Kombu: מה שאתה צריך לדעת על אצה יפנית זו
יש הרבה תוספות יפניות פופולריות. אצה או אצה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בטעם אומאמי.
הוא משמש לקישוט כל סוגי המנות המלוחות!
המטבח היפני ידוע בשימוש שלו בירקות ים. אלה הם מזינים ומלאי טעם, ולכן פופולריים בקרב אנשים רבים המודעים לבריאות.
אצות קומבו הוא אחד מירקות הים הנפוצים ביותר המשמשים בבישול יפני.
במאמר זה, אני חולק את כל המידע שאתה צריך לדעת על מה זה קומבו, איך משתמשים בו בבישול מזרח אסיאתי ומדוע הוא כל כך פופולרי (רמז: זה סופר מזין!)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה קומבו?
קומבו (קונבו, 昆布 ביפנית) היא אצות מאכל יפניות או אצות. הוא מעובד מסחרית ונקטף מהים. יש לו טעם אומאמי מיוחד ועשיר במינרלים. הוא משמש כתבלין, קישוט ומרכיב במאכלים יפניים רבים.
- קומבו שייכת למשפחת האצות Laminariaceae ונחשבת לסוג של אצות מאכל.
- יש לו צבע חום כהה בצורתו הטרייה והמיובשת
- זה קשור קשר הדוק לאצות מאכל אחרות כמו וואקמה, ארמה והיג'יקי.
- לאצות קומבו יש טעם אומאמי.
- הוא משמש כבסיס להרבה סוגים של מרק וכתיבול.
- קומבו יפני עשוי מאצות מיובש וחתוך לרצועות דקות.
זה שימש במשך מאות שנים בבישול יפני מסורתי.
הוא משמש לעתים קרובות להכנת דאשי, סוג של מרק המשמש כבסיס למאכלים יפניים רבים.
הסיבה לכך שהקומבו כל כך פופולרי בבישול היפני היא בגלל הערך התזונתי הגבוה שלו.
זהו מקור טוב לסיבים תזונתיים, מינרלים (כולל יוד, מגנזיום וסידן), וויטמינים (במיוחד ויטמין K).
יפן היא הצרכן והמפיק הגדול בעולם של קומבו. ההערכה היא שהיפנים צורכים כ-10,000 טון קומבו בשנה!
אבל, קומבו אינו זהה לחלוטין לוואקאמה ואצות מהסוג המערבי.
מה המשמעות של קומבו?
משמעות המילה קומבו באנגלית היא אצת ים חומה כהה או אצה ממשפחת האצות החומות Laminaria, מהכיתה Phaeophyceae.
ביפנית, זה מאוית konbu ופירושו אותו הדבר.
מה הטעם של קומבו?
קומבו ידוע גם בטעם האומאמי שלו. הכי טוב לתאר אותו כעדין, עם טעם מעט מתוק והרבה טעימות.
אומאמי הוא טעם מלוח זה מתואר לעתים קרובות כ"בשרי" או "טעים". זה אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, יחד עם מתיקות, חמיצות, מרירות ומליחות.
טעם האומאמי של קומבו מגיע מהריכוז הגבוה של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו שאחראית לטעם האומאמי.
קומבו מכיל גם חומצה אינוזינית, שהיא חומצת אמינו נוספת המשפרת את טעם האומאמי.
סוגי קומבו
ישנם שישה זני קומבו:
מא-קומבו
סוג זה נקרא גם בשם yamadashi kombu, ויש לו צבע חום בהיר יותר. זה הסוג הנפוץ ביותר של קומבו, והוא משמש להכנת מרק דאשי.
הידקה-קומבו
לסוג זה יש צבע כהה מאוד, אבל הוא רך יותר מהזנים האחרים.
ראסו-קומבו
זן זה רחב בהשוואה לאחר ובעל פרונים דקים. זה משחרר יותר טעם מהאחרים; לכן הוא מצוין לציר מרק דאשי.
רישירי-קומבו
זהו קומבו פרימיום מהאי הצפוני של יפן. הוא בעל טעם רב, וטעם האומאמי העשיר הופך אותו למתאים ביותר לדאשי.
הוסום-קומבו
קומבו זה מקומט ובעל טעם אומאמי חזק. הוא משמש בתבשילים מבושלים וכעטיפה ללחמניות סושי.
נאגה-קומבו
קומבו זה ארוך מאוד, ואורכו יכול להגיע עד 3 מטרים! יש לה טעם חזק והיא ידועה גם בשם אצות רגל חתול.
דאשימה הוא השם הקוריאני של קומבו. זו אותה אצה אכילה המשמשת בבישול יפני. קומבו מעובד בהוקאידו, יפן אך גם בקוריאה.
מה המקור של קומבו?
ביפן, קומבו נצרך כמזון במשך אלפי שנים מכיוון שהוא תמיד היה זמין עבור דייגים.
סביר להניח שמקורו של קומבו במים הקרים מול חופי יפן.
בימי קדם שימש קומבו כמטבע וניתן גם ללוחמי הסמוראים כאות כבוד.
חוקרים גילו שאצות ווקמה וקומבו היו חלק מהמטבח של יפן כבר בתקופת ג'ומון (14000-300 לפני הספירה).
רצועות עץ מהבירה האימפריאלית פוג'יווארה-קי (694–710) ומה-Man'yōshū, האוסף הקדום ביותר של השירה היפנית, שנערך בשנת 759, מכילות את הרמיזות הכתובות המוקדמות ביותר למטבח.
בשלב זה, קומבו היה נקטף באופן ידני, מיובש או בשימוש טרי במרקים ומרקים בזמן זה.
במהלך תקופת מורומאצ'י, שנמשכה בין 1336 ל-1573, נוצרו נהלי ייבוש חדשים, המאפשרים שימור קומבו לפרקי זמן ממושכים.
בתקופת אדו (1603–1867), קומבו היה מרכיב נפוץ בכל רחבי האומה. חקלאי אצות עדיין אספו אצות טבעיות מהים בתקופה זו.
היבול לא גדל עד בעשורים הראשונים של המאה ה-20. כתוצאה מכך, קומבו הפך לזול ונגיש יותר.
בימים אלה, קומבו זמין בכל חנויות המכולת באסיה או באינטרנט.
אני אוהב יריעות קומבו מיובשות מבית YOHU כלומר אצות טהורות ללא כל חומרים משמרים.
איך מגישים קומבו
ניתן להגיש קומבו בצורות רבות ושונות. למרות שניתן לאכול אותו נא, מומלץ להגיש אותו מהצורה המיובשת.
קומבו טרי מתייחס לאצות מאכל שעדיין מחוברות לסלעים באוקיינוס. יש לו צבע ירוק כהה ומרקם רירי.
קומבו מיובש הוא כנראה הפופולרי ביותר. זה זמין בצורת גיליון, המכונה יריעות קומבו או כקומבו מגורר.
דפי הקומבו משמשים להכנת דאשי בעוד שהקומבו המגורר משמש לעתים קרובות כקישוט או תיבול.
קומבו כבוש הוא צורה פופולרית נוספת. הוא עשוי על ידי כבישה של קומבו בחומץ, רוטב סויה ומירין (יין בישול יפני).
קומבו באבקת הוא צורה נוספת של קומבו שזמינה. זה נעשה על ידי טחינת קומבו מיובש לאבקה.
תה קומבו הוא משקה פופולרי המיוצר על ידי הזלפת רצועות קומבו במים חמים. מאמינים שיש לזה יתרונות בריאותיים רבים, כמו עזרה בעיכול והגברת חילוף החומרים.
היכן מגדלים קומבו?
קומבו משגשג במים קרירים ועשירים בחומרים מזינים. הוא מעובד לרוב במים הקרים מול חופי יפן, קוריאה וסין.
ביפן מגדלים קומבו באזור הוקאידו. אזור זה ידוע במים הטהורים שלו ובתנאי הגידול האידיאליים לקומבו.
גידול קומבו הוא מסורת בת מאות שנים ביפן. שיטות גידול הקומבו המתועדות הראשונות מתוארכות למאה השביעית!
קומבו מעובד גם בקוריאה ובסין. בשנים האחרונות החל גידול קומבו במדינות אחרות, כמו איסלנד, קנדה וארה"ב.
רוב הקומבו שנמכר באופן מסחרי עדיין מעובד במזרח אסיה.
איך קוטפים קומבו?
קומבו נקצר ביד מהאוקיינוס. זהו תהליך עתיר עבודה שנעשה לרוב על ידי צוללנים.
את אצת האצות חותכים מהסלעים שהיא מחוברת אליהם ואז מעלים אל פני השטח. לאחר הקטיף, הקומבו מנקים ולאחר מכן מיובשים.
ניתן לייבש את קומבו בשמש או באמצעות arator. ברגע שהוא מתייבש, הוא בדרך כלל נחתך לרצועות או מגורר.
קומבו שנמכר באופן מסחרי נקטף בדרך כלל בטבע. למרות זאת
באילו מזונות משתמשים בקומבו?
קומבו מיובש הוא לעתים קרובות משמש להכנת קומבו דאשי, סוג של מרק המשמש כבסיס למאכלים יפניים רבים.
זה יכול לשמש גם לטעם תבשילים, מרקים ומנות מבושלות.
קומבו משמש לעתים קרובות בבישול צמחוני וטבעוני כדרך להוסיף טעם אומאמי מלוח.
הוא משמש גם בעת הכנת מרק מיסו, מרק יפני פופולרי שנעשה עם משחת מיסו, טופו וירקות.
את ירק הים האכיל הזה באמת אפשר להוסיף לכל מרק אטריות.
ניתן לאכול קומבו גם בפני עצמו או להפוך ל-shio kombu שזה קומבו שהושרה ברוטב סויה ומירין.
זה מרכיב פופולרי ב אוניגירי, סוג של כדור אורז יפני.
האצה משמשת גם להכנת סוגים רבים של חמוצים, כמו טקואן ואומבושי.
לחמניות קומבו וצ'יפס קומבו הם גם דרכים פופולריות ליהנות מאצה טעימה זו.
מהם היתרונות הבריאותיים של קומבו?
קומבו ידועה בערכו התזונתי המעולה, ולכן הוא נחשב ל"מזון על".
הוא כולל ריכוזים גבוהים של ויטמינים ומינרלים שונים המצוינים לבריאותכם, כולל אשלגן, סידן ויוד.
קומבו הוא גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, שחשובים לשמירה על מערכת עיכול בריאה.
אצה זו גם מסייעת בהורדת כולסטרול בדם ומונעת יתר לחץ דם.
הוויטמינים המצויים בקומבו, כמו ויטמינים A, B1, C, E ו-K, מקדמים תהליכים חיוניים בגוף ומערכת חיסונית חזקה.
ויטמין A תומך במערכת חיסונית בריאה, מערכת רבייה וראייה. בנוסף, הוא מקדם בריאות לב, ריאות, כליות ואיברים אחרים.
ויטמין B1 מספק אנרגיה, מגביר את החיוניות, בריאות הלב ותפקוד קוגניטיבי.
רמות גבוהות של ויטמין C מסייעות לשמירה על הסחוס, העצמות והשיניים, כמו גם לריפוי רקמות הגוף וספיגת הברזל.
ויטמין E עוזר לשמור על עור בריא וראייה.
לבסוף, ויטמין K מייצר את החלבונים הדרושים לעצמות חזקות ולקרישת דם תקינה.
דבר נוסף שיש לציין הוא שקומבו מקדם את בריאות המעיים.
מכיוון שזהו מקור לסיבים, מאמינים כי קומבו גם עוזר לבריאות המעיים על ידי הגדלת מספר החיידקים ה"טובים" במערכת העיכול.
בנוסף, לקומבו יש חומצות גלוטמיות שיכולות לסייע בפירוק הפחמימות במזונות כמו שעועית.
ככזה, זה יכול להפחית את ייצור הגז מהתמוטטות של מזונות אלה, וכתוצאה מכך פחות נפיחות ושיפור העיכול.
תכולת היוד של קומבו חשובה לתמיכה בריאה בייצור בלוטת התריס והורמונים.
מערכות אלו חיוניות לשליטה בתפקודים המטבוליים של הגוף. עלינו לוודא שאנו מקבלים יוד מספק בתזונה שלנו, כי הגוף לא יכול לייצר אותו.
מחסור ביוד עלול לגרום לעור יבש, נשירת שיער, תת פעילות של בלוטת התריס ובעיות במערכת הרבייה.
מזונות דומים
כשזה מגיע לקומבו, זה רק סוג אחד של אצות. ישנם סוגים נוספים של אצות בעלי אותו טעם אומאמי.
זני אצות אחרים כוללים נורי, וואקמה, ארמה והיג'יקי.
נורי הוא כנראה הסוג הפופולרי ביותר של אצות אחרי קומבו. הוא משמש להכנת לחמניות סושי ואוניגירי.
וואקמה הוא סוג אחר של אצות שלעתים קרובות טועים בטעות כקומבו, אבל זה לא הכי טוב לבישול קומבו דאשי.
במקום זאת, וואקמה משמשת לעתים קרובות בסלטים ומרקים כתוספת מלוחה.
ארמה היא אצת ים בטעם עדין יותר שניתן להשתמש בה בתבשילים ומרקים.
היג'יקי היא אצה המשמשת לעתים קרובות במתכוני כבישה או תבשילים מבושלים.
שאלות נפוצות
האם קומבו הוא רק אצות מיובשות?
קומבו הוא סוג של אצה שנקטף בדרך כלל מול חופי הוקאידו, יפן.
זה לא בהכרח צריך להיות יבש. עם זאת, רוב האנשים מתייחסים לאצות מיובשות כאשר מדברים על קומבו.
רוב הקומבו נמכר בצורה מיובשת בחנויות טבע ובחנויות אסייתיות.
האם זה בסדר לאכול קומבו גולמי?
כן, זה בטוח לאכול קומבו גולמי. עם זאת, יש לו מרקם גומי מאוד שיכול להיות לא נעים ללעיסה.
איזה קומבו הכי טוב?
מומחים ממליצים על hidaka kombu או ma kombu לבישול.
ל-Hidaka kombu יש טעם חזק יותר, בעוד ל-ma kombu עדין יותר.
אפשר להשתמש בשניהם להכנת דאשי וציר מרק, אבל מא קומבו מתאימה יותר למנות בטעם קליל, בעוד שקומבו הידאקה עדיף לתבשילים ולחמים דשנים.
למה קומבו רזה?
מניטול יוצר את הרפש כאשר הוא בא במגע עם מים ויריעות קומבו.
טעם האומאמי של קומבו תלוי בעיקר בקיומם של משקעי מניטול. לפיכך מומלצת שטיפה מתונה ולא כביסה נמרצת.
איך מאחסנים קומבו?
יש לאחסן את קומבו במיכלים אטומים במקום קריר ויבש. ניתן לשמור במקרר עד חצי שנה או לשמור במקפיא עד שנה.
האם פג תוקפו של קומבו?
כל עוד זה נשמר במקום יבש וקריר, קומבו לא הולך רע. עם זאת, הוא יאבד את טעמו עם הזמן.
מחשבות סופיות
דאשי קומבו, גליל הקומבו, רצועות קומבו מיובשות ואבקה הן רק כמה דרכים לצרוך את האצה האכילה הזו.
קומבו הוא מרכיב המשמש לעתים קרובות במטבח היפני. יש לו טעם אומאמי ייחודי המושלם להכנת דאשי.
יש לו היסטוריה ארוכה בתולדות האוכל של יפן כי הוא טעים וגם מאוד מזין.
בשלב הבא, למד על אבקת אצות מיובשות של Aonori ופתיתים כדי לתבל את המנות שלך
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.