すし酢

著者： ヨースト・ヌッセルダー『The Essential Japanese Meal Planner Cookbook』の著者 7月更新15、2022

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この投稿では、以下について説明します。

寿司酢とは？

すし酢はその名の通り、すし飯の調味料です。ほとんどの種類の酢の典型的な「酸味」とは異なり、すし酢は酸味がほとんどなく、非常に甘くマイルドな風味を持っています.

基本的には塩、砂糖、米酢を混ぜて作ります。甘み、塩気、ほのかな酸味が絶妙なバランスで、寿司飯の味付けにぴったりです。

この味付け米酢は、料理の味を引き立てるだけでなく、具材を新鮮に保ち、米特有の粘りを与えるという大きな役割も果たします。

酢の混合物によって作成された酸性環境は、米に潜んでいる微生物を殺し、その増殖を抑制し、寿司のおいしさを長く保ちます.

寿司飯のレシピとは別に、マリネ、ソース、マリネ、チャーハン、野菜のピクルスなど、他の多くのレシピで寿司酢の混合物を使用できます. 多様性といえば、アル・パチーノからハリウッドへのように日本料理です！

自宅で作るか、最寄りのアジアの店から入手できます.

の歴史寿司酢寿司自体の発明にまでさかのぼります。たとえば、ナレ寿司は基本的に魚を塩、米、酢で発酵させたものです。一般的なコンセンサスによると、この技法は弥生時代 (300BC-300AD) に日本に伝わりました。一般に、魚を長期間保存するために適用されました。

このアイデアは、単純な原則に基づいて機能しました。まず、魚を酢、米、塩の混合物に加え、発酵させて乳酸菌を形成させました. その後、人々は魚を分けて食べ、米を捨てました。

それは室町時代（1336-1553）までは、人々は食べ物の食べ方にもう少し寛大になり、魚と一緒に米も食べ始めました. ただし、これには XNUMX つの問題がありました。魚が発酵するのに時間がかかりすぎて、途中で米がほとんど分解されました。

これを克服するために、江戸時代 (1603-1867) の人々は新鮮な米に米酢を直接加えて魚と一緒に食べるようになり、徐々に本格的な日本の料理文化に強く結びついてきました.

同じ時期に、日本のシェフは、酢のレシピに微調整を加えて、新鮮な魚を手で押した酢飯の上に置く、にぎり寿司として知られる寿司の現代的なレシピを考え出しました.

米を味付けするために使用された酢の微調整バージョンは、今日私たちが寿司酢として知っているものであり、握り寿司から巻き寿司まで、すべての寿司レシピにほぼ不可欠です!

寿司酢はさまざまな方法で提供できます。第一に、もちろん、寿司飯の調味料として使用することで、ご飯に美味しさを与え、すぐに鮮度が失われるのを防ぎます。

しかし、酢の混合物の甘くておいしい風味はまた、絶望的な時代に素晴らしいディップソースと白ワイン酢とアップルサイダー酢の素晴らしい代替品になります。

寿司酢を料理に加えるもう XNUMX つの優れた方法は、お気に入りのサラダのドレッシングとして使用したり、お気に入りのスープ、麺、シーフード料理に少量加えたりすることです。

全体として、それは非常に用途の広いオプションであり、心地よい風味のあるタッチを伴う甘さのパンチを必要とする無数のさまざまな料理と一緒に提供および消費することができます。

日本料理は、さまざまな古典的な日本料理に必要な多くの主食に依存しています。

これらには、次のような多くの成分が含まれます。

寿司酢の基本は、寿司飯に酢を加えることです。