יורקשייר ריליש נגד רוטב ווסטרשייר | שני תבלינים בריטיים דומים
אם אתה מניח בקבוקים ללא תווית של רוטב ווסטרשייר ויורקשייר מתענגים זה לצד זה, אולי לא תוכל להבחין בהבדל.
עם זאת, ברגע שתטעמו אותם תבחינו שווסטרשייר היא מלוחה או "אומאמי", בעוד שלתענגת יורקשייר יש טעם עגבניות חריף!
אלה שני בריטים טעימים רטבים שניתן להשתמש בהם כדי להוסיף טעם וגרידה למגוון מנות.
רוטב ווסטרשייר הוא תיבול נוזלי מותסס מבוסס חומץ, אנשובי ותמרינדי המשמש כמרינדה, תבלין וברטבים רבים. ריליש יורקשייר הוא תבלין על בסיס עגבניות חריף הכולל תבלינים חריפים כמו פלפל קאיין, אבקת שום ופפריקה ומשמש לתיבול דגים ופירות ים.
שניהם תבלינים נוזליים חומים וניתן להשתמש בהם לתיבול בשר, פירות ים וירקות.
רוטב ווסטרשייר הוא מעט חריף וטעים, בעוד התענגות יורקשייר מלוחה ומתובלת יותר.
בעוד רוטב ווסטרשייר מותסס, התענגות יורקשייר נעשית באופן מסורתי בתהליך בישול איטי ומופחת.
במאמר זה אנו בוחנים את ההבדלים העיקריים בין שני התבלינים הקלאסיים הבריטיים הללו.
תוכלו לגלות את מקורם, מה מייחד אותם וכיצד הם משמשים בבישול יומיומי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהי יורקשייר התענגות?
יורקשייר relish, הידוע גם בשם ההנאה של הנדרסון או Hendos (סלנג פופולרי) הוא תיבול בריטי עם טעם חריף.
אל תלך שולל על ידי המונח relish, אבל ל- Yorkshire relish אין שום דבר במשותף עם ה-relish האמריקאי העשוי מחמוצים קצוצים.
אין מרכיב חמוצים בתענגת יורקשייר. ההתענגות ב- Yorkshire relish מתייחסת לעובדה שזהו תבלין המוסף למזון כדי להגביר את הטעם.
הוא משמש באופן מסורתי כמלווה למנות דגים, אך ניתן להוסיף אותו גם לבשרים מבושלים אחרים, כריכים וסלטים.
המרכיבים כוללים בדרך כלל בצל, עגבניות, שום, ממרח תמרהינדי, פלפל חריף (כגון פלפל קאיין או פפריקה), סוכר ומלח.
התבלין הזה נראה כמעט זהה לרוטב ווסטרשייר אם משווים את הצבע והמרקם (שניהם נוזלים) אבל הטעמים שלהם שונים.
מהו רוטב ווסטרשייר?
רוטב ווסטרשייר הוא תבלין נוזלי מותסס וטעים שמקורו בעיר האנגלית ווסטר.
הוא נוצר על ידי שני כימאים, ג'ון ווילי לאה וויליאם הנרי פרינס, בשנת 1837.
המרכיבים כוללים אנשובי, מולסה, תרכיז תמרהינדי, בצל ושום, וכן תבלינים נוספים.
האנשובי מעניק לרוטב את הטעם ה"אומאמי" המובחן שלו, בעוד המולסה והתמרינדי מספקים מתיקות כדי לאזן אותו.
רוטב ווסטרשייר פופולרי במגוון מנות, מסטייק ועד סלט קיסר. ניתן להשתמש בו כמרינדה או זיגוג לבשרים ואפילו בקוקטיילים.
המותגים הטובים ביותר בווסטרשייר בהשוואה כאן (גם אפשרויות טבעוניות ובריאות יותר)
מה ההבדל בין ריליש יורקשייר לרוטב ווסטרשייר?
ראשית, יש דמיון חשוב: בבסיס שני הרטבים תמצאו חומץ, שנותן להם את החמיצות שלהם.
עכשיו בואו נשווה בין שני הרטבים ומדוע הם שונים.
רכיבים
כאמור, חומץ הוא המרכיב העיקרי בשני הרטבים, אך שאר המרכיבים שלהם שונים. ההבדל הבולט ביותר הוא שהתענגות יורקשייר אינה מכילה אנשובי.
ריליש יורקשייר כולל רסק עגבניות, חומץ סיידר, תמרהינדי וחרדל אנגלי יחד עם מגוון תבלינים כמו אבקת חזרת ופתיתי צ'ילי; השילוב הזה הוא שנותן לו את הטעם הייחודי שלו.
אם נסתכל על המתכון המקורי של הנדרסון, הוא עשוי עם חומץ רוח וחומצה אצטית, צבע קרמל וסוכר וסכרין למתיקות.
תמרינדי, פלפל קאיין ושמן שום תורמים לטעמו.
בהשוואה לרטבים אנגליים אחרים, הנדרסון בולט בזכות השימוש שלו בציפורן.
רוטב ווסטרשייר מכיל גם תערובת משלו של תבלינים, כמו אבקת שום ופלפל גרוס, אבל המרכיב הבסיסי למתכון המסורתי הוא אנשובי עם חומץ, תמרהינדי, מולסה וחומרי טעם נוספים כדי לאזן אותו.
המרכיבים משולבים ולאחר מכן נשארים לתסיסה עד שנתיים.
תהליך ייצור
ההבדל העיקרי בין רוטב ווסטרשייר לרוטב יורקשייר הוא שרוטב ווסטרשייר מותסס, בעוד שהתענגות יורקשייר לא.
רוטב ווסטרשייר עובר תהליך תסיסה ארוך, וזה מה שנותן לו את טעמו העז.
תהליך זה גם אומר שיש לו חיי מדף ארוכים יותר מאשר התענגות יורקשייר, שאין בה תסיסה ויש לצרוך אותה תוך שישה חודשים.
Yorkshire Relish מיוצר על ידי מיזוג המרכיבים ואז ביקבוק מיד כדי ללכוד את הטעם שלו.
תהליך זה גם עוזר להבטיח שהטעם של הרוטב יישאר עקבי מאצווה למנה.
בעת הכנת התענגות יורקשייר, המרכיבים נמדדים בקפידה, מעורבבים ומבוקבקים כדי להבטיח שאותו טעם ייתפס בכל אצווה.
טעם
ההבדל החשוב ביותר בין התענגות יורקשייר לרוטב ווסטרשייר הוא הטעם.
רוטב ווסטרשייר הוא מלוח עם חריפות בסיסית, בעוד שלתענגת יורקשייר יש פרופיל טעם מתוק ומתובל.
הדרך הטובה ביותר לתאר את הטעם של רוטב ווסטרשייר היא אומאמי ומלוחה, בעוד שלתענגת יורקשייר יש טעם דמוי עגבנייה מתוקה עם רמזים של שום ופלפלים.
ההתענגות של הנדרסון פחות מלוחה מרוטב ווסטרשייר ויש לה מעט ציפורן וכמון בפרופיל הטעמים שלו.
הטעם השולט של רוטב ווסטרשייר הוא זה של אנשובי, בעוד התענגות יורקשייר נשלטת על ידי התמרינדי והחרדל.
אתה יכול גם לטעום את תהליך התסיסה ברוטב ווסטרשייר, בעוד שלתענגת יורקשייר אין תהליך תסיסה כלל.
אתה משתמש
אם אתה סקרן איך להשתמש בשני הרטבים האלה, הנה כמה רעיונות.
שני הרטבים יכולים לשמש לתיבול בשרים וירקות, אבל רוטב ווסטרשייר משמש לעתים קרובות כמרינדה או זיגוג בעוד התענגות יורקשייר היא רוטב בסגנון תבלינים.
רוטב ווסטרשייר יכול לשמש כמרכיב לרטבים לסלט, מרינדות ומרקים. זה גם תוספת נהדרת לקציץ בשר, המבורגרים, סטייק ופריטים צלויים אחרים.
ריליש יורקשייר משמש לעתים קרובות כתבלין למנות דגים, סלטים וכריכים. הוא משמש גם כבסיס לרטבים ותבשילים.
בדרך כלל משתמשים בווסטרשייר למרינדת בשר לפני הצלייה והעישון.
רוטב ווסטרשייר מתווסף בדרך כלל למנות כמגע סיום, בעוד שהתענגת יורקשייר יכולה לשמש כמרכיב עיקרי במתכונים בגלל הטעם הנועז שלו.
לבסוף, שני הרטבים יכולים לשמש כמרכיב סודי במתכונים כדי להוסיף טעם ייחודי למנות שלך.
לכן, בעוד ששני הרטבים דומים במראה ויש להם כמה מרכיבים חופפים, הם שונים בתכלית בטעמים ובשימושים שלהם.
תזונה ואלרגנים
רוב המותגים של רוטב יורקשייר מייצרים רוטב נטול גלוטן וידידותי לטבעוני.
רוטב ווסטרשייר כמו Lea & Perrins המקורי מכיל אנשובי כך שהוא לא ידידותי לטבעונים.
עם זאת, רוב הרוטב הוא ללא גלוטן ויש מותגים טבעוניים של רוטב ווסטרשייר זמינים.
מבחינת תזונה, שני הרטבים מכילים קלוריות ותכולת שומן מינימלית ללא שומן רווי, ללא כולסטרול ומינימום נתרן.
כשזה מגיע ליתרונות הבריאותיים, רוטב ווסטרשייר מכיל מספר ויטמינים ומינרלים, בעוד התענגות יורקשייר עשירה בנוגדי חמצון וליקופן.
הכי פופולרי
רוטב ווסטרשייר הוא ללא ספק התבלין הפופולרי יותר. זה מאוד פופולרי בבריטניה, אמריקה ומדינות אסיה כמו יפן.
למעשה, רוטב ווסטרשייר הוא מרכיב בסיס במנות יפניות כמו רוטב טונקאטסו, שהוא רוטב יפני מתוק ומלוח המשמש כתבלין או מרינדה.
התענגות יורקשייר אינה כה פופולרית והיא בעיקר מוצר אזורי. למרות שהוא צבר אחיזה מסוימת בבריטניה, הוא עדיין לא ידוע יחסית מחוץ לבריטניה.
רוטב ווסטרשייר ויורקשייר: מקורות נפוצים
גם רוטב ווסטרשייר וגם רוטב יורקשייר הם בריטיים - רוטב ווסטרשייר נוצר בשנת 1837 על ידי Lea & Perrins is Worcester ואילו רוטב יורקשייר של הנדרסון נוצר בשפילד.
במאה ה-19 המאוחרת, ייצור רוטב יורקשייר הושק על ידי הנרי הנדרסון.
עד 2013, הנדרסון'ס ריליש נוצר בטווח של חצי מייל מהמפעל המקורי, הממוקם ב-35 Broad Lane בשפילד, שם התמלא הבקבוק הראשון.
Shaws of Huddersfield רכשה את הנדרסון ב-1910 וממשיכה לספק לחברה חומץ.
Hendersons (Sheffield) Ltd. הוא עסק בבעלות משפחתית שנוסד בשנת 1940 על ידי צ'ארלס הינקסמן.
רוטב ווסטרשייר נוצר על ידי שני כימאים, ג'ון ווילי לאה וויליאם הנרי פרינס מהעיר ווסטר באנגליה.
המתכון המקורי פותח בשנת 1837 ושימש את הכימאים כדי לשפר את התזונה שלהם.
הפופולריות של רוטב ווסטרשייר התפשטה ברחבי העולם, בעוד התענגות יורקשייר נותרה תבלין מסורתי בבריטניה.
האם רוטב יורקשייר הוא תחליף טוב לרוטב ווסטרשייר?
כן, רוטב יורקשייר יכול להיות א תחליף טוב לרוטב ווסטרשייר, אבל הטעם של המנה עשוי להשתנות מעט כי הרטבים שונים לגמרי.
הצבע והעקביות מאוד דומים אבל רוטב יורקשייר (הנדוס) חריף!
יש הרבה ויכוחים סוערים בכל הנוגע לבחירה בין רוטב ווסטרשייר או התענגות ביורקשייר.
רוטב ווסטרשייר ונאמני Lea & Perrins טוענים שהרוטב הרבה יותר טעים ומורכב מהתענגות יורקשייר.
אוהדי יורקשייר, לעומת זאת, טוענים שלתבלין יש טעם ייחודי שלא ממש ניתן להחליף ברוטב ווסטרשייר.
בסופו של דבר, הבחירה בין שני הרטבים תלויה בהעדפה אישית. שניהם מצוינים בדרכם.
ריליש יורקשייר משמש לעתים קרובות כחלופה לרוטב ווסטרשייר, אבל אם אתם מחפשים טעם מורכב ועז יותר, רוטב ווסטרשייר הוא האפשרות הטובה יותר.
טבעונים מעדיפים לעתים קרובות רוטב יורקשייר מכיוון שהוא בדרך כלל ידידותי לטבעוני בעוד רוטב ווסטרשייר מכיל אנשובי.
אבל אם אתם מתכננים להחליף אחד בשני, חשוב לשים לב להבדלי הטעמים העדינים ביניהם.
סיכום
רוטב ווסטרשייר ותענוג יורקשייר מקורם בחלקים שונים של אנגליה ויש להם מרכיבים שונים.
רוטב ווסטרשייר הוא מלוח עם שמץ של חריפות, בעוד שלטעם יורקשייר יש טעם מתוק וחריף.
שני הרטבים משמשים לתיבול ירקות ובשרים, אבל התענגות יורקשייר יכולה לשמש גם כמרכיב עיקרי במתכונים בגלל הטעם הנועז שלה.
אם אתם תוהים באיזה מהרטבים לתיבול להשתמש, שקול אם אתה מעדיף אוכל חריף או מלוח.
בשלב הבא, בואו נשווה את רוטב ווסטרשייר לרוטב ברביקיו במונחים של עקביות והבדלי טעמים
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
