すし酢

JoostNusselder著 | 更新しました:  July 15, 2022

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寿司酢とは? 

すし酢はその名の通り、すし飯の調味料です。 ほとんどの種類の酢の典型的な「酸味」とは異なり、すし酢は酸味がほとんどなく、非常に甘くマイルドな風味を持っています.

基本的には塩、砂糖、米酢を混ぜて作ります。 甘み、塩気、ほのかな酸味が絶妙なバランスで、寿司飯の味付けにぴったりです。

この味付け米酢は、料理の味を引き立てるだけでなく、具材を新鮮に保ち、米特有の粘りを与えるという大きな役割も果たします。

Favorite Asian Recipes
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酢の混合物によって作成された酸性環境は、米に潜んでいる微生物を殺し、その増殖を抑制し、寿司のおいしさを長く保ちます.

寿司飯のレシピとは別に、マリネ、ソース、マリネ、チャーハン、野菜のピクルスなど、他の多くのレシピで寿司酢の混合物を使用できます. 多様性といえば、アル・パチーノからハリウッドへのように日本料理です!

自宅で作るか、最寄りのアジアの店から入手できます.

すし酢の由来

の歴史 寿司酢 寿司自体の発明にまでさかのぼります。たとえば、ナレ寿司は基本的に魚を塩、米、酢で発酵させたものです。 一般的なコンセンサスによると、この技法は弥生時代 (300BC-300AD) に日本に伝わりました。 一般に、魚を長期間保存するために適用されました。

このアイデアは、単純な原則に基づいて機能しました。 まず、魚を酢、米、塩の混合物に加え、発酵させて乳酸菌を形成させました. その後、人々は魚を分けて食べ、米を捨てました。

それは室町時代(1336-1553)までは、人々は食べ物の食べ方にもう少し寛大になり、魚と一緒に米も食べ始めました. ただし、これには XNUMX つの問題がありました。 魚が発酵するのに時間がかかりすぎて、途中で米がほとんど分解されました。

これを克服するために、江戸時代 (1603-1867) の人々は新鮮な米に米酢を直接加えて魚と一緒に食べるようになり、徐々に本格的な日本の料理文化に強く結びついてきました.

同じ時期に、日本のシェフは、酢のレシピに微調整を加えて、新鮮な魚を手で押した酢飯の上に置く、にぎり寿司として知られる寿司の現代的なレシピを考え出しました.

米を味付けするために使用された酢の微調整バージョンは、今日私たちが寿司酢として知っているものであり、握り寿司から巻き寿司まで、すべての寿司レシピにほぼ不可欠です!

サーブして食べる方法

寿司酢はさまざまな方法で提供できます。 第一に、もちろん、寿司飯の調味料として使用することで、ご飯に美味しさを与え、すぐに鮮度が失われるのを防ぎます。

しかし、酢の混合物の甘くておいしい風味はまた、絶望的な時代に素晴らしいディップソースと白ワイン酢とアップルサイダー酢の素晴らしい代替品になります。

寿司酢を料理に加えるもう XNUMX つの優れた方法は、お気に入りのサラダのドレッシングとして使用したり、お気に入りのスープ、麺、シーフード料理に少量加えたりすることです。

全体として、それは非常に用途の広いオプションであり、心地よい風味のあるタッチを伴う甘さのパンチを必要とする無数のさまざまな料理と一緒に提供および消費することができます。

酢飯の基本

日本料理は、さまざまな古典的な日本料理に必要な多くの主食に依存しています。

これらには、次のような多くの成分が含まれます。

寿司酢の基本は、寿司飯に酢を加えることです。

寿司酢| 自家製レシピ+3つの最高の店で購入した酢

JoostNusselder著 | 更新しました:  2年2022月XNUMX日

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寿司は人に知られている最も有名な日本料理の一つです! ご飯でできており、主に魚と一緒に出され、時には野菜や果物が添えられます。

この料理は簡単に作れます。 インターネット上にはたくさんのレシピがあり、自宅で簡単に作ることができます。

しかし、寿司酢は寿司の風味を増し、マイルドでほんのり甘いパンチが全体の味と非常によく合うため、寿司酢の必要性は残っています。

自家製寿司酢

この記事では、この型破りなソースについて知っておくべきことをすべて説明します.

これは、完璧な寿司の味を出すために作ることができる酢の種類です。

寿司酢の作り方
寿司酢自家製レシピ

寿司酢の自家製レシピ

ジョスト・ヌッセルダー
ここでは、寿司酢の材料とレシピを紹介します。 それはあなたが内容と同時に栄養価のアイデアを得るのを助けるでしょう。
伝統的な味わいの酢を作るには、以下の量が必要です。
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準備時間 5
コー​​ス 副菜
料理 日本語
サービング 4 スタッフ

成分
  

  • 2 カップ 米酢
  • 大さじ
  • カップ レモン汁
  • カップ 白砂糖

説明書
 

  • 米酢を塩と砂糖とよく混ぜながら、すべてをかき混ぜます。
  • 弱火で鍋を使うのが一番です。
  • 次に、かき混ぜながらレモン汁をゆっくりとミックスに加えます。
  • 塩と砂糖が完全に溶けるまで混合物を加熱し続けます。 これは、顆粒が表示されないため、すぐにわかります。 通常、これには約15分ほどかかります。
  • 十分に混合できるように、弱火に保つことを忘れないでください。 ただし、混合物がまったく沸騰しないことを確認してください。
  • 均一な溶液が得られたら、それをストーブから取り出し、冷ましてから寿司に使用します。
  • より長い貯蔵寿命のために、あなたはそれを冷蔵庫に保管することができます。
キーワード 寿司
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

寿司飯の作り方を披露するシェフの寺田博之さん。

料理のヒント

弱火で昆布を加えて、さらに本格的なうま味を味わうことができます。 私はそれをこのレシピから除外することにしました。理由は次のとおりです。

  1. 味はすべての人のためではありません
  2. 誰もが昆布を横になっているわけではありません

しかし、持っている場合は、それを試して、寿司の味が好きかどうかを確認することができます。

また、お読みください。 だしvs昆布:違いと使い方

自家製寿司酢に関する興味深い栄養成分

各サービングは、特定のカロリーを与えるためにバインドされています。 内訳は次のとおりです。

一食当たりの総カロリー:97カロリー;

  • 0 g脂肪
  • 0のgタンパク質
  • コレステロール0mg
  • ナトリウム872mg(塩由来)
  • 25gの炭水化物(糖度から)

店で購入した3つの最高のオンライン寿司酢ブランド

代替品を探していますが、それでも適切なフレーバーが得られませんか? なぜ自宅でそれを準備し、正しい比率を管理するという面倒を経験するのですか?

自分で作る時間やエネルギーがない場合の最良の選択肢は、オンラインで購入できる寿司酢です。

寿司酢がどのように適切に作られているかを知って、どのブランドが最高の既製のものであるかを見てみましょう。 寿司飯が簡単に作れるものがたくさんあります。

最高の純度、品質、そして適切な風味を備えた最高のものをいくつかご紹介します。

1.ミツカンの酢すし調味料

ミツカン店で寿司酢を購入

(他の画像を見る)

完璧な寿司飯を作るには何が必要ですか? もちろんこの商品!

ミツカンで人気の寿司酢や寿司調味料を使えば、おいしい寿司飯を簡単に作ることができます。 米酢、砂糖、塩を調味料に混ぜたもので、寿司飯にぴったりです。

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蒸したての白ご飯と一緒にかき混ぜて、小さな愛らしい稲荷寿司に形作るか、巻き寿司に変えます。

また、お読みください。 日本食レストラン旅行で知っておくべき21種類の寿司

この酢は、ドレッシングとしてサラダを味付けするのにも使用できます。

製品自体は、24液量オンスの量のボトルに入っています。 それもアメリカから来て、キッコーマンによって生産されます。

100mlあたりの栄養:

  • エネルギー:557kJ/133kcal
  • 脂質:0g(うち飽和脂肪酸:0g)
  • 炭水化物:33g(うち糖質:27g)
  • タンパク質:0 g
  • 塩:8.3 g

注:製品はグルテンフリーです

実用:

すし飯を作るときは、大さじ5(75ml)の量が必要です。 寿司の調味料の場合、ほぼ 2 カップが必要です (つまり、合計生米 500 ml を意味します)。 炊き込みご飯は、全部で4合(1,000ml)使用します。

注意:

  • 酢をよく混ぜて味を完全にすることを忘れないでください
  • ご飯に入れるときは、熱いうちに。

寿司の調味料にも使用できます。 出来上がったお寿司にふりかけるだけで、オイルフリーのお寿司が手に入ります!

ストレージのヒント:

乾燥した寒い場所に保管してください。

内容:

  • バランスの取れた水を加えたグルコース-フルクトース溶液
  • 蒸留水
  • 有機砂糖
  • 有機塩
  • フレーバーは食品グレードです
  • 24オンスのレギュラーボトルで提供されます

また、お読みください。 より健康的な選択肢として、寿司に玄米酢を使用できますか?

2. 錦100%天然酢飯酢

次に選ぶブランドは他ならぬ錦です。

ブランドは100%自然であると主張しています。 したがって、日常の食事のためにオーガニックアイテムを探しているなら、それは安全な選択です!

錦オーガニック寿司米酢

(他の画像を見る)

ニシキの製品は、寿司や刺身などの食品を最適なレベルに硬化させるために砂糖と海塩で繊細に味付けされた純粋な米酢から作られています。

このブレンドは、伝統的に寿司飯を作ったり、野菜をマリネしたりするために使用されます。 サラダドレッシングにも使えます。 植物油をまぶすだけでサラダの風味が増します!

この寿司米酢をこれらの食品に振りかけると、グリルした鶏肉や魚の酸味が増した味が楽しめます。また、お気に入りのマグロやマカロニサラダに加えることもできます。

自宅で寿司を作って日本の料理の腕前を試す場合は、この商品を食器棚に入れることを強くお勧めします。

ラーメン、チキン焼き鳥、その他の有名な日本のレシピを調理するかどうかにかかわらず、最終的には寿司や 刺身。 そしてその時が来たら、あなたはあなたの寿司飯が完璧なブレンドと味を持っていることを望むでしょう。 そうでなければ、それは寿司ではありません!

また、お読みください。 これらのナイフは、寿司を作る際になくてはならないものです。

錦 100% 天然の味付け寿司酢は、通常 300 ml (10 液量オンス) のボトルで販売されており、地元のアジア食料品店または Amazon で購入できます。

大さじ1あたりの栄養成分:

  • エネルギー: 20 Kcal
  • タンパク質:0 g
  • コレステロール:0 g
  • シュガー:6 g
  • ナトリウム490 mg
  • 炭水化物:6 g

実用:

このすし酢の実際の使用法は、前述のオプションとまったく同じです。どちらも一般的に同じ成分を同じ強い風味で使用するためです. 2mlのご飯なら500杯分、4mlのご飯なら1,000杯分です。 

製品の説明:

このブランドは、以下を含む100%天然資源から派生しています。

  • 海塩
  • 有機砂糖
  • 精製水

利点:

  • 高い食品等級と品質レベルを満たし、お客様に最高のものをお届けします
  • ボトルのサイズは 300 ml で、ボトルあたり 10 液量オンスを占めます
  • 酢をまぶしたり、加えたりする日本料理のニーズを満たす日本の製品です。
  • Amazon.com には高可用性があります
  • 本物の日本の食材はそのままに
  • 寿司飯を巻き寿司の正しい形に丸めるのに役立ちます。
  • サラダの上にのせて彩りを添えたり、味を引き立てたりします。

3.まるかんすし酢

マルカンは、日本食愛好家の食器棚を飾る本格的なアジア製品を作り続けてきた評判の高いブランドです。 そして、すし酢を味わってみると、その理由がよくわかります! 

マルカンの特別な醸造方法に従って、たくさんの「秘密の」食材を使用して準備された、これは 12 オンスの魔法のボトルで、寿司体験を完全なフードガスムに変えます。 

甘さとコクのバランスが絶妙で、味覚を圧倒することのない、ほのかに心地よい味わいです。 

寿司以外にも、さまざまなレシピやマリネに使用できます。 あらゆる食材との相性が抜群!

(他の画像を見る)

大さじ1杯あたりの栄養:

  • エネルギー: 25 Kcal
  • ナトリウム:530 mg
  • 炭水化物:6 g
  • シュガー:6 g
  • タンパク質:0 g

実用:

丸カンのすし酢は、米5mlに対して大さじ75、2mlに対して大さじ500、米4mlに対して酢大さじ1,000を使います。 推奨量を超えないようにしてください。ご飯の風味が強すぎて、料理が台無しになります。 

製品の利点:

  • 最高水準の味付け酢です
  • 評判の高いブランドの商品です
  • ラベルによると、製品には脂肪がありません
  • まるき酢はお寿司にピッタリの味わいです
  • マリネなど様々なレシピに使えます
  • サラダのドレッシングにぴったり

寿司酢の最良の代替品

最寄りのアジアのスーパーストアで既製の寿司酢が見つからない場合や、自宅で準備する米酢が不足している場合でも、パニックにならないでください。 以下は、レシピと時間に必要な場合に使用できる最良の代替手段の一部です.

1.白ワインビネガー

米酢やすし酢の代わりに最適な白ワインビネガーの最大の特長は、まろやかな味わいです。 米酢ほど甘くないので、同じ味にするには砂糖を少し多めに入れる必要があります。 

米酢の代わりに白ワインビネガーを 1:1 の割合で使用すると便利です。 また、白ワインビネガー大さじ1杯ごとに砂糖大さじ4/XNUMXを加えて、ほぼ同じ味にするか、寿司酢などの味付けした米酢の代わりにする場合はもう少し増やしてください.

2.アップルサイダービネガー

ほのかなリンゴの味と、全体的にほんのり甘くピリッとした味のリンゴ酢は、寿司のレシピを完成させるもう XNUMX つの優れたオプションです。

ただし、アップルサイダービネガーの甘さは米酢ほど強くなく、ピリッとした味が全体的な味を圧倒していることに注意してください.

そのため、米酢に加える砂糖よりも砂糖を多めに使用する必要があります。 両方を 1:1 の比率で置き換えることができます。

3.シャンパンビネガー

シャンパン ビネガーは、シーフード、サラダ ドレッシング、マリネ、さらにはディップ ソースに使用するもう XNUMX つのシェフのお気に入りです。 理由は簡単です。シャンパン ビネガーは、料理の全体的な味に圧倒的な影響を与えることなく、何にでも合う繊細な風味を持っているからです。

しかし、すし飯には強い甘みが必要なので、砂糖を少し加えると大いに役立ちます。 

4.白いバルサミコ酢

ホワイトバルサミコ酢は、すし酢によく合うものです。 代替品として適しているのは、その甘くてほのかな風味です。

砂糖と塩をひとつまみ加えると、前述の酢の違いが分からなくなります。

5.シェリービネガー

味付けした米酢がない場合は、シェリー酢を使用することもできます。 ただし、これは最後のオプションにする必要があります。

マリネ、ソース、ビネグレットソースに一般的に使用されるシェリーソースは、非常にナッツのような、濃厚で、わずかに甘い風味があります。

米酢とまったく同じ味ではありませんが、ほんの少しの砂糖で強められたほのかな甘みは、寿司に十分な風味を加えるのに十分です.

よくあるご質問

寿司酢の作り方とその他の情報がわかりました。

しかし、もっと質問がありますか? 以下にお答えします!

寿司酢は寿司の準備に欠かせませんか?

時々、寿司酢がないときにアップルサイダー酢を代用します。 あなたもそうすることができます!

酢1mlごとに小さじ4/15を加えるだけです。 酢の甘みを引き立て、普段使っている寿司酢のような味わいです。

寿司が伝統的な味わいになるには、ご飯を味付けするために何らかの酢を使用する必要があります。 そうでなければ、それはかなり当たり障りのないでしょう。

寿司酢は米酢とどのように似ていますか?

寿司酢は米酢と非常によく似ています。 実際、後者は前者の主成分です! 米酢に加えて砂糖、塩、レモン果汁を加えるだけで、寿司飯に微妙な味付けができます。

また、チェックアウト 米と寿司酢のこれらの正確な違いはここにあります。

寿司酢がない場合はどうなりますか?

アップルサイダービネガーを使用することで、適切な寿司ビネガーがないことを克服できます。 ただし、標準的な味に合わせるには少し調整が必要です。

みりんは寿司酢とどう似ていますか?

みりんは甘みのあるお酒の一種です。 ただし、使用するブランドは、ほんのり酸味のある砂糖水のような味がする場合があります。

寿司酢も甘くて酸味が少しありますが、米酢に塩と砂糖の比率(5:1:2)を加えたものです。 また、この酢は寿司飯の製造にのみ使用されます。

また、お読みください。 これらは初心者のための寿司の基本であり、あなたが知る必要があるすべてです

寿司に酢は使えますか?

実際のところ、いいえ! 寿司に酢だけを使用することはできませんが、いくつかの例外があります.

すし酢は主に米酢、レモン汁、塩、砂糖でできているので、米酢と同じ(またはほぼ同じ)味の調味料で代用できます。

ただし、代用酢の固有の甘さや風味に応じて、酢を作るために追加する各成分の量を微調整する必要があります.

寿司飯に白酢を使用できますか?

一般的な選択ではありませんが、ホワイトビネガーは寿司飯に素晴らしい風味を与えるのに十分に機能します。 しかし、それはそれほど美味しくはありません。

ご飯に寿司酢を加えるのはいつですか?

最良の結果を得るには、調理後、ご飯がまだ少し温かいうちにすし酢を追加することをお勧めします. また、酢が米全体に均等に行き渡っていることを確認してください。 米をやさしくかき混ぜることは、この点で大いに役立ちます.

すし酢がすし飯をおいしくする

寿司は間違いなく、すでに絶妙な日本料理から生まれる最高の料理のXNUMXつであり、その味は寿司酢を加えないと完成しません. 最もシンプルな材料で作られたすし酢は、魚を保存するための単なるソースから、レシピ全体に欠かせないものへと、時間とともに進化してきました。

この記事では、すし酢について知っておくべきことを、その起源から味、使用法、代用品、およびその間のすべてについて説明しました.

また、自宅で調味料を準備するために使用できる素晴らしいレシピも確認しました.

私の 2 セントがお役に立てば幸いです。 別の有益な記事でお会いしましょう。

それまでは、自家製のすし酢を作ってみて、味蕾がどう反応するか見てみましょう。 きっと気に入っていただけるはずです!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。