גימורי סכין יפניים: מקורוצ'י לקאסומי ועד מיגאקי
אם אתה חובב סכינים יפניות, בטח שמעתם על גימורי הסכינים השונים הזמינים. להב הסכין שלך יכול להיות מבריק מאוד או להיות בעל גימור מרוקן או כפרי.
אבל האם אתה יודע מה ההבדל ביניהם קורוצ'י, קאסומי, ו מיגאקי? מה דעתך על א דמשק סיים?
גימורי סכין יפניים הם חלק חשוב בבחירת סכין יפנית ולמרות שלא כולם פונקציונליים, הם בהחלט משרתים מטרה אסתטית. כל גימור מוסיף נופך ייחודי לאסתטיקה של הסכין שלך וכמה, כמו tsuchime יכול למנוע ממזון להידבק לדפנות הלהב.
כדי ליצור כל סוג של גימור, בעלי מלאכה צריכים להשתמש בטכניקות וחומרים שונים.
במאמר זה, אני דן ב-7 גימורי הסכינים היפניים שאתה צריך להכיר.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
הסוגים השונים של גימורי סכין יפניים
ישנם 7 גימורי סכין יפניים עיקריים:
- קורוצ'י / נפח
- נאשיג'י / דפוס עור אגס
- מיגאקי / גימור מלוטש
- קאסאמי / גימור מלוטש
- דמשק / דמשק
- צוחיה / מרוקן ביד
- קיומן / מראה
לכל אחד מהגימורים הללו יש מאפיינים ויתרונות ייחודיים משלו.
אני דן בכל גימור סכין בנפרד ומשווה ביניהם.
סיום קורוצ'י
סכיני קורוצ'י מחושלים בטכניקות נפחות מסורתיות, וכתוצאה מכך גימור מחוספס עם מרקם על הלהב.
קורוצ'י פירושו "גימור שחור או שחור ראשון", והלהב בצבע שחור בשל שכבות הברזל והפלדה המשמשות בפרזול.
גימור הקורוצ'י מסתיר גם שריטות וסימני בלאי, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור סכיני מטבח.
עם זאת, מכיוון שגימור זה אינו מלוטש או מבריק, הוא יכתם בקלות רבה יותר מאשר גימורי סכין יפניים אחרים.
לסכינים היפניות של קורוצ'י יש שכבת פלדת פחמן המכוסה בחיפוי ברזל שחור המקנה לסכין מראה כפרי או "לא גמור" מחוספס.
אם אתם מחפשים גימור סכין פחות מעודן, האחד הכהה, בעל המראה הכפרי הזה הוא אחד שכדאי ללכת עליו. אי ליטוש שאריות שנוצרות באופן טבעי במהלך פרזול מביא לצבע כהה.
מכיוון שגימור זה מושג באופן טבעי בתהליך הפטיש, לרוב הוא מעניק לסכין חוזק ועמידות רבה.
סכיני קורוצ'י נמצאים בשימוש נפוץ על ידי שפים אשר מעריכים את האומנות המסורתית של סכינים יפניות.
אם אתם מחפשים להב עמיד ועמיד בפני חלודה שיכול לעמוד בשימוש כבד במטבח, אז קורוצ'י עשויה להיות הבחירה הנכונה עבורכם.
אבל היזהר, מוצרי ניקוי שוחקים עלולים לגרום לגימור ה-kuruchi לדהות עם הזמן.
רב מקצי ירקות של נאקירי or סכיני usuba יש גימור קורוצ'י.
סיום נאשיג'י
לסכיני Nashiji יש מרקם דמוי אגס על הלהב, אשר מושג על ידי חבטת הפלדה במהלך תהליך החישול.
לפיכך, סכיני Nashiji מקבלים את שמם מה- אגס אסיאתי, המכונה אגס נאשי. גימור הלהב הזה דומה לעור העדין והמנומר בעדינות של אגס נאשי בשל.
הסיום של נאשיג'י מוחל על להבי פחמן ונירוסטה כאחד. זוהי בחירה פופולרית עבור סכיני מטבח יפניים מכיוון שהיא מושכת ופונקציונלית כאחד.
גימור Nashiji עוזר למנוע הידבקות של מזון ללהב, מה שהופך אותו לבחירה טובה לחיתוך ולחתוך פירות וירקות לקוביות.
להבים בגימור Nashiji הם בדרך כלל מלוטשים ומעודנים יותר מאשר להבי kurouchi, אך עם חוזק ועמידות מצוינים באופן דומה.
רב סכיני בונקה יש סוג זה של גימור.
סיום מיגאקי
סכיני Migaki מקבלים את שמם תהליך הגמר עצמו - מיגאקי, שפירושו "מלוטש".
סכינים יפניות של Migaki מיוצרות מנירוסטה רכה יותר ולאחר מכן מלוטשות עד שיש להן גימור כמעט כמו מראה.
להבים אלה מלוטשים עד שיש להם ברק בהיר ומשיי, אבל הם לא ממש כמו מראה.
מידת הליטוש המיושמת על ידי להב אחד לעומת אחר תהיה שונה. מכיוון שסכיני Migaki מיוצרים על ידי יצרנים שונים, גם מידת ההחזרה שיש להם תהיה שונה.
אפשר לקבל ברק דמוי מראה מיצרנים מסוימים, בעוד שאחרים מייצרים גימור מעונן.
לסכינים יפניות מלוטשות יש מראה יוקרתי, אבל יש כמה חסרונות לבעלות על אחד כזה.
שריטות על סכין מלוטשות ברורות יותר, וזה גורע מהמשיכה האסתטית הכללית של הסכין.
בגלל המרקם שלהם, גימורים בעלי מרקם כמו Damask, Nashiji ו-Kurochi נוטים יותר לשמור על מראה עקבי לאורך זמן.
סכיני Migaki זוכים לשבחים על שימור הקצה והחדות המצוינים שלהם.
עדיין ניתן להשתמש בהם כדי לחתוך דגים נאים או בשר, אבל אנשים רבים אוהבים סכיני מיגאקי בגלל הכבדות והמראה האלגנטי שלהם כשהם מוצגים על השיש במטבח.
מותגים כמו Misen או imarku ידועים בסוג גימור זה.
סיום קאסומי
סכיני קאסומי דומים לסכיני מיגקי, אך כוללים גם גימור רך ועדין יותר.
סכיני קאסומי הם ממש "ערפל מעורפל", ומתייחסים לגימור שלהם - ללא שכבות, ללא תחריט. לסכיני קאסומי יש להבים בהירים ומבריקים.
יש אנשים המאמינים שסכיני קאסומי מחזיקים את הקצה טוב יותר מאשר קורוצ'י.
משמעות המילה kasumi היא ערפל באנגלית, והיא מתייחסת לגימור הלהב העדין שנשאר לאחר השלמת תהליך הזיוף.
סכיני קאסומי מיוצרים מפלדה רכה יותר מאשר סוגים אחרים של סכינים, אך עדיין יש להם קצוות חדים להפליא.
כמו להבי מיגאקי, סכיני kasumi מלוטשים מאוד וידועים בחדות ובשימור הקצוות שלהם.
סיום דמשק
גמר להבי דמשק או דמשק על ידי שכבת סוגים שונים של פלדה בדוגמאות הדומות למים זורמים, וכתוצאה מכך נוצרת דוגמה יפה ומתערבלת על הלהב.
גימור דמשק הוא למעשה תוצאה של שכבות רבות של פלדת דמשק ארוזות זו על גבי זו.
השם "דמשק" מציין את מוצאה הסורי של הפלדה אבל הגימור הוא למעשה מאוד פופולרי ביפן.
ואז דפוס נראה כמו מים מפככים על אבנים בנחל. סיום דמשק הוא לא רק יפה להפליא, אלא הוא גם עוזר למנוע מאוכל להידבק ללהב.
סכיני דמשק חדים ועמידים במיוחד, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית עבור שפים מקצועיים.
בעוד שסכיני דמשק יקרים יותר מסוגים אחרים של סכינים יפניות, הדוגמאות הייחודיות והחומרים האיכותיים שלהם הופכים אותם להשקעה מצוינת עבור כל מטבח מקצועי או שף ביתי.
רב גיוטו ו סכיני סנטוקו יש גימור דמשק.
גימור Tsuchime
סכיני Tsuchime כוללים גימור ייחודי מרוקן ביד המעניק להבים אלה את הגלים והגבשושיות האופייניים להם.
סכיני Tsuchime מיוצרים מפלדת פחמן או נירוסטה, והלהבים נקושים ביד ליצירת גימור מרקם.
משמעות המילה tsuchime היא "מרוקע" ביפנית, ומתייחסת לגימור הייחודי בסכינים הללו.
גימור ה-tsuchime גם עוזר ליצור מראה יפהפה וכפרי לסכינים הללו.
סכינים פשוקות לרוב מרגישות כבדות יותר ביד, אך יש להן גם חוזק ועמידות מצוינים.
סכיני צוחיה משמשים לעתים קרובות על ידי שפים סושיים, אשר מעריכים את יכולת הסכין לפרוס בצורה נקייה דגים.
רב יאנאגיבה או לגיוטו (סכין שף) יהיה גימור מרוקע ב-tsuchime.
סיום קיומן
הקיומן הוא גימור סכין קצת פחות פופולרי כי אתה פשוט לא שומע עליו הרבה. אבל, זה כנראה אחד היפים שבהם כי זה חלק ומבריק כמו מראה.
סכיני Kyomen מיוצרים מפלדת פחמן איכותית, והלהבים כן מלוטש עד גימור מראה.
המילה kyomen פירושה "משטח מראה" ביפנית, ומתייחסת לגימור הרעיוני להפליא בסכינים הללו.
יש הרואים בהבי קיומן את הסכינים היפניות היפות ביותר בשוק.
לתת לסכין את המראה המבריק הזה מצריך הרבה עבודה, במיוחד ליטוש.
באופן כללי, גימור kyomen נמצא בסכינים יוקרתיים כיוון שהגימור דורש כל כך הרבה עבודה כדי להשלים.
מהו גימור הסכין היפני הטוב ביותר?
אין כאן תשובה נכונה או לא נכונה. זה תלוי במטרת הסכין ובעיצובה וכן בצרכים וההעדפות האישיות שלך.
כמובן, שפים מסוימים יתעקשו על גימורים ספציפיים מכיוון שהם מספקים ביצועים טובים יותר או מקלים על צחצוח האוכל מהלהב.
עם זאת, זה עניין של העדפה אישית. הביצועים של סכין מטבח יושפעו יותר מהלהב שלה, שפוע, וחדות מאשר לפי מראהו.
אבל לאסתטיקת הסכין יכולה להיות השפעה על רגשותיו של הצופה.
סכו"ם הוא חלק חשוב מחוויית המטבח, ואם אתה נהנה להשתמש בו, סביר יותר שתהנה מהעבודה שלך.
הרבה אנשים מתמכרים לבישול בגלל הסכו"ם והציוד האיכותיים שהם משתמשים בהם. היכולת שלך להכין ארוחות עלולה להיות מושפעת מכך.
כיצד לבחור את גימור הסכין היפני הנכון עבורך
בעת בחירת סכין, חשוב לקחת בחשבון את סוג הפלדה, הלהב והגימור שיתאימו בצורה הטובה ביותר לצרכים שלך.
זה תלוי איזה סוג של סכין אתה צריך והגימור לא כל כך חשוב.
לדוגמה, אם אתה צריך סכין סושי יציבה, סביר להניח שתקבל יאנאגי למרות שאולי תתפתה לגימור היפה של צוכימה גיוטו.
בסופו של דבר, הפונקציונליות חשובה יותר מסוגי הגימורים.
גימורי קורוצ'י, קסומי ומיגאקי הם כולם אפשרויות פופולריות עבור סכינים יפניות. לכל אחד יתרונות וחסרונות ייחודיים משלו.
- סכיני קורוצ'י ידועים בעמידותם ובאיכויות העמידות בפני חלודה.
- סכיני קאסומי רכים יותר מקורוג'י ומחזיקים היטב את הקצה שלהם.
- סכיני Migaki מלוטשים מאוד ומציעים חדות מעולה.
- סכיני דמשק הם יפים ועמידים, אבל הם גם יקרים יותר.
- סכיני Tsuhime הם בעלי גימור ייחודי מרופט ביד היוצר מראה כפרי.
- סכיני Kyomen הם בגימור מראה ומציעים חדות מעולה.
סוג הגימור שתבחר צריך להתבסס על הצרכים וההעדפות שלך. קחו בחשבון את הלהב, הפלדה ושימור הקצוות בעת קבלת ההחלטה.
לא משנה באיזה גימור תבחרו, סכינים יפניות בטוחות לספק שנים של שירות אמין במטבח.
הגיע הזמן להשחיז את הסכין היפנית שלך? קבל אבן משחזת יפנית מסורתית לעבודה
קורוצ'י נגד קאסומי נגד מיגאקי
קורוצ'י, קאסומי ומיגאקי הם כולם אפשרויות פופולריות עבור גימורי סכין יפניים. לכל אחד יש את המראה הייחודי שלו.
- גימור ה-Kurochi הוא גימור שחור מט כפרי שנוצר על ידי ריתוך פלדת פחמן ללהב.
- גימור קאסומי הוא גימור רך ועדין יותר, המושג על ידי פטישת זיהומים בפלדה.
- גימור מיגאקי הוא גימור מלוטש במיוחד המציע חדות מעולה.
שלושת אלה הם גימורים סופר פופולריים שאתה צריך לזכור כי מרוקן (tsuchime) הוא גם מאוד פופולרי ומותגים רבים כמו TUO או Yoshihiro משתמשים בגימור זה.
ממסעדה
ניתן לסווג את גימורי הסכינים היפניים ל-7 סוגים עיקריים: קורוצ'י, נאשיג'י, מיגאקי, קאסומי, דמשק, צוצ'ימה וקיומן.
חלק מהגימורים נראים מחוספסים כמו קורוצ'י בעוד שאחרים כמו Migaki חלקים.
לכל סוג גימור יש יתרונות וחסרונות משלו שכדאי לקחת בחשבון לפני רכישת סכין יפנית.
במאמר זה, תיארנו את ההבדלים בין שלושת סוגי הגימורים הללו כדי שתוכל לקבל החלטה מושכלת לגבי איזה מהם מתאים לך.
הדרך הטובה ביותר לאחסן את אוסף הסכינים היפניים שלך במעמד סכינים יציב או ברצועה מגנטית
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
