אוכל מנחם שישאיר אתכם מלאים: מרק אורז יפני זוסואי
Zosui (雑炊) הוא מרק הנוחות האולטימטיבי על בסיס אורז יפני. זה סוג המרק שאתה יכול להכין עם מינימום מרכיבים, באמצעות שאריות ירקות ובשר שאתה מוצא במקרר שלך.
מרק Zosui עשוי מאורז מבושל מראש, מרק דאשי, פטריות, ביצים, ירקות ושאריות שתוכל למצוא במקרר שלך, ולאחר מכן מתובל ברוטב סויה. זהו מתכון קל ומהיר להכנה כשאתה במצב רוח לארוחה מנחמת.
בדרך כלל, המרק הזה מוגש לאנשים שחשים תחת מזג האוויר, ולכן הרעיון מאחוריו הוא להשתמש במרכיבים הקלים על מערכת העיכול.
באותם ימים שבהם אתה מרגיש קר וחסר לך אנרגיה לעשות את היום שלך, מרק האורז הזה ממריץ וממלא את הבטן. וכמובן, זה טעים!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
איך לבשל את הזוסוי המושלם
מרק זוסוי עם מתכון לעוף
רכיבים
מרק
- 6 כוסות דאשי השתמש במים וב -2 מנות דאשי, או קוביות ציר דשי
- 4 כפית רוטב סויה
- 1 כפית מלח
עבור זוסוי
- 12 oz ירך עוף ללא עצמות או חזה עוף
- 1 גזר קטן או בינוני
- 4 פטריות שיטאקי (או שמפיניון)
- 4 בצל ירוק
- 3 כוסות אורז לבן גרגר קצר לפני בישול; עדיף בן יום, אבל אתה יכול לבשל אורז טרי ולתת לו להתקרר גם כן
- 1 גָבִיעַ Edamame (קפוא) או אם אין לך כאלה, אתה יכול להשתמש באפונה סינית או ירקות ירוקים אחרים שיש לך במקרר (זה נשאר יום, אז תראה מה אתה יכול לטרוף ביחד)
- 2 ביצים
- ½ כפות שומשום
הוראות
- אוספים את כל המרכיבים וסיר מרק.
- מוסיפים את המים והדאשי לסיר המרק ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- אם אתה משתמש במנות דאשי, תקע אותם עד שהם ישחררו את כל הצבע והטעם לאחר שהם רתיחו במשך כ -2 דקות.
- מכסים במכסה ומרתיחים כ -3 דקות נוספות.
- עכשיו זרוק את חבילת הדאשי. אם השתמשת בקוביית ציר, פשוט מערבבים היטב את הנוזל.
- חותכים את העוף לחתיכות או רצועות קטנות בגודל ביס.
- פורסים את הפטריות לחתיכות קטנות (ללא הגבעול). עדיף להשתמש בשיטאקי כי יש בו יותר אומאמי, אבל שמפיניון בסדר גמור אם יש לך אותם במקרר.
- פורסים את הגזר a la julienne (רצועות דקות).
- קוצצים את הבצל הירוק.
- שוטפים את האורז המבושל מראש במים קרים במשך כדקה עד שהמים מתחילים להתרוקן. תוך כדי שטיפה, אתה מסיר את העמילן כך שהאורז ישמור על צורתו.
- עכשיו הגיע הזמן להתחיל לבשל את המרכיבים, אז הוסיפו את העוף למרק הדאשי והמתינו עד שהוא מתחיל לרתוח.
- לאחר הרתיחה, הוסיפו פנימה את הגזר והאדמה הקפואה או האפונה והניחו לזה לרתוח כ-4 דקות או עד שהגזר רך. אתה יכול לתקוע אותו עם מזלג כדי לבדוק שהוא מבושל מספיק.
- עכשיו הגיע הזמן להוסיף את המלח ורוטב הסויה לטעם ולערבב.
- מוסיפים לאט לאט אורז ופטריות. מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל כ-10 דקות.
- בזמן שהמרק מתבשל טורפים את הביצים בקערה.
- מסירים את המכסה של הסיר ומזלפים באיטיות את הביצים.
- לאחר דקה מסירים את הסיר מהכיריים ומערבבים פנימה את הבצל הירוק ומקשטים בשומשום.
וִידֵאוֹ
הערות
תזונה
מה שאני אוהב במרק הזה הוא הרבגוניות שלו. אתה יכול להפוך אותו לטבעוני על ידי שימוש בקומבו דאשי וירקות רק במקום ביצים ובשר.
או אם אתה רוצה מנה טובה של חלבון, אתה יכול להוסיף בשר בקר או פירות ים במקום עוף.
עכשיו, אם אין לך דאשי, אל תדאג. זה לא יהיה אותו טעם, אבל אתה יכול להשתמש בציר עוף עבור המתכון הזה. זה למעשה אחד מה חלופות dashi שאני ממליץ כאן.
ובמתכון הזה, זה יעבוד בצורה מושלמת כי אתה כבר הולך על טעם העוף. בנוסף, אם מוסיפים פטריות שיטאקי, כבר מקבלים מהן מעט אומאמי!
סביר להניח שלא תמצאו זוסואי בתפריטי המסעדות ביפן, אך במקומות מסוימים מגישים זאת לאחר שתסיימו עם ארוחה חמה תוך שימוש בשאריות מהארוחה.
מדברים על הפחתת בזבוז מזון, נכון?
זוסוי: מידע תזונתי
בכ -100 גרם מרק זוסוי יש:
- קלוריות 134
- 2.4 גרם שומן
- 22 גרם פחמימות
- 5.5 גרם חלבון
אז אתה יכול להגיד שזה מרק דל קלוריות ובריא יחסית.
האורז הוא המקור העיקרי לפחמימות שלך, אבל אתה תמיד יכול להשתמש באורז חום או רק קצת פחות אורז. עוף וביצים הם מקורות טובים לחלבון וסיבים, אשר מסייעים לעיכול ועוזרים לכם לשמור על משקל תקין.
רוטב סויה ומלאי דאשי מכילים נתרן, לכן נסו להשתמש ברוטב סויה דל נתרן במקום זאת אם אתם מודאגים מצריכת המלח.
וריאציות ותחליפים של מתכוני זוסוי
אתה יכול להוסיף כמעט כל סוג של בשר וירקות שאתה אוהב, למרות שזה כיף להכין את המתכון היפני המקורי.
רק אל תכה לעצמך בראש אם אין לך את כל המרכיבים. אני כולי בעד למצוא תחליפים טובים אם זה עוזר לבישול שלך!
תחליפי בשר וחלבון
השתמשתי בעוף למתכון הזה, אך ניתן להחליף אותו בקלות ברצועות בקר דקות או בחלל חזיר.
מאכלי ים היא עוד אפשרות מצוינת, ותחליפי העוף והחלופות הטובים ביותר הם צדפות, מולים, סרטן, סלמון ושרימפס.
אתה רוצה להתאים את כמות פירות הים שאתה מכניס למרק עם כמות העוף שתוסיף, מכיוון שאתה רוצה שיהיה לו את אותה העקביות והסמיכות.
קל מאוד להשתמש בשרימפס מכיוון שאתה רק צריך לבשל אותו כמה דקות. אני ממליץ על שרימפס בינוני כי יש בו מספיק בשרניות כך שבאמת אתה יכול להרגיש שבע לאחר אכילת המרק.
ביצה היא מקור משמעותי לחלבון במתכון זה. זה גם מוסיף מרקם אוורירי, אז תרצה לנסות לשמור על זה.
תחליפים טבעוניים
- מחליף דאשי: השתמש בקומבו דאשי, שעשוי מאצות ים או דאשי פטריות שיטאקי. ל-Kombu dashi יש טעם דומה לדאשי רגיל ונותן טעם אומאמי מלוח ודג ללא פתיתי בוניטו.
- תחליף בשר: תחליף הבשר הטבעוני הפופולרי ביותר הוא טופו, כך שניתן לחתוך נתחי טופו במקום בשר. אם אתם מחפשים טעם עשיר יותר, טגנו או גריל את הטופו לפני הרתיחה שלו במרק.
- תחליף ביצה: החלף אותו באצות (קומבו). לאצות יש מרקם סמיך יותר ויכולות להוסיף צבע לקערה. הוא גם פריך, כך שהוא ניגוד יפה לאורז הרך.
טבעוני tonyuu zosui
יש גרסה טבעונית של זוסוי בשם tonyuu zosui, הכוללת הוספת חלב סויה למתכון.
שלבו קומבו או דאשי שיטאקי עם 1 או 2 כוסות חלב סויה. זה הופך את המרק לעשיר וקרמי מאוד.
אתה מבשל את חלב הסויה באותו אופן שבו אתה מבשל את תערובת הדאשי והמים הרגילה.
תחליפי אורז
בדרך כלל, עדיף להשתמש באורז לבן מבושל קצר גרגירים לזוסוי. אבל אתה באמת יכול להשתמש אורז חום, אורז יסמין, אורז ארוך, ואפילו בסמטי.
עם זאת, היזהר לגבי משך הזמן שאתה נותן למרק לרתוח ברגע שהאורז בפנים, מכיוון שסוגי אורז מסוימים עשויים להיעשות מהר יותר.
תחליפי תיבול
למרק הזה צריך רק קצת מלח ורוטב סויה.
אם אתה עוקב אחר צריכת הנתרן שלך, הייתי ממליץ לקבל רוטב סויה דל נתרן. אתה יכול גם להוסיף קצת מיסו או ירין למרק (½ כף), אבל זה משנה את הטעם.
ניתן גם להוסיף קורט פלפל גרוס לבן או שחור למרק לאחר עיטור בשומשום.
תחליפי ירקות
אתה יכול להוסיף כל ירקות (משומרים, טריים או קפואים) שאתה מעדיף.
הנה מה שאני ממליץ:
- בוק צ'וי
- תרד
- גזר
- סלרי
- כְּרוּב
- פִּלְפֵּל
- אדממה
- אפונה
- פטריות (מכל סוג)
- קומבו
- נבטי שעועית
אפשר להוסיף ירקות כבושים ו קמחי גם, לטעם עשיר יותר.
אם באמת יש לך הצטננות או שפעת, הוסף קצת מגורר טרי או ג'ינג'ר כבוש לחיזוק מערכת החיסון שלך.
מקורו של מרק הזוסוי
מקורו של מרק זוסואי פשוט למדי. אין תאריך קבוע אמיתי מתי הומצא, והמקור המדויק הוא עדיין בגדר תעלומה.
היפנים ידועים כמודעים לבזבוז מזון, והמרק הזה נולד מתוך צורך לעשות שימוש חוזר בשאריות המרכיבים, במיוחד אורז מבושל ושאריות ירקות.
Hotpot היא דרך נפוצה ליהנות ממאכלים מאודים, ולאחר שסיימתם לבשל את ה-Hotpot, נשארים לכם הרבה נוזלים דמויי מרק. לכן, אנשים החליטו להוסיף שאריות אורז, ירקות שונים וחתיכות בשרניות להכנת מרק סמיך יותר.
רעיון זה הפך לפופולרי עד כדי כך שמשקי בית בכל רחבי יפן פנו להכנת זוסוי. לרוב, לאנשים יש את החומרים שהם צריכים במקרר ובמזווה, ואיתם קצת דאשי, אתה יכול להכין מרק דשני תוך כ -30 דקות.
עם זאת, דבר אחד שצריך לציין הוא שיפנים רבים מקשרים בין אכילת זוסואי למזג אוויר קר והתקררות או שפעת. זה בערך דומה למרק אטריות עוף בתרבויות מערביות.
כשאתה מרגיש לא טוב, אתה רק צריך לאכול קערת מרק חם, ומאחר וזו קלות לעיכול של הבטן, זהו מזון הנוחות האולטימטיבי.
Zosui לעומת מרקים ומזונות אחרים באסיה
Zosui נחשב לעתים קרובות בטעות למרק יפני אחר שפופולרי במהלך החורף בשם ojiya (おじや).
זהו גם מרק אורז עם מרכיבים כמעט זהים, אך הם שונים באופן הכנת האורז ובתיבול האחרון.
רוב האנשים למעשה משתמשים במונחים "zosui" ו-"ojiya" לסירוגין כי השניים כל כך דומים, אבל אם אתה רוצה להיות טכני לגבי זה, אני אגיד לך את ההבדל.
כשאתה מכין זוסוי, עליך לשטוף תחילה את האורז המבושל כדי להסיר את העמילן.
לאחר מכן, כאשר אתה מבשל אותו, אתה לא מבשל אותו יתר על המידה כדי לא להפוך אותו לעסי מדי, מכיוון שהוא אמור לשמור על צורתו. אורז זוסואי צריך להיות דביק אך לא גושי מדי.
לאוג'יה, לא צריך לשטוף את האורז, ונותנים לו להתבשל עד שהוא נהיה די עיסתי ורך.
ואז סוף סוף, זה מגיע לתבלינים שונים.
עבור זוסוי, אתה מוסיף רק רוטב סויה, מה שנותן לו את הטעם המלוח הזה, ואילו עבור ojiya, אתה מוסיף רוטב סויה, כמו גם מיסו עבור אותו טעם אוממי מותסס.
Okayu הוא עוד מרק אורז יפני, אבל הוא עשוי להידמות לקונג'י וצריך לבשל את האורז במרק.
הוא מוגש עם שזיף כבוש (אומבושי) וירקות כבושים אחרים. יש לו מרקם דביק ומעוות ביותר הקשור לדייסה.
Zosui גם מושווה לעתים קרובות לדייסת אורז סינית, הנקראת ongee, אלא שזהו מרק אמיתי. קונג'י היא דייסת אורז סמיכה עם עקביות של פודינג, אבל יש לה טעם די תפל, כך שאנשים בדרך כלל מגישים אותה לצד תוספות בשרניות.
למידע נוסף בנושא תרבות המרק היפנית וסוגי המרקים השונים
תרגיש טוב יותר עם קערת זוסוי
אם אתה מרגיש חולה וקר, ואתה רוצה איסוף מיידי, אל תהסס לקחת דאשי, לבשל קצת אורז ולהתחיל להכין זוסוי טעים.
עכשיו, דאשי הוא בסיס המרק וזה באמת עושה את כל ההבדל, אבל אם אתה לא יכול לגרום לקומבו להכין אותו (אני יודע שבמדינות מסוימות אין את זה), הנה כמה דרכים להכין דאשי ללא קומבו לטעם האומאמי המושלם. שם תמצאו כמה דרכים נהדרות בכל זאת לקבל את טעם האומאמי היפני הזה.
זה קצת כמו מרק ומנת אורז עקבית בו זמנית. זה לא ממש המרק הנוזלי שהיית מצפה ממשהו כמו מיסו, למשל, אבל הוא גם לא סמיך כמו דייסת קונגה.
לכן, זוהי דרך מצוינת לאכול מרכיבים בריאים ועדיין להרגיש שבע!
מאכל יפני נוסף שנלחם בשפעת הוא negi. קרא הכל על אוכל נגימה ובצל נגי כאן!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.