המדריך האולטימטיבי שלך לסוגים שונים של לחם יפני
הידעתם שלחם אינו מזון בסיסי ביפן?
זה לא חלק מרוב שולחנות ארוחת הבוקר; אולם הלחם גדל בפופולריות בשנים האחרונות, במיוחד בקרב הדור הצעיר, וכיום הוא אחד הפופולריים ביותר קונמונו (או "דברים מקמח") ביפן.
בתגובה, מאפיות רבות מכינות כל מיני זני לחם טעימים כדי לרצות את כולם!
אין רק סוג אחד של לחם יפני. למעשה, ישנם סוגים רבים ושונים, וכולם טעימים, אך חלקם כה ייחודיים, שבוודאי לא ראיתם אותם בחנויות המכולת המערביות!
אתם ודאי מכירים את לחם החלב היפני הרך והספוגי להפליא, אבל בפוסט הזה אעביר אתכם בכל סוגי הלחם היפני. תחשוב על זה כמדריך האולטימטיבי שלך לסוגים שונים של לחם יפני.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםלחם יפני מול מערבי
ההבדלים הבולטים ביותר בין לחם מערבי ויפני הם הטעם, הצורה והמרקם של כיכרות ולחמניות.
אתה רגיל ללחם הלחם הלבן הרגיל, בגטים ולחם מחיטה מלאה. אבל ביפן תמצאו לחם מלוח, מתוק, אוורירי ואפילו בטעם.
אחד הדברים הראשונים שעולים בראש הוא לחם חלב יפני.
הלחם היפני רך יותר מהלחם המערבי. חלקו קשור לקמח הלחם, וחלקו קשור למרכיבים ולמתכון הלחם.
הבדל נוסף הוא שמרכיבים שונים משמשים להכנת הלחם.
לדוגמה, לבצק הרכב וכימיה שונים ביפן. הלחם בסגנון מערבי עשוי בדרך כלל מהמרכיבים הבסיסיים הבאים:
- קמח
- מלח
- מַיִם
לכן, יש לו אחוזי שומן אפסיים.
עם זאת, לחם אסייתי מתוק יותר ובעל מרקם רך יותר. הוא מכיל כ -15% שומן ו -25% סוכר, וזה מה שנותן לו את אותו מרקם וטעם חלבי.
רוב סוגי הלחם והלחמניות היפניים מיוצרים באמצעות קמח לחם מיוחד ולא קמח לכל מטרה כמו באמריקה. זה נותן להם את המרקם הייחודי הזה.
לבסוף, אני רוצה לדבר על מרקם הבצק ושיטות הכנת בצק. ביפן, הם משתמשים בטכניקה מיוחדת בשם Yudane או Tangzhong.
הכוונה היא לטכניקת הכנת לחם שמרים בה מכינים רוקס בצק מיוחד ולאחר מכן מוסיפים אותו לבצק הלחם כדי לתת לו את המרקם הרך והרך הזה. הוא מגביר את תכולת הלחות של הלחם ומונע ממנו להתייבש ומתפורר.
אתה יכול לקרוא עוד על יודאן וטנג'ונג כאן.
לכן, השורה התחתונה היא שלחם ולחמניות יפניות רכות, קפיציות (ספוגיות) ומתוקות יותר, בעוד שללחם מערבי יש קרום עבה יותר וסמיך יותר וטעם מלוח יותר (כלומר, כיכר מחמצת).
סוגי לחם יפני
לחם חלב יפני
סביר להניח ששמעתם על לחם החלב היפני המדהים הזה מכיוון שהוא כנראה המפורסם מכולם. לחם חלב הוקאידו הוא הטוב ביותר, ולמרבה המזל המתכון אליו די קל.
זהו לחם קל, רך, עדין ואוורירי עם צבע חלבי ומתיקות עדינה. זהו הלחם המשמש בדרך כלל למיטב הכריכים והטוסטים.
לחם החלב נאפה בצורה של כיכר ונמכר שלם או פרוס, בהתאם להעדפות הלקוח.
תוכלו למצוא לחם חלב יפני בכל המאפיות, חנויות המכולת ושווקי הנוחות המקומיים.
לחם החלב עשוי מתערובת שמרים וקמח המשולבים במים. קוראים לזה רוקס והוא מקופל לתוך הבצק.
עליכם להקציף יחד את כל המרכיבים בקערה לפי שיטת הטנג -ג'ונג. זה יוצר לחם סופר ורך.
מתכוני לחם החלב מאוד פופולריים, והיפנים ממש אוהבים לחם מסוג זה.
שוקופאן
שוקופאן, המכונה גם שי פאן, הוא סוג של לחם חיוני ופופולרי שניתן למצוא בכל המאפיות ובחנויות המכולת.
הכוונה ללחם לבן, שאפשר לקנות פרוס או שלם. זה נראה כמו לחם טוסט צרפתי או כאב דה מי. כשהוא אפוי הוא בצורת קופסה וניתן לפרוס אותו כדי שיהיה טעים יותר.
במאה ה -19 הובאה ליפן צורה חדשה של שוקופאן מאנגליה. הוא נוצר עבור זרים.
לאחר מלחמת העולם השנייה, שוקופאן הוכן לאנשי הצבא היפנים ביפן, ואז פיתחו המקומיים טעם של זה.
למרות שלחם לבן זמין בכל רחבי העולם, שוקופאן יפני הוא מוצר מעט שונה בגלל המרקם הייחודי שלו.
היפנים מעדיפים לחם במרקם רך. מרקם זה נקרא לעתים קרובות "מוצ'י מוצ'י", שפירושו גס ורך. אל תבלבלו את הלחם הזה עם מוצ'י, שהוא חטיף/קינוח (מתכון כאן).
בהשוואה ללחם מערבי, שוקופאן קליל ומתוק יותר. כמה מאפיות יפניות מכינות את הלחם שלהן בעזרת קמח אורז או קמח אורז כדי לפנות לבלוטות הטעם המקומיות.
זני שוקופאן פופולריים כוללים לחם חמוד בצורת חתול.
אנפן
אנפן (あ ん パ ン) הוא הלחם היפני המקורי, ממולא במשחת שעועית אדומה (אנקו) טעימה.
המילה באה משילוב המילה אנקו (משחת שעועית אדומה) והמילה מחבת (לחם). הלחם הזה הוא לחמנייה, לא כיכר קלאסית.
האנפאן הומצא בשנת 1869 בחנות בשם Kimuraya Main store (שעדיין קיימת, אגב). לחמניית הלחם עשויה עם שמרים טבעיים העשויים מאורז מותסס ו אורז קוג'י שיתאים לחך היפני.
זהו שילוב בין לחם לבין מוצר מאפה, והוא מועדף בעיקר על ידי ילדים.
אנפן העניק השראה לגיבור -על אנימה מיוחד בשם אנפנמן, שיש לו לחמנייה מאנפן על ראשו. הוא השראה לילדים רבים וגיבור אמיתי בעולם הלחם.
אתה יכול למצוא את הלחמנייה הזו במרבית המאפיות היפניות, ולפעמים מילוי האנקו מוחלף בשוקולד כך שהוא מושך יותר את הילדים.
אנקו הוא גם מילוי פופולרי הקינוח היפני הטעים Imagawayaki (או אובאניאקי)
תבנית מלון
המכונה גם לחם מלון, זהו לחם ייחודי שנראה כמו מלון.
תבנית מלון (メ ロ ン パ ン) היא לחם מתקתק ורך הדומה ללחמנייה מתוקה יותר מלחם לבן קלאסי.
זה לא מסוג לחם הכריכים שמשתלב היטב עם מרכיבים מלוחים ומלוחים. אבל ליתר דיוק, מדובר בחטיף מתוק, מושלם לארוחת בוקר או חטיף באמצע היום.
הלחם רך ואוורירי, עם תחתית בצק דמוי עוגיות מתוקות. זה לא תמיד בטעם מלון, למרות שזה נקרא "תבנית מלון". חלק מהחנויות משתמשות בקרם מלון או בצק בצבע ירוק כדי להעניק לו טעם או מראה של מלון.
שילוב של לחמניה רכה עם קרום עוגיות מתוק יוצר מרקם ייחודי שהוא רך ופריך כאחד.
לחם מלון נמכר במאפיות, כמו גם בחנויות נוחות ובסופרמרקטים.
תבניות מלון שונות מיוצרות על ידי יצרניות לחמים וחנויות נוחות שונות. בחלקם יש קצפת וקרם מלון, בעוד שאחרים מתמקדים יותר במרקם הפריך של בצק העוגיות.
תבנית שמנת
תבנית הקרם נקראת באנגלית לחם שמנת. הוא משווק בעיקר לילדים, במיוחד כחטיפים וארוחות צהריים.
זה מחיר לחם עם מילוי קרם פודינג. אייזו סומה המציא אותו בשנת 1904, והוא מבוסס על הפינוקים הפופולריים המכונים פחזניות שמנת.
בהשוואה ללחמי מתוק אחרים, לתבנית השמנת יש ערך תזונתי גבוה יותר, כך שמדובר בלחם פופולרי מאוד.
אתה יכול לקנות אותו בכל מיני חנויות נוחות מקומיות, מאפיות, סופרמרקטים וחנויות מיוחדות כמו Hattendo. בחנויות המתמחות הללו מכינים את כל סוגי לחם השמנת עם מילויים מתוחכמים, תוספות ומתכונים משוננים.
שוקופאן
השוקופאן (チ ョ コ パ ン) הוא לחם קינוח מתוק וטעים, הדומה לשוקולד כאב או אך יש לו צורה שונה.
ביסודו של דבר, מדובר בלחמנייה מתוקה במילוי משחת שוקולד. באזורים מסוימים, השוקופאן הוא לחם משיש לבן, ולבצק שלו יש טעם שוקולד.
סוג זה של לחם משווק גם לילדים, ותגלו שהוא עשוי לצורות ודמויות חמודות.
שוקו הקוקון הוא שוקופאן בהשראת אירופה וכנראה הזן המפורסם ביותר. הוא דומה לקורנט (בצורת קונוס), והוא מלא בקרם שוקולד טעים או פודינג.
לחם קארי
עכשיו בחזרה לסוג לחם מלוח קלאסי, לחם קארי הוא לחמנייה לחם מטוגנת בשמן קארי.
צורת תבנית הקארי הבסיסית ביותר היא כדור רוגבי. ראשית, הוא מלא ב קארי יפני סמיך. לאחר מכן הוא מטוגן בשמן עמוק עם פאנקו (פירורי לחם).
ישנן וריאציות רבות של פריט זה, וישנן חברות רבות ומאפיית לחמים שמייצרות אותו.
חלקם נאפים ולא מטוגנים בשמן עמוק; באחרים יש גבינה מעורבת עם קארי. למרבה המזל יוצרי הלחם יוצרים אינסוף אפשרויות, ותוכלו למצוא את תבנית הקארי המושלמת לטעמכם.
תלוי איפה אתה קונה, טעמי קארי ומרכיבים יכולים להשתנות.
מתחשק לך רק הקארי? נסו את קארי היפני האידיאלי הקליל והמשפחתי דוריה
תבנית כוסות
תבנית קופה, לחם יפני הדומה ללחמניות נקניקיות או קופה, הוא מאוד פופולרי, אך בדרך כלל הוא נמכר כשהמילוי בפנים, כמו כריך.
הוא רך במרקמו ומתוק בעדינות, אך המילויים משתנים בין מתוק למלוח.
המילויים הנפוצים כוללים חמאת בוטנים, ריבה, חמאה, רסק שעועית אדומה או Tonkatsu. ניתן לאכול מחבת קופה כארוחה או כחטיף, תלוי באיזה מילוי משתמשים.
למחבת קופה יש היסטוריה ארוכה. הוא הומצא בשנת 1919 ומשמש לארוחות צהריים מבית הספר מאז שנות השמונים. בדרך כלל הוא נחשב לחלופה ללחם חלבי יפני ושוקופאן.
היסטוריה של הלחם היפני
לחם אינו מאכל יפני מסורתי, והאירופאים הציגו אותו באמצע המאה השש עשרה.
הסוחרים הפורטוגזים הם שהביאו לראשונה לחם ליפן. המילה הפורטוגזית ללחם היא "פאו". עכשיו, אם תשווה את המילה היפנית ללחם, "תבנית", תראה שמקורו במונח הפורטוגזי.
במאה ה -17 הלחם ירד מכלום כי הנצרות וכל מה שבא איתה נאסר.
למעשה, לא הרבה אנשים הכינו לחם עד המאה ה -19, ולא היו עדויות ממשיות לשיטות הכנת לחם על ידי המקומיים עד לאותה תקופה.
Egawa Hidetatsu הכין את הלחם היפני הראשון מיועד לאנשים יפנים בשנת 1842.
הוא היה אחראי על הגנות החוף של טוקוגאווה שוגונאט מסביב למפרץ טוקיו.
בשל מחסור במזון, הוא אפה לחם קשה לחיילים ובנה גם תנור הדהוד מוקדם באיזונוקוני (מחוז שיזואוקה). תנור זה הוא כיום אתר מורשת עולמית.
הלחם אמנם הפך פופולרי יותר עם התיעוש המהיר של יפן בתקופת מייג'י (1868-1912), אך הוא לא זכה לפופולריות בקרב המקומיים מכיוון שאורז עדיין היה עיקר המזון העיקרי.
בשנת 1874 יצר יאסוביי קימורה אנפאן, שהיו לחמניות ממולאות ברסק שעועית אדומה אנקו. אנפן היה כה פופולרי עד שהוצג בפני הקיסר מייג'י. זה הוביל לתנופה של ממתקי הלחם.
הצבא פופולרי לחם
הלחם הוצג לראשונה לצי היפני בשנת 1890 כמרכיב מזון למאבק במחסור בוויטמין B1.
הוא שימש כחטיף רק על ידי האוכלוסייה הכללית עד לאחר מלחמת העולם השנייה. הצבא האמריקאי כבש את יפן במהלך אותה תקופה, והם באמת דחפו לחם להיות חלק מארוחות הצהריים.
מערכת ארוחת הצהריים בבית הספר, שנקראה קיושוקו, נוצרה כדי להילחם במחסור במזון לאחר המלחמה על ידי שימוש בחיטה ובחלב אבקת חלב שסיפקה רשות הכובשים האמריקאית. לכן הם כללו לחם כמרכיב רגיל.
לחם הוכן גם לכריכים שהיו פופולריים בקרב חיילים אמריקאים.
הוא שונה לאט לאט לטעמם היפני והפך לכיכר שוקופאן (שי פאן, פשוטו כמשמעו "לאכול לחם"), שעדיין ניתן למצוא בכל מכולת וחנות נוחות.
כיום, הלחם הוא מזון רגיל וחלק חשוב מהתזונה היפנית, אם כי האורז עדיין שולט.
להלן מנה יפנית נוספת בהשראת המערב: כריך הסושי Onigirazu (מתכון ועוד כאן)
שאלות נפוצות
מה הלחם הפופולרי ביותר ביפן?
סוג הלחם הנפוץ ביותר ביפן הוא השוקופאן מכיוון שהוא רב תכליתי ומושלם לכריכים וטוסטים.
זהו לחם לבן, כרית בצורת ריבוע, והוא עשוי מקמח לבן, שמרים ואבקת חלב יבשה. הבצק נאפה בצבע חום זהוב ויפה, ויש לו מרקם אוורירי ובהיר.
יש קצת בלבול כי לחם חלבי יפני הוא למעשה סוג של שוקופאן, כך ששניהם נמצאים בקטגוריה הפופולרית ביותר.
איזה סוג לחם יש ביפן?
כפי שקראת עד כה, ביפן יש סוגים רבים של לחם.
אבל הלחם היפני היחיד הוא האנפן מכיוון שהוא מלא במילוי שעועית אדומה מתוקה המפורסמת בעולם.
איך קוראים לחם מתוק יפני?
למרות שיש כמה סוגים של לחם מתוק, המונח "לחם מתוק יפני" מתייחס למחבת מלון.
זוהי אחת הלחמניות המתוקות האהובות במדינה, והיא אופנתית. הבצק הטעים המכוסה בשכבה דקה של בצק עוגיות הופך אותו לפריך.
כמה עולה לחם ביפן?
המחירים משתנים, אך כיכר לחם בסיסית עולה בין $ 2-4 דולר.
למה קוראים לזה לחם חלב?
בעת הכנת לחם חלב, הרוקס (הטנג'ונג) עשוי מחלב.
הבצק עדיין שומר על הלחות, אך החלב הופך את הלחם לקפיצי ואוויר כשמשלב החלב והשמרים יוצר בועות אוויר רבות.
ממסעדה
כעת, לאחר שהחלטת להתעמק בעולם הלחם היפני, בוודאי תרצה לנסות את כולם.
אין באמת נחמה כמו כיכר שוקופאן חמימה או פינוק מתוק כמו השוקופאן ולחם מתוק אחר שישביע את רעבונך.
החדשות הטובות הן שסביר להניח שתוכלו להכין את רוב זני הלחם היפנים בבית בעזרת מכונת לחם.
אבל, אם אתה רוצה להימנע מאפייה, אני ממליץ לבקר במאפייה האסייתית או במכולת הקרובה ולנסות לחם ומאפים יפניים!
בשלב הבא, למד על פירורי הלחם של פאנקו (כולל 14 תחליפים למקרה שייגמר לך)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
