おとしみ：コクのある魚のすり身
多くのアジア諸国の人々はシーフードを食べるのが大好きで、大量に入手できます. したがって、日本のような国がそのタンパク質をさまざまな方法で使用する方法を見つけたのは驚くことではありません.
それらの方法の XNUMX つは、多くのフィッシュ ケーキやスティック製品の基礎となるタンパク質が豊富なフィッシュ ペーストを作成することです。
落とし身はすり身の一種で、魚から作られるペーストです。 寿司の具材やトッピングとしてよく使われます。 寿司職人御用達の名物で、独特の風味と食感が特徴です。
お通しとは何なのか、作り方や使い方などを見ていきましょう。 さらに、お通しのレシピもいくつか紹介するので、ぜひ試してみてください。
この投稿では、以下について説明します。
おしみすり身：知っておきたい生臭みすり身
- 落とし身すり身は、魚のすり身から作られるすり身の一種です。
- 製造工程では、魚肉を洗って粉砕し、塩と水を加えてペースト状にします。
- その後、ペーストを繰り返し洗浄して不要な風味や臭いを取り除き、味付けしたりさまざまな形に成形したりできるニュートラルな味のベースを残します。
アプリケーション
- 落としすり身は、カリフォルニアロールやクラブケーキなどの料理でカニ肉の代替品としてよく使用されます。
- エビやホタテの模造品など、他の魚介料理のベースとしても使用できます。
- 落としすり身は、さまざまな調味料やスパイスで味付けして、ユニークでおいしい料理を作ることができる万能食材です。
専門知識
- 落としすり身はプロの料理人や寿司職人もよく使う名物です。
- 料理に最高の風味と食感を与えるためには、高品質の落とし身すり身を使用することが重要です。
- 一部の専門業者は、さまざまな魚の品種や調味料を含む、さまざまな落とし身すり身を提供しています。
オトシミの歴史～北海道から世界へ～
- 練り物の一種である「落とし身」は、日本、特に北海道北部地域にルーツを持っています。
- お通しの歴史は、北海道で産業が発展した20世紀初頭から半ばに始まりました。
- 当初、お落としは国内でのみ消費されていましたが、すぐに日本市場で重要な役割を果たし、他の国にも販売されました。
製造とプロセス
- 落とし身の作り方はすり身に似た工程で、魚をペーストやゲルに加工します。
- かまぼこにはタンパク質分解酵素が添加されており、魚のタンパク質を消化し、ねっとりとした弾力のある食感を生み出します。
- 野菜や動物のペーストなど、他の種類のペーストをこのプロセスに適用して、さまざまな種類のお通しを作成することもできます。
開発と産業
- オトシミは 1960 年代に米国で初めて販売され、カニ肉の安価な代替品として販売されました。
- 業界は成長を続け、企業はペーストを凍結してさまざまな形やサイズに成形する機械を開発しました。
- 落とし身は、団子や濃いめのスープなど、さまざまな形に加工できるため、日本料理だけでなく、さまざまな用途に使用されます。
- フィッシュペーストの消費の最古の記録は中国の福建省に遡り、フィッシュボールの製造に使用されていました。
加工された落とし身と戦後の発展
- 第二次世界大戦前まで、お落としは主に北海道の特産品でしたが、戦後、産業が拡大、発展しました。
- ペーストの凍結と成形に機械を使用することは、最終製品の品質と性能に大きな影響を与えました。
- はんぺんなどの加工されたおとし身は、日本だけでなく、米国やアラスカなどの他の国々でも人気があり、原住民は海から得られる主食源としてそれを利用していました。
東洋とその先へ
- 日本および世界の他の地域でのオトシミの発展と人気は、食品業界で重要な役割を果たしてきました。
- 今日、おとし身は寿司からかまぼこまでさまざまな料理に使用され、日本料理やそれ以外の料理でも定番であり続けています。
落とし身とすり身はどうなるのでしょうか？
あなたはのファンなら 日本料理, 「すり身」や「落とし身」という言葉を一度は目にしたことがあるのではないでしょうか。 どちらも魚介類製品の一種を指しますが、両者の間にはいくつかの重要な違いがあります。
- すり身は、魚やカニの肉を水と添加物に浸して作ったペーストで、さまざまなレシピのベースとして使用できる高タンパク質、低脂肪の製品を作成します。
- 一方、落とし身は、蒸して棒状またはケーキ状に成形した独特のタイプのすり身です。 一般的に白身魚と卵で作られ、爽やかな塩味が多くの人に好まれています。
オトシミのメリット
では、落とし身は他のすり身と何が違うのでしょうか？ 利点のいくつかを次に示します。
- さまざまなレシピに使用できる、健康的な低脂肪タンパク質源です。
- 他の魚介類とは一線を画す、独特の風味と食感が特徴です。
- 新鮮で高品質な食材を使用して作られているため、健康的で自然な食品の選択肢を探している人に最適です。
オトシミを使ったクッキング
お通しを初めて使う人は、料理にどうやって使うのか疑問に思うかもしれません。 以下にいくつかのアイデアを示します。
- 巻き寿司やその他の日本料理のベースとして使用してください。
- 追加のたんぱく質を摂取するには、炒め物や麺料理に入れてみてください。
- ボリュームのあるスープやシチューに使用すると、ボリュームと風味が加わります。
- パテの形にしてバンズに乗せれば、タンパク質たっぷりのヘルシーなハンバーガーが完成します。
オトシミはどこで見つけますか
お通しはアジアや世界の他の地域でますます人気が高まっているため、地元の食料品店やアジア市場で見かけることがあるでしょう。 レシピや食事計画のアイデアは、オンラインや日本料理に焦点を当てた料理本でも見つけることができます。
おとしみ VS すり身
おとしみも すり身 は魚の練り物ですが、この XNUMX つのうちではすり身の方がよく知られています。 すり身は、白身魚を洗い、水で洗いすぎて臭みや味がなくなった落とし身の一種です。 落とし身とは、魚の赤身を洗わずにすりつぶしたものです。
すり身はおとしみの一種です。 それをベースに作られたカニカマの模造品で世界中に知られています。
無味のタンパク質物質は、かまぼこの魚醤や「すり身スティック」とも呼ばれるカニカマのカニ抽出物など、ベースペーストに追加されたあらゆるフレーバーを簡単に取り入れることができます.
まとめ
お通しは、魚やその他の海洋生物から作られる日本料理の一種です。 タンパク質を摂取するのに最適な方法で、独特の風味と食感が特徴です。 料理にバリエーションを加えるのに最適な方法です。 新しい食べ物を探しているなら、落とし身がぴったりかもしれません。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
