הקונאמונו היפני הפופולרי ביותר או "דברי קמח": האם ניסית את כולם?
שמעת על מנות קונמונו יפניות?
רמז: הכל קמח!
אז אתם בטח תוהים "מה זה קונמונו?"
מנת קונמונו מתייחסת לסוג מזון שבו קמח הוא אחד המרכיבים העיקריים. קונאמונו נקרא גם "דברים מקמח" (Kona = קמח + מונו = דברים) מכיוון שמזונות אלה עשויים בעיקר מבלילה על בסיס קמח.
ליתר דיוק, קונאמונו משמש את המונח לכל מזון על בסיס בלילה שבו הקמח מומס במים.
המילה Konamon ביפנית רגילה פירושה דבר העשוי מקמח. Konamono הוא הניב של אוסקה, אבל הוא נמצא בשימוש נרחב.
מנות הקונאמונו הידועות ביותר ביפן כוללות טאקויאקי, אוקונומיאקי, אטריות אודוןוכמובן לחם. אבל בסך הכל, konamono פופולרי יותר ממה שאתה חושב!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
היסטוריה של הקונאמונו היפני
עכשיו שאתה יודע שקונאמונו מתייחס לדברים או ממאכלים מקמח, הגיע הזמן להסתכל על היסטוריה קצרה של איך קטגוריית המזון הזו הפכה לפופולרית כל כך.
מקור המונח באוסקה שבאזור קאנסאי ביפן.
אוסקה היא ביתם של כמה ממנות הרחוב הטעימות ביותר בסגנון קונמונו.
הכל התחיל בתקופת אדו, כשאוסקה הייתה מרכז המסחר והתחבורה. כל המאכלים והמרכיבים הפופולריים עברו קודם כל בעיר, וכתוצאה מכך התפתחו הרבה מתכונים חדשים.
אך הסיבה העיקרית לכך שמנות המבוססות על קמח כל כך פופולריות באוסקה נובעת ממחסור חמור במזון שאחרי מלחמת העולם השנייה.
אנשים השתמשו באספקת הקמח של הצבא האמריקאי כדי להכין מעין כופתאות שאפשר לאכול עם מרק מכיוון שלא היה מספיק אורז לכלל האוכלוסייה.
אחרי רגע, בצקמזון מבוסס כמו לחם הוצג לארוחות הצהריים בבית הספר, כמו גם מזון מטוגן על בסיס בלילה. מאוחר יותר, משאיות מזון שמוכרות אוכל מערבי כמו פנקייקים, אורז קארי וקציצות חזיר טונקאטסו הוצגו לראשונה באוסקה.
אירועים אלה הובילו כולם לפופולריות המהירה של קונמונו.
מה מקור המילה קונמונו?
בשנות השמונים, המילה "קונמון", שנמצאת כיום בשימוש נרחב ברחבי הארץ, פופולרית לראשונה. עכשיו המונח הוא קונאמונו, אבל אתה יכול להשתמש בשניהם.
קונמון היא המילה היפנית הסטנדרטית לדברים העשויים מקמח, ואילו קונאמונו הוא הניב האוסקי.
כל זה קרה כבדיחה לאחר שקומיקאי ידוע מאוסקה הודיע כי העיר היא המטה הטוב ביותר של מנות הקונאמונו.
אוסאקאנים ידועים בתרבות האוכל ההרפתקנית שלהם. למעשה, הסצנה הקולינרית שם היא כנראה המעניינת ביותר ביפן!
יש רחוב מיוחד בשם Dotonbori, ושם תמצאו שלל דוכני אוכל, בתי קפה, מסעדות והתמחויות אוכל רחוב.
לאחר מכן, אני עומד לדון בכל מנות הקונאמונו הפופולריות שאתה חייב לנסות.
הקונאמונו היפני הפופולרי ביותר או "דברים מקמח"
יש כמה מנות קמח קונמונו מדהימות הזמינות בכל רחבי יפן.
המילה קונמונו היא כללית למדי, וישנם סוגי מזון רבים הכלולים במונח מטריה זה.
תרבות האוכל של קונמון של אוסקה היא די ייחודית.
כפי שציינתי קודם, המונח קונמונו מתפרש באופן רופף, ולכן הוא כולל מנות שונות.
כמה מהמועדפים האלה כוללים טאקויאקי, אוקונומיאקי, אטריות ואפילו פיצה, אבל בואו נסתכל עליהם בפירוט רב יותר להלן.
טאקויאקי - כדורי תמנון מטוגנים
טאקויאקי כן אוכל רחוב יפני פופולרי וחטיף נהדר המורכב מבלילה מטוגנת בשמן עמוק, מעוצב לכדורים וממולא בתמנון טעים.
זה מוגש עם תוספות כמו רוטב טאקויאקי, טמפורה, ג'ינג'ר כבוש ובצל ירוק.
הבלילה עשויה מקמח חיטה - ומכאן מדוע היא נחשבת למנת קונמונו.
טאקו פירושו תמנון, ויאקי מתייחס לאוכל אפוי או מטוגן, ומנה זו ידועה גם בשם "כדורי תמנון". הכדורים מטוגנים ב מחבת טאקויאקי מיוחדת או תבניות מחבת.
לטאקויאקי יש טעם מתובל, ויפנים רבים מתייחסים אליו כאומאמי. החטיף הזה טעים כי יש לו חיצוני מטוגן ופנימי רך ממנו נהנים כשהוא חם.
לרוטב הטקויאקי יש עקביות סמיכה למחצה. יש לו צבע חום והוא עשוי מרוטב וורצ'סטרשייר, רוטב מנטויו, קטשופ וסוכר. יש לו טעם מתוק ומתוק ומשתלב היטב עם תמנון מטוגן.
עדיף לא לאכול אותו ביד אחת אלא אם אתה לא רוצה לשרוף את הלשון. עדיף לחתוך אותו לשניים לפני שאתה אוכל אותו.
במקומות רבים באוסקה נמכרים טאקויאקי. עם זאת, לרוב האנשים יש מחבת טקויאקי משלהם להכין טאקויאקי בבית.
אוקונומיאקי - לביבות נוזלות
אם אתה חובב פנקייק מלוח, אתה תאהב אוקונומיאקי.
שלא כמו לביבות מסורתיות בסגנון אמריקאי, לאוקונומיאקי יש בלילת פנקייק נוזלת, והיא מבושלת על טפן (מחבת שטוחה).
מדובר במנה מלוחה העשויה מבלילת קמח חיטה ומעליה מרכיבים מלוחים כגון כרוב, בשר (בדרך כלל חזיר), תמנון ופירות ים.
ואז, כדי להשלים את זה, תוספות טעימות כגון רוטב אוקונומיאקי, אונורי, קטסובושי (פתיתי בוניטו), ג'ינג'ר כבוש, וסינוור של מיונז יפני.
רוטב אוקונומיאקי כולל פירות, ירקות, סוכר, חומץ, אצות, רוטב סויה וכמה פטריות שיטאקי. יש לו עקביות נוזלית וטעם מלוח.
הפנקייק מטוגן אך עדיין מעט נוזלי, כך שהוא לא צפוף כמו לביבות ה- iHop שלכם.
באוסקה, לביבות היו פופולריות במשך מאות שנים. אז, אוקונומיאקי היה הרבה יותר פשוט ועשוי מבלילה נוזלת עם כרוב קצוץ ובצל קפיץ.
עד היום כרוב הוא המרכיב העיקרי במנה הטעימה הזו.
"אוקונומי" היא המילה היפנית ל"העדפה "או" לטעמך ". הסיבה לשם זה היא שאנשים יכולים להתאים אישית את הלביבות ולהוסיף לפנקייק את המרכיבים שהם אוהבים.
יש תיאוריה שנייה לגבי השם, והאמונה היא כי אוכל זה הוגש במסעדות קטנטנות עם דוכני ישיבה קטנים.
בדרך כלל, זוגות היו הולכים לשם ואוכלים יחד, כך שאוקונומי מתייחס לאדם שאתה מעדיף לצאת איתו.
אם אתה מבקר ביפן, אתה יכול ללכת למסעדות שבהן אתה יושב סביב א גריל טפניאקי ולבשל את האוקונומיאקי שלך. או, אם אתה מעדיף, אתה יכול להשיג אותו מוכן ולאכול אותו תוך כדי תנועה כ"מזון מהיר".
למקרה שתהיתם אם אתה יכול להשתמש ברוטב אוקונומיאקי לטאקויאקי? אתה בהחלט יכול
Negiyaki - לביבת בצל ירוק
Negiyaki הוא הפנקייק היפני הבסיסי ביותר ומאכל קונמונו זול ופופולרי.
זהו סוג של אוקונומיאקי אך עם מרכיב בסיסי בלבד - בצל ירוק או קפיץ.
מקור השם המילה היפנית לבצל ירוק, שהיא "נג'י".
הוא מתובל וטעים, במיוחד כשהוא מוגש עם רוטב הסויה החתימתי שלו שהוא לא רוטב אוקונומיאקי.
הסיבה לכך שהנגיאקי מוגש עם רוטב סויה היא שהוא קל על מערכת העיכול.
לכן, מזון חטיפים זה אינו נחשב לארוחה מלאה כמו אוקונומיאקי.
קיאבטסו יאקי - לביבת כרוב
Kyabetsu-Yaki היא עוד גרסה פשוטה ובמחיר נמוך יותר של okonomiyaki.
השם בא מהמילה היפנית לכרוב, שהיא קיאבצו.
זה אותו סוג של בלילה מטוגנת, והמרכיב היחיד הוא כרוב, כך שאין לכם מגוון תוספות אחרות. אתה יכול גם לבקש רוטב אוקונומיאקי אם תרצה.
מנה זו נמכרת בעיקר אצל מוכרים ודוכני מזון ברחוב קטנים, ואוכלים אותה תוך כדי תנועה בעמידה או הליכה בעיר.
הבדל נוסף הוא, שלא כמו אוקונומיאקי שנחשבת לארוחה בגלל כל המרכיבים, קיבטסו יאקי הוא יותר חטיף קליל יותר ולא כממלא.
קושיקאטסו
קושיקאטסו הוא אחד הסוגים המפורסמים ביותר של קונאמונו וגם אחד הטעימים ביותר!
אם אתם חובבי בשר, תיהנו משיפודי בשר מטוגנים אלה.
היא ידועה גם כקושיאז 'באזורים מסוימים של יפן, והיא מנה העשויה מבשרים וירקות מצופים בפירורים (פאנקו), בלילה נוזלת, ולאחר מכן מטגנים עמוק עד שהם פריכים.
כל מזון יכול להיות מטוגן מבשר חזיר לעוף, נתחי בקר, דגים, שרימפס, פירות ים אחרים, אספרגוס, אננס, או בעצם כל בשר, פירות, ירקות ואפילו טופו!
קושי הוא המונח לשיפודים, בעוד שקאטסו מתייחס לקציצת בשר מטוגנת.
קושיצ'אטסו במקור גם הוא מאוסקה, וזהו אוכל רחוב שחובה לנסות.
השיפודים מוגשים עם רוטב טבילה עשוי רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, קטשופ, סוכר ומים. עם זאת, עליך לדעת דבר אחד: אין טבילה כפולה בעת אכילת קושיקאטסו!
יש לכך סיבה סניטרית, אך עדיף לטבול בהרבה רוטב בפעם הראשונה כדי שתוכלו לטעום את הטוב המלוח.
מנה זו מוגשת בישיבה ליד שולחן עם אחרים, וכולם טובלים באותה צנצנת רוטב. אז על כל נתח אוכל טובלים פעם אחת.
איטריות
האם ידעת ש אטריות נחשבים גם למאכלי קונמונו או קמח? ובכן, זה לא מפתיע כי סוגים רבים עשויים מקמח.
yakisoba
אטריות יפניות מטוגנות נקראות יאקיסובה.
באזור אוסקה, yakisoba אטריות מוגשות תמיד עם רוטב יאקיסובה מיוחד. למעשה, אנשים די בררנים לגבי רוטב האטריות שלהם כאן.
אנשים רבים מבחינים שטעם הרוטב שונה מחלקים אחרים של יפן וטעמו עדין ומעודן יותר. זהו רוטב אוקונומי בעל טעם עז.
האטריות בדרך כלל מבושלות עם חזיר, כרוב ו נבטי שעועית, ואז מתווסף הרוטב המלוח אך המתוק מעט להוספת נגיעות.
אודון
אטריות אודון עשויות מקמח חיטה, ומשמשות להכנת מרק טעים ומוקפצים.
בגלל שלהם מרקם סמיך ועסיסי, אלו כמה מסוגי האטריות הפופולריים ביותר באוסקה.
אטריות האודון הטובות ביותר מטוגנות לצד ירקות, בשר, שום, בצל ירוק, ואז מתמלאות ברוטב על בסיס סויה.
ראמן
אה, הראמן המפורסם בעולם - אתה לא יכול להשתבש עם קערת מרק ראמן חם. אבל האם ידעת את זה אטריות ראמן עשויים גם מקמח חיטה?
הם גם סוג מזון קונמונו למרות שרוב האנשים לא חושבים אוטומטית על המנה הזו.
עם זאת, אם תבקרו באזור קאנסאי ובאוסקה, תוכלו למצוא שפע של מרקי ראמן טעימים וצ'יפס עם כל מיני תוספות טעימות.
באוסקה אטריות ראמן ומרקים מכילים לעתים קרובות חזיר קלוי או טונקאצו (נתחי חזיר מטוגנים בשמן עמוק).
פו-פו-קרפים מיסו
באוקינאווה יש כמה מאכלים טעימים של קונמונו שלא ממש תמצאו באזורים אחרים של יפן.
אחת המנות שחובה לנסות היא פו-פו. זוהי קונדיטוריה מסורתית הדומה לקרפ צרפתי.
הבלילה עשויה מביצים וקמח ומבושלת דקה מאוד, כך שלא ממש כמו לביבות אמריקאיות, עבות יותר.
לאחר מכן הם מורחים שכבה של אנדאנסו מעל ומרדדים אותה. אנדאנסו היא משחת מיסו מתובלת ומתוקה, הידועה גם בשם אבוסה מיסו.
פו-פו היא מנה ישנה והייתה פופולרית מאז שושלת ריוקיואן (1429-1879), והמתכון נותר ברובו ללא שינוי.
יש עוד זן מקומי שהוא אפילו יותר פשוט. קוראים לזה סובה פו-פו, ואין בפנים מילוי אבור מיסו. במקום זאת, הבלילה מכילה סוכר חום, מה שהופך את זה לקינוח מתוק.
בדוק גם את המיטב שלי פנקייק יפני | ממתוק למלוח ואפילו משקה פנקייק!
Hirayachi - פנקייק דק
ההיראצ'י הוא אוכל פשוט של איזאקאיה (פאב). זוהי פנקייק מטוגן הניתן להתאמה אישית מלאה רק עם החומרים שאתה אוהב.
הבלילה מיוצרת על ידי ערבוב קמח, ביצה, מים ובחירת המרכיבים. אלה כוללים בדרך כלל ירקות, בשר, טונה ופירות ים אחרים ותוספת של עירית או בצל קפיץ.
בעת בישול המנה הזו, הבלילה מטוגנת בתבנית עגולה רגילה ומוכנה תוך מספר דקות בלבד (תלוי במרכיבים שלכם).
זן היראצ'י פופולרי מיוצר עם סמל, שרימפס, פרוסות חזיר דקות ותוספת של פתיתי בוניטו מגולחים. ארוחה זו משלימה כוס סאקה או בירה בפאב.
את המנה הפשוטה אך הטעימה של אוקינאווה אפשר להכין עם מרכיבים רבים ושונים, וחצי מהכיף הוא יצירת שילובים טעימים.
נסה את זה אם יש לך הזדמנות ללכת למסעדה אוקינאווה או לאיזאקיה.
סובאגאקי
בסדר, זה קצת מוזר, אבל סובאגאקי הוא גם מזון קונמונו אלא שהוא עשוי מקמח כוסמת, ולא מחיטה רגילה.
אל תבלבלו בין סבאגאקי לבין אטריות סובה מכיוון שהן אינן אותו דבר. סובאגאקי אינו מטוגן או מבושל מכיוון שקמח כוסמת אינו דורש בישול.
למנה זו, הייתם משלבים קמח סובה עם מים חמים ומערבבים אותו היטב בעזרת מקלות אכילה. הוא הופך לגוש דביק ודביק. זה נאכל כפי שהוא וטבול לתוך רוטב sobatsuyu (דאשי) או shoyu (סויה).
ממסעדה
אוכל מטוגן עשוי מקמח יכול להיחשב מנת קונמונו. למעשה, רוב המזונות היפניים המכילים הרבה קמח או קמח הם אחד המרכיבים העיקריים נכללים בקטגוריית "דברים מקמחים".
למרבה המזל יש הרבה מנות טעימות לנסות כי זה לא רק טאקויאקי, למרות שכדורי התמנון האלה הם מהטובים ביותר.
אם אתם מטיילים ברחבי יפן, אולי אתם לא באמת שומעים הרבה על קונמונו או רואים אותו בתפריט, אבל רק שתדעו שמנות רבות עשויות למעשה מקמח וניתן לקרוא להן כך גם!
בשלב הבא, קרא על 7 מאכלי הרחוב היפניים הטעימים ביותר שאתה פשוט חייב לנסות
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
