Apa iku beras koji? Pandhuan lengkap kanggo beras Jepang fermentasi khusus
Panganan fermentasi kaya kimchi Korea, kombucha, lan kefir wis populer banget akhir-akhir iki lan ana alesan sing apik - panganan fermentasi iku sehat! Ana uga panganan fermentasi Jepang sing luar biasa sing diarani beras koji sing kudu sampeyan kenal.
Beras koji yaiku beras sing dimasak, disuntik nganggo jamur sing diarani Aspergillus Oryzae (beras) utawa "koji". Jamur jinis iki fermentasi beras sing wis dimasak lan ngeculake enzim sing ngrusak kabeh karbohidrat lan protein. Sega koji dadi dhasar kanggo nggawe miso, amazake, shio koji, lan liya-liyane.
Ing postingan iki, aku nuduhake kabeh info sing sampeyan kudu ngerti babagan sega koji, cara nggawe lan cara nggunakake. Kajaba iku, aku bakal nuduhake paket beras koji sing bisa dituku saka Amazon.
Iki minangka bahan pokok ing pirang-pirang pawon omah Jepang lan sing unik yaiku panganan fermentasi sing digunakake minangka wiwitan kanggo panganan lan ombenan fermentasi liyane.
Dadi, sega koji dudu panganan sing mung dipangan, nanging digunakake kanggo nggawe panganan lan omben-omben liyane.
Sega koji, utawa "beras ragi abang" nggawe rasa umami - iku rasane manungsa kang kaping lima lan paling apik diterangake minangka gurih, rada meaty, lan gawe ketagihan.
Nasi koji, kaya fermentasi liyane, sehat lan menehi rasa sing enak.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Apa iku beras koji?
Koji beras nuduhake biji beras mouldy, inokulasi karo Aspergillus oryzae. Biji beras diinkubasi nganti pirang-pirang dina, lan terus fermentasi.
Cara fermentasi jamur iki bisa digunakake kanggo beras, barley, kedele, lan macem-macem gandum.
Jamur koji terus-terusan ngeculake enzim. Iki fermentasi beras lan ngrusak karbohidrat lan protein.
Seniman Cina, Jepang, lan Korea wis nguwasani praktik budidaya Aspergillus oryzae (uga dikenal minangka koji-kin ing Jepang) ing biji-bijian, utamané beras lan barley, nganti pirang-pirang abad.
Nalika kondhisi sing cocog kanggo spora jamur bisa berkembang ing salah sawijining substrat kasebut, sulur kasebut ngeculake:
- A matèni saka enzim kanggo ngrusak protein menyang komponen asam amino
- Enzim amilase, lan enzim sakasakase kanggo ngrusak pati dadi gula sing luwih sederhana.
- Enzim lipase kanggo ngrusak lemak dadi lipid, ester, lan senyawa aromatik.
Aku ngerti, muni rumit nanging mung pemecahan enzim lan komponen ing beras.
Beras utawa barley sing disuntik (dikenal minangka "koji"), sing saiki ditutupi salju sing alus, banjur digunakake kanggo ngaktifake enzim kasebut.
Koji bisa difermentasi kanthi sawetara cara supaya bisa entuk rasa manis sing manis sing banjur difermentasi dadi bubur sega legi sing diarani amazake.
Utawa, bisa digunakake kanggo nggawe miring, utawa bisa denatured dadi kurang manis lan nggawe miso lan sake kang nduweni rasa gurih.
Sega koji wis dikenal kanthi jeneng Shio-Koji ing basa Jepang tegese beras koji asin. Paling koji digawe saka beras putih.
Kaya sing wis dakkandhakake, sampeyan bisa nggunakake beras koji minangka wiwitan kanggo macem-macem bumbu kayata pasta miso, kecap, panganan, lan minuman beralkohol fermentasi kaya sake sing ditresnani Jepang.
Ngerteni rice cookers sing paling apik ing review ekstensif sandi
Apa iku shio-koji?
Shio koji yaiku marinade koji sing asale saka beras. Uga dikenal minangka uyah koji.
Ing taun 2011 Shio-koji dadi tren ing Jepang nanging tren kasebut isih kuwat amarga luwih akeh wong Kulon sing ngrasakake.
Wiwit wektu iku sawetara resep Shio-Koji dikembangake. Shio-koji nggabungake uyah lan koji kanggo rasa asin.
Dadi, Shio-koji minangka bumbu fermentasi sing diarani Shio tegese 'uyah', lan minangka bumbu sing ngandhut uyah lan koji. Iki minangka jinis bumbu sing paling apik yen sampeyan pengin marinate daging kanggo menehi rasa umami sing béda.
Obat utawa marinade uyah koji iki digawe kanthi cara inokulasi gandum beras karo cetakan sing banjur dicampur karo banyu lan uyah.
Asil kasebut minangka campuran sing kandel kanthi konsistensi kaya bubur kanthi rasa sing nyenengake lan pedas kanthi rasa manis sing rada manis.
Apa koji lan apa sejarahe?
Koji utawa koji-kin minangka jinis jamur utawa jamur tartamtu sing uga dikenal kanthi ilmiah minangka Aspergillia Oryzae sing digunakake kanggo inokulasi. beras lan gandum liyane. Wong ora ngerti yen koji dudu ragi.
Sega koji lan koji ora padha. Koji minangka jamur, nanging beras koji minangka jamur.
Aspergillia oryza minangka jeneng ilmiah koji kanggo spesies jamur sing tanggung jawab kanggo nggawe koji.
Iki minangka jamur filamen sing bisa tuwuh ing sawetara substrat kayata beras, gandum, sayuran, lan liya-liyane sing ngemot karbohidrat.
Wiwit jaman biyen, iki digunakake kanggo nyiyapake minuman beralkohol kayata sake, utawa bumbu kaya kecap lan omben-omben liyane kaya miso sashimi.
Dadi, saka ngendi asale koji?
Jamur iki ditemokake ing wektu sing suwe banget lan pisanan digunakake kanggo fermentasi 3000 taun kepungkur ing China kuno. Butuh sawetara wektu sadurunge cara fermentasi iki diimpor menyang Jepang.
Nalika jaman Yayoi antarane SM 10 - AD abad kaping 3 koji pisanan teka ing Jepang.
Ing abad kaping 13 nganti 15 (Heian lan Periode Muromachi), jamur sing digunakake kanggo fermentasi panganan banjur didol kanthi komersial menyang populasi umum.
Iki digunakake kanggo nggawe sake wiwit abad kaping 8 ing jaman Nara.
Ing Harima no Kuni Fudoki sing minangka cathetan budaya lan geografis saka provinsi Harima, cara fermentasi koji kanggo sake kasebut kaping pirang-pirang.
Malah ana sing nyebutake beras koji sing digunakake kanggo nggawe macem-macem panganan lan ombenan.
Koji digunakake kanggo apa?
Koji ora mung kanggo nggawe sega koji. Nyatane, iki digunakake kanggo nggawe kabeh jinis panganan lan omben-omben Jepang.
Mangkene panganan lan omben-omben sing paling populer sing digawe karo koji:
- Koji beras - iki "wiwitan" kanggo kabeh panganan lan ombenan ing dhaftar iki
- Mirin
- Soy sauce
- Sake
- Miso paste (macem-macem rasa lan intensitas)
- Amazake (minuman beras manis)
- Shio koji
- Tamara
- Keju sayuran
Koji bisa uga bener alesan sup miso menehi sampeyan diare ... sinau liyane kene
Amazake (Sweet Sake)
Amazake minangka minuman non-alkohol sing digawe saka beras fermentasi sing aman kanggo bocah-bocah.
Istilah Jepang "nomu tenteki" secara harfiah tegese "ngombe tetes IV", sing akeh nutrisi. Minuman iki populer kanggo perayaan Taun Anyar lan Hina Matsuri, festival boneka Jepang.
Miso
Mbutuhake wektu kanggo nggawe miso, nanging nyenengake. Sampeyan bisa nikmati rasa miso ora kaya sing ditemokake ing pasar komersial.
Kanthi beras koji, sampeyan bisa nggawe pasta miso putih, kuning, lan abang sing rasane asin lan pedas nanging sampurna kanggo sup miso.
Pitakonan koji Jepang
Apa koji bisa ditanam ing macem-macem biji?
Ya, beras, barley, lan kacang-kacangan kaya kedhele bisa digunakake. Jagung lan gandum uga dianggo!
Oke, beras minangka titik wiwitan sing apik nanging koji uga cocog kanggo tuwuh pari-parian kanthi macem-macem cara.
Priksa manawa kabeh gandum wis masak ing oven tanpa masalah. Gandum wutuh, sing isih germinated, mbutuhake kurang gaweyan.
Spora koji bisa nembus cangkang utawa nembus gandum. Mulane, gandum kudu digiling kasar utawa dikukus sadurunge dibukak.
Apa panganan sega koji duwe rasa sing unik & gawe ketagihan?
Panganan sing digawe saka jamur lan biji-bijian sing dibudidaya nganti pirang-pirang wulan entuk rasa sing unik lan gawe ketagihan. Koji pancen ajaib nalika nerangake rasa. Raos kita rada kepencut karo bumbu-bumbu sing kena ing ilat.
Alesane yaiku enzim jamur mbukak kunci kabeh asam amino sing duwe rasa gurih. Salah sawijining asam amino yaiku glutamat sing kondhang, minangka bagéan saka MSG lan iki ndadekake panganan dadi ketagihan.
Glutamat ing beras inokulasi ora pati sehat kaya panganan cepet sing kebak MSG.
Panganan njupuk rasa gurih mung yen wis difermentasi. Nanging, kanthi dhewe, shio koji nduweni aroma lan rasa sing beda.
Biji-bijian inokulasi (apa beras utawa barley) njupuk ambu manis lan fruity sing rasane rada kaya gummy manis ing ilat.
Iku roso saka tempel miso putih manis lan mirin utawa mirin masak.
Ana jinis koji liyane sing kudu diwaspada - shoyu koji yaiku biji koji sing difermentasi ing sawetara kecap, dudu banyu supaya rasane luwih kuat.
Tuku beras koji neng endi?
Yen sampeyan nggoleki cara sing trep kanggo njupuk koji, sampeyan bisa pesen spora Koji lan starter kit kaya Spora Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] ing Amazon. Iki bebas gluten lan vegan.
Iki minangka cara paling gampang kanggo nggawe sake ing omah. Kit Shirayuri koji iki ngemot spora rambut dawa sing bisa digunakake kanggo inokulasi beras, biji-bijian liyane, lan uga kentang kanggo ombenan kaya sake.
Nanging sampeyan uga bisa nggunakake kanggo fermentasi kacang kedelai lan nggawe pasta miso utawa kecap ing omah.
Jamur kasebut nduweni rasa manis saengga cocok kanggo sake sing luwih manis, mirin, pasta miso putih, lan mesthi, shio koji.
Yen sampeyan lagi looking for liyane koji kin serba guna (spore starter kit) sampeyan bisa nggunakake Hishiroku Koji Spora Pemula Bubuk Kairyou Chouhaku-kin.
Mau nyoba shoyu koji? Iki uga disebut umami puree utawa Muso saka Jepang Organik Umami Puree karo Jahe. Iki digawe karo koji fermentasi ing kecap.
Suwene sampeyan bisa nyimpen beras koji?
Sampeyan bisa nyimpen beras koji nganti sewulan ing wadhah kedap udara ing kulkas. Yen disimpen ing kulkas, bisa nganti nem sasi.
Dadi, sampeyan ora kudu nandur koji kabeh wektu nanging kudu eling yen sampeyan beku beras koji bisa ilang sawetara rasa.
Pilihan panyimpenan liyane yaiku garing koji ing dehidrator panganan.
Dehidrasi ing suhu 45 derajat C utawa maksimal 113 F. Iki ngreksa enzim sing dibutuhake kanggo fermentasi ing mangsa ngarep.
Sampeyan bisa nyimpen beras koji beku nanging ora rampung beku. Prodhuk tetep alus kanggo nggunakake tanpa garing rampung.
Nanging ati-ati, fermentasi bisa mandheg ing mesin pembeku. Alon-alon bakal ilang rasa, mula sampeyan kudu nggunakake sajrone maksimal 6 wulan.
Nalika shio koji wis beku kaping pirang-pirang, tingkat rusake bakal tuwuh. Gawe batch cilik supaya ora boros.
Apa beras koji sehat?
Yen sampeyan mikir babagan manfaat beras koji kanggo kesehatan, sampeyan kudu ngerti yen panganan fermentasi umume sehat. Kaya miso, panganan inokulasi koji minangka sawetara panganan Asia sing paling sehat.
Sega koji nduweni akeh manfaat kanggo kesehatan, kaya panganan fermentasi liyane.
Utamane dhuwur ing probiotik, jinis bakteri sing migunani sing mbantu ningkatake kesehatan usus lan penyerapan nutrisi.
Probiotik uga wis digandhengake karo macem-macem keuntungan liyane. Probiotik bisa duwe pengaruh ing fungsi imunologis, tingkat kolesterol, kesehatan jantung, lan swasana ati.
Iki minangka zat sing mbantu nyegah kanker.
Panganan sing difermentasi Shio-Koji mbantu nyuda lan ngrusak panganan uga nutrisi kayata asam amino lan mineral.
Protein uga ngemot informasi nutrisi sing luwih akeh. Iki bisa nambah aktivitas metabolis ing otak uga bantuan kanggo pulih saka lemes.
Koji nduweni jumlah vitamin B1, vitamin B 2, vitamin B6, lan sapiturute sing akeh banget. Vitamin E minangka suplemen diet sing ngowahi karbohidrat dadi energi lan uga migunani kanggo pulih saka kesel.
Vitamin B2 mbantu njaga kulit, rambut, lan kuku sing sehat lan kuwat.
takeaway
Sega koji lan koji luwih khusus minangka bagean penting saka budaya Jepang, utamane tradhisi kuliner.
Masakan Jepang kebak sajian rasa umami sing nggumunake. Yen sampeyan arep nggawe miso utawa kecap ing omah, mesthine nggunakake resep nasi koji.
Sawise sampeyan bisa nggawe budaya koji, sampeyan bakal nggawe miso, shoyu, sake manis Jepang, lan amazake ing omah.
Ora ana cara sing luwih sehat kanggo nikmati masakan Jepang tinimbang nggunakake bahan mentah lan nggawe barang saka awal.
Uga sinau carane nggawe furikake dhewe ing omah [resep rasa udang & bonito!]
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
