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カツレツの種類・作り方・調理法

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カツレツ (côtelette、côte (「肋骨」) に由来) は、肉の薄いスライスを指します。 仔牛、豚肉、またはマトンの脚または肋骨から(さまざまな言語でコトレッタ、コテレット、コトレまたはコトレタとしても知られています)。

カツレツは、豚肉や子牛のような固い肉のカットを使用するのに最適な方法です. それは通常、なる前に薄く叩かれます パン粉をまぶした そして調理した。 通常、パン粉をまぶして調理する前に、薄く叩きます。 

カツレツは通常、マッシュポテト、米、または野菜と一緒に出されます。 カツレツが特別な理由と、適切な調理方法を見てみましょう。

カツレツとは

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カツレツについて知っておくべきことすべて

カツレツとは、肉を横に薄くスライスした料理です。 「カツ」という用語は、肉の種類ではなく、肉の切り方を指します。 カツレツは、鶏肉、牛肉、豚肉、子羊など、さまざまな肉から作ることができます。

カツレツの作り方

カツレツの作成は、いくつかの基本的な手順を含む非常に簡単なプロセスです。

  • 肉を選ぶ: カツレツに使用する肉の種類を決めます。
  • 肉をスライスする: 鋭利なナイフを使用して、肉を水平に薄くスライスします。
  • 肉をたたきます: 肉槌を使用して、肉のスライスをさらに薄く平らになるまでたたきます。
  • カツレツにパン粉をまぶす: パン粉をまぶしたカツレツを作りたい場合は、カツレツを卵に浸してから、パン粉をまぶします。
  • カツレツを調理する: 油またはバターを入れたフライパンでカツレツを手早く調理します。

カツレツの入手先

カツレツは、ほとんどの食料品店や精肉店で見つけることができ、通常はポンド単位で販売されています。 そのように明確にラベル付けされたカツレツが見つからない場合は、カツレツに打ち込める薄切り肉を探してください。

カツレツを使ったレシピ

カツレツは、簡単なフライパンから、さまざまなレシピで使用できます。油で揚げた カツレツからチキンパルメザンチーズやコロッケなどのより複雑な料理まで。 カツレツを使ったレシピをいくつかご紹介します。

  • ガーリックとパルメザン チーズのチキン カツレツ: このレシピでは、ガーリックとパルメザン チーズですばやく調理されたチキン カツレツが必要です。
  • オレンジサルサのポークカツレツ:このレシピでは、すばやく調理されたポークカツレツを使用し、新鮮なオレンジサルサを添えます.
  • きのことチーズを詰めたビーフカツレツ: このレシピでは、オーブンで調理する前にきのことチーズを詰めたビーフカツレツを使用しています。

たくさんの種類のカツレツ

カツレツといえば肉のカツレツを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 これらは通常、パン粉をまぶして揚げた肉の薄切りです。 最も一般的な肉のカツレツのいくつかを次に示します。

  • チキンカツ:これらは鶏のひき肉から作られ、牛肉や豚のカツレツの人気のある代替品です.
  • 七面鳥のカツレツ: 七面鳥のひき肉から作られ、ビーフやポークのカツレツよりもヘルシーな代替品です。
  • ビーフカツレツ:これらは牛肉の薄切りで作られており、通常は赤または白のソースを添えて提供されます.
  • とんかつ: 豚肉の薄切り肉で、マリネや酢漬けにされてから調理されます。
  • 子牛のカツレツ: 子牛の薄切り肉で作られており、イタリア料理で人気の食材です。

カツレツを作る芸術

カツレツは、単独で、または大きな皿の一部として提供できます。 多くの場合、マッシュポテトまたはライスと野菜を添えて提供されます。 カツレツは、サンドイッチやサラダのトッピングとしても使用できます。

The Spruce Eats のカツレツ レシピ

次のカツレツ料理のインスピレーションをお探しですか? The Spruce Eats のカツレツ レシピ コレクションをご覧ください。

  • クラシックウィンナーシュニッツェル
  • チキン サルティンボッカ マッシュルームとケッパー添え
  • 仔牛のミラネーゼ ルッコラのサラダ添え
  • トマトとピーマンのスイスステーキ

カツレツを調理する芸術

カツレツの調理に関しては、適切なツールとカットが不可欠です。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。

  • 適切な種類の肉を選択する: 仔牛、鶏肉、七面鳥肉、豚肉はすべて、カツレツを作るのに最適なオプションです。
  • よく切れる包丁で肉を薄く短く切ります。 または、肉屋にこれを行うよう依頼することもできます。
  • 肉槌を使って肉をさらに薄くなるまでたたきます。 これは、子牛肉や豚肉などの硬い肉のカットに必要です。

調理方法

カツレツを調理するにはいくつかの方法があり、それぞれに独自の利点があります。

  • フライパンで焼く:フライパンに油を熱し、カツレツを両面きつね色になるまで焼きます。 この方法は、鶏肉や七面鳥肉などの薄切り肉に最適です。
  • 煮る:カツレツをタレに入れ、火が通るまで煮ます。 この方法は、豚肉や子牛などの肉の厚切りに最適です。
  • パン粉: カツレツに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。 この方法は、カツレツに風味と食感を加えるのに最適です。

ソースとトッピング

カツレツには、風味を高めるためにソースや他の具材がトッピングされることがよくあります。 試してみるべきいくつかのアイデアを次に示します。

  • レモンソース:レモン汁、バター、塩を鍋に入れ、とろみがつくまで煮る。 焼いたカツレツにかけるとピリッとした風味になります。
  • サルティンボッカ: 生ハム、セージ、モッツァレラ チーズを添えたトップ カツレツ。 チーズがとろけ、ふつふつするまで焼きます。
  • ミラネーゼ:カツレツをパンにしてきつね色になるまでフライパンで焼きます。 きのこ、ケッパー、レモン汁を混ぜて風味豊かな風味に仕上げます。

ヒントとテクニック

完璧なカツレツを調理するための追加のヒントを次に示します。

  • パーチメント紙またはラップを使用して肉全体を覆い、叩きます。 これにより、破れたりバラバラになったりするのを防ぎます。
  • 生肉は焼く前に塩、こしょうで下味をつけておくと味が引き立ちます。
  • 肉の硬さを活かして、薄く叩いてください。 これにより、歯ごたえが少なくなり、柔らかくなります。
  • 一貫した結果を得るために、肉を叩くときは均一な圧力をかけてください。

カツレツを調理するのは簡単に思えるかもしれませんが、マスターするための多くのテクニックとコツがあります. これらのヒントとレシピを使用すると、感動するはずのおいしいカツレツを作成できます。

結論

カツレツは、残った肉を有効活用するのに最適な方法です。 また、とても簡単に作れるので、子供たちに新しい肉を紹介するのにも最適です。 

これで、カツレツとは何か、そしてその使い方がわかりました。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。