タヒニとは？ 由来・味・用途を解説
タヒニはゴマをすりつぶしたペーストです。 中東、北アフリカ、南アジアでは一般的な食材です。 皮を剥いて作ったものです ゴマ 滑らかなペースト状になり、多くの料理に使用されます。
このおいしい食材について知っておくべきことをすべて見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
タヒニとは？
タヒニは 調味料 レバント料理や南アジア料理の主要な材料であるすりごまから作られています。 中東と北アフリカの多くの地域で主食であり、野菜、鶏肉、レタスのディップやドレッシングとして一般的に使用されています. タヒニは、シンプルでありながら夢のような味わいで知られています。 通常、発芽したゴマから作られ、濃厚でクリーミーで、調理方法によって香ばしいものから少し甘いものまでさまざまです。
タヒニの種類
タヒニはゴマから作られることが最も一般的ですが、アーモンドやカシューナッツなどの他のナッツから作られることもあります. これらのさまざまな種類のタヒニは、風味とコクがわずかに異なりますが、基本的にはすべてナッツとオイルのピューレ混合物です. タヒニは、食感と風味がピーナッツバターに似ていると説明することもできますが、よりクリーミーで油っぽい一貫性があります.
タヒニの使い方
タヒニは様々な料理に使える万能食材です。 タヒニの使用方法に関するいくつかの提案を次に示します。
- ロースト野菜やチキンにかける
- にんじんやその他の生野菜のディップとして使用
- サラダドレッシングやソースに入れる
- サンドイッチに塗ったり、ピタパンに挟んだり
- アイスクリームやチョコレート チャンク クッキーに加えると、ナッツの風味が楽しめます
- ババガヌーシュなどのボリュームたっぷりで風味豊かなディップのベースとして使用
語源
「タヒニ」という言葉は、「挽く」という意味のレバント アラビア語です。 これは、「挽く」または「製粉する」を意味する動詞の語根 ط-ح-ن (ṭ-ḥ-n) に由来します。 「タヒニ」という言葉は、正確には、ゴマをすりつぶしてペースト状にするときにできるペーストを指します。 口語的なアラビア語では、タヒニの単語は ṭaḥīna または ṭaḥīniyya であり、単語のより正確な発音です。
ギリシャ語とヘブライ語のつながり
「タヒニ」という言葉はアラビア語に由来しますが、他の言語でも採用されています. タヒニのギリシャ語は「タキーニ」、ヘブライ語では「タヒナ」です。 「タヒニ」という綴りは、英語で最も一般的です。
インド料理と中東料理のタヒニ
タヒニは、フムス、ババガヌーシュ、ハルバなど、さまざまな料理に使用される多用途の食材です。 インド料理では、タヒニはチャツネやカレーによく使われます。 タヒニは、ビーガンやグルテンフリーの料理でも人気の食材です。
欧米でのタヒニ人気
近年、中東や地中海料理への関心が高まるにつれ、タヒニは西側諸国でますます人気が高まっています。 タヒニは現在、食料品店で広く入手でき、サラダ ドレッシングからデザートまで、さまざまなレシピで使用されています。
タヒニの起源
タヒニには長く魅力的な歴史があり、ペルシャに始まり、現代の中東へと広がっています。 タヒニの歴史に関するいくつかの重要なポイントは次のとおりです。
- タヒニは何世紀にもわたって存在しており、その生産の証拠は古代アッシリアにさかのぼります.
- ギリシャ人もタヒニを料理に使用し、ヒポクラテスはその栄養価の高さを称賛しました。
- タヒニは何世紀にもわたって貴族の産物であり続け、交渉された価格と入手可能性がありました.
- 中東では、タヒニの人気が高まり、容易に入手できるようになり、ファラフェルやサンドイッチなどのボリュームのある料理に使用されました。
- 現代のタヒニの生産では、皮をむいたゴマをすりつぶして軽くトーストし、滑らかなペーストにします。
- タヒニは、ピーナッツ バターのようなナッツ バターに似たテクスチャーを持つため、ゴマ バターと呼ばれることもあります。
- タヒニは現在、標準的な食料品店やオンラインの国際食品セクションで広く入手できます.
- タヒニはオイルの優れた供給源であり、心と体を構築するその純粋で栄養のある性質で賞賛されています.
伝説と伝承：アジアとトルコの文化におけるタヒニ
タヒニは、アジアとトルコの文化において強さとスタミナの象徴として称賛されてきました. これらの文化におけるタヒニに関するいくつかの興味深い事実を次に示します。
- アジアの伝説は、優れた身体的および精神的能力を提供する食品としてタヒニを称賛しています.
- 第二次世界大戦中のトルコの飛行士は定期的にタヒニを食べていたことが知られており、研究者はスタミナと身体的持久力におけるその役割の可能性を指摘しています.
- トルコの文化では、タヒニは常に毎日の食事に含まれており、その縁起の良い利点はすべての人に高く評価されています.
- 今日では、タヒニはその素晴らしい味と健康上の利点が広く評価されており、Hashem などの企業がこの聖地製品にイスラエルのタッチを提供しています。
- タヒニはクッキーやその他の焼き菓子にも使用でき、どんなレシピにもユニークでおいしい風味を加えます.
タヒニの味は？
タヒニはゴマ特有の素朴でほろ苦い味がします。 味はしつこくなく、いろいろな料理に使える万能スプレッドです。 タヒニの味は、使用されるゴマの種類、焙煎プロセス、およびタヒニが殻付き種子から作られているか、殻なし種子から作られているかによって異なります.
タヒニの食感
タヒニはクリーミーで滑らかな食感で、ピーナッツ バターに似ています。 テクスチャーは、選択するタヒニの種類によって異なりますが、マイルドで滑らかなものもあります。 生のタヒニは色が薄く、ざらざらとした食感が特徴ですが、ローストしたタヒニは色が濃く滑らかです。
タヒニの苦味の存在
タヒニは、ピーナッツバターに似た独特のナッツの風味がありますが、ゴマに関連するわずかな苦味もあります. この苦味は、外皮または外皮がまだ残っているゴマから作られる、皮をむいていないタヒニでより顕著です. しかし、苦味は全体的にマイルドで不快なものではありません。
タヒニの味を改善する方法
タヒニの味を好みに合わせて即興で作るには、次のようないくつかの方法があります。
- メープルシロップやはちみつを少し加えて甘くする
- 爽やかなレモン果汁を加えて苦味を和らげる
- ごま本来の風味を引き立てる塩ひとつまみ
- 少し水を加えて薄め、ソース状にする
タヒニの健康効果
タヒニには、次のようないくつかの健康上の利点があります。
- タンパク質と健康的な脂肪の良い供給源であること
- 比較的低カロリーであること
- カルシウムや鉄などの特定のビタミンやミネラルの吸収に特に重要
- 免疫システムを改善し、血液凝固のリスクを軽減することで知られています
- ルバーブやその他の植物に含まれるシュウ酸塩が豊富で、腎臓結石のリスクを軽減することが知られています
さまざまな料理でタヒニを使用する方法
タヒニは、次のようなさまざまな料理に使用できる用途の広い食材です。
- フムスに加えると、クリーミーな食感とナッツの風味が増します
- グリルした肉や野菜のソースとして使用
- サラダドレッシングに加えるとクリーミーでナッツのような味わいに
- トーストやクラッカーに塗って使う
- スムージーやアイスクリームに加えると、ナッツのような強い風味が得られます
正しいタヒニの選び方
タヒニを選ぶときは、ラベルを確認して、自分の好みに合った既製のブランドを選ぶことが重要です。 考慮すべき事項は次のとおりです。
- タヒニが皮付きゴマか皮なしゴマか
- タヒニは生でもローストでも
- タヒニが白または濃い色のゴマから作られているかどうか
- タヒニに殻または外皮の存在があるかどうか。
結論として、タヒニは独特の風味と食感を持つ美味しくて健康的なペーストです。 さまざまな料理に使える万能な食材で、好みに合わせて味を変える方法もいくつかあります。 フムスに加える場合でも、ソースとして使用する場合でも、タヒニはどんなキッチンにもぴったりです。
タヒニの使い方：準備と保存
- タヒニペーストは、ゴマをフードプロセッサーまたは強力なブレンダーでペースト状になるまですりつぶすことで、自宅で作ることができます. これには少し手間と忍耐が必要ですが、タヒニが新鮮で風味豊かであることを保証する優れた方法です。
- 市場からタヒニを購入する場合は、添加物がないかラベルを確認してください。 一部のブランドは、タヒニの味と食感を変える可能性のある油、砂糖、またはその他の香料を追加する場合があります.
- タヒニは、アーモンドや発芽種子などの他のナッツで作ることもでき、異なるフレーバープロファイルを得ることができます. ゴマタヒニを作るのと同じプロセスに従うだけです.
- タヒニが分離したり、濃くなりすぎたりした場合は、泡だて器で混ぜるか、水を少し加えて薄めます。
ストレージのヒント
- タヒニは、酸敗を防ぐために冷蔵庫の蓋付き容器に保管する必要があります. 適切に保管すれば、数か月は持ちます。
- タヒニを使用する準備ができたら、油が分離して上に上がっている可能性があるため、よくかき混ぜます.
- 必要なタヒニの量がわからない場合は、1オンスのレシピごとに約4/8カップを使用することを計画してください.
- タヒニが大好きで頻繁に使用する場合は、小さな瓶を購入すると費用がかかる可能性があるため、まとめて購入することをお勧めします.
- コンロでタヒニを作るときに発生する可能性のある小さな火傷をなくすには、ペーストが少し暗くなるまでスプーンで絶えずかき混ぜます。 焦げ目がついてきたら蓋をして火を止めます。 タヒニの色が濃くなるまで、余熱でタヒニを調理し続けます。
- フレーバー付きのタヒニも現在市場に出回っており、幅広い選択肢から選択できます。 アボカドやシナモンのピンチなどのフルーティーなフレーバーは、前菜、サラダ、スプレッドに加えるのに最適です。
- タヒニは伝統的な中東料理で広く使用されており、ババ ガヌーシュやフムスなどの前菜に魅力的な風味を与えています。 また、次のパーティーでの素敵なディップ オプションとして、ニンジンやビーツと一緒に裏ごしすることもできます。
- タヒニはサラダのドレッシングとして使用でき、少しの水またはレモン汁と一緒に泡立てることで、濃厚な錯覚を修正できます.
タヒニvsピーナッツバター
タヒニとピーナッツ バターは、世界中の何百万人もの人々が毎日消費する XNUMX つの人気のある食品です。 名前に「バター」という言葉がありますが、由来、味、食感、栄養価がまったく異なります。 このセクションでは、タヒニとピーナッツバターの主な違いを簡単に説明し、キッチンに適したアイテムを選択するのに役立ちます.
起源と基本成分
- タヒニは中東が発祥で、すべてすりごまから作られています。
- 一方、ピーナッツバターはアメリカの主食で、ローストしたピーナッツをすりつぶして作られます。
質感と外観
- タヒニは、天然のピーナッツ バターに似た滑らかでクリーミーなテクスチャーを持っています。
- ピーナッツバターはややざらざらした食感と黄色の外観を持っています.
味と香り
- タヒニは素朴でやや甘みがあり、ほのかな苦味があります。
- ピーナッツバターは甘くてナッツのような風味があり、独特の香りがあります.
栄養価
- タヒニは、タンパク質、健康的な脂肪、およびカルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルの優れた供給源です。
- ピーナッツバターは、タンパク質と健康的な脂肪の優れた供給源でもありますが、安定剤、防腐剤、香料、砂糖も含まれています.
使用法と代替品
- タヒニは、ディップ、スプレッド、ドレッシング、ソースとして使用できる万能アイテムです。 また、フムス、ババガヌーシュ、その他の中東料理の一般的な成分でもあります.
- ピーナッツ バターは、朝食やランチに人気のアイテムで、パン、クラッカー、果物に塗って食べるのが一般的です。 また、ケーキ、クッキー、その他のデザートを焼くのにも使用されます。
- タヒニは、カシュー、ヒマワリ、またはパンプキン シード バターなどの他のナッツまたはシード バターで代用できます。
- ピーナッツバターは、アーモンドやカシューバターなどの他のナッツバター、またはギリシャヨーグルトで代用できます.
製作と入手可能性
- タヒニは、生または焙煎したゴマをすりつぶして作られ、ほとんどの市場で簡単に入手できます. 防腐剤や添加物は必要ありません。
- ピーナッツバターは、ナッツを焙煎、粉砕、安定化してクリーミーなタイプにするというより複雑なプロセスを伴います. 防腐剤、香料、砂糖の有無にかかわらず、さまざまな形で入手できます。
タヒニ vs フムス: 違いは何ですか?
味と食感に関しては、タヒニとフムスはかなり異なります。
- タヒニは濃厚でナッツのような風味があり、なめらかで液体のような食感です。 ファラフェル、シャワルマ、肉のグリルなどのソースやドレッシングとしてよく使われます。 そのままディップとして使ったり、他の材料と混ぜてさまざまなソースを作ることもできます。
- 一方、フムスは、より濃厚でクリーミーな食感と、よりマイルドで風味豊かな風味があります。 ピタパンや野菜のディップとしてよく使われますが、サンドイッチのスプレッドやサラダのトッピングとしても使用できます.
健康上の利益
タヒニとフムスはどちらも、さまざまな健康上の利点を提供する栄養価の高い食品です。
- タヒニは、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのビタミンとミネラルの優れた供給源です。 また、健康的な脂肪とタンパク質も豊富です。
- フムスは、タンパク質、繊維、および健康的な脂肪の優れた供給源です。 また、葉酸、ビタミンB6、ビタミンCなど、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています.
まとめ：
これで、タヒニについて知っておくべきことはすべて終わりました。 いろいろな料理に使える、美味しくて万能な食材なので、試してみる価値があります。
料理に風味と食感を加えるのに最適な方法で、野菜のディップに最適です。 ですから、恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。