רוטב ווסטרשייר נגד גארום | רוטב דגים אנגלי קלאסי ועתיק
רטבים שימשו לטעם מזון במשך אלפי שנים.
רוב חנויות המכולת מלאי רוטב ווסטרשייר כי סוג זה של תבלין מלוח מתאים לרוב המאכלים.
עם זאת, מישהו מחפש גרום בחנות כנראה לא תמצא את זה כי זה מאוד נדיר.
אז מה ההבדל בין רוטב ווסטרשייר לגרום ולמה כל כך קשה להשיג את האחרון?
גארום הוא טהור רוטב דגים הומצא לפני אלפי שנים, עשוי ממעי דגים מותססים ואילו רוטב ווסטרשייר הוא תערובת מורכבת של מרכיבים כמו חומץ, מולסה, אנשובי, תמרהינדי, בצל ושום. לוורסטרשייר יש טעם אומאמי מלוח ואילו לגרום יש טעם חריף ודג יותר.
ניתן להחליף את הגרום בכל סוגי רוטב הדגים האסייתי, אך מאמר זה מסביר מדוע גארום הוא ייחודי, כיצד להשתמש בו ומה לעשות איתו.
תוכלו גם לגלות כיצד רוטב ווסטרשייר וגרום משתווים ומדוע הם שונים מהותית למרות ששניהם מכילים דגים מותססים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו רוטב ווסטרשייר?
רוטב ווסטרשייר הוא תבלין שנוצר במאה ה-19 על ידי שני כימאים, ג'ון ווילי ליה וויליאם פרינס.
זה נעשה בדרך כלל עם חומץ, אנשובי, מולסה, תמרהינדי, שום, מלח ובצלי שאלוט.
לרוטב ווסטרשייר יש עקביות דקה נוזלית וצבע חום.
רוטב חום כהה זה מוסיף טעם חריף ומלוח למנות רבות, והוא משמש לרוב כמרכיב במרינדת סטייק בקר, צלי סיר, בלאדי מרי או סלטי קיסר.
זה יכול לשמש גם לטעם מרקים, תבשילים ורוטב, כמו גם סוגים רבים ושונים של רטבים.
מה זה גארום?
גארום הוא רוטב דגים מותסס שמקורו בימי קדם.
זה היה תבלין פופולרי לאוכל ביוון העתיקה, פניציה, רומא, קרתגו ותרבויות ים תיכוניות אחרות.
זה לא מרכיב מאוד פופולרי בימינו והוא משמש לעתים רחוקות במטבח המודרני.
גארום היה סוג פופולרי של רוטב דגים מכיוון שהוא היה טעים במיוחד והוסיף ניחוח דגי חזק ומלוח למנות.
לרוטב זה צבע ענברי או חום בהיר והעקביות דומה לסירופ דק.
בעבר, ייצור גארום היה עסק מלוכלך. התהליך היה מבולגן והריח היה כל כך רע, שהוא נעשה בפאתי הערים.
גארום מיוצר על ידי ריסוק המעיים של דגים כמו טונה, צלופח, אנשובי ומקרל ולתת להם לתסוס במלח מלוח עד שהם הופכים סמיכים ונוזליים כך שניתן להשתמש בו כמו רוטב.
הוא אינו מכיל מרכיבים אחרים ולכן זהו רוטב דגים טהור ומרוכז.
אתה עדיין יכול לקבל גארום?
למרות שזה היה מאוד פופולרי, גארום הוצא בסופו של דבר ממטבחי הים התיכון וממקומות אחרים שבהם שלטה האימפריה הרומית.
ישנם סוגים שונים של רוטב הדגים הזה היום, כמו Colatura di Alici באיטליה, אבל המתכון המקורי ודרך הכנתו נעלמו מזמן.
Garum עדיין זמין, אבל קשה למצוא אותו ויקר מאוד. כמה חנויות מקוונות מוכרות גרסאות מלאכותיות של garum או שאתה יכול לקנות קולטורה די אליצ'י (רוטב אנשובי), שהוא הדבר הכי קרוב לגארום המקורי.
מאטיס פלור דה גארום הספרדי היא גרסה אחרת של גארום, היא די זהה ל-garum העתיק מהיוונים.
מה ההבדל בין גארום לרוטב ווסטרשייר?
ההבדל העיקרי בין רוטב ווסטרשייר לגרום הוא שרוטב ווסטרשייר הוא תערובת מורכבת של מרכיבים כמו אנשובי, תמרהינדי, חומץ, מולסה ותבלינים ומשמש ברחבי העולם כדי להוסיף טעם מלוח למנות.
לעומת זאת, גארום הוא רוטב דגים עתיק יומין העשוי רק ממעי דגים מותססים, מלח ומלח.
זה משמש לעתים רחוקות מאוד בבישול בימינו ורק כמה מותגים קטנים עדיין מייצרים את המוצר הזה.
מרכיבים וטעמים
כשזה מגיע לטעם, ההבדל בין גארום לרוטב ווסטרשייר ברור.
גארום אינו מכיל עשבי תיבול, תבלינים ותוספים אחרים ולכן יש לו טעם חזק וחד יותר מרוטב ווסטרשייר.
לגרום יש טעם דג עז יותר, בעוד שלרוטב ווסטרשייר יש טעם מתוק ומתון יותר שהוא מלוח יותר.
רוטב גארום ו-Worcestershire אולי נראה דומה, אבל יש הבדלים עיקריים שהופכים אותם לייחודיים.
רוטב ווסטרשייר הוא תבלין העשוי מאנשובי, מולסה, תמרהינדי, בצל ושום.
יש לו טעם חומצי עם רמזים של מתיקות בשל המולסה והתמרינדי. הוא משמש לעתים קרובות כדי להוסיף טעם למנות כגון סטייק, דגים ומרק.
גארום הוא רוטב דגים מותסס העשוי ממעי אנשובי, צלופח, טונה או מקרל ששימש במטבח העתיק.
יש לו טעם דגי מודגש עם רמזים של אומאמי וחומציות עקב תהליך התסיסה.
נעשה שימוש נפוץ בגרום כדי לשפר את הטעם של מנות כגון תבשילים, רטבים ובשרים על האש.
מרקם ומראה
גם רוטב ווסטרשייר וגם גארום הם תבלינים נוזליים, אבל יש להם מרקמים שונים. גארום דק יותר עם עקביות דמוית סירופ בעוד רוטב ווסטרשייר סמיך יותר במרקם.
לגרום יש צבע ענברי או חום בהיר, ואילו לרוטב ווסטרשייר יש גוון אדמדם יותר.
אתה משתמש
רוטב ווסטרשייר נמצא בשימוש נרחב בבישול מודרני, במיוחד במנות כמו רוטב לסלט קיסר ומרינדת סטייק.
עם זאת, Garum כמעט ואינו משמש כיום. הוא הוחלף ברוטב ווסטרשייר ותבלינים אחרים זמינים יותר כמו רוטב דגים.
לגרום יש טעם חזק וחזק מאוד ולכן יש להשתמש רק בכמה טיפות בכל פעם כדי לא להציף את המנה.
מצד שני, לרוטב ווסטרשייר יש טעם עדין הרבה יותר ולכן ניתן להשתמש בכמות גדולה יותר. חלק מהמרינדות דורשות עד 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר לכל כוס.
להלן השימושים הנפוצים ביותר לרוטב ווסטרשייר:
- מרינדת בשר ברביקיו
- רוטב לסלט
- מרקים
- תבשילים
- מטבל
- סלט הקיסר
- קוקטייל קיסר
- קוקטייל בלאדי מרי
- מקפיצים
- מנות אורז
להלן השימושים הנפוצים ביותר עבור garum:
הוא שימש להוספת טעם לבשר חזיר, דגים ואפילו יין. הוא גם היה מעורבב עם דברים כמו פלפל, חומץ ושמן כדי ליצור רטבים חדשים. זה גם היה מקור לחלבון מכיוון שהוא עשוי מדגים.
אבל הנה איך להשתמש בו:
- תבשילים
- מרינדות
- תבלין למנות דגים ופירות ים
- רטבים
- תבלין לגולאש חזיר וצלי סיר
- חומר טעם ליין
מתי להשתמש ברוטב ווסטרשייר לעומת גארום
ניתן להשתמש ברוטב ווסטרשייר בבישול מוקדם עבור מרינדות בשר עבור המנגל שלך. ניתן להשתמש בו גם במהלך הבישול בסיר בתבשילים כמו תבשילים, או בסוף הבישול ברטבים.
הוא משמש גם לאחר הבישול להוספת טעמי אומאמי לבשרים או כרוטב טבילה למאכלים מטוגנים, סושי, או אפילו ברוטב לסלט קיסר.
לשם השוואה, גארום משמש בצורה הטובה ביותר כמשפר וחומר טעם למאכלים כמו תבשילים, רטבים, בשרים על האש או מנות דגים/פירות ים.
יש להוסיף אותו במשורה כדי לא להכריע את הטעם.
יש להשתמש בגרום במשורה, בין אם בבישול מוקדם ובין אם במהלך תהליך הבישול, מכיוון שיש לו טעם כה חזק. אם מוסיפים אותו לאחר בישול האוכל, הטעם הדג חזק מאוד!
מָקוֹר
רוטב ווסטרשייר הומצא בתחילת המאה ה-19.
הוא נקרא על שם העיר ווסטר באנגליה והוא עשוי משילוב של מרכיבים כמו אנשובי, מולסה, תמרהינדי ושום.
הוא הומצא לראשונה כרוטב דגים, אך מאז הוא התפתח לתבלין המורכב המשמש כיום.
הכימאים ג'ון ווילי לאה וויליאם הנרי פרינס יצרו את המתכון לאחר שקיבלו השראה מרוטב מבנגל.
גארום, לעומת זאת, הומצא לראשונה על ידי היוונים והרומאים הקדמונים.
הוא היה עשוי ממעי דגים מותססים ומלח אשר הושאר לאחר מכן בחביות למשך שבועות לתסיסה.
הוא נמצא בשימוש במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני מאז 3,000 לפני הספירה
מטרת הגרום הייתה להוסיף טעם לאוכל ולהפוך אותו לטעים יותר.
תזונה
אתם בטח תוהים, מה בריא יותר: רוטב ווסטרשייר או גארום?
שני התבלינים עשירים בנתרן. כף רוטב ווסטרשייר מכילה כ-200 מיליגרם נתרן, בעוד כפית גארום מכילה עד 1,200 מיליגרם נתרן.
אז עדיף להישאר עם כמויות קטנות יותר כאשר משתמשים בכל אחד מהם.
גארום מכיל הרבה יותר נתרן מרוטב ווסטרשייר.
מתכוני הגרום המודרניים משתמשים בכ-15% מלח במתכונים שלהם ואילו המתכון המקורי מהרומאים השתמש ב-50% וזה היה יותר מדי.
אבל מכיוון שהדג מותסס, הוא מקור טוב לחלבון ומקור לחומצות שומן בריאות אומגה 3.
רוטב ווסטרשייר, לעומת זאת, אינו מכיל חלבון והוא דל בשומן וקלוריות. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, זרחן, אבץ וויטמין B12.
לסיכום, כשמדובר ברוטב ווסטרשייר לעומת גארום, עדיף להשתמש בשניהם במתינות אבל ווסטרשייר בריא יותר.
האם גארום זהה לרוטב ווסטרשייר?
לא, גארום הוא רוטב דגים מותסס פשוט. הוא מכיל בדרך כלל חלקי דגים, מלח ותמלחת ואילו ווסטרשייר מכיל מרכיבים רבים אחרים שיש להם גם טעמים חזקים כמו חומץ ותמרינדי.
לגרום יש טעם דגי מאוד והוא משמש בדרך כלל לשיפור טעמים אחרים במזונות. הוא משמש לעתים רחוקות במטבח המודרני בשל טעמו הדג החזק.
רוטב ווסטרשייר, לעומת זאת, הוא תבלין מורכב שיש לו שימושים מרובים בגלל הארומה המתונה שלו.
ממסעדה
רוטב ווסטרשייר וגרום הם שני תבלינים שונים מאוד שניתן להשתמש בהם כדי להוסיף טעם למגוון מנות.
רוטב ווסטרשייר נמצא בשימוש נרחב יותר בשל טעמו המתון והרבגוניות שלו, בעוד שיש להשתמש בגרום במשורה מכיוון שהטעם הדגים שלו עוצמתי להפליא.
בעוד שלשני הרטבים יש דגים מותססים כמרכיב בסיס, רוטב ווסטרשייר מכיל גם מרכיבים אחרים שהופכים אותו לתבלין מורכב יותר.
מבחינה תזונתית, רוטב ווסטרשייר הוא הבחירה הבריאה יותר מכיוון שהוא מכיל פחות קלוריות ויש לו פחות מלח.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
