קליפס למטבח: מדריך מלא לסוגים ושימושים שונים

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -13 בינואר 2023

אם אתה בשלן ביתי או שף מקצועי, אתה יודע שהכלים הנכונים במטבח יכולים לעשות את כל ההבדל ביצירות הקולינריות שלך.

כלי חיוני אחד שמבשלים רבים מתעלמים ממנו הוא פקעת המטבח סכין.

עם הלהב הכבד והעיצוב הרב-תכליתי, ניתן להשתמש בסכין פקעת לכל דבר, מחיתוך ירקות וחיתוך בשר ועד לכתוש שום ופתיחת קוקוסים.

בפוסט זה, נסקור מקרוב את היתרונות של שימוש בסכין קליבר במטבח ונציע כמה טיפים לבחירת הסכין הטובה ביותר לצרכים שלך.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה קליבר?

סכין היא סכין גדולה, בעלת להב מרובע, שבאופן מסורתי כבדה ועבה יותר מסכינים אחרות. 

העיצוב שלו עוזר לך לחתוך נתחי בשר גדולים ואפילו לרסק עצם מבלי להסתכן בהאטה או קהה של הלהב. 

קציצות בשר מסורתיות אמורות להיות מסוגלות לחתוך מפרקי בשר גדולים, כמו חזה עוף או דג גדול, מבלי לדאוג להסטת הלהב. 

סכין עשוי בדרך כלל מלהב נירוסטה ובעל ידית אחיזה נוחה בעת חיתוך ירקות או חיתוך בשר.

סכיני מטבח היו פופולריים עוד מימי הביניים, אז שימשו בעיקר לשחוט בעלי חיים ולהכנת ארוחות. 

כיום, קליפים מגיעים במגוון גדלים וסגנונות כדי להתאים לצרכים של כל טבח.

קציצות ירקות יפניות כמו Nakiri הן מאוד פופולריות, וכך גם קציצות סיניות, המשמשות בדרך כלל לחיתוך בשר ומזונות קשים אחרים. 

איך נראה סכין?

לקצץ יש בדרך כלל להב רחב ומלבני. לחלק מהדגמים יש להב מלבני שמתחדד לקצה מחודד.

צורת הלהב מאפשרת להשתמש בו גם ככלי חיתוך יעיל וגם כפורס בשר.

לקליפים יש גם ידית ארגונומית לאחיזה קלה. הידיות עשויות בדרך כלל מפלסטיק או עץ ובעלות אחיזה בטוחה לבטיחות.

הבט ב 4 המלצות הקנייה המובילות שלי עבור סכיני צ'וקאבוצ'ו יפניות לכמה דוגמאות יפות של סוג זה של סכין

סוגי קליפים

יש הרבה מחצבים שונים בחוץ, חלקם במיוחד לבשר וחלקם לירקות.

לחלקם יש להב רחב בצורת ריבוע מסורתית, בעוד שלאחרים יש קצה מחודד לחיתוך מדויק.

להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של חותכי מטבח:

קליפים מערביים

כשחושבים על קליבר, הדבר הראשון שעולה בראש רוב דוברי האנגלית הוא קליבר בסגנון מערבי.

להלן רשימה של תכונות נפוצות שיעזרו לך לזהות סוג זה של סכין:

• להב גדול בצורת ריבוע
• להב כבד
• קצה עבה וקשוח לשמירה על יציבות הסכין ומניעת נזק
• משטח חיתוך ארוך ושטוח עם מעט עיקול על קצה הלהב
• בדרך כלל נשמר חד

למחצבים מערביים יש כוח חיתוך רב בשל משקלם ומומנטום.

הידית עשויה באופן מסורתי מעץ, אך מחצבים מודרניים משתמשים בחומרים פולימריים. 

ידית הקיזוז פירושה שהידית מחוברת לקצה ההפוך של הלהב, מול משטח החיתוך, במקום באמצע הלהב לצורך איזון.

ניתן לזהות סוגים שונים של קליפים מערביים:

• קליבר מסורתי / קליבר בשר - סוג זה של פקעת בעל להב רחב ומלבני והוא נהדר לקיצוץ עצמות ובשרים קשים. קליבר מסורתי הוא גם חלק מקטגוריית "המחסנים המערביים" מכיוון שהוא שימש באירופה ובאמריקה במשך מאות שנים יותר כמו סכין קצבים. 
• סכין סרבי – סוג זה של פקעת בעל להב עבה ומלבני והוא מצוין לפיצול עצמות ובשרים קשים. זה נראה כמו גרזן עם עמוד שדרה מעוקל.
• סכין מעוקל - הקלע המעוקל הוא כלי ייחודי ורב-תכליתי המושלם להתמודדות עם אותם מקומות שקשה להגיע אליהם במטבח. הלהב המעוגל שלו מאפשר לך להיכנס לחללים צרים ולבצע חיתוכים מדויקים. אבל מה שבאמת מייחד את המחסנית המעוקלת ממחטפי מטבח אחרים היא היכולת שלו להתמודד עם עצמות קטנות, במיוחד עצמות עופות וסחוסים. עם הלהב החד והידית הנוחה שלו, אתה יכול בקלות לחתוך דרך העצמות המציקות האלה כמו סכין שף רגילה.

בדרך כלל, בשר בשר נועד בעיקר לקצוץ בשר, מה שהופך אותו לכלי יוצא דופן עבור הקצב.

זה גם מתאים להכנת מנות בשר רבות, כמו קניית ג'וינטים של בשר והכנתם בבית. 

קליפס יפניים

לסוג זה של פקעת יש להב דק יותר ומחודד שאידיאלי לחיתוך ירקות לרצועות דקות. 

עם זאת, יש יותר מסוג אחד של קליבר יפני, אז בואו נסתכל עליהם:

מחצבים יפניים מגיעים בסגנונות וגדלים שונים, כל אחד מתאים למשימות שונות.

להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר:

• אוסובא – סוג זה של פקעת בעל להב דק עם קצהו מרובע שמתאים לחיתוך ירקות לרצועות דקות. זה משופע אחד, כלומר רק צד אחד של הלהב מושחז. 
• נקירי – סוג זה של פקעת בעל להב שטוח ומלבני המתאים לקיצוץ ירקות. יש לו להב ישר וקצה קהה, מה שהופך אותו לאידיאלי לקיצוץ ירקות מבלי לדאוג לנקב אותם.
• דבה - לסוג קליבר יפני זה יש להב צר יותר המושלם לחיתוך עצמות בשר ודגים עדינות. אבל הדב"א היא גם יותר סכין מאשר סכין, אף על פי שאפשר לכנותה סכין דגים.
• צ'וקאבוצ'ו - צ'וקאבוצ'ו (שפירושו "סכין מטבח בסגנון סיני") הוא בעצם עותק זהה של הפקעת הסינית אך עשוי בשיטות פלדה וחישול יפניות (למד על האומנות המיוחדת של ייצור סכינים יפנית כאן). 

הנאקירי (או נקירי בוצ'ו, שפירושו "סכין לחיתוך ירקות") נראה במבט ראשון דומה למחצב בסגנון סיני. 

עם זאת, קליברים של נאקירי קטנים יותר ויש להם להבים מרובעים עם קצה קטן בקצה.

קצה החיתוך השטוח אומר לך בדיוק למה הלהב הזה מיועד: חיתוך ירקות. 

הדרך בה הסכין מעוצבת מתאימה את עצמה ראשית, סכיני נאקירי נוטים להיות קלים וקטנים יותר מאשר להבי קליבר, מה שהופך את הלהב קל יותר לטיפול ומהיר יותר ביד.

זה עושה הבדל גדול כאשר קוצצים ירקות דק או עובדים מהר במטבח. 

הלהב של נאקירי הוא גם דק יותר ממחטבים אחרים, מה שהופך אותו לחד בהרבה ועם קצה עדין יותר.

זה מאפשר לנאקירי לחתוך ללא מאמץ דרך ירקות עבים יותר ובתנועת חיתוך מהירה, הנפוצה במטבחים אסייתיים רבים. 

למרות שהנאקירי נועד לחתוך בשר, משקלו הקל יותר דורש כוח רב יותר כדי לחתוך מפרק עבה של בשר.

הלהב העדין גם אינו מתאים לחיתוך עצם ועלול להישבר.

צ'וקאבוצ'ו קל וקטן יותר מסכין בסגנון מערבי.

למרות הצורה הכללית בריבוע, סכין זו היא כמו סכין שף והיא מיועדת לשימוש כללי, לא כלי ייעודי לחיתוך בשר. יש להתייחס לצ'וקאבוצ'ו כמו לסכין שף סטנדרטית.

מחצבים סיניים

סוג זה של סכין בעל להב רחב והוא מצוין לטחון עשבי תיבול ולכתוש שום.

חלק מהסכינים הסיניים מיועדים לחתוך ולטחון עשבי תיבול וירקות, בעוד שחלקם מיועדים במיוחד לחתוך בשר קשה.

למספר סכינים סיניות יש להבים רחבים ומרובעים ללא נקודות הדומות לקליפים.

הקאי דאו, שם רחב לסכיני מטבח סיניים, יכול להתייחס למגוון רחב של להבים, אם כי הוא משמש לרוב לציון "סטנדרטי", צורה לכל מטרה של סכין ירקות.

סגנון קליבר בהתבסס על עובי הלהב והשימוש המיועד בסכין, ניתן לחלק את הסכינים הסיניות לשלוש קטגוריות עיקריות.

• קוצץ ירקות סיני - למרות שהוא עשוי להידמות למחטב מערבי במראהו, קציץ הירקות הסיני, המכונה לפעמים פשוט קאי דאו, אינו מתמודד כמוהו. הוא כולל להב רגיש יותר עם פרופיל קל יותר וקצה דק וחד יותר.
• סכין דו תכליתי - הסכין לכל מטרה, או קוצץ, כולל להב עבה וחזק יותר בעקב מאשר פקעת ירקות, מה שהופך אותו למתאים יותר באופן משמעותי להכנת מנות בשר, במיוחד דגים ועופות. 
• קוצץ בשר סיני - הגודאו, הידוע גם כקוצץ הבשר הסיני ומתורגם ל"קוצץ עצמות" או "קוצץ עצמות", הוא סכין המשמשת למטרה המוצעת בשמו. 

העיצוב של סכין דו-תכליתי מדגיש את יכולת ההתאמה שלו לכל משימה.

הסכין קלה יותר לשליטה ואידיאלית לחיתוך דק מכיוון שהיא צרה ורגישה יותר קרובה יותר לקדמת הלהב. 

הגב העבה יותר של הלהב, שיש לו גם עמוד שדרה חזק, מקרב את המשקל והאיזון אל היד ומקל על חיתוך עצמות קטנות.

הגודאו נועד לקצוץ בשר ועצמות עם כמות ההתנגדות הנמוכה ביותר והוא כבד יותר, ובעל להב עבה יותר מאשר קליבר מערבי.

זה כבד יותר והכי טוב לחיתוך בשר, גידים, סחוס ועצם. 

צ'וקאבוצ'ו נגד סיני קליברס

כאמור, צ'וקאבוצ'ו הוא תרגום מילולי של היפנית ל"סכין מטבח סינית".

זה גרסה יפנית של הפקעת הסינית, אבל ההבדלים הם מינוריים יחסית. 

אני מתמקד בהבדל בין שני סוגי המחצבים האלה כי הם טועים בדרך כלל. 

סוגי קליברים סיניים וסכיני מטבח סיניים דומים למחצבים עם להבים גדולים ומרובעים וחסרי קצה מחודד.

המונח הכללי לסכיני מטבח סיניים הוא cai dao.

מונח זה משמש לתיאור סכינים שונים, אך הוא משמש לרוב לתיאור הסגנון הסטנדרטי, לשימוש כללי, של סכין ירקות.

סכינים סיניות בסגנון קליבר מחולקות לשני סוגים כלליים המבוססים על עובי הלהב.

סכין המיועדת לחיתוך ירקות סינית נקראת פקעת ירקות.

סכיני ירקות סיניים, או קאי דאו, נראים דומה למחצב מערבי, אבל עם ידית כמו סכין מטבח רגילה.

במשקי בית סיניים, סכין זה ידוע בתור פקעת הירקות. יש לו להב עדין ופרופיל קל יותר, עם קצה דק וחד יותר.

בניגוד לסכינים שנועדו לבקע דרך עצם, פקעת הירקות היא סכין כללית.

שפים סינים מושיטים יד אל הסכין הזו כאשר היא מתאימה לחיתוך ירקות.

זה מצביע על כך שסכיבים מסוג זה הם בחירה מצוינת לטחון עשבי תיבול ועלים ירוקים, כמו גם לחיתוך חתכים מוכנים של בשר ללא עצמות למנות קטנות יותר.

למה משמש קליבר?

סכיני מטבח משמשים בעיקר לחיתוך עצמות ובשרים קשים. אפשר להשתמש בהם גם כדי לטחון ירקות או לפרוס אותם לרצועות דקות למוקפצים.

הסכין היא סכין כבדה בצורת מלבני, המושלמת לפירוק חתיכות בשר גדולות לחתיכות ניתנות לניהול, לקצוץ ירקות קשים ולקצוץ, לחתוך לקוביות ולחתוך מאכלים שונים.

זה גם נהדר לחבטות ולפרוץ גידים ועצמות.

הגודל והמשקל של פקעת הופכים אותו לכלי המושלם לעבור דרך חתיכות בשר גדולות במהירות ובקלות.

זה גם תכליתי באופן מפתיע; אתה יכול לקצוץ, לפרוס ולחתוך לקוביות ירקות, במיוחד אלה עם קליפה קשה.

סכין למטבח יכול לשמש גם כסכין לכל מטרה למשימות אחרות, כמו חיתוך פירות וירקות, קוביות גבינה או כתישת שום.

לבסוף, מחצב בשר הוא תוספת נהדרת לכל מטבח מכיוון שהוא עומד במשימות הקשות ביותר.

הוא מושלם לחיתוך פגרים גדולים באטליז, אבל הוא גם טוב למשימות מודרניות במטבח הביתי.

להלן רשימה של מה שסכיני מטבח משמשים בעיקר עבורם:

• קצבים והכנת בשרים
• חיתוך ירקות
• כתישת שום
• טחון עשבי תיבול
• חיתוך פירות
• חותכים גבינה לקוביות
• חיתוך דרך עצמות
• פתיחת פחיות ובקבוקים

איך משתמשים בפקעת מטבח?

כדי להשתמש בפקעת כראוי, החזק את הידית ביד אחת והנח את ידך השנייה על גבי הלהב. 

לחץ בעדינות כלפי מטה וטלטל את הלהב קדימה ואחורה ליצירת פרוסות דקות. 

לחלופין, אתה יכול להשתמש בפקעת כמו פטיש על ידי לחיצה מטה על הלהב והנעתו בכוח דרך הבשר.

דרכים בלתי צפויות להשתמש בקליבר סיני

כבעלים של סכין גאה, יש לך יקום שלם של שיטות סכין סיניות לחקור. 

הנה כמה דרכים בלתי צפויות להשתמש באחד:

• קצוץ מהיר כלפי מטה עושה עבודה קלה של פריצת תוצרת שמנמנה כמו דייקון, אבטיח וקוקוס עם דלעות עבות.
• סובב ופצח אגוזים עם העקב של הלהב.
• השתמשו בשטח הפנים הרחב של הלהב כדי לפצח גרגירי פלפל ולרסק ראש שום שלם. העור הנייר כמעט מתקלף.
• זווית את הלהב על קרש החיתוך כדי לרסק שיני שום ושעועית רכה לעיסה ניתנת למריחה.
• הפוך את הסכין הפוכה והשתמש בעמוד השדרה העמום כדי לרכך בשר ולחבור עשב לימון.
• השתמש בקליבר כמגרד ספסל מצוין להכנת ארוחה.
• קוצצים מרכיבים לארוחת ערב בסיר חם ומעבירים את האוכל על להב שטוח כדי להעביר אותו לווק או קערה.

האם קליפים הם שפוע כפול או שיפוע יחיד?

רוב חותכי המטבח הם שפוע יחיד, כלומר שללהב יש צד שטוח וצד זוויתי.

זה מאפשר חיתוך מדויק יותר ומקל על חיתוך מזונות קשים.

יתכן שחלק מהקליברס יהיו גם כן שיפוע כפול, כלומר שני הצדדים של הלהב הם בזווית.

סוג זה של פקעת משמש בדרך כלל לחיתוך מזונות רכים יותר כמו פירות וירקות, מכיוון שהוא מספק יותר שליטה על החתך.

ל-Nakiri יש בדרך כלל להב משופע כפול, בעוד ש-Usuba ו-Deba מגיעים בדרך כלל עם להב משופע אחד.

מחצבי בשר יכולים להיות משופעים כפולים או בודדים, בהתאם לשימוש המיועד שלהם.

סכיני קצה משופעים מעולים לפיצול עצמות ולנתחי בשר קשים יותר, בעוד שסכיבים משופעים כפולים טובים יותר לנתחים עדינים יותר.

מהי הזווית הטובה ביותר עבור קליבר?

לגבי קליפס, הזווית הטובה ביותר תלויה בסכין שיש לך ובאוכל שאתה מכין. 

יש כלל כללי שאומר שסכין חד-קצוות צריך לחדד ב-50 מעלות ואת השיפוע הכפול ב-25 מעלות.

עם זאת, למעשה אין כללים אמיתיים, וישנם זנים רבים. 

• עבור קליבר סיני, יש להשחיז גרסה דו-שימושית עם אזור עקב מחוזק בזווית של 20 מעלות עבור שני שליש מהלהב ו-25 מעלות עבור השליש הנותר. 
• עבור קוצץ ירקות סיני, מומלצת זווית של 17 עד 20 מעלות.
• עבור קליבר דו-שימושי, זווית של 20 עד 25 מעלות היא הטובה ביותר.
• ועבור חותך עצמות, זווית של 40 עד 50 מעלות היא הדרך ללכת. 

לא משנה איזה סוג של קליבר יש לך, המפתח הוא למצוא את הנקודה המתוקה בין שימור קצה ארוך לחדות.

אם אתה טבח ביתי, תרצה לבחור בזווית נמוכה יותר כדי לפצות על היעדר כישורי סכין.

אבל אם אתה שף מקצועי, סביר להניח שתרצה ללכת על זווית גבוהה יותר כדי להבטיח שאתה יכול להתמודד עם מזונות קשים יותר. 

לכן, כשמדובר בקליפס, אין תשובה חד-משמעית.

אבל עם קצת ניסוי וטעייה, תוכל למצוא את הזווית המושלמת עבור הסכין שלך והצרכים הקולינריים שלך.

היתרונות של שימוש בקליבר

קליפים הם כלים חזקים להפליא שקל להשחיז ויכולים להחזיק מעמד במשך שנים אם מטפלים בהם נכון. 

הרבגוניות שלהם פירושה ששפים ואנשי מקצוע במטבח תמיד מושיטים יד אליהם בעת הכנת בשר. 

סכינים בסגנון קליבר מושלמים גם לקיצוץ ולחתוך פירות וירקות כבדים, כגון דלעת חמאה וירקות שורשים גדולים. 

הלהב הגדול והשטוח של פקעת הוא מושלם גם לחבטות ולריסוק דברים כמו עשבי תיבול.

קצה החיתוך השטוח והרחב הופך את זה לפשוט להפליא לגרד קוביות עשבי תיבול מקרש החיתוך לתוך קערה. 

תכונות קליבר: מה לחפש בקליבר

חומר להב: פלדת אל חלד לעומת פלדת פחמן גבוהה

בבחירת חותך, חשוב לקחת בחשבון את סוג החומר המשמש ללהב. ישנם שני סוגים עיקריים: פלדת אל חלד ופלדה עתירת פחמן. 

להבי נירוסטה עמידים בפני חלודה, כך שהם מצוינים לשימוש בסביבות רטובות.

עם זאת, הם יכולים להיות קשים יותר לחידוד ואין להם את אותה חדות כמו להבי פלדה עתירי פחמן.

להבי פלדה עתירי פחמן חדים יותר ויכולים להחזיק קצה טוב יותר, אך הם נוטים יותר להחליד.

חשוב גם לוודא שהלהב מאוזן היטב ולא דק או עבה מדי לשימוש המיועד לו.

כשמחפשים חותך, עליך לוודא שיש לו את הלהב החד ביותר האפשרי.

קליפים עומדים בפני שימוש רב, אז תרצו לוודא שהסכין חזק מספיק כדי להתמודד עם זה. 

פלדת פחמן גבוהה היא המגוון הקשה ביותר של פלדה והיא תהיה חדה יותר מלהב פלדת אל חלד שווה ערך.

תכולת הפחמן המוגברת הופכת את הלהב לקשה יותר, אך יש סיכוי גבוה יותר להישבר או להישבר במשך תקופה ארוכה. 

להב דמשק

אה, להב דמשק. זה עניין של אגדות, וזה קיים כבר מאות שנים.

אבל מה זה קשור למחצבים למטבח? ובכן, בואו נסתכל.

להב דמשק הוא סוג של פלדה שחושלה במזרח התיכון עוד במאה ה-13.

הוא היה עשוי מסוג מיוחד של פלדה בשם Wootz, שיובאה מדרום הודו.

פלדה זו הייתה ידועה בקשיחותה, בעמידותה להתנפצות וביכולת להיות מושחזת לקצה חד וגמיש.

אז איך זה קשור למחצבים למטבח? 

ובכן, מסתבר שאותה פלדת ווץ ששימשה לייצור להבי דמשק שימשה גם לייצור קליעים למטבח.

הלהבים של המחטבים הללו אופיינו בדוגמאות וברצועות ייחודיות, בדומה לדוגמת זרימת המים או שושני הסולם שנמצאו על להבי דמשק. 

זה הפך אותם לקשוחים, חדים ומסוגלים לעמוד בפני הקשיים של מטבח עמוס.

אז, הנה לכם.

ללהב דמשק ולקלחן המטבח יש היסטוריה ארוכה ביחד, והכל התחיל בפלדה המיוחדת המכונה Wootz.

זוהי עדות לחוזקה ולחוסנה של הפלדה הזו שעדיין ניתן למצוא אותה במטבח היום.

גודל ועיצוב ידית

לקליברים יש לרוב ידית אופסט והם סכינים ביד אחת.

מבחינת איך סכין מרגישה ביד, כמה פשוט להשתמש בה, וכמה בקלות היא חותכת, ידית הגונה עושה הבדל משמעותי.

עץ הוא החומר המשמש בדרך כלל לידית פקעת.

ידיות עץ קשיח מגיעות במגוון רחב של עיצובים ונראות פנטסטיות, אך נוחות היא הגורם העיקרי שיש לקחת בחשבון. 

כאשר חותכים מפרקים ועצמות עבות, ידיות עץ סלחניות יותר על היד ויש להן נטייה להפחית את עוצמת הפגיעה החוזרת.

למחצבים יפניים יכולים להיות ידיות עץ מגנוליה (למד על ידיות סכין Wa יפניות מסורתיות כאן).

בקניית סכין, חשוב לשים לב חבטת הסכין גם כן. החלק של הלהב שממשיך לתוך הידית מכונה טאנג. 

סכין מלאה היא הסוג הטוב ביותר לרכישה מכיוון שיש לה להב שמגיע עד לתחתית הידית, מה שהופך אותה לחזקה משמעותית ופחות סביר להתנפץ. 

גודל ומשקל

קליברים קיימים במגוון גדלים, בדומה לסכינים אחרות.

אורך הלהב של קליבר מערבי טיפוסי הוא בין 6 ל-10 אינץ' ועומק של 3 עד 4 אינץ'. 

למרות שלעיתים קרובות הם מגיעים בגדלים מעט יותר קטנים, קליפים בסגנון אסייתי, במיוחד אלה עם להבים גדולים יותר לחיתוך בשר כמו גודאאו, יכולים להיות בערך בגודל הזה.

סכינים הנקראים קליבר הם כבדים בעיצובם.

אתה צריך להשתמש בפחות כוח בכל תנופה מכיוון שהלהב הכבד יותר מטיל משקל רב יותר מאחורי קצה החיתוך, מה שהופך אותו לפשוט יותר לחתוך את החומר המוכן.

עומס זה חייב להיות מופץ באופן שווה.

שפים קטנים יותר עשויים שלא לחפוץ בסכין שכבד על הסקאלה, שכן תנודות חוזרות ונשנות עלולות לגרום לעייפות שרירים או חוסר שליטה על הלהב.

שקול לרכוש סכין קלה יותר וניתנת לניהול אם יש לך ידיים קטנות יותר.

איך לטפל בפקעת מטבח

לוקח כמה דקות נוספות לטיפול בפחית להאריך באופן דרמטי את חייו. 

יש לשטוף ביד את הפקעת ולהימנע מחום ולחות נרחבים. המדיח עלול לפגוע בידית העץ. 

הנה כמה דברים נוספים שכדאי לזכור:

• נגב מיד, במיוחד אם מדובר במחטב פלדת פחמן, מכיוון שהוא נוטה להחליד. 
• השתמש בפקעת על קרשי חיתוך מעץ, פלסטיק או גומי. 
• להבים עמומים יכולים להיות מסוכנים, אז הקפידו לשמור אותם חדים. 
• אחסן את המחטב בגוש סכין כדי למזער את הסיכון לנזק. 

חידוד קליבר שלך הוא חובה אם אתה רוצה לשמור אותו בכושר טיפ-טופ.

אתה יכול להשתמש במוט השחזה, מחדד סכינים או אבן מים כמה פעמים בשנה.

אתה תבחין בהבדל גדול בחיתוך עם סכין חדה, ויש פחות סיכוי שזה יפגע בך. 

המדריך המלא שלי על השחזה של סכינים יפניות עם אבן משחזת כאן

פקעת בשר לעומת פקעת ירקות

לגבי המטבח, בשר וירקות הם שני כלים שונים מאוד. 

פקעת בשר מיועדת לקיצוץ דרך נתחי בשר קשים, ואילו פקעת ירקות מיועדת לקיצוץ דרך ירקות רכים יותר. 

אם אתה שף ביתי, אתה יודע שסכין בשר חיוני לחיתוך נתחי בשר עבים, בעוד שסכין ירקות מושלם לחיתוך ירקות רכים יותר.

אבל אל תתנו לשמות להטעות אתכם - קציץ בשר הוא לא רק לבשר, וקוצץ ירקות הוא לא רק לירקות. 

חשבו על קוצץ בשר ככלי כבד לעבודות קשות. יש לו להב עבה וכבד שיכול בקלות לקצוץ דרך עצמות ונתחי בשר קשים. 

מחטב ירקות, לעומת זאת, הוא כלי קל בהרבה. יש לו להב דק יותר וקל יותר המושלם לחיתוך ירקות רכים יותר.

כשזה מגיע למטבח, הכל עניין של הכלי המתאים לעבודה.

פקעת בשר נהדרת לחיתוך נתחי בשר קשים, בעוד שסכין ירקות מושלם לחיתוך ירקות רכים יותר. 

לכן, אם אתם מחפשים להכין ארוחה טעימה, וודאו שיש לכם גם בשר וירקות בארסנל המטבח שלכם!

תגלה כל סוגי הסכינים היפניים שתמיד יהיה להם מקום במטבח שלי

סכין קליבר נגד שפים

אם אתה טבח, אתה יודע שאין סכין אחידה. יש לך את הסכין ואת סכין השף שלך, לכל אחד מטרה ייחודית. 

אבל מה ההבדל בין השניים? ובכן, בואו נסתכל! 

הסכין הוא הילד הגדול והרע של המטבח.

יש לו להב כבד שיכול לקצוץ בקלות דרך עצמות, והמשטח הרחב שלו הופך אותו למושלם לכתוש שום ועשבי תיבול אחרים. 

הבדל אחד עיקרי וניכר הוא שלסכין יש להב רחב, ואילו סכין השף צרה יותר. 

מצד שני, סכין השף קצת יותר מגוונת.

יש לו להב דק יותר שיכול לחתוך בקלות ירקות ובשר, והצורה המעוקלת שלו עוזרת לך לחתוך מהיר ומדויק.

לכן, אם אתם מחפשים לפרק עוף או לחתוך כמה ירקות, ה-Cleerer הוא הבחירה שלכם.

אבל אם אתם צריכים להכין פרוסות דקות ומדויקות, אז סכין השף היא המתאימה לכם.

ואם אתה מחפש משהו באמצע, אז אתה תמיד יכול ללכת על סכין סנטוקו. 

בשורה התחתונה: אם אתה רוצה להיות מאסטר שף, אתה צריך גם קליבר וגם סכין שף.

הסכין הוא הבחור הגדול והחסון שיכול להתמודד עם הדברים הקשים, בעוד שסכין השף היא המעודנת יותר שיכולה לעבוד במהירות את החתכים העדינים יותר. 

קליבר נגד סכין

לגבי כלי מטבח, אין להכחיש שסכין וסכין הן שתי חיות שונות מאוד. 

בטח, לשניהם יש קצוות חדים וניתן להשתמש בהם כדי לחתוך דברים, אבל כאן מסתיים קווי הדמיון.

בואו נסתכל על ההבדלים בין שני הכלים הללו. 

ההבדל העיקרי בין סכין לסכין הוא צורת הלהבים שלהם.

למחצב יש להב רחב ומלבני שמתאים לקיצוץ בשר, עצמות וירקות קשים.

לסכין יש בדרך כלל להב דק בהרבה שהוא אידיאלי למשימות חיתוך או חיתוך לקוביות מדויקות. בנוסף, קליפים הם בדרך כלל הרבה יותר כבדים מסכינים. 

כשזה מגיע לגודל, פקעת הוא הרבה יותר גדול מסכין.

סכין הוא בדרך כלל בערך פי שניים בגודל של סכין, כך שאם אתם מחפשים משהו שיכול לעשות חיתוך רציני, פקעת היא הדרך ללכת. 

מצד שני, סכין היא הרבה יותר תכליתית וניתן להשתמש בה למשימות שונות. 

כשזה מגיע לחדות, קליפר הוא הרבה יותר חד מסכין.

הלהב של פקעת נועד להיות מסוגל לחתוך דרך חומרים קשים כמו עצמות ובשר, כך שהוא הרבה יותר חד מסכין. 

מצד שני, סכין נועדה לשמש למשימות עדינות יותר כמו חיתוך וחיתוך ירקות. 

לגבי משקל, קליבר הרבה יותר כבד מסכין. סכין עשוי בדרך כלל מחומר כבד יותר מסכין.

מצד שני, סכין קלה הרבה יותר וניתן להשתמש בה למשימות עדינות יותר. 

לכן, כשזה מגיע להבדלים בין סכין לסכין, די ברור שמדובר בשני כלים שונים מאוד.

אם אתם מחפשים משהו שיכול לעשות חיתוך רציני, קליבר היא הדרך ללכת. 

אבל אם אתם מחפשים משהו שיכול לעשות משימות שונות, סכין היא הדרך ללכת.

לכן, אם אתם מחפשים את הכלי המושלם למטבח, חשוב להכיר את ההבדלים בין פקעת לסכין.

קליבר גרמני נגד אמריקאי

כשזה מגיע לקליבר, יש עולם של הבדל בין דוגמניות גרמניות ואמריקאיות. 

בתור התחלה, מחצבים גרמניים עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד, בעוד שהמחצבים האמריקאיים עשויים לרוב מפלדת פחמן. 

קליברים גרמניים נוטים להיות כבדים ועבים יותר, בעוד שסכיני אמריקאים קלים ודקים יותר.

מחצבים גרמניים מיועדים לקיצוץ, בעוד שסכיבים אמריקאים מיועדים לחיתוך. 

אם אתם מחפשים קליבר שיכול לעשות הכל, אתם עלולים להתלבט בין דוגמניות גרמניות ואמריקאיות. 

מצד אחד, קליפים גרמניים מצוינים לקיצוץ, אבל הם יכולים להיות קצת כבדים מדי לחיתוך. 

מצד שני, קליפים אמריקאים מצוינים לחיתוך, אבל הם יכולים להיות קצת קלים מדי לקיצוץ.

אז אם אתה רוצה קליבר שיכול לעשות את שניהם, אולי תצטרך להתפשר ולהשיג אחד מכל אחד! 

כשמדובר בקליבר גרמני לעומת אמריקאי, זה כמו לבחור בין פטיש ואזמל. 

מחצבים גרמניים הם כמו פטישים - הם כבדים וחזקים אבל לא כל כך מעולים לעבודה מדויקת. 

מחצבים אמריקאים, לעומת זאת, הם כמו אזמלים - הם קלים ומדויקים אבל לא כל כך נהדרים לקיצוץ כבד.

אז אם אתה רוצה קליבר שיכול לעשות את שניהם, אולי תצטרך להסתפק בהיברידית. 

בסופו של דבר, הכל מסתכם בשביל מה אתה צריך את הסכין שלך. אם אתם מחפשים מסוק כבד, לכו עם פקעת גרמנית.

אבל אם אתה צריך משהו קליל ומדויק, קליבר אמריקאי הוא הדרך ללכת.

ואם אתה רוצה את הטוב משני העולמות, אולי תצטרך להיות קצת יצירתי ולהשיג אחד מכל אחד!

גלה גם איך סכינים גרמניות משתווים לסכינים יפניות (אני יודע שהאהוב עלי)

קליבר גרמני מול סיני

אה, הוויכוח עתיק היומין: גרמני מול קליבר סיני. זה כמו להשוות תפוחים לתפוזים, או אולי יותר כמו להשוות תפוחים לסלע ענק וחד. 

מצד אחד, יש לך את קליבר הגרמני, כלי של דיוק ועדינות.

לעומת זאת, קלע סיני הוא כלי של כוח וכוח גס. 

נתחיל בקליבר הגרמני. זהו כלי קל משקל, דק וחד המושלם לחיתוך מדויק.

זה נהדר לחיתוך ולחתוך לקוביות ואפילו יכול לשמש למשימות עדינות יותר כמו פילה דגים. זה גם כלי נהדר לקיצוץ עשבי תיבול וירקות. 

עכשיו, הסכין הסיני. זהו כלי כבד המיועד לעבודות קשות.

זה נהדר לקיצוץ עצמות ונתחי בשר קשים ואפילו יכול לשמש לכתוש שום וחומרים קשים אחרים.

זה גם מושלם לפריצה דרך ירקות קשים כמו דלעת ודלעת. 

אז, באיזה מהם כדאי לבחור? ובכן, זה מאוד תלוי מה אתה מחפש.

אם אתה צריך כלי לחיתוך מדויק, אז הקלע הגרמני הוא הדרך ללכת. אבל אם אתה צריך משהו לעבודות קשות, אז הסכין הסיני הוא האחד בשבילך.

סכין בשר לעומת סכין קצבים

הנה עוד אחד מהנה: קליבר בשר לעומת סכין קצבים.

מצד אחד, יש לך את פקעת הבשר, כלי כבד שנראה כאילו הוא יכול לחתוך פרה במכה אחת. 

מצד שני, יש לך את סכין הקצבים, כלי הרבה יותר עדין שנראה כאילו הוא יכול לפרוס סטייק כמו חמאה. 

אז, איזה מהם עדיף? 

ובכן, זה תלוי מה אתה מנסה לעשות. אם אתם מחפשים לחתוך חתיכת בשר עבה, אז קליעת הבשר היא ההימור הטוב ביותר שלכם.

יש לו את הכוח והמשקל לבצע את העבודה במהירות וביעילות. 

עם זאת, אם אתם מחפשים לחתוך סטייק או חתיכות בשר דקות אחרות, אז סכין הקצבים היא הדרך ללכת. הלהב החד והדיוק שלו הופכים אותו למושלם למשימה. 

בסופו של דבר, זה תלוי בך להחליט איזה מהם מתאים לצרכים שלך. אבל אם אתם מחפשים צחוק טוב, רק דמיינו לעצמכם קוצץ בשר שמנסה לחתוך סטייק. 

קליבר סיני לעומת קליבר יפני

האם אתה מוכן להרכיב את הסכין שלך?

אם אתם מחפשים סכין רב-תכליתית להתמודדות עם כל עבודות החיתוך שלכם במטבח, יש לכם שתי אפשרויות עיקריות: הפקעת היפנית והסכינית הסינית. 

אבל באיזה מהם כדאי לבחור? 

נתחיל עם הסכין היפני. זו בחירה פופולרית בקרב שפים מערביים, והיא בהחלט רב-תכליתית. 

יש לו להב חד שמתאים לחיתוך בשר, לקצוץ ירקות ולקצוץ עשבי תיבול.

אבל זה לא הסכין היפנית היחידה בעיר. יש גם את הסנטוקו, שהוא כלי עזר נהדר. 

עכשיו בואו נדבר על הסכין הסיני, או צ'וקה בוצ'ו. זה להב גבוה ומלבני שנראה קצת כמו קציץ בשר מערבי, אבל הוא עשוי אחרת.

פקעת הבשר עבה וקשיחה, מיועדת לניפוץ עצמות. 

הצ'וקה בוצ'ו דק יותר וחד יותר, והוא מתאים יותר לשימוש במטבח למטרות כלליות. 

אז מה ההבדל בין השניים? 

ובכן, הסכין היפני הוא גרסה בעלת ביצועים גבוהים יותר של סכין השף המערבית, בעוד הסכין הסיני הוא גרסה קשה וחדה יותר של סכין השף הסינית. 

ההבדל הוא בפלדה: סכינים יפניות חדות יותר ונשארות חדות יותר לאורך זמן. אבל הם גם עדינים יותר.

הסכין הסיני הוא כמו משאית מפלצת, בעוד הסכין היפני הוא כמו פורשה קאיין. 

בסין ובחלקים אחרים של העולם, סכינים דמויי קליבר הם הסכין העיקרית שנמצאת במטבח.

ישנן וריאציות על הנושא, ועובי הלהבים שלהם מחלק בדרך כלל את הסכינים הסיניים. 

אז באיזה מהם כדאי לבחור? ובכן, אם אתם מחפשים מקצוען מכל הסוגים, אמן שאין לו, אז ה-cleaver הסיני במשקל בינוני, או wénwǔ dāo, הוא אופציה מצוינת. 

זה קל מספיק לעבודות קלות כמו חיתוך בשר וירקות, אבל זה גם מספיק קשה לעבודות גדולות יותר כמו פריצה דרך עצמות חזיר ובקר. 

לחיתוך עדין ומדויק יותר, כמו בשר ללא עצמות, ירקות ופירות, תרצו להשתמש בלהב דק יותר. 

אלה ידועים בדרך כלל כסכיני חיתוך (piàn dāo), סכיני תות עץ (sāng dāo), או סכין שף סינית בצורת פקעת (מתורגם שגוי כקציץ ירקות, או cài dāo).

המילה "ירקות" בהקשר זה פירושה למעשה "אוכל" בצורה רחבה יותר, ולכן עדיף לתרגם אותה כסכין מטבח. 

הגישה היפנית לייצור סכינים נוטה להיות מתמחה יותר, כלומר המחטבים שלהם דקים וקשים יותר, מה שהופך אותם מתאימים יותר לחיתוך ולחתוך לקוביות. 

הם גם נהדרים לטחון ולחיתוך, אבל אם אתם מחפשים לפרוץ לעצמות, תרצו ללכת עם קצב יפני. 

אז למה כדאי לבחור בקליבר סיני? ובכן, הם פונים למגוון רחב של שפים מקצועיים וטבחים ביתיים כאחד. 

ראשית, הם בטוחים יותר מסכין עם קצה דקור מכיוון שרוחב הלהב מאפשר מגע מתמיד עם היד שאינה סכין שלך.

שפים מקצועיים מעריכים גם את היעילות של כף האוכל המובנית בעיצוב הצ'וקה בוצ'ו, והבנייה העמידה יחסית עושה סגנון סיני

שאלות נפוצות

מדוע שפים סינים משתמשים במחשוף?

שפים סינים משתמשים בסכין כי הם כלי רב תכליתי נהדר למשימות מטבח שונות.

קליפים מושלמים לקיצוץ ירקות, קצב בשר וניקוי חללי עבודה. 

בנוסף, הם הכלי האהוב על שפים רבים, מה שהופך אותם לחובה בכל מטבח. 

קליברים הם גם צדדיים להפליא. ניתן להשתמש בהם למשימות שונות, מחיתוך וחתיכה לקוביות ועד לטחון ולריסוק.

בנוסף, הם עמידים להפליא ויכולים להתמודד אפילו עם המשימות הקשות ביותר. כשמחפשים כלי שיכול לעשות הכל, קליבר היא הדרך ללכת. 

לבסוף, קליפים הם סבירים להפליא. אתה לא צריך לשבור את הכסף כדי להשיג אחד, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור כל שף בעל תקציב. 

בקיצור, שפים סינים משתמשים בסכין כי הם כלי רב תכליתי נהדר שיכול להתמודד עם מגוון משימות מטבח, הם מגוונים להפליא, והם סבירים להפליא. 

האם סכין היא סכין מטבח טובה?

סכין הוא סכין מטבח מדהים!

זהו כלי רב-תכליתי שיכול לעשות כמעט הכל - מחיתוך ירקות ועד פירוק עוף.

הוא כבד ועבה יותר מסכין שף, כך שהוא מושלם לריסוק ארומטיים ופילו דגים. 

בנוסף, זהו הכלי האולטימטיבי להגיע למשימות שקשה להגיע אליהן.

בין אם אתם חובבי מטבח סיני ובין אם אתם סתם מחפשים סכין מטבח אמינה, סכין היא הדרך ללכת. 

זהו מרכיב עיקרי במטבחים רבים, והשימוש המתחרה שלו הופך אותו לחובה לכל טבח. בנוסף, זה משתלב בצורה מושלמת עם מקלות אכילה וווק!

אז אם אתה מחפש סכין שיכול לעשות הכל, קליבר הוא ההימור הטוב ביותר שלך.

האם מחצבים חותכים עצם?

התשובה היא כן בהחלט! 

קליפים נועדו לחתוך דרך עור ובשר עוף קשה וחלקלק, והם יכולים לחתוך בקלות גם עצמות. 

עם להב חד ומשקל כבד, קוצץ יכול לחתוך עצמות בקלות.

ההבדל בין סכין עצם לסכין הוא שסכין עצם נועדה לחיתוך מדויק ועדין יותר, בעוד שקליבר מיועד לעבודות קשות יותר. 

אז אם אתה רוצה לחתוך עצמות, קליבר הוא הכלי שלך.

בשביל מה שפים משתמשים בסכין?

שפים משתמשים במחצבים למגוון משימות במטבח, החל מפירוק נתחי בשר קשים ועד לכתישת שום. 

קליבר הוא הכלי האולטימטיבי עבור שפים שצריכים לבצע חיתוכים קולינריים מדויקים וללא מאמץ. זה נהדר גם לקיצוץ, חיתוך, טחון וחתיכה של מאכלים שונים. 

הסכין הנכון עושה את כל ההבדל במטבח. צריך להיות לו ידית נוחה, להב עבה ואורך טוב.

החומר של הלהב הוא גם חשוב, שכן הוא צריך להיות חזק מספיק כדי לעמוד בפני החבטות והחיתוך שהשפים צריכים לעשות. 

חשוב גם לטפל במחסנית שלך. הקפידו לנקות ולאחסן אותו כראוי ולחדד אותו באופן קבוע.

זה יבטיח שהוא יחזיק מעמד וימשיך להופיע במיטבו. 

לכן, אם אתה שף או חובב מטבחים, סכין הוא תוספת נהדרת לארסנל המטבח שלך. זה רב תכליתי, חזק ויכול להפוך מגוון משימות ללא מאמץ.

השקיעו בקליבר הנכון, ולא תתחרטו!

אפשר לקצוץ עם פקעת?

כן, אפשר לקצוץ עם פקעת! פקעת היא כלי נהדר לקיצוץ, חיתוך וחתך לקוביות של כל מיני מרכיבים.

זהו כלי מטבח רב-תכליתי שניתן להשתמש בו כדי לחתוך במהירות ובקלות בשר, ירקות ופירות קשים.

הלהב החד והמשקל הרב של המחצב מקלים על חיתוך החומרים בכמה מהלומות מהירות בלבד. 

האם סכין טוב יותר מסכין?

בכל הנוגע לסכיני מטבח, הוויכוח בין קליבר לסכין שף הוא הויכוח לוהט.

אז, האם סכין טוב יותר מסכין? ובכן, זה תלוי מה אתה מנסה לעשות. 

אם אתה מכין בשר נטול עצמות, פקעת היא הדרך ללכת. הוא מיועד לחתכים מדויקים ויכול לעשות עבודה קלה של חיתוך בשר.

מצד שני, סכין קצבים עדיפה לנתחי בשר גדולים יותר, כמו פגרי בעלי חיים, שכן ניתן להשתמש בה כדי לפרק אותם למנות קטנות יותר. 

כשזה מגיע לקצוץ שום או לחתוך עגבנייה, זה כבר סיפור אחר. תלוי מה אתה מבשל, ייתכן שתצטרך סכין אחרת לגמרי.

כאן נכנסים לתמונה סכינים רב-תכליתיות כמו הסכין הסיני וסכין השף. 

אז מה עדיף? ובכן, ההבדל העיקרי בין סכין סיני לסכין שף הוא צורת הלהב. 

לסכין סיני יש להב רחב ומלבני עם קצה שטוח, בעוד שלסכין שף יש קצה קטן יותר ומעוקל שמתחדד לנקודה.

גם הסכין הסיני כבד ועבה יותר מסכין השף. 

ההבדלים בעיצוב גורמים לכך שכל סכין מתאימה יותר למשימות שונות. לכן, אם אתם מחפשים מדריך שיעזור לכם להחליט מה מתאים לצרכים שלכם, הגעתם למקום הנכון. 

שורה תחתונה? זה תלוי מה אתה מבשל. אם אתה מכין בשר נטול עצמות, פקעת היא הדרך ללכת. 

אבל אם אתה קוצץ שום או פורס עגבנייה, ייתכן שתצטרך סכין אחרת לגמרי.

לכן, אם אתה רוצה לוודא שאתה עושה את העבודה כמו שצריך, עדיף שיהיה במטבח שלך גם פקעת וגם סכין שף.

האם קליבר צריך להיות חד?

בהחלט! סכין צריך תמיד להיות חד.

זה הכלי החשוב ביותר במטבח, וחיוני שיהיה לו להב חד כדי לבצע את העבודה. 

סכין משעמם יכול להיות מסוכן, מכיוון שהוא לא יחתוך את המזון כראוי ויכול להחליק מהמזון ואל האצבעות שלך. 

בנוסף, זה פשוט לא ייראה כל כך מרשים כשאתה חותך וחותך לקוביות. אז אם אתה רוצה להיות מאסטר שף, אתה צריך לוודא שהקליבר שלך תמיד חד!

איך אפשר להשחיז פקעת מטבח?

חידוד פקעת מטבח היא משימה שיכולה להיראות מרתיעה, אבל היא לא חייבת להיות!

עם כמה צעדים פשוטים, תוכל לקבל את הפקעת שלך חדה ומוכנה לצאת לדרך תוך זמן קצר. 

ראשית, תרצה לוודא שיש לך את הכלים הנכונים. תצטרך אבן השחזה, פלדת השחזה, וקצת שמן השחזה. 

אבן השחזה היא אבן שטוחה בעלת משטח מחוספס ומשמשת לחידוד הלהב של המחטב.

פלדת השחזה היא מוט מתכת המשמש ליישור מחדש של הלהב של המחטב. לבסוף, שמן השחזה משמש לשימון הלהב בזמן ההשחזה. 

ברגע שיש לך את הכלים שלך, הגיע הזמן להתחיל. התחל בהנחת אבן ההשחזה על משטח ישר. 

לאחר מכן, החזיקו את הסכין בזווית של 20 מעלות והעבירו את הלהב לאורך האבן. הקפד לשמור על זווית עקבית ולהזיז את הלהב בתנועה מעגלית.

אתה יכול שקול לקנות ג'יג השחזה כדי לשמור על זווית עקבית לאורך כל הדרך.

עשו זאת לכמה דקות, הפכו את הנתח וחזרו על התהליך בצד השני. 

לאחר שסיימתם להשחיז את הלהב, הגיע הזמן לחדד אותו.

החזק את מוט ההשחזה בצורה אנכית כשהקצה מונח על קרש חיתוך או משטח יציב אחר.

החזק את הסכין עם הלהב בזווית של 20 מעלות למוט ההשחזה. הלהב צריך להיות בבסיס המוט, ליד הידית.

החל מבסיס הלהב, משוך את הסכין כלפי מטה ולרוחב מוט ההשחזה בתנועה גורפת.

שמור את הלהב בזווית עקבית תוך כדי השחזה.

חזור על תהליך זה בצד השני של הלהב, תוך שמירה על אותה זווית.

חזור על תהליך ההשחזה בכל צד של הלהב מספר פעמים עד שהקצה מרגיש חד.

חשוב לציין כי השחזה של סכין עם מוט השחזה לא באמת תחדד את הלהב.

במקום זאת, זה עוזר ליישר מחדש את השיניים המיקרוסקופיות על קצה הלהב, שעלולות להתכופף או להתיישר עם הזמן עם השימוש.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במוט השחזה באופן קבוע כדי לשמור על חדות קצה הסכין שלך, והשתמש רק באבן השחזה או בכלי השחזה אחר כאשר הלהב עמום וצריך להשחיז.

כעת חידדת בהצלחה את פקעת המטבח שלך, תוכל לחזור לחתוך ולחתוך בקלות.

סיכום

סכיני מטבח הם חלק חיוני בכל מטבח.

הם נהדרים לפיצול חתיכות בשר גדולות ועצמות רכות ומושלמים לחיתוך חתיכות בשר עבות. 

אבל אז יש לך גם קציצות ירקות יפניות כמו אוסובה ונאקירי, ואלה נהדרות לצמחונים וטבעונים שחותכים הרבה עשבי תיבול וירקות.

קליפים מצוינים לחיתוכים קשים ולקצוצים, והם כלי חיתוך כבדים שכל מטבח צריך. 

אז אם אתם מחפשים סכין שיכולה לעשות הכל, קליבר היא הדרך ללכת!

אם יש לך סכין נקירי, אתה רוצה לשמור עליה בטוחה אחסן אותו עם סאייה (הטוב ביותר עבור סכין nakiri נסקר כאן)

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.