パティス: 歴史、味覚テスト、栄養の内訳

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パティスは 魚醤 で人気の フィリピン料理. 発酵させた魚、塩、水から作られています。 多くのフィリピン料理の定番であり、醤油に似ていますが、独特の風味があります.

多くの料理に特別な風味を加える複雑な食材です。 この素晴らしいソースの歴史と作り方を見てみましょう。

パティスとは

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パティスとは正確には何ですか、どのように作られていますか?

パティスは、多くの東南アジアのキッチンで定番の魚醤の一種です。 発酵した魚やエビに由来する複雑な調味料で、多くの料理に風味を加えるために使用されます. パティスの味は醤油に似ていますが、独特の魚の味と香りがあります。

パティを作る伝統的なプロセス

パティスの製造プロセスは長く複雑なものであり、人々が愛する高品質の製品を実現するために多くの作業が必要です。 パティスを作る際の主な手順は次のとおりです。

  • 小魚や海老に塩を混ぜ、天日で数ヶ月発酵させます。
  • この発酵プロセスの副産物は、濾して瓶詰めしてパティを作る液体です。

パティスが人気の理由

パティスは、多くの東南アジア料理、特にフィリピンで人気のある食材です。 通常、ご飯、豚肉、卵、特定のスープと一緒に出されます。 また、特定のレシピでは醤油の代わりとしても使用できます。 パティスが人気の理由は、他の食材にはない特別な風味を料理に加えるからです。

さまざまな種類のパティ

パティにはさまざまな種類があり、それぞれに独特の風味と香りがあります。 最も一般的な種類のパティスには次のものがあります。

  • アンチョビのパティス
  • エビのパティ
  • 魚介と海老のパティ

パティスの歴史と起源

パティスは長い間東南アジア料理の一部でした。 「patis」という言葉は、実際にはビコル語とタガログ語から借用された名詞で、魚醤の一種を指します。 今日私たちが知っている古典的なパティは、フィリピン中部、特にカリンガ州で生まれたと言われています。

パティスの発音とアナグラム

パティスが初めての人にとっては、正しく発音するのは難しいかもしれません。 正しい発音は「パーティース」です。 興味深いことに、「patis」という言葉は、魚の種類を表す古い英語の用語である「spait」という言葉のアナグラムです。

料理にパティスを使用する方法

料理でパティスを使用する方法を学びたい場合は、始めるのに役立つヒントをいくつか紹介します。

  • 特定のレシピでは、醤油の代わりにパティを使用します。
  • 少量のパティを料理に加えると、他の食材の風味が引き立ちます。
  • パティを他の材料と混ぜて、料理に合わせた特別なソースを作りましょう。
  • 調理する前にパティを使って肉をマリネし、風味をさらに加えます。

パティスのフレーバープロファイルは?

パティスは、独特の風味を持つ発酵魚醤です。 塩辛く、刺激的で魚のような風味があり、塩気とピリッとした味がします。 風味は大胆で独特で、味蕾が慣れるまでに時間がかかる後天的な味です。 しかし、一度食べてみると、うま味が豊富な調味料であるキャラメル、ナッツ、素朴なヒントの複雑なノートに感謝するでしょう.

多彩な成分

パティスには深みのある個性があり、フィリピン料理の用途の広い食材になっています。 肉、魚介類、野菜、スープ、シチュー、マリネ、ディップソースを使った料理の風味を高めることができます。 また、特にステーキソースやサラダドレッシングとして、西洋料理の醤油やウスターソースの一般的な代替品です. アジア料理では、ディップソース、マリネ、または炒め物ソースとして使用されます.

甘さとしょっぱさのバランス

パティスの味は甘さと塩気のバランス。 砂糖は伝統的なレシピの重要な成分であり、発酵した魚と塩の塩味のバランスをとるのに役立ちます. この味のバランスが、フィリピンの家庭でパティスを主食にしている理由です。 手頃な価格でスーパーマーケットや地元の市場で見つけることができます。フィリピン料理の味を探求したい場合は、試してみる価値があります。

何世紀にもわたる職人による生産

パティスの製造は、風味の完璧なバランスを実現するために、魚と塩を小さなバッチで発酵させることを含む、何世紀にもわたるプロセスです。 パティスを市場で際立ったブランドにする、うま味豊かな深みのあるキャラクターを実現するには、高品質の材料と時間が不可欠です。 職人による製造工程により、パティの各ボトルには、味わう価値のある独自のフレーバー プロファイルが確実に備わっています。

パティスの魅力的な歴史

魚醤としても知られるパティスは、何世紀にもわたって使用されてきた調味料です。 その生産は古代東南アジアで始まり、人々は魚を乾燥させて発酵させるとおいしいソースに変わることを発見しました. パティスは、魚に塩を加えて長時間発酵させる工程で作られます。 西暦 3 世紀の記録によると、ガルムと呼ばれる同様の製品がスペインの海岸でローマ人によって生産されていました。

貿易と食品におけるパティの役割

パティスは、古代東南アジアの交易と食糧において重要な役割を果たしました。 主に塩の代用品として、地元のメーカーによって広く生産・販売されました。 独特の風味を出すために特定の成分が含まれており、さまざまな料理に塩味を加えるために使用されました. また、高温多湿の気候で肉を長持ちさせる方法としても使用されました。

西洋の探検家によるパティスの発見

パティスは、16 世紀に西洋の探検家によって発見されました。彼は、大豆と呼ばれる中国のソースとの類似性に注目しました。 彼らはまた、それが郷土料理で広く使われており、地域によって異なる名前を持っていることも発見しました. スペイン人はサルサ・デ・ペスカドと呼び、フィリピン人はパティスと呼んでいました。

パティスの現代生産

今日、パティスは依然としてフィリピンで広く生産されており、伝統的な方法を使用するメーカーもあれば、最新の工場技術を使用するメーカーもあります. ソースは魚、塩、水で構成されており、一部のメーカーは、エビや赤肩タマネギなどの他の材料を追加して、独特の風味を与えています. パティの製造に使用される魚は、通常、脂肪分が少なく、他の魚醤よりも健康的な選択になります.

フィリピン料理におけるパティスの有名な役割

パティスはフィリピン料理の有名な調味料で、多くの伝統的な料理に含まれています。 スープ、シチュー、ソースに風味を加えるために使用され、焼き肉のディップソースとして提供されることがよくあります. 一部の人々は、ミックスにパティを追加せずに特定の肉片を切るのは難しいと信じています.

パティスの未来

フィリピン料理の人気が高まるにつれて、パティの人気も高まっています。 現在、多くの西側諸国で広く利用されており、多くのフュージョン料理で人気のある食材になりつつあります. 一部の地域では見つけるのが難しいかもしれませんが、それを試したことがある人は、パティスがどんな食事にもユニークでおいしい追加物であることを知っています.

パティスはあなたの健康に良いですか?

パティスは、フィリピン料理でよく使われる魚醤の一種です。 心臓の健康に重要な必須アミノ酸と鉄分が含まれています。 パティスは発酵した魚、通常はタホンから作られ、追加された料理に独特の風味を与えます. しかし、それは健康ですか?

睡眠をサポートし、消化器系を活性化

パティスは、健康を改善したい場合に、食事に加えるのに最適な食材です。 睡眠をサポートし、消化器系を活性化します。 パティスに含まれるアミノ酸は、血中コレステロール値を下げるのに役立ち、心臓の健康を改善するのに役立ちます. さらに、パティスの鉄分は脳機能を改善し、免疫システムをサポートするのに役立ちます.

ビタミンとミネラルが豊富

大さじ XNUMX 杯のパティスには、次のようなビタミンとミネラルが大量に含まれています。

  • ビタミンB12
  • ビタミンB6
  • ナイアシン
  • チアミン
  • リボフラビン

これらのビタミンとミネラルは、全体的な健康と幸福に不可欠です。

パティスを食事に取り入れる方法

食事にパティを加えたい場合は、まずお気に入りの料理の調味料として使用します。 ここにいくつかのアイデアがあります:

  • 焼き肉や野菜のディップソースとしてパティスを使用してください。
  • スープやシチューにパティを加えて風味を高めます。
  • 魚や鶏肉のマリネとしてパティスを使用してください。

全体として、パティスは適度に摂取すると、食事に健康的に加えることができます. おいしいうま味を楽しみながら健康効果もアップ!

さまざまな種類の魚醤を探る: パティス vs 他の種類

魚醤は多くの東南アジア諸国の主食であり、各国にはこの複雑なソースを製造する独自のスタイルがあります. パティスはフィリピンの伝統的な魚醤ですが、世界のさまざまな地域で生産されている他の多くの種類の魚醤があります. 最も顕著なもののいくつかを次に示します。

  • ナンプラー:これはタイ料理の魚醤の一種で、風味が強いことで知られており、多くのタイ料理に使用されています。
  • Nuoc mam: これはベトナム版の魚醤で、他の魚醤に比べて色が薄く、甘みがあります。
  • しょっつる:魚を塩と米糠で発酵させた日本の伝統的な魚醤です。 他の魚醤に比べて色が濃く、味が濃いです。

パティスと他のフィッシュソースの違い

さまざまな種類の魚醤がありますが、フィリピンでは依然としてパティスが人気です。 パティが他の魚醤と異なる点は次のとおりです。

  • 製法:小魚を塩と砂糖で発酵させ、色の濃い風味豊かな液体になるまで数ヶ月寝かせます。 他の魚醤は、魚のさまざまな部分を使用したり、さまざまな方法で魚を分解したりすることがあります.
  • フレーバー プロファイル: パティスには、多くのフィリピン料理に欠かせない強い塩味があります。 他の魚醤は、原産国によって、より甘いまたは軽い味がする場合があります.
  • 色: パティスは、発酵プロセスに由来する暗い色で知られています。 他の魚醤は、製造工程によって色が薄くなったり濃くなったりすることがあります。
  • 【用途】パティスは蒸し魚からスープ、シチューまで様々な料理に使える万能ソースです。 他の魚醤は、特定の料理や料理でより一般的に使用される場合があります.

パティスを他の魚醤で代用する

地元のスーパーマーケットやオンラインでパティスを見つけることができない場合でも、心配する必要はありません。代わりに使用できる魚醤は他にもたくさんあります。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。

  • 他のブランドを探す: パティスはフィリピンで最も有名な魚醤かもしれませんが、同様のソースを製造する他のブランドも利用できます。
  • 他の種類の魚醤を検討する: 他の種類の魚醤を試すことに慣れている場合は、代わりにナンプラー、ヌクマム、またはしょっつるを使用することを検討してください。
  • さまざまな料理を試す: パティスは多くのフィリピン料理で使用されるメインの魚醤ですが、他の種類の魚醤を使用して、お気に入りのレシピに独特の風味を加えることもできます。

最終的な評決: Patis は試す価値があるか?

あなたが東南アジア料理のファンであるか、料理のスキルを向上させたいと考えているなら、パティスは間違いなく試してみる価値があります. 料理にパティを使用する利点は次のとおりです。

  • 独特の風味を加える: パティスには複雑な風味プロファイルがあり、あらゆる料理の味を向上させることができます。
  • 多用途: パティスはさまざまな料理に使用できるため、多くのフィリピンの家庭で定番となっています。
  • 広く入手可能: 一部のブランドのパティスは他のブランドよりも見つけにくい場合がありますが、通常、ほとんどのフィリピンのスーパーマーケットやオンライン ストアで入手できます。

次回魚醤を買うときは、パティを試してみてください。料理の味の違いに気付くかもしれません。

ソースの戦い:パティスvsトヨ

トヨは、大豆と小麦から作られる伝統的なフィリピンのソースです。 東南アジア料理の一般的な成分であり、スープの風味を高めたり、ソースをつけたり、料理の香味料として使用されます. トヨは濃い茶色で、パティよりも生臭さや油っぽさが少なく、ほんのり甘い味が特徴です。

東洋はどのように作られていますか?

とうようは、大豆と小麦を塩と水で発酵させて作られます。 このプロセスには長い時間がかかり、通常は数か月かかり、発酵混合物からジュースを集めて樽に圧搾する必要があります。 その後、樽は保温され、発酵プロセスがスピードアップし、ソースの色が濃くなります。 トウヨウはパティスと同じ発酵調味料ですが、素材が違います。

Patis vs Toyo: 主な違い

パティとトヨはどちらも魚と醤油を発酵させたものですが、両者にはいくつかの重要な違いがあります。

  • パティはアンチョビ、トウヨは大豆と小麦でできています。
  • パティスはより複雑で辛味のある味ですが、トヨはよりマイルドで少し甘い味がします。
  • パティスは黄金色の透明な液体ですが、トヨは濃い茶色です。
  • パティは、トヨよりも生臭くて油っぽい傾向があります。
  • パティスはフィリピン料理で人気のある調味料ですが、トーヨーは東南アジア料理で一般的な食材です。

パティvsトヨの製造工程

パティとトヨの製造工程は、いくつかの点で似ていますが、他の点では異なります。

  • パティもトヨも発酵ソースで、材料の混合物からジュースを集め、数か月かけてゆっくりと発酵させて作られます.
  • パティスはアンチョビから作られ、集められ、日光にさらされた小さな瓶で発酵されます. 一方、トウヨウは大豆と小麦を原料とし、より大きな樽で発酵させます。
  • パティスの発酵プロセスはトーヨーよりも遅く、目的のフレーバーが得られるまで最大 6 か月かかります。 一方、東陽は最短3ヶ月で準備が整います。
  • パティスは一種の犠牲であり、それを作るために使用されるアンチョビは、収集と準備に多くの労力を要する貴重な商品です. 一方、トウヨウは、より一般的な大豆の副産物です。

PatisとToyoのベストな使い方

パティスとトヨはどちらも、さまざまな方法で使用できる万能調味料です。

  • パティスは、スープ、シチュー、ディップ ソースの風味付けに使用される、フィリピン料理の古典的な食材です。 ピリッと魚のような風味が、どんな料理にも独特の味を添えます。
  • とよは、スープ、マリネ、炒め物の風味を高めるために使用できるマイルドなソースです。 甘くて少しナッツのような風味がパティほど強くないので、強い味が苦手な方にもおすすめです。
  • パティとトヨは、アドボなどの一部の料理で一緒に使用して、より複雑なフレーバーの組み合わせを実現できます。

まとめ

パティスはフィリピン料理に使われる魚醤です。 独特の風味と長い歴史を持つ複雑な調味料です。 料理、特に米、豚肉、卵に特別な風味を加えるために使用できます。 だから、それを試すことを恐れないでください!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。