チャーハン：どこから来たのか、どのように作られているのか?
チャーハンとは、蒸したご飯を中華鍋で炒めた料理で、卵、野菜、肉などの他の材料と混ぜて食べることがよくあります。
デザートの直前に、中国の宴会で最後から XNUMX 番目の料理として提供されることもあります。
家庭料理として、チャーハンは通常、他の料理の残り物 (野菜、肉など) で作られるため、数え切れないほどのバリエーションがあります。
アジアでは、揚州と福建のチャーハンが有名です。
この投稿では、以下について説明します。
チャーハンを作るのに最適な米の種類は何ですか？
中粒から長粒米は、最高のチャーハンを作るのに驚くほど機能します.
一度調理するとふわふわでべたつかず、個々の粒がしっかりしていてはっきりしているので完璧です。
この背後にある科学は何ですか？
科学的な観点から見ると、米の食感は、アミロースとアミロペクチンのXNUMXつのデンプン分子によって決定されます。
アミロペクチンは、この分子が大きく分岐しているため、米粒をより粘着性にします。
一方、中〜長粒米は、他の種類の米に比べてアミロースの量が多く、アミロペクチンが少ない。
最後に、もち米（グルテンを含まないにもかかわらず、実際にはもち米と呼ばれます）は、アミロペクチンの量が多く、最大で1パーセントのアミロースを含んでいます。
箸で簡単に食べられるご飯が必要な場合に最適ですが、チャーハンはくっつくのでお勧めできません。
ジャスミンライスは使えますか？
使用できる米の最良の種類は、前述のように中粒から長粒です。
ただし、ジャスミンライスを使用して、揚げると固まったりバラバラになったりしないふわふわのライスを手に入れることもできます。
実際、ポップコーンに似た香りとやや甘くてナッツのような味わいが特徴で、他のどのタイプよりも多くの人が好んで使用しています。
しかし、この米は長粒ですが、従来の長粒白米よりもアミロースが少ないため、少し粘り気があります。
インドとパキスタンで栽培されているバスマティ米も独特の風味と香りがありますが、アミロースの量が多いため、この場合はより良い選択です。
結局、好み次第ですので、ジャスミンライスの食感を楽しんでいただければ、お気軽にご利用ください。
保証された結果のために：冷やしたご飯を使用してください
冷やしたご飯を使うことは、毎回完璧なチャーハンを手に入れるための絶対確実な方法です。
実際、ご飯は事前に冷やしておくのが望ましいです。
チャーハンを作るとき、新鮮なものは良くありません。
粘り気のある温かい最近炊いたご飯を使用すると、ねっとりとしたチャーハンになります。これらの独特でおいしい歯ごたえのある穀物は、料理の内容とはかけ離れています。
だから冷やしご飯を使うことがとても重要です。
代わりに、前日にご飯を炊いて冷蔵庫に保管してみてください。 これは、穀物を乾燥させ、チャーハンの食感を良くするのに役立ちます。
これについて前向きに考えてください。これは、プロセスをスピードアップし、いくつかの要素を事前に準備しておくための優れた方法です。
チャーハンを作るのは実はとても簡単で速いので、ご飯を用意しておくことはあなたに逆らうのではなく、実際にあなたのために働くでしょう。 ですから、冷製または冷凍のXNUMX日齢の米から始めましょう。
生後XNUMX日の残り物は冷蔵庫で固まるチャンスがあり、穀物が分離しやすくなり、ご飯が大きなドロドロになる可能性が低くなります。
ただし、ご飯が残っておらず、チャーハンが欲しければ、翌日まで待たなくても大丈夫です。
普段より約XNUMX/XNUMX少ない水でご飯を炊き、大きな天板にご飯を広げます。
このベーキングシートを冷凍庫に約20分間入れてから、バッチ全体をZiplocバッグに数時間保管します。
物事をさらに簡単にするために、いくつかのヒントがあります。チャーハンを作る予定がある場合は、ご飯を用意しておくことができます。
- お店で食べきれなかったご飯をワンコイン袋に入れてお使いいただけます チャーハン 翌日。
- 家で炊く場合は、ご飯の量をXNUMX倍にして、残り物を次の日に保管して使用できるようにします。
- 残り物はあるが、いつチャーハンを作れるかわからない場合は、冷凍してください。 冷凍するとトレーに広げて保存すると、すぐに鍋に入れてすぐに解凍できます。 大きなご飯はありません。
チャーハンに関するよくある質問
ここまでチャーハンについて調べてきたので、よくある質問に答えましょう。
チャーハンは伝統的ですか？
チャーハンは西暦600年もあるので、伝統的な料理スタイルと言っても過言ではありません。
それ以来、多くの適応と変化があり、現在、さまざまな成分が米のアドインとして使用されています。
チャーハンはどこから来たの？
チャーハンがどこから来たのか正確にはわかりませんが、それはとても昔のことです。
揚州と呼ばれる江蘇省東部の町で、西暦589〜618年に隋王朝にまでさかのぼります。 ですから、チャーハンの文化は中国人です。
チャーハンは白米ですか？
一般に信じられていることとは異なり、チャーハンは茶色の全粒米ではなく白米で作られ、料理に使用される醤油から色が付けられます。
チャーハンがどろどろなのはなぜですか？
ご飯は、炊いた直後に炒めるとどろどろになります。 食感が良くサクサクのチャーハンを作るには、完全に冷やした白米を使って炒めます。
冷蔵庫に一晩置いておいた白ご飯を翌日使うのが一番です。
チャーハンに卵が入っているのはなぜですか？
伝統的に、それは農民の料理であるため、卵はチャーハンに追加されました。 卵は、国外に住むほとんどの中国人が利用でき、高品質のタンパク質の安価な供給源であり、今でもそうです。
チャーハンにごま油を使う必要がありますか？
チャーハンにごま油を使う必要はありません。 実はごま油ではなく大豆油で炒めています（またはできます キャノーラ油).
ごま油は醤油の横で味付けに使われます。 でもごま油を使うだけでアジアの味が出ます。
オリーブオイルでチャーハンはできますか？
オリーブオイルを使ってチャーハンを作ることもできますが、風味がかなり濃く、伝統的なアジアの味がありません。
したがって、使用できたとしても、カノーラ油、大豆油、植物油、またはピーナッツ油を使用する方がはるかに優れています。
チャーハンにはどの玉ねぎを使いますか？
黄色または赤玉ねぎを使って、ご飯や他の野菜と一緒に炒めます。
アジア料理もネギをたくさん使っているので、新鮮なネギを切って料理を締めくくるのはいい考えです。
翌日チャーハンは食べられますか？
チャーハンは、健康上のリスクなしに翌日保管して食べることができますが、冷蔵しておく必要があります。
冷蔵していないチャーハン、特に卵を加えたものには注意が必要です。
「チャーハン症候群」またはセレウス菌と呼ばれる一般的な病気は、室温で数時間放置したチャーハンを食べることから生じます。
妊娠中にチャーハンを食べてもいいですか？
妊娠中も安心してチャーハンが食べられ、大粒です。
もちろん、健康上のリスクを最小限に抑え、未調理または冷たいご飯を残り物として食べないようにするために、他の穀物や食品も食べる必要があります。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
