מתכון אוקונומיאקי טבעוני טעים עם מרכיבים ללא גלוטן
בין אם אתם חושקים בארוחת צ'יט בטוב טעם או באוכל מנחם שלא יאכל את זמנכם בהכנה, אוקונומיאקי הוא המנה המושלמת שלך.
אוקונומיאקי דומה ללביבה בצורתו, מכיל כרוב, חזיר או פירות ים, ביצה ועוד שלל מרכיבים המעניקים לו מרקם קרמי וטעם ייחודי מאוד.
עם זאת, זה לא חייב להיות אותם מרכיבים ישנים בכל פעם.
כפי שהשם מרמז, אתה יכול להתאים את המנה ל"מה שאתה רוצה", מה שאומר גם להכין אוקונומיאקי ללא ביצה ובשר. אוקונומיאקי טבעוני!
אז בפעם הבאה שהחבר הטבעוני שלך יגיע לבראנץ', או אם אתה טבעוני בעצמך, אתה תמיד יכול להוציא את מרכיבי החלבון ועדיין להכין אוקונומיאקי בטעם ממש טעים.
במתכון הזה, אני אראה לכם איך להכין אוקונומיאקי טבעוני פריך, קרמי וסופר טעים בסגנון אוסקה עם המרכיבים הטבעוניים הנגישים ביותר.
החלק הכי טוב? המתכון ללא גלוטן!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה מייחד את מתכון האוקונומיאקי הטבעוני?
במסגרות הבסיסיות והמסורתיות ביותר, אוקונומיאקי מוכן לעתים קרובות עם בייקון (ראה את המתכון האותנטי הזה כאן).
זאת בשל טעמו העדין, המתוק, המלוח והנגישות הקלה שלו.
אבל מכיוון שאנחנו מכינים מתכון טבעוני, נחליף אותו בטופו מעושן. אתה יכול גם ללכת על בייקון טבעוני בגלל הטעם הייחודי שלו אם אין לך את זה מסיבה כלשהי,
כמו כן, מכיוון שהמתכון שלנו יהיה ללא גלוטן, חיוני להשתמש בקמח לכל מטרה נטול גלוטן. נוסיף רק קצת סרירצ'ה כדי לתבל את הדברים.
במתכון הספציפי הזה, אני אשתמש בקמח קסאווה (תחליף מצוין לקמח רגיל לכל מטרה).
אם אתה לא מאוד אוהב מזון ללא גלוטן, אתה יכול גם ללכת על קמח האוקונומיאקי המסורתי.
כדי לחקות את ביצת ההדבקה הנוספת שמוסיפה למתכון, אוסיף לבלילה זרעי צ'יה, אם כי זה לא הכרחי. זו באמת אופציה.
שאר המרכיבים באוקונומיאקי, כמו כרוב ותבלינים, הם די בסיסיים. תוכלו למצוא אותם בכל חנות המכולת הקרובה אליכם ללא כל מאמץ.
מחפשים משחת מיסו מעולה? למצוא את ה המותגים הטובים ביותר של משחת מיסו שנבדקו כאן ומתי להשתמש באיזה טעם
מתכון אוקונומיאקי טבעוני (ללא ביצים וללא גלוטן)
ציוד מחנאות
- 2 קערות ערבוב גדולות
- 1 כוס מדידה
- 1 מחבת
רכיבים
- 1 גָבִיעַ קמח קסאווה לכל מטרה
- 1 כפות זרעי צ'יה
- 1/4 כרוב קצוץ דק
- 3 כוסות מַיִם
- קורט מלח ופלפל
- 3 בצל ירוק פרוס דק
- 2 כפות זרעי פשתן קרקע
- 2 כפות שומשום
- 2 שיני שום טחון
- 1 כפית זַנגבִיל טחון
- 2 כפות משחת מיסו
- 4 כפות שמן
- 200 g טופו מעושן
תוספות
- רוטב אוקונומיאקי
- מיונז טבעוני
- 1 גבעול בצל ירוק
- Sriracha
- שומשום
הוראות
- מוסיפים לקערת מיקסר את הכרוב הקצוץ, זרעי הפשתן הטחונים, הבצל הירוק, השום הטחון, הג'ינג'ר והמלח והפלפל ומערבבים אותם היטב.
- מוסיפים קמח, זרעי צ'יה, משחת מיסו ומים לקערת ערבוב נוספת וטורפים אותם היטב עד שהם מתאחדים.
- לאחר הערבוב, הניחו את הקערה בצד והניחו לה למשך 15 דקות. זרעי הצ'יה יסמיכו את הבלילה.
- כעת הכניסו את הירקות המעורבבים לתוך הבלילה, וערבבו אותם היטב. כמו כן, חותכים את הטופו המעושן לפרוסות דקות.
- שמים שתי כפות שמן בישול על מחבת ומחממים את המחבת על להבה בינונית.
- מוסיפים מחצית מבלילה של האוקונומיאקי ומפזרים אותה בצורה אחידה כדי לתת לה צורה עגולה.
- משטחים את הבלילה עם פרוסות טופו ומטגנים את הבלילה 6-8 דקות או עד שהתחתית מזהיבה.
- לאחר מכן הופכים ומטגנים את הצד השני בדיוק באותו זמן, ומוציאים אותו מהמחבת לאחר בישולו. אחסן אותו במשהו שבו הוא נשאר חם.
- חוזרים על אותם שלבים גם בחצי השני של הבלילה.
- מעבירים את האוקונומיאקי לצלחת, מזלפים עליו מיונז טבעוני, רוטב אוקונומיאקי, שומשום ובצל ירוק ומגישים.
הערות
טיפים לבישול: איך להכין את האוקונומיאקי המושלם בכל פעם
למרות מנה פשוטה מאוד, זה עדיין די נורמלי שאנשים יבכלו אותה בפעם הראשונה שהם מכינים אוקונומיאקי.
אם אתה אחד מהם, להלן כמה טיפים חשובים שיעזרו לך לקבל את זה מושלם בכל פעם שאתה עושה את זה!
לגרוס את הכרוב יפה ודק
ובכן, זו יותר עצה מאשר טיפ, וכל דבר שכל מי שהכין אי פעם אוקונומיאקי יגיד לכם - פורסים את הכרוב דק ככל האפשר.
אחרת, הפנקייק שלך לא יחזיק כראוי. נתחי כרוב גדולים יתנו לאוקונומיאקי שלך מרקם מוזר. בנוסף, זה יכול להישבר בקלות במהלך ההיפוך.
זכרו, אוקונומיאקי עוסק במרקם עדין ובטעם משובח, כמו כל אוכל יפני.
מערבבים את הבלילה כמו שצריך
רוב האנשים רואים בערבוב אמצעי לערבב, ובכן, את מרכיבי הבלילה.
עם זאת, המציאות היא שזה הרבה יותר מזה... זו אומנות, באמת.
בכל מקרה, הקפידו לערבב את הבלילה והמרכיבים, ולתת לתערובת את כל האוויר והזמן שצריך כדי שכל מרכיב ישקע.
זה הכרחי במיוחד אם אתה מוסיף לבלילה מרכיבים סופר-טעמים כמו משחת מיסו, שצריך לפזר את התערובת באופן שווה.
למד כאן כיצד להמיס מיסו, כך שהוא נמס לתוך הבלילה שלך לערבב יפה.
מתן תהליך הערבוב, זה מתאים גם יגרום למרכיבים שלך טעם טרי וטעים יותר.
רק אל תערבב את זה יותר מדי.
מבשלים אותו בטמפרטורה גבוהה
האוקונומיאקי הטוב ביותר הוא תמיד פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. וזה אפשרי רק כאשר מחממים אותו בטמפרטורה מינימלית של 375F.
חום כה גבוה חורב את החוץ כדי לתת לו קראנץ' נחמד תוך שמירה על התוכן הפנימי רך, בדומה לסטייק.
אל תתביישו מלהתנסות
עצם המשמעות של שם המנה היא "גריל איך שבא לך".
לכן, ניסוי עם תוספות שונות יכול להיות מחליף משחק מוחלט.
לעתים קרובות אני מוסיף את האוקונומיאקי שלי ברוטב סרירצ'ה ו-BBQ כשלא נגמר לי רוטב אוקונומיאקי, ואני מוצא את זה די מהנה לאכול.
אל תתנו לזה להתקרר
בשל פרופיל הטעמים הייחודי שלו, אוקונומיאקי מומלץ להגיש חם, מיד ליד הכיריים.
זה הזמן שבו כל מרכיב המשמש במתכון זוהר ונותן לך את הטוב הטעים והנוח שחשקת בו.
מקור האוקונומיאקי
על פי ההיסטוריה הזמינה, אוקונומיאקי מוצא את מקורותיו ביפן שלפני מלחמת העולם השנייה.
עם זאת, המנה הזו הפכה פופולרית יותר והתפתחה במהלך ואחרי המלחמה הגדולה השנייה.
הוא מוצא את מקורותיו הקדומים ביותר בתקופת אדו (1683-1868), החל בפנקייק דמוי קרפ ומתוק המוגש כקינוח בטקסים מיוחדים במסורות הבודהיסטיות.
המנה הייתה ידועה בשם Funoyaki, המורכבת מבצק חיטה קלוי על גריל, ומעליו משחת מיסו וסוכר. הטעם המקורי היה עדין ומתוק.
עם זאת, המתיקות בפרופיל הטעמים נלקחה לרמה נוספת בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר משחת המיסו הוחלפה במשחת שעועית מתוקה, מה שהופך את הפנקייק למתוק עוד יותר.
השם שונה גם ל-sukesoyaki עם התיקון האחרון במתכון.
אבל השינויים לא נעצרו שם!
הפנקייק עבר שינוי נוסף בשנות ה-1920 וה-1930, כאשר ציפוי העוגה ברטבים שונים הפך פופולרי.
עם שינויים מהירים במתכון לפי העדפה, מסעדה באוסקה העניקה לו את השם הרשמי של okonomiyaki, שפירושו "איך שאתה אוהב את זה".
הגרסה המלוחה של אוקונומיאקי נוצרה גם בשנות ה-1930. זה נעשה במקור עם שאלוט ורוטב ווסטרשייר.
עם זאת, המתכון שונה כמה שנים לאחר מכן, והפך אותו למנה כפי שאנו מכירים אותה כיום.
טוויסט בעלילה: אני מדבר על מלחמת העולם השנייה.
אוקונומיאקי הפך למאכל ביתי במהלך מלחמת העולם השנייה כאשר מקורות מזון עיקריים כמו אורז הפכו נדירים.
זה הוביל את היפנים לאלתר ולהתנסות בכל מה שיש להם. כתוצאה מכך, הם כללו במתכון ביצה, חזיר וכרוב.
לאחר תום המלחמה, המתכון המאולתר הזה הפך לפופולרי למדי, והביא לארוחה טעימה ובריאה שאנו אוכלים היום.
החלפות ווריאציות
אם אינך יכול למצוא חלק מהמרכיבים מסיבה כלשהי או אם אתה רוצה לתת טוויסט למתכון שלך, להלן אוסף של תחליפים ווריאציות שאתה יכול לנסות עכשיו!
החלפות
- טופו מעושן: אתה יכול להשתמש בבשר חזיר טבעוני במקום.
- רוטב אוקונומיאקי: אתה יכול בקלות להחליף אותו עם BBQ או רוטב סרירצ'ה (אוֹ תעשה את זה בעצמך אם אתה לא יכול למצוא אותו בחנות).
- משחת מיסו: מאחר ומשחת מיסו מחדירת טעם אומאמי למנה, ניתן להחליף אותה בפטריות שיטאקי לאותה מטרה.
- כרוב: אתה יכול להשתמש בכרוב אדום, כרוב ירוק, כרוב לבן או כרוב נאפה.
- קמח קסאווה: השתמשתי בקמח קסאווה להכנת מתכון טבעוני ללא גלוטן. אתה יכול גם להשתמש בקמח נפוץ לכל מטרה אם זה לא הקטע שלך.
וריאציות
אוקונומיאקי בסגנון אוסקה
באוקונומיאקי בסגנון אוסקה מערבבים את כל המרכיבים עם הבלילה לפני הבישול.
הוא דק יותר יחסית לגרסאות אחרות והוא בין הפופולריים שבהם.
אוקונומיאקי בסגנון הירושימה
בגרסה זו של אוקונומיאקי, המרכיבים מונחים על תבנית הבישול בשכבות, החל מהבלילה.
זה יותר כמו פיצה ועבה יותר מהאוקונומיאקי בסגנון אוסקה.
מודן-יאקי
זה אוקונומיאקי מיוחד בסגנון אוסקה שנעשה איתו אטריות יאקיסובה תוספת כמרכיב מיוחד. תחילה מטגנים את האטריות ולאחר מכן נערמים גבוה על הפנקייק.
נגיאקי
זה דומה ללביבות בצל ירוק, עם בצל ירוק כחלק עיקרי מהמתכון. הפרופיל של גרסה זו דק בהרבה מהאוקונומיאקי הרגיל.
מונג'יאקי
הגרסה הזו של אוקונומיאקי אוכלים פופולריים בטוקיו ומכונה גם מונג'ה.
במתכון המסורתי למונג'יאקי משתמשים גם בציר דאשי. זה נותן לבלילה עקביות דלילה יותר ומרקם דמוי גבינה מומסת בעת בישול.
דונדון-יאקי
הידוע גם בשם Kurukuru Okonomiyaki או "האוקונומיאקי הנייד", Dondon-yaki הוא פשוט אוקונומיאקי מגולגל על שיפוד עץ.
עם זאת, הפופולריות והזמינות שלו נותרות מוגבלות לכמה אזורים ביפן, במיוחד למחוז סנדאי ויאמאגאטה.
איך מגישים ואוכלים אוקונומיאקי?
לאחר הכנת אוקונומיאקי, פשוט שים אותו על צלחת ותבל אותו ברטבים האהובים עליך.
לאחר מכן, חותכים אותו לצורת משולש, ממש כמו פיצה, או לריבועים קטנים.
אני מעדיף לחתוך אוקונומיאקי לריבועים קטנים. זה מקל על אכילתו בכף אחת, או עם מרית או אפילו צ'ופסטיק.
הנה סרטון קצר על האופן שבו אוקונומיאקי מוגש ואוכלים באופן מסורתי:
כמו כן, קחו בחשבון שאתם תגישו אותו בבית, למה שלא תנסו אותו עם כמה תוספות טעימות כדי להעניק לבלוטות הטעם שלכם הנאה נוספת?
בואו נסתכל מה עוד אנחנו יכולים לשלב עם אוקונומיאקי כדי לשפר את הטעם שלו!
חֲמוּצִים
מלפפון חמוץ הוא אחד הזיווגים הפופולריים ביותר שתוכלו לנסות עם אוקונומיאקי. זה קל, בריא, ובעל טעם מאוזן שמשתלב נהדר עם הטעם של האוקונומיאקי.
אם אתה רוצה לתת לחוויה שלך טוויסט מתובל יותר, אתה יכול גם לנסות ג'לפניוס, אבל אלה לא לקלילים.
צ'יפס
צ'יפס הוא אחד הדברים שאתה יכול לצדד בכל דבר, וזה רק ישפר את הטעם. אוקונומיאקי אינו יוצא דופן.
למרות שזה "יערב" את המנה שלך, כדאי לנסות את זה פעם אחת.
המרקם הפריך של צ'יפס והמרקם הרך של אוקונומיאקי הם לא פחות מקסם בשילוב.
ירוקים מוקפצים
אם אתה כמוני, הייתי זולל כמה מהפנקייקים המלוחים האלה עם כל דבר בלי לחשוב פעמיים.
אבל למי שרוצה משהו קליל עם הפנקייק שלו, ירקות מוקפצים הם בחירה מושלמת.
הם קלילים, טעימים, ויש להם בדיוק את הפריכות המושלמת כדי לאזן את המרקם הרך של האוקונומיאקי.
רק תדאג לטגן אותם עם שום-זַנגבִיל להדביק כדי להוציא מהם את הטעם הטוב ביותר.
סלט תפוזים
כן, אני יודע, זה לא מתאים לכולם. אבל היי, לא יזיק לקבל סלט חמוץ-מתוק בצד.
פשוט חתכו כמה תפוזים יחד עם בצל מתוק והוסיפו את הסלט עם כל רוטב מתוק או חמוץ לטעמכם.
המרקם הכללי ופרופיל הטעמים של הסלט משלימים יפה את האוקונומיאקי ומעניקים לו טעם מרענן.
איך לאחסן שאריות?
אם יש לכם שאריות מהאוקונומיאקי הטבעוני שלכם, אתם מתכננים לאכול מאוחר יותר במהלך היום או בתוך 3-4 הימים הבאים, פשוט אחסנו אותם במקרר.
עם זאת, אם זה לא המקרה, אתה בהחלט רוצה להקפיא אותו. בדרך זו, זה יישאר טוב במשך 2-3 החודשים הבאים.
כל מה שאתה צריך לעשות הוא פשוט להכניס את הפנקייק שלך לתנור, לחמם אותו ל-375F ולאכול אותו ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
כמו כן, אל תשמור את האוקונומיאקי שלך במקפיא למשך יותר מ 3 חודשים, מכיוון שהוא יישרף במקפיא ומכאן יאבד את טעמו הטרי.
מנות דומות לאוקונומיאקי
המנה הקרובה ביותר לאוקונומיאקי היא פאג'ון. עד כדי כך, אנשים שאינם מכירים את המטבח היפני מבלבלים לעתים קרובות את שתי המנות זו עם זו.
עם זאת, דברים רבים מבדילים בין אוקונומיאקי לפיג'ון.
לדוגמה, אוקונומיאקי היא לביבה יפנית מלוחה המבושלת עם פחות שמן, בעלת צפיפות רבה יותר, ובמקור משתמשת בקמח במשקל.
בנוסף, מעליו רטבים שונים, כאמור.
מצד שני, פאג'ון הוא מתכון לפנקייק מלוח קוריאני המשתמש בקמח שאינו חיטה מעורבב עם קמח חיטה.
הוא דורש יותר שמן לבישול, הוא הרבה יותר דק, ומצויד עם מטבל רוטב סויה במקום תוספות חמוצות. זה יותר מנה מטוגנת בשמן עמוק, שלא כמו אוקונומיאקי.
למרות ששניהם קלים להכנה ונשארים מאכלי הנוחות האהובים על אנשים שונים, אוקונומיאקי עדיין פופולרי יותר. זה אהוב על כל מי שאוהב להקציף מנות אסייתיות.
טייק אווי סופי
אז הנה, מתכון אוקונומיאקי טבעוני טעים שיגרה את בלוטות הטעם שלכם בתענוג מלוח טהור!
פנקייק מלוח זה מושלם לכל אירוע. ניתן לשלב אותו עם תוספות שונות כדי להעניק לכם חווית אוכל יפנית אותנטית.
שיתפתי גם כמה טיפים לאחסון שאריות ואיזה מאכלים הם הזיווגים הטובים ביותר לאוקונומיאקי.
אני בטוח שאתה הולך לאהוב את המתכון הזה.
רוצה לשפר עוד יותר את האוקונומיאקי שלך? להלן 8 התוספות והמילויים הטובים ביותר של אוקונומיאקי
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
