מלאי אסיה: סוגים, הכנה וכיצד להשתמש בהם במנות שלך
ציר הוא נוזל שנוצר על ידי הרתחה של בשר, עצמות וירקות. זה בסיס ל מרקים, תבשילים ו רטבים. שלא כמו מרק, ציר מוכן על ידי רתיחה למשך זמן רב יותר ומניב נוזל מרוכז יותר וטעים יותר.
זה אחד החשובים ביותר מרכיבים בבישול, אז בואו נסתכל על כל מה שאתם צריכים לדעת על זה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מלאי: המרכיב החיוני למנות מעולה
ציר הוא נוזל שמכינים על ידי רתיחה של ירקות, בשר ועצמות במים במשך זמן רב. התוצאה היא נוזל ג'לטיני ובעל טעם המשמש כבסיס למרקים, תבשילים, רטבים ומנות נוספות. בניגוד למרק, שבדרך כלל מכינים אותו על ידי הרתעת בשר במים לזמן קצר, ציר כרוך בתהליך בישול ארוך יותר המניב טעם מרוכז ועשיר יותר.
הכנה ומצרכים
השיטה הבסיסית להכנת ציר כוללת רתיחה של תערובת של בשר, עצמות וירקות במים. סוג הציר שתכין יהיה תלוי במרכיבים שבהם אתה משתמש. הנה כמה דברים שכדאי לזכור בעת הכנת מלאי:
- השתמשו בחומרי גלם טריים ואיכותיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- חותכים את הירקות והבשר לחתיכות קטנות לקבלת תערובת דקה.
- הסר כל שומן או חלקים פגומים מהמרכיבים לפני הוספתם לסיר.
- מכסים את החומרים במים קרים ונותנים להם להתבשל בעדינות במשך זמן רב.
- ניתן להכין ציר צמחוני באמצעות ירקות ועשבי תיבול במקום בשר ועצמות.
סוגי מלאי
ישנם סוגים רבים ושונים של מלאי, כל אחד מתאים למנות ספציפיות. להלן כמה מסוגי המניות הנפוצים ביותר:
- ציר עוף: עשוי מעצמות עוף וירקות, זהו סוג הציר הנפוץ ביותר.
- ציר בקר: עשוי מעצמות בקר וירקות, סוג זה של ציר אידיאלי לתבשילים ורטבים דשנים.
- ציר דגים: עשוי מעצמות דגים וירקות, סוג זה של ציר משמש במנות פירות ים.
- ציר ירקות: עשוי מירקות ועשבי תיבול, סוג ציר זה מתאים למנות צמחוניות.
חשיבות המניה
ציר הוא מרכיב חיוני בטכניקות ושיטות בישול מסורתיות. הנוכחות של ציר ג'לטיני קובע את ההבדל בין מנה טובה למנה מעולה. הנה כמה סיבות מדוע מלאי כה חשוב:
- זה מוסיף עומק ומורכבות למנות.
- הוא מספק בסיס ניטרלי לטעמים אחרים שניתן לבנות עליהם.
- זה מניב הרבה מוצר עבור כמות קטנה יחסית של מרכיבים.
- הוא מכיל חומרים מזינים ומינרלים חיוניים.
איך לקנות מניות
אם אין לך זמן או אמצעים להכין מלאי משלך, אתה יכול לקנות אותו בחנות. הנה כמה דברים שכדאי לזכור בעת רכישת מניות:
- בדוק את רשימת הרכיבים כדי לוודא שהיא מורכבת ממרכיבים איכותיים.
- חפשו ציר דל בנתרן ושומן.
- ודאו שהציר מתאים למנה שאתם מכינים.
בחינת הסוגים השונים של מניות אסיה
ציר בסגנון סיני מיוצר בדרך כלל עם בשר, ירקות ומים, ולוקח יותר זמן להפקה מאשר סוגים אחרים של ציר. כמה נקודות מפתח שכדאי לזכור בעת ביצוע מניות סיניות כוללות:
- הוספת מעט חומץ לבן למים יכולה לעזור לייצר ציר צלול.
- הסרת עודפי שומן מהבשר והבצל חשובה כדי להשיג ציר איכותי.
- רתיחה של הציר למשך זמן רב יותר יכול ליצור גוף עשיר ומורכב.
- הוספת טיפת ביצה או מיסו יכולה ליצור טעם עדין ועשיר.
חלק מסוגי המניות הסיניים הנפוצים ביותר כוללים:
- ציר בקר: מיוצר על ידי רתיחה של עצמות צוואר בקר ובצל במשך מספר שעות.
- ציר חזיר: מיוצר על ידי רתיחה של עצמות חזיר ובצל במשך מספר שעות.
- ציר רוטב סויה: מיוצר על ידי הוספת רוטב סויה ישירות למים.
זני מלאי טבעוני וצמחוני
למי שמעדיף אופציה טבעונית או צמחונית, ישנם מספר סוגי ציר אסיאתי שאינם דורשים בשר. כמה נקודות עיקריות שכדאי לזכור בהכנת ציר טבעוני או צמחוני כוללות:
- שימוש בתוצרת טרייה חשוב להשגת מלאי באיכות טובה.
- הוספת ירקות נוספים, כגון בצל וג'ינג'ר, יכולה ליצור טעם עשיר ומורכב.
- אחסן את הציר בכלים נוחים במקפיא לשימוש מאוחר יותר.
חלק מסוגי המניות הטבעוניים והצמחוניים הנפוצים ביותר כוללים:
- ציר ירקות: מיוצר על ידי רתיחה של מגוון ירקות במים.
- ציר פטריות: מיוצר על ידי רתיחה של פטריות, בצל וג'ינג'ר במים.
- ציר שעועית אדומה: מיוצר על ידי רתיחה של שעועית אדומה במים.
טכניקות מניות אסיאתיות אייקוניות
המטבח האסייתי ידוע בטכניקות המניות האיקוניות שלו המוסיפות עומק ומורכבות למנות. חלק מהטכניקות הנפוצות ביותר כוללות:
- בניית מלאי: זה כולל הוספת מרכיבים לסיר בודד לאורך זמן כדי ליצור טעם מורכב.
- רתיחה כבדה: זה כולל רתיחה של הציר למשך זמן ארוך יותר כדי ליצור גוף עשיר ומורכב.
- רתיחה עדינה: זה כולל רתיחה של הציר לזמן קצר יותר כדי ליצור טעם קליל ועדין יותר.
בין אם אתם אוכלים ארוחה מהירה במטבח שלכם או סועדים במסעדה אסייתית מקומית, הבנת הסוגים השונים של המניות האסיאתיות יכולה לעזור לכם להעריך את האהבה והאכפתיות הנלווים להפקת המנות האייקוניות הללו.
מנות אסייתיות עם מלאי: הוספת טעם למתכונים שלך
המטבח הסיני ידוע בשימוש שלו במלאי כבסיס למנות רבות. הנה כמה מנות סיניות שדורשות מלאי:
- מרק חם וחמוץ: מרק זה דורש ציר עוף או חזיר חזק כבסיס. הוא מכיל גם מרכיבים כמו בצל פרוס, ג'ינג'ר ופלפל לבן.
- מרק וונטון: מרק זה קל למדי להכנה וצריך רק כמות קטנה של ציר עוף או חזיר. הוונטונים עשויים מתערובת של בשר חזיר טחון, בצל פרוס ותבלינים.
- בשר בקר סיני: מנה זו דורשת כמות גדולה של ציר בקר כבסיס שלה. בשר הבקר מבושל עם בצל, ג'ינג'ר, רוטב סויה ותבלינים ליצירת מנה עדינה וטעימה.
שימוש במלאי במנות מערביות
מלאי משמש לא רק במטבח האסייתי אלא גם במטבח המערבי. הנה כמה דרכים להשתמש במלאי במנות מערביות:
- רוטב: רוטב עשוי עם ציר עוף או בקר בסיסי כבסיס. הציר מעובה בקמח ומתובל בתבלינים ליצירת רוטב טעים לבשרים ולפירה.
- ריזוטו: ריזוטו דורש כמות גדולה של ציר עוף או ירקות כבסיס. האורז מבושל באיטיות בציר ומתובל במרכיבים שונים כמו בצל, שום וגבינת פרמזן.
- תבשיל בקר: תבשיל בקר דורש ציר בקר חזק כבסיס. התבשיל מכיל נתחי בקר, בצל, גזר ושאר ירקות המבושלים באיטיות בסיר למנה דשנה ומנחמת.
הוספת ציר למנות שלך יכולה ליצור עומק טעם שקשה להשיג רק עם מים. זוהי גם דרך נוחה להשתמש בשאריות העצמות והירקות. בין אם אתם מעדיפים ציר קל או חזק, יש מתכון בשבילכם. אל תפחד להתנסות ולמצוא את מה שהכי מתאים לך. תהנה מהמנות שלך ואל תהסס להשאיר הערות או מתכונים שאתה אוהב!
הכנת מלאי: אומנות הכנת זהב נוזלי בטעם
הכנת ציר היא תהליך פשוט שדורש רק כמה מרכיבים ושיטות. המרכיבים הבסיסיים של המלאי כוללים מים, עצמות וירקות. מתכונים מסוימים עשויים לכלול גם בשר או נתחי בשר מסוימים, בהתאם לזמינות ולהעדפות מקומיות. להלן מספר נקודות עיקריות שכדאי לזכור בעת הכנת מלאי:
- עצמות בקר, במיוחד אלו מהכתף ומחלקים אחרים העשירים ברקמות חיבור, משמשות בדרך כלל להכנת ציר בקר.
- עצמות עוף, כולל הפגר וחלקים אחרים שנאכלו או הוסרו, משמשות להכנת ציר עוף.
- עצמות דגים, כולל הראש, העצמות והסחוס, משמשות לייצור ציר דגים.
- ניתן להוסיף לציר ירקות כמו גזר, סלרי ובצל קליפות וליבות כדי לשפר את טעמו.
- ניתן להוסיף לציר עשבי תיבול ותבלינים כמו עלי דפנה, טימין ופלפל ליצירת זר גרני או שקיק קלאסי.
- ניתן לבשל את הציר לאורך זמן, עד 24 שעות, כדי להפיק כמה שיותר טעם מהמרכיבים.
- ניתן להשתמש בבישול בלחץ כדי לקצר את זמן הבישול הדרוש להפקת טעם מהמרכיבים.
עיבוי והבהרה
ניתן לעבות ציר על ידי רתיחה ממושכת, מה שמאפשר לרקמת החיבור בעצמות להתפרק ולהמיר לג'לטין. לחילופין, ניתן להוסיף לציר רו, שילוב של קמח ושומן, כדי להסמיך אותו. להבהרת הציר, ניתן להוסיף לנוזל הרותח חלבוני ביצה, שייצמדו לכל מוצקים ויקלו על הסרתם.
גישות חדשות יותר לייצור מלאי
כמה גישות חדשות יותר להכנת מלאי כוללות שימוש בשילוב של בשר ועצמות, הוספת תבלינים וחומרי טעם וריח אחרים, ושימוש בזר גרני או שקיק כדי להכיל את עשבי התיבול והתבלינים. חלק מהשפים משתמשים גם בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול הדרוש להפקת טעם מהמרכיבים.
מלאי מול מרק: מה ההבדל?
כשזה מגיע לבישול, המונחים "ציר" ו"מרק" משמשים לעתים קרובות לסירוגין, אבל הם לא אותו דבר. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- סטוק הוא נוזל שנוצר על ידי רתיחה של עצמות, ירקות וארומטים במים במשך זמן רב, בדרך כלל מספר שעות. התוצאה היא נוזל עשיר וטעים המשמש כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים. מלאי הוא בדרך כלל סמיך וג'לטיני יותר ממרק מכיוון שהוא מכיל יותר קולגן מהעצמות.
- מרק, לעומת זאת, מיוצר על ידי רתיחה של בשר (בדרך כלל עוף או בקר), ירקות וארומטים במים למשך זמן קצר יותר, בדרך כלל שעה או שעתיים. מרק דק וקל יותר מציר ומשמש לרוב כמרק עצמאי או כבסיס למרקים ורטבים קלים יותר.
ההבדלים העיקריים
אז מה ההבדל בין ציר למרק? להלן הגורמים העיקריים שיש לקחת בחשבון:
- מרכיבים: מלאי עשוי מעצמות, בעוד מרק עשוי מבשר.
- זמן רתיחה: הציר מושך זמן רב יותר מאשר המרק, מה שמאפשר לו להפיק יותר טעם וג'לטין מהעצמות.
- טעם: מלאי עשיר וטעים יותר ממרק, הודות לקולגן וחומרי הזנה אחרים המופקים מהעצמות במהלך תהליך הרתיחה הארוך.
- שימוש: ציר משמש בדרך כלל כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים, בעוד שמרק משמש לעתים קרובות כמרק עצמאי או כבסיס למרקים ורטבים קלים יותר.
מתי להשתמש בכל אחד
אז מתי כדאי להשתמש בציר לעומת מרק בבישול? להלן כמה הנחיות כלליות:
- השתמש בציר כאשר אתה רוצה בסיס עשיר וטעים יותר למרקים, התבשילים והרטבים שלך. זה נהדר גם להוספת טעם למנות אורז ולקליעת בשרים.
- השתמשו במרק כשרוצים מרק או רוטב קליל ופשוט יותר. זה גם תחליף טוב למים בעת בישול אורז או דגנים אחרים.
- אם אין לכם ציר או מרק בהישג יד, אפשר להשתמש במים כתחליף. רק זכור שלא יהיה לו את אותו עומק טעם כמו ציר או מרק.
סיכום
אז, זה מה זה מניה. נוזל שהוכן על ידי רתיחה של ירקות, בשר ועצמות, המשמש לשיפור הטעם של מרקים, תבשילים ורטבים.
אתה יכול גם להשתמש בו להכנת רו, או להשתמש בו כבסיס לרוטב. אז, אל תפחד לנסות את זה! אולי פשוט תאהב את זה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.