מתכון מיוחד של אנסימאדה (לחמניות מתוקות פיליפניות) שתאהבו
מתכון האנסאימדה המיוחד הזה (הידוע גם כלחמניות מתוקות פיליפיניות) הוא לחם מתוק וגבינתי המשלב בדרך כלל עם קפה.
אפשר לקנות אותו מכל מאפייה ולרוב נהנים ממנו כחטיף של אמצע אחר הצהריים. עם זאת, בשל הנגישות שלו, ensaymada למעשה ניתן לאכול בכל שעה ביום.
בואו נעשה אצווה!
ככל הנראה, הלחם הזה (שהוכח כמאכל פיליפיני אהוב) הוא למעשה צורה מוטמעת של ה"אנסאימדה" המקורית מספרד עם זנים נוספים ברחבי מדינות דרום ואמריקה הלטינית.
עם זאת, מכיוון ש-ensaimada היה להיט בקרב פיליפינים ילידים, הלחם הזה הפך למשהו שהוא באמת פיליפיני.
מתכון האנסאימדה הזה כולל קמח, גבינה, חמאה, דבש, מלח, מים, סוכר לבן וגבינת צ'דר ברשימת המרכיבים שלו. הסוד הוא לא ללוש יתר על המידה את הבצק - כך מקבלים את המרקם המושלם!
עם המרכיבים האלה, אני מבטיח לך שה- ensaymadas הולכות להפוך לאהובות עליך!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
איך להכין אנסימדה בבית
מתכון Ensaymada (לחמניות מתוקות פיליפיניות)
רכיבים
- 2 כפית שמרים מיידיים
- ⅔ גָבִיעַ מים (פושרים)
- 3½ כוסות קמח לכל מטרה
- ⅓ גָבִיעַ סוכר
- ½ כפית מלח
- 3 גָדוֹל ביצים
- ¼ גָבִיעַ חלב מרוכז
- ½ גָבִיעַ חמאה ללא מלח מומס (מחולק, 1/4 כוס מעורבבת בבצק ו 1/4 כוס להברשה)
ציפוי:
- ½ גָבִיעַ חמאה ללא מלח מוקרם
- ⅓ גָבִיעַ סוכר
- *אופציונלי - גבינת צ'דר מגורדת
הוראות
- בקערה קטנה או ישירות בכוס המדידה ממיסים שמרים מיידים בכ ⅓ כוס מים פושרים. לְהַפְרִישׁ.
- בזמן ההמתנה להפעלת השמרים, טורפים יחד קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר גדולה או במיקסר. לאחר מכן, הוסף את תערובת השמרים המומסים, הביצים, החלב המאוד, ¼ כוס חמאה מומסת, ואת יתרת ⅓ כוס המים. בעזרת וו בצק (או מרית אם מערבבים ביד), ומערבבים במהירות נמוכה כ-2 דקות, ולאחר מכן במהירות בינונית כ-5 עד 7 דקות נוספות עד שנוצר בצק דביק רך. זכרו, הבצק צריך להיות רך ודביק; לא ללוש יתר על המידה את הבצק הזה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה. נותנים לבצק לנוח 15 דקות.
- בינתיים מרפדים תבנית בנייר אפייה או מכינים תבניות ensaymada.
- לאחר מכן, מחלקים את הבצק ל-8 עד 12 חלקים. כדי להשיג גדלים אחידים, אתה יכול להשתמש בקנה מידה, לחלק כל חלק שווה בשווה ב-60 גרם כל אחד. או בלי קנה מידה, גם כף גלידה תעשה את העבודה. מפדרים את כף הגלידה בקמח, גורפים את הבצק ומשחררים ישר על תבנית האפייה או התבניות המרופדות. החלק הזה לא חייב להיות יפה; פשוט לגרוף ולשחרר. מכסים את הבצק בצורה רופפת בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק לנוח 15 דקות.
- עכשיו הגיע הזמן לעצב את האנסיימדות. בקערה קטנה ממיסים ¼ כוס חמאה ומניחים בצד. על משטח מקומח או מחצלת, מרדדים או השתמשו בכפות הידיים כדי לשטח כל פיסת בצק למלבן. אבק את הידיים בקמח כדי למנוע מהבצק להידבק לאצבעותיך. מברישים מעט חמאה מומסת על החלק העליון של הבצק. מגלגלים את הבצק לגוש ארוך, מצמידים את הקצוות יחד לאטימה. לאחר מכן הופכים את תפר הבצק כלפי מטה או צד התפר פונה פנימה, בכיוון בו תתחילו לסובב. התחל בעדינות לרדד או לסובב את הבצק פנימה למערבולת או גליל. מניחים אותו בחזרה על התבנית המרופדת. מכסים בצורה רופפת את הלחמניות בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפחה (בערך שעה וחצי).
- מחממים תנור ל-325ºF. מסירים את הכיסוי ואופים את הלחמניות במשך 15 עד 17 דקות, עד להזהבה קלה. הניחו ללחמניות להתקרר במשך 30 דקות עד שעה לפני שהן עולות בחמאה מוקרמת וסוכר.
- עכשיו הגיע הזמן לשטח, להבריש או לפזר את החמאה המוקרמת על גבי הלחמניות בעזרת סכין חמאה. לאחר מכן, מפזרים סוכר על החמאה או טובלים את החלק העליון החמאה ישר בקערת סוכר, מנערים את העודפים, וזה מוכן לאכילה!! מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר עם כוס קפה חם. תהנה!
הערות
תזונה
נסטלה חלב אידוי מעולה למתכון הזה.
הכנת מתכוני אנסימדה וטיפים (שיטה 2)
מתכון האנסאימדה הזה כרוך בתהליך קצת יותר מייגע מכיוון שאתה צריך להכין את הבצק ולהכין את המרכיבים המלאים.
- מערבבים תחילה שמרים וחלב לקערה וממתינים להפעלה. אתה תמיד יכול לרכוש שמרים מהמאפייה השכונתית שלך (אם הם גם נמכרים) או מהסופרמרקט.
- הניחו לשמרים לשבת בזמן הכנת שאר המרכיבים כמו הבצק.
- לבצק מערבבים קמח, סוכר, מלח, ביצים טרופה וחמאה מומסת. וודאו שאתם מסוגלים לערבב הכל היטב לפני שמזגים פנימה את השמרים המופעלים. מערבבים שוב ומוודאים שהוא מספיק בצק לפני הלישה.
- מכיוון שכבר הוספתם את תערובת השמרים וכבר לישתם אותה, החזירו את הבצק לקערה ותניחו לו לתפוח במשך כמה שעות. בזמן ההמתנה אפשר להכין את המערוך ואת המשטח השטוח שבו אתם הולכים לשטח את הבצק.
- מוציאים את הבצק ומחוררים אותו כדי לשחרר את האוויר. לאחר מכן פורסים את הבצק לכמה חתיכות שתרצו, והתחילו לרדד אותו. לאחר מכן, טפטפו אותו עם מעט חמאה מומסת באמצע וסללו אותו כאילו היה קונכייה של שבלול. מניחים אותו על מגש ונותנים לו לתפוח שוב במשך 4 שעות. לאחר סיום 4 השעות, חממו מראש את התנור ואפו את הבצק.
- לבסוף מברישים את הלחמניות בחמאה מומסת ומפזרים עליהן סוכר או מקשטים בגבינה מגוררת.
מלבד המתכון הזה, אתה יכול גם לנסות את שלי מתכון אמפנדה בקר תוצרת בית ו מתכון פנדסל מקורי.
הערה: במאמר זה פרסמתי 2 שיטות להכנת מתכון האנסאימדה הזה. אתה יכול לבחור בין 2.
טיפים לבישול
כשזה מגיע לבישול אנסימדות, יש כמה דברים שכדאי לזכור על מנת להגיע לתוצאות המושלמות.
ראשית, הקפידו להשתמש בקמח באיכות טובה. זה יבטיח שהבצק שלך יהיה קל ואוורירי. אפשר אפילו לערבב קמח לחם חזק עם קמח רגיל למרקם אוורירי יותר.
בהתחלה, הבצק הזה די רך ודביק. מבנה הגלוטן יהפוך לנמתח יותר ופחות דביק ככל שהוא יתפתח. יש להימנע מעודף קמח בכל מחיר. הבצק יהיה פחות דביק ככל ללוש אותו.
לוקח יותר זמן לתפוח לבצק כאשר משתמשים בשמרים פעילים יבשים במקום בשמרים מהירים. אני ממליץ SAF מיידי זהב (שמיועד אך ורק לבצק מתוק) או כוכב אדום פלטינה.
מכיוון שהם עולים במהירות, יש להם פחות סיכוי לפתח טעם חומצי ומותסס. בנוסף, זה רק גורם לטעם של המאפה טוב יותר, במיוחד אם אתה בררן לגבי הבצק.
שנית, אל תעבדי יותר מדי את הבצק. עבודה מוגזמת תגרום לתוצר סופי קשה.
את הבצק הזה אפשר להכין מבעוד מועד. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה לאחר הלישה.
הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני השימוש, ואז רוקנו את האוויר ועצבו אותו.
לבסוף, היו נדיבים עם החמאה. חמאה היא מה שנותן לאנסיימדות את המרקם העשיר והאוורירי האופייני שלהן, אז אל תפחדו להשתמש בה הרבה!
כמו כן, המפתח לאנסימאדה האוורירית המושלמת הוא שיהיה מספיק סבלנות ולתת לבצק לתפוח בצורה מושלמת - זכרו שבצק שטוח ודביק אינו טוב. לאחר מכן, חשוב לא ללוש אותו יתר על המידה.
החלפות ווריאציות
במקום חמאה אפשר להשתמש בקיצור לבצק. אבל אני מעדיף חמאה כי זה טעים יותר.
לקמח ניתן להשתמש בקמח לכל מטרה, קמח לחם חזק וקמח אפייה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
אתה יכול גם להכין אנסאימדה מסוג ube halaya. עבור גרסה זו, השתמש באותה תערובת בצק אך הוסף 1/4 של ube halaya. ואז הוסיפו את הלחמניות עם אוב חלאיה מתוקה.
האם אתה יכול להכין אנסאימדה טבעונית?
כן, למרבה המזל אפשר להפוך את המנה הזו לטבעונית.
הכי קל להשתמש באפשרויות הטבעוניות הזמינות מהמכולת כדי להפוך את הלחמניות לידידותיות לטבעוניות.
פשוט להחליף את החמאה החלבית עם א חמאה טבעונית כמו Earth Balance.
לאחר מכן, אתה יכול להשתמש בכל סוג של "גבינת צ'דר" טבעונית חלופית וחלב לא חלבי כמו חלב סויה או חלב שקדים.
סוכר לבן אורגני הוא טבעוני ואתה יכול להשתמש גם בזה.
וריאציות של ensaymada הן רבות:
- הווריאציה של מיורקה המכונה Mallorca או Mallorcas de vino dulce היא לחמניות מתוקות המצופה בקסו דה בולה מותך ומפזרות עליהן סוכר.
- וריאציה נוספת היא ה-ensaymada mamon שמשתמשת בבלילת עוגת ספוג במקום בתערובת הבצק הרגילה. זה מייצר אנסימאדה הרבה יותר רכה ונימוחה.
- ב-Iloilo, הפיליפינים, יש גם וריאציה הנקראת kababayan. Kababayan היא אנסימאדה העשויה מבצק רך ונימוח מאוד, ובדרך כלל יש בה פחות חמאה, גבינה וסוכר בהשוואה לאנסימאדה המסורתית. הוא גם מעוצב לבולי עץ במקום להתגלגל לספירלה.
- בבטנגס, הפיליפינים, יש גם וריאציה הנקראת tsokolate eh שהיא אנסאימאדה טבולה בשוקולד מומס.
- בפמפנגה, הפיליפינים, יש גם וריאציה הנקראת empanadita de keso שהיא אנסימאדה במילוי גבינה.
יש עוד הרבה וריאציות של אנסאימדה, ולכל אזור בפיליפינים יש תפיסה ייחודית משלו למאכל הקלאסי הזה.
איך מגישים ואוכלים אנסאימדה
האנסימדות מוגשות בדרך כלל כארוחת בוקר או חטיפים, אך ניתן ליהנות מהן גם כקינוח. לאכול לחמנייה רכה ורכה עם קפה או תה היא הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנה.
ניתן להגיש אותם רגילים, או עם מגוון תוספות כגון חמאה, גבינה, שוקולד או פירות.
הכי טוב ליהנות מאנסימדות כשהן טריות וחמות. אם אתם לא מתכננים לאכול אותם מיד, אפשר לאחסן אותם בכלי אטום ולחמם מחדש לפני ההגשה.
עדיף להגיש אותם מיד עם סיום האפייה. אבל לאחר שהתקררו, אפשר לחמם מחדש את הלחמניות כ-20 או 30 שניות במיקרוגל ולהגיש אותן כך.
מנות דומות לנסות
לחם ספרדי הוא סוג של לחם מתוק הפופולרי בפיליפינים. הוא דומה לאנסימאדה, אך מצופה בתערובת סוכר וקינמון במקום גבינה.
ממון היא סוג של עוגת ספוג הפופולרית בפיליפינים. זה דומה לאנסימאדה, אבל משתמש בבלילת עוגת ספוג במקום בתערובת הבצק הרגילה. זה מייצר אנסימאדה הרבה יותר רכה ונימוחה.
פנדסל הוא סוג של לחם פופולרי בפיליפינים. זה דומה לאנסימאדה, אבל עשוי עם תערובת בצק שונה ואין בו שום גבינה או חמאה.
שאלות נפוצות
איזה ציוד אתה צריך כדי לעשות ensaymada?
להכנת אנסימדה תזדקק לכוס מדידה, קערת ערבוב, תבנית אפייה, מיקסר, מערוך ומגרדת.
אפשר להשתמש במיקסר בצק ללוש את הבצק.
איך מאחסנים את אנסימאדה?
ניתן לאחסן את ה-Ensaymadas בכלי אטום ולחמם לפני ההגשה.
אחסן את הלחמניות במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 7 ימים ולאחר מכן להפשיר ולחמם אותן מחדש.
האם אנסימדה בריא?
אין תשובה מוחלטת לשאלה זו מכיוון שהיא תלויה באופן הכנת האנסאימדה.
באופן כללי, אנסימאדה לא נחשבת למזון בריא מכיוון שהוא עשיר בקלוריות ושומן. עם זאת, אם האנסאימדה עשויה מקמח מלא וחלב דל שומן, היא יכולה להיות בריאה יותר.
אבל זה סוג של חטיף ג'אנק פוד נחמד ולא אמור להחליף ארוחות בריאות.
סיכום
ישנן וריאציות רבות של המאכל הפיליפיני הקלאסי, ensaymada. לכל אזור בפיליפינים יש תפיסה ייחודית משלו על המנה הזו.
ניתן להגיש אנסימדאס כארוחת בוקר, חטיפים או קינוח.
הם יכולים להיות פשוטים או בתוספת חמאה, גבינה, שוקולד או פירות. הכי טוב ליהנות מהם כשהם טריים וחמים. מנות דומות שכדאי לנסות כוללות לחם ספרדי, ממון ופנדסל.
החלק המהנה באכילת אנסאימדה עם המשפחה הוא שאתה יכול להעלות עליהן כל מיני תוספות מתוקות או מלוחות ולהפוך את החטיף הזה לאוכל הנוחות האולטימטיבי.
אם אתה יותר אוהב חטיפים מלוחים, למה לא לנסות את Spicy Dilis, חטיף אנשובי מיובש פיליפיני הבא
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.