמשים בדרך כלל לחיתוך ירקות, בעוד סכיני Nakiri משמשים הן לירקות והן לפירות.
סכיני Usuba הם גם מיוחדים יותר, מכיוון שהם משמשים לחתכים מורכבים יותר, כגון ג'וליאן וברונואז.
אוסובה נגד סנטוקו
לפעמים סכיני usuba מבולבלים עם סכיני סנטוקו אבל יש הבדלים רבים בין השניים.
סכיני Usuba הם בדרך כלל ארוכים יותר מסכיני סנטוקו, כאשר סכיני Usuba נעים בין 180 מ"מ ל-270 מ"מ וסכיני סנטוקו נעים בין 165 מ"מ ל-210 מ"מ.
לסכיני Usuba יש קצה משופע אחד, כלומר הלהב מושחז רק בצד אחד, בעוד לסכיני סנטוקו מודרניים רבים יש קצה משופע כפול, כלומר שני הצדדים של הלהב מושחזים.
תכונה עיצובית נוספת שיש לשים לב אליה היא של-Santoku אין צורה דמוית קליבר מלבנית כמו סכין Usuba.
יש לו צורה מעוקלת מסורתית וקצה חיתוך שטוח.
סכיני Usuba משמשים בדרך כלל לחיתוך ירקות, בעוד סכיני סנטוקו משמשים הן לירקות והן לבשרים.
סכיני Usuba הם גם מיוחדים יותר, מכיוון שהם משמשים לחתכים מורכבים יותר, כגון ג'וליאן וברונואז.
לעומת זאת, הסנטוקו הוא יותר סכין לשימוש כללי, בדומה לגיוטו (סכין שף). זה לא משמש רק לחיתוך ירקות.
סכין אוסובא נגד קליבר
השמיים סכין סכין מסורתית וסכין Usuba הם לא אותו דבר למרות שאנשים מסוימים טועים אחד בשני.
קליבר הוא סוג של סכין המשמש לחיתוך חומרים קשים כמו עצמות ובשר. יש לו להב חד קצה עם קצה שטוח וקצה מחודד.
הלהב עשוי בדרך כלל מפלדת אל חלד או פלדת פחמן ואורכו בדרך כלל בין 8 ל-10 אינץ'.
הלהב מושחז משני הצדדים, מה שמאפשר חיתוכים מדויקים יותר. קליפים מעולים לחיתוך חומרים קשים.
לעומת זאת, לסכין ה-Usuba יש פחות צורת סמיכה מסורתית והיא קטנה יותר. הוא משמש בעיקר לקיצוץ וחיתוך ירקות.
כיצד אוכל להשתמש בסכין usuba יפנית?
השימוש ב-usuba דומה לשימוש במקלח בשר, אך הוא עדין יותר ומשמש לעבודות חיתוך מורכבות.
כך, אם אתה יכול להחזיק סכין בשר, אתה יכול בקלות לעבור לסכין usuba.
העניין הוא שאתה צריך לוודא שיש לך את הסכין השמאלית או הימנית כדי להבטיח שתוכל להשתמש בה בבטחה.
לסכין יש להב בגודל בינוני, אבל הוא רחב וגבוה מאוד.
זה נותן לך מרווח טוב לפרקים, וזה בטוח יותר לשימוש מאשר כמה סכינים אחרים כי יש פחות סיכוי לחתוך את עצמך.
צורת הלהב והרזות עוזרים לך להתמודד עם משטחים גדולים יותר של מזון. אבל, וודא שכמעט כל הקצה נוגע במשטח החיתוך.
איך לחתוך עם סכין אוסובה יפנית
חותכים כמו שחותכים בדחיפה עם סכין שף.
חיתוך דחיפה אומר שאתה דוחף את הלהב קדימה, אבל אתה נמנע מתנועות אובליות, או שהקצה החד עלול להיתקע בלוח.
לכן, הקצה צריך לנוע מעט קדימה, אך הקצה חייב להישאר מקביל ללוח.
שאלות נפוצות
סכין usuba יכולה לחתוך בשר?
כן, האסובה הקמגאטה יכולה לחתוך בשר כי זה דומה לקוצץ בשר קטן יותר.
עם זאת, לא ממש מומלץ להשתמש בסכין למאכלים אחרים מלבד ירקות ופירות.
אולי לעוף, זה בסדר, אבל אל תשתמש ב- usuba לחיתוך בשר ועצמות גדולות.
העניין הוא שהלהב דק ונוטה להישבר, אז שמור אותו לירקות בלבד.
לחיתוך בשר ועצמות, נסה את סכין העצם היפנית הטובה ביותר של הונסוקי
איך מחדדים את סכין הקמגטה וסובה?
קשה יותר להשחיז את סכין ה-Usuba. זה עדיף לעשות על ידי אדם מנוסה עם אבן השחזה.
אם כי, אם אתה צריך, אתה יכול להשתמש במחדד מודרני.
יש צורך להשחיז מיומן כי יש להשחיז את הסכינים בזווית שבין 15-18 מעלות לכל צד אם רוצים שהם יהיו מושחזים כמו שצריך וקלים לשימוש.
קבל את הזווית ממש ליד באמצעות ג'יג השחזה עם אבן השחזה שלך
סכין עמומה מסוכנת לשימוש ועלולה לגרום לפציעה כאשר אתה מתקשה לחתוך דרך בטטה קשה, למשל.
מהם מותגי הסכינים הפופולריים של Usuba?
- יושיהירו
- סאקאי
- שון
- מרסר קולינריה
- דאלסטרונג
- מסמוטו
- גלוֹבָּלִי
- גשין אוראקו
- טוג'ירו
מהי הידית הטובה ביותר לסכין אוסובא?
ידית בסגנון יפני מסורתי היא הטובה ביותר עבור סכין usuba מכיוון שהיא מאפשרת אחיזה מדויקת וארגונומית על הידית.
שלוש הידיות הטובות ביותר הן: בצורת D, מתומן ועגול. כמו כן, לאוסובה אותנטית תהיה ידית עץ, לרוב עשויה מעץ מגנוליה.
אבל גם ידית G-10 או מרוכבת היא בחירה מצוינת מכיוון שהיא חסינת החלקה ועמידה לאורך זמן.
אם אתה לא אוהב את התחושה של ידיות יפניות, לחלק מהמותגים כמו Dalstrong יש ידיות בסגנון מערבי שקל להחזיק ולתמרון.
מאיזו פלדה עשויה סכין Usuba?
בעת רכישת סכין Usuba, לעתים קרובות יש לך את הבחירה בין פלדת פחמן לנירוסטה.
פלדת פחמן היא סוג הפלדה הפופולרי ביותר המשמש לסכינים יפניות בימינו. זה מיוצר על ידי שילוב פחמן בפלדה המופקת מעפרת ברזל.
להבי פלדת פחמן פשוטים יותר להשחיז ולשמור על הקצה שלהם לתקופה ארוכה יותר בהשוואה ללהבי נירוסטה.
עם זאת, מכיוון שלהבי פלדת פחמן רגישים לחלודה וכתמים, הם זקוקים לתחזוקה ושימון שגרתיים.
סכין פלדת פחמן תפתח בסופו של דבר פטינה כהה, ואם הלהב לא יתייבש, מנוקה ומשמן כראוי לאחר השימוש, הוא עלול להחליד או להחליד.
פלדה כחולה (Aogami) ופלדה לבנה (Shirogami) הן בחירות נפוצות.
אותם תהליכים המשמשים ליצירת פלדת פחמן משמשים גם ליצירת נירוסטה, בתוספת כרום לעצירת קורוזיה.
בהשוואה לפלדת פחמן, להבי נירוסטה הם לרוב עמידים יותר, סבירים פחות להישבר, סבירים ועמידים בפני קורוזיה.
עם זאת, להבי נירוסטה לרוב מתקשים לשמור על הקצה החד שלהם מאשר להבי פלדת פחמן וקשה יותר להשחיז אותם.
VG-10 ו-AUS-10 משמשים לפעמים לייצור סכיני אוסובא.
סיכום
לסיכום, usuba היא סכין יפנית מסורתית המשמשת לחיתוך ירקות. יש לו להב חד קצה והוא עשוי בדרך כלל מפלדה קשה יותר מסכינים אחרות.
סכיני Usuba מצוינים לחיתוך מדויק ועדין והם מוצר חובה לכל שף רציני.
אם אתם מחפשים להוסיף סכין ייחודית ומסורתית למטבח שלכם, אוסובה בהחלט שווה לשקול!
החלק הטוב ביותר בסכין Usuba הוא שניתן להשתמש בה לחיתוך דקורטיבי מורכב ולגילוף ירקות, כך שהיא שימושית מאוד, במיוחד עבור צמחונים וטבעונים או שפים מקצועיים.
לקריאה הבאה: אלו הירקות הטובים ביותר לטמפורה (מתכון, שימושים והצעות הגשה)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.