魚醤: アジア料理の重要な主食
パッタイ、ヌードル スープ、炒め物、カレーなどの料理には魚醤がよく使われます。このソースは、春巻きやその他の前菜のディップ ソースとしても使用されます。
魚醤は液体です 調味料 魚を塩漬けにして数ヶ月熟成させたもの。 多くのアジア料理のディップ ソースや調味料として使用されます。 魚醤は辛味と塩味があり、東南アジア料理の重要な構成要素です。
このブログ投稿では、魚醤の作り方、人気の組み合わせ、歴史など、魚醤のすべてについて説明し、アジアで人気の調味料の XNUMX つである理由を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
魚醤とは？
魚醤は、魚をブライン（塩水）で数ヶ月発酵させて作られます。
魚は分解されてジュースを放出し、それを集めて瓶詰めします。 したがって、魚醤は文字通り魚から作られています。
魚醤は一般的に数ヶ月からXNUMX年かけて発酵させ、発酵が長ければ長いほど風味が強くなります。
発酵プロセスはまた、薄いピンク色から茶色までの範囲の深い赤色をソースに作り出します.
魚醤は、フィリピン、ベトナム、タイ、ラオス、日本、中国、カンボジアの多くの料理に欠かせない食材です。
スープ、カレー、炒め物、マリネに風味を加えるために使用されます。
日本のような国では、魚醤は醤油の一般的な代替品です. フィリピンではパティス、ベトナムではヌオックチャムと呼ばれています。
魚醤はディップソースとして使用したり、他のソースに加えたりすることもできます ソース それらに塩辛い、魚の風味を与えるために。
調味料として使用される液状で、赤褐色でとろりとした食感です。
魚醤の味は？
魚醤は、塩辛く、非常に魚臭く、わずかに甘いフレーバーのファンキーなミックスです。 魚を発酵させているので、少し辛味もあります。
そのため、確かに少しファンキーな味がしますが、食品に加えるとうまく機能します.
味は濃厚で力強く、料理に多くの風味を加えます。
日本人はよく魚醤の風味をうま味と表現します。 これは、甘味、酸味、苦味、塩味に続いて、私たちが感じる XNUMX 番目の味です。
魚醤の風味はうま味、素朴さ、風味があり、きのこ、ロースト トマト、醤油などの食品に複雑で食欲をそそる風味を与える風味スペクトルの多くをカバーしているため、人々は魚醤の風味が大好きです。
ソースは独特の強い魚の風味がありますが、塩気のある塩気のあるカラメルのような甘さでバランスが取れています.
魚醤の匂いは？
はい、魚醤には確かに匂いがあります。 なんといっても発酵魚です！
発酵プロセスは、魚醤に刺激的な魚のような匂いを与えます.
においが気になる人もいますが、ソースが煮えると消えます。
においは強いかもしれませんが、味ははるかにマイルドです。 実際、多くの人は、魚醤は臭いほど味がないと言います.
魚醤はどのように作られますか？
主張されているように、そのフレーバーの大部分は魚に由来しますが、その魚醤のボトルが現れる前に、魚が通過する全体の長いプロセスがあります.
小魚（通常 アンチョビ）または オキアミ 骨に対するタンパク質の比率が高いため、魚醤を作るために使用されます。
魚を塩と一緒に樽に詰め、全体を発酵させます。
魚を数ヶ月から数年かけて醗酵させ、本来の旨味を引き出します。
自然界に存在するバクテリアが魚を分解し始め、おいしい塩辛い液体を作り出します。
発酵中は強い刺激臭がありますが、瓶詰めの過程で多少消えます。
醗酵後、魚介類を漉し、魚醤として瓶詰めします。
一部のメーカーは、魚醤に水、砂糖、MSG を加えて強烈な風味を抑えていますが、最高品質の魚醤は魚、塩、水だけで作られています。
詳細については、こちらをご覧ください 発酵の魔法のプロセスと、なぜそれが食べ物をとても素晴らしいものにするのか
魚醤の由来は？
魚醤は非常に古い調味料です。
古代ギリシャ人は、紀元前 4 世紀から 3 世紀にかけてそれを使用していました。 ローマ人はそれをガルムと名付け、ソース、ディップ、調味料として使用しました。
ソースはベトナムと中国でも使用されました。 実際、魚醤は紀元前 2 世紀にはベトナムで製造されていたという証拠があります。
魚醤は、唐辛子やその他のスパイスがこの地域に導入されるずっと前から、東南アジア料理に欠かせない食材でした。
魚醤が発明された理由は、魚が腐りやすく腐りやすいということでした。 したがって、彼らはそれを保存する方法を見つける必要がありました。
発酵プロセスは、魚を保存するだけでなく、あらゆる種類の食品に風味を加えることができる美味しくて用途の広いソースを作成しました.
魚醤がどのようにしてアジアに伝わったのかは明らかではありません。 一部の歴史家は、ソースが古代ギリシャと古代ローマからシルクロードとメソポタミアを経由して極東まで伝わったと信じています。
魚醤はどんな魚から作られていますか？
前述のように、魚醤は、骨に対するタンパク質の比率が高い小魚やオキアミから作られています。
アンチョビは魚醤で最も一般的に使用される魚ですが、ニシン、サバ、イワシなどの他の種類の小魚も使用できます.
オキアミは魚醤にも使われることがあります。
魚は通常、天然で獲れた新鮮なものですが、冷凍魚を使用するメーカーもあります。
魚醤は何に使われますか？ 人気のペアリング
魚醤は万能な食材で、さまざまな料理に使用できます。
タイ料理のレストランでは、テーブルに魚醤のボトルが置かれていることがあります。 アメリカ人が塩とコショウを使用するのと同じ方法で調味料として使用されます.
ディップソースとして、スープやカレーに加えたり、マリネとして使用するのが一般的です。
魚醤は、日本のような国では醤油の一般的な代替品でもあります.
魚醤の人気のある組み合わせには次のものがあります。
- フィッシュソースとライムジュース：春巻きのディップソースやサラダのドレッシングとしてよく使われる定番の組み合わせです。
- 魚醤と唐辛子: 東南アジア料理で人気の組み合わせです。 ディップソースとして使用したり、スープやカレーに加えたりすることがよくあります。
- 魚醤とにんにく: この組み合わせは、肉のマリネやディップ ソースとして一般的に使用されます。
- 魚醤と砂糖: この組み合わせは、多くの場合、ディップ ソースとして使用されるか、スープやカレーに追加されます。
次に、魚醤が重要な食材であるアジア諸国の伝統的な料理がいくつかあります。
- 炒める
- フィリピンカレー
- 日本のカレー
- ビネグレット
- ディップソース
- 米料理
- 肉のマリネ
- パッドタイ
- ラグ
- シチュー
- パスタソース
- めんつゆ
- ビビンバ
- バインミー
魚醤の賞味期限は？
魚醤の賞味期限はかなり長いです。 冷暗所で保管すれば、3～4年は持ちます。
一度開封すると、魚醤は 6 ～ 12 か月もちます。
悪臭や酸っぱいにおいがし始めたら、腐っていることがわかります。
魚醤は健康ですか？
はい、魚醤は健康的な調味料です。 カロリーも脂肪も少なく、良質なタンパク源です。
また、消化器系に有益なアミノ酸も含まれています。
魚醤には、ビタミン B12、鉄、セレンなど、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。
さらに、魚醤には、心臓の健康に有益な高レベルのオメガ 3 脂肪酸が含まれています。
魚醤は、腸の健康に有益なプロバイオティクスの優れた供給源でもあります.
ただし、この調味料はかなり塩辛いので、特に塩分摂取量を気にしている場合は、適度に使用することをお勧めします.
魚醤は血圧を上げますか？
魚醤が血圧を上昇させる可能性があることを示唆するいくつかの証拠があります.
塩分が多いため、魚醤を食べすぎると健康に害を及ぼす可能性があります。
高血圧の場合は、魚醤の摂取を制限する必要があります。
魚醤と最高のブランドを購入できる場所
魚醤は現在、ほとんどの西洋の食料品店やスーパーマーケットで販売されています.
また、アジアのスーパーマーケットでもいつでも入手できます。オンラインで注文することもできます.
レッド ボートが最も人気のあるブランドの XNUMX つであることは間違いありません。
レッドボートフィッシュソース アンチョビと海塩のXNUMXつの成分のみを含むシェフグレードの純粋な魚醤です。 そのため、保存料や添加物は一切使用していません。
調理するときは、水やMSGを混ぜていない純粋な魚醤が最も強い風味を提供します.
魚はベトナム沖で持続的に漁獲され、伝統的な土鍋で XNUMX 年以上発酵されます。
その結果、完璧な複雑な風味を持つコクのある琥珀色の魚醤が完成しました。
魚醤の他の良いブランドは次のとおりです。 三匹の蟹, メガシェフ プレミアム魚醤と タイキッチン.
魚醤を選ぶときは、常に 100% 魚で作られ、防腐剤や MSG が添加されていないものを探してください。
魚醤とオイスターソースの違いは？
魚醤とオイスターソースはどちらも魚介類を原料としていますが、全く違います。
魚醤は小魚やオキアミを塩と水で発酵させたものです。
一方、オイスターソースは、カキの風味が出るまで水で煮たものです。
オイスターソースは魚醤よりも濃厚で甘みがあり、つけだれや炒め物の具材としてよく使われます。
魚醤と海鮮醤は同じですか？
いいえ、魚醤と海鮮醤は同じではありません.
ホイシンソースは、大豆、にんにく、砂糖、香辛料を組み合わせて作られています。 濃厚で甘みがあり、少しスパイシーな味わいです。
一方、魚醤には発酵した魚が含まれています。
ホイシンソースは時々魚醤に置き換えられます. これは、魚醤が甘み成分を欠いているにもかかわらず、海鮮醤と同様に辛くて塩辛いからです.
魚醤の良い代用品は何ですか?
この 魚醤の最良の代替品 ウスターソースか醤油です。
ウスターソースは、アンチョビ、酢、スパイスなど、さまざまな材料から作られています。 したがって、うま味の魚の味が似ています。
一方、醤油は大豆を発酵させたもので、塩味があります。
ほとんどのレシピで魚醤の 1:1 の代替品として使用できます。
まとめ
魚醤は東南アジアで人気のある調味料で、小魚やオキアミを塩と水で発酵させたものです。
うま味のある魚醤は、ディップソース、マリネ、スープに最適な、魚のような心地よい塩味と甘味を食品に与えます。
幸いなことに、この調味料はアジア以外でも簡単に入手できるので、お気に入りのアジア料理を自宅で簡単に作ることができます.
魚醤を選ぶときは、常に 100% 魚から作られ、防腐剤や MSG が添加されていないものを探してください。
魚醤のすべてを知ったところで、次の料理に使ってみませんか?
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。