Apa sing diarani kushiyaki? Apa tusuk sate Jepang kasebut diarani yakitori?

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 1 Oktober 2021

Yen sampeyan seneng masakan Jepang, sampeyan bisa uga wis ngelingi sing diarani "kushiyaki" ing menu nalika sampeyan mangan. Sampeyan pesen, lan nalika teka, katon curiga padha karo yakitori.

Dadi kesepakatan apa? Apa kushiyaki lan apa padha karo yakitori?

"Kushiyaki" yaiku tembung Jepang sing nggambarake panganan sing wis dipanggang utawa diadu.

Kushiyaki nerjemahake menyang "apa wae sing bisa dicampur" ing basa Jepang. Iki digawe saka ukuran cokotan daging lan sayuran sing enak ing tusuk kayu utawa logam sing cocog karo bir utawa sake.

Tembung "kushi" tegese tusuk sate pring sing digunakake ing abad kaping 17 kanggo nyonto bahan-bahan kasebut, dene "yaki" tegese panganan panggang utawa goreng.

Ayo saiki goleki apa sejatine kushiyaki, lan apa bedane karo yakitori.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Asal usul kushiyaki?

Praktek mangan daging panggang ing tongkat minangka tradhisi khas Jepang sing diwiwiti nalika jaman Edo.

Sayang banget yen nalika kushiyaki ditemokake, mangan daging dilarang ing Jepang amarga ana konvensi Buddha. Nanging kudune, nalika tekane jaman Meiji lan sawetara pengaruh Kulon, masarakat Jepang dadi luwih terbuka maneh kanggo mangan daging.

Ing periode sing antara WWI lan WWII, kushiage (uga diarani kushikatsu) dadi kondhang ing negara kasebut. Iki minangka tusuk sate sing wis matuh lan goreng.

Saiki, kushiyaki (variasi panggang lan goreng) wis misuwur banget ing Jepang lan ing papan liya.

Lan koki, uga juru masak omah, terus-terusan nyoba kabeh jinis daging lan sayuran kanggo nggawe resep kushiyaki anyar!

Kadhangkala, restoran diklasifikasikake kanthi beda karo 1 klompok sing kalebu panganan tusuk lan panggang kushimono, lan liyane sing kalebu panganan tusuk lan panggang yakimono (ja).

Wong Jepang nggunakake "yakitori" lan "kushiyaki" kanggo ngganti daging tusuk sithik. Nanging, mung istilah "yakitori" sing digunakake nalika daging sing diobong lan dipanggang yaiku daging pitik.

Ing sawetara wilayah, kayata Muroran, wong nyebut daging babi panggang minangka "yakitori" amarga diselehake ing tusuk pring lan dimasak nganggo saus yakitori sing padha.

Senajan sacara teknis, kudu diarani "yakiton" (やきとん) kaya sing diarani ing kabeh panggonan liyane ing Jepang (iki khusus kanggo daging babi panggang).

Kabayaki ugi kalebet jinis panganan tusuk/panggang ingkang dipundamel saking iwak (umume belut).

Nanging, koki arang nggolongake minangka kushiyaki, amarga sanajan bisa dimasak ing panggangan areng nganggo tusuk sate, nanging ora disuguhake karo tusuk sate yen wis masak, kaya masakan kushiyaki.

Variasi kushiyaki liyane yaiku "shioyaki". Iki kalebu iwak, iwak laut (tai), lan ayu iwak manis, sing dienggo uyah lan disajikake tanpa tusuk bambu (dicopot) ing restoran mewah.

At warung panganan Jepang utawa yatai, ayu didol tusuk, nanging tetep ora dianggep kushiyaki.

Negi Jepang (scallion) utawa shishito (mrica) sing enak banget Jepang uga dimasak nganggo tusuk bambu, nanging ora mesthi diarani kushiyaki.

Ndelok ing kirim iki karo kabeh sing pengin sampeyan ngerteni babagan pasugatan Negi lan Negima.

Apa bedane yakitori lan kushiyaki?

Ora sengaja yen sampeyan mlebu ing kaca iki.

Sanajan akeh wong sing kenal karo yakitori, dheweke uga asring salah karo panganan liyane sing wis disengat lan panggang kanggo yakitori. Nanging pranyata sejatine ora bener; tusuk sate yakitori luwih spesifik!

Apa wae sing dadi pilihan sampeyan, sinau luwih lengkap babagan kushiyaki minangka cara sing apik kanggo sinau luwih akeh babagan ruwet masakan Jepang.

Nanging luwih dhisik, ayo nemtokake istilah kushiyaki lan yakitori kanthi bener kanggo ngerti bedane.

Apa yakitori?

Yakitori yaiku panganan Jepang sing digawe saka pitik panggang sate.

Daging pitik dipotong dadi kubus 1 nganti 2 inci banjur dibungkus sadawane kushi (串), sing digawe saka pring, waja, kayu, utawa bahan liyane sing padha kanggo nggawe daging tusuk.

Sawise iku, tusuk sate panggang ing geni areng.

Daging biasane dibumboni saos tare utawa uyah sajrone masak utawa sawise.

Kushiyaki lawan yakitori

Iki bisa dadi ibune kabeh kebingungan ing jagad kuliner.

Ing babagan popularitas, mesthine yakitori duwe tangan ndhuwur, amarga sing paling umum dingerteni kalorone.

Nanging, kushiyaki minangka istilah sing digunakake kanggo nggambarake kabeh jinis panganan tusuk, kalebu yakitori. Dadi kudu dianggep minangka pesaing sing luwih gedhe lan dudu underdog!

Kaya sing sampeyan ngerteni, iki mesthine ora dadi perbandingan. Nanging kayane "kushiyaki" wis ora kalebu kosakata para pelayan restoran lan isih durung dingerteni.

We kudu 5 panggang tablet yakitori paling apik iki ditinjau sing cocog kanggo nggunakake kushiyaki.

Dadi, apa tegese tembung "kushiyaki"?

Apa tegese "kushiyaki"?

Mungkin cara paling apik kanggo ngerteni apa tegese "kushiyaki" (串 焼 き) yaiku nggunakake Google Translate. Bakal dakkandhani yen kushiyaki tegese "panggang ing tusuk sate" utawa "panggang ludah".

Yen sampeyan takon karo koki Jepang sing wis akrab karo tembung kasebut, mula dheweke bakal ngandhani yen kushiyaki yaiku apa sing bisa dipanggang, dipanggang, banjur dipangan.

Iki tembung sing digunakake kanggo njlentrehake kanthi formal kabeh jinis panganan tusuk sate lan, nyatane, yakitori lan yakiton minangka variasi khas kushiyaki!

Kategori Kushiyaki

Bahan-bahan Kushiyaki dipotong cilik-cilik (koki ngethok meh meh padha karo ukuran lan ukuran) supaya bisa masak kanthi rata.

Bentuk lan dawa saka tusuk sate (kushi) beda-beda saka sajian nganti sajian. Contone, jinis kushi sing rata digunakake kanggo daging cincang.

Meat

Panganan sing kalebu ing kategori iki yaiku steak daging sapi (gyūniku), daging babi (butaniku), lan tulang rawan (nankotsu), uga daging jaran (baniku).

Seafood

Kanggo kategori panganan laut, scallop Jepang (panas), mackerel (aji), cincang lan udang (udang), sardin (iwashi), iwak manis (ayu), cumi-cumi, lan cuttlefish (ika) nggunakake tusuk sate rata.

Sayuran

Kangge, kanggo kategori sayuran, mrica Jepang (shishito), papak (ninniku), lada lada ijo (piman), kacang ginkgo (ginnan), daun bawang (Negi), waluh (kabocha), kentang, tomat ceri, terong (nasu), lan bawang (tamanegi) pas karo tusuk sate rata (kayu utawa logam).

Bumbu Kushiyaki

Mung ana 2 jinis bumbu kushiyaki:

• Asin
• Legi legi

Jinis asin biasane nggunakake uyah polos minangka bumbu utama.

Saus tare kalebu macem-macem saos kushiyaki sing asin lan kalebu miring, sake, kecap, lan gula.

Aku nulis babagan sakes masak paling ndhuwur iki nalika maneh, sing bisa uga bakal diwaca yen sampeyan pengin nggawe.

Kadhangkala, rempah-rempah kayata wasabi, Karachi, mrica ireng, mrica Jepang, shichimi, lan bubuk cayenne pepper digunakake kanggo nggawe saos kushiyaki. Nanging pelanggan milih rempah-rempah sing bakal digunakake supaya cocog karo cita rasa.

Jinis kushiyaki

Salah sawijining jinis kushiyaki sing dipercaya paling tuwa lan umume kalebu yakitori, yaiku pitik ing tusuk bambu sing dipanggang areng.

Sampeyan bisa nemokake macem-macem bagean pitik ing tusuk sate yakitori. Iki normal banget lan enak banget, sanajan anane macem-macem bagean sing biasane ora bisa dipangan ing negara-negara Kulon.

Yakiton minangka jinis kushiyaki liyane. Nggunakake irisan daging babi, sing uga dimasak ing geni areng.

Kushiage minangka variasi kushiyaki liyane, nanging tinimbang tusuk sate panggang, iki uga digoreng lan digawe nganggo daging, sayuran, uga ukuran, uga keju (diasinake ing potongan roti banjur digoreng).

Saben tusuk sate disajeni nalika isih panas lan dipangan nganggo saus celup sing kenthel lan legi rasane.

Sejarawan percaya manawa kushiyaki pisanan diwiwiti ing sisih kulon Kansai udakara 3 abad kepungkur.

Kushiage, sing artine "tusuk sate", yaiku panganan pokok panganan barbecue ing wilayah Kansai.

Nanging, ing saindhenging Jepang, diarani kushikatsu, sing artine "potongan goreng" amarga umume tusuk sate ora beda karo katsu pitik lan potongan daging babi tonkatsu (kaya iki).

Bahan-bahan Kushiyaki

Panganan apa wae sing bisa dilebokake ing tusuk sate lan diobong nganggo areng utawa digoreng bisa dianggep kushiyaki.

Mangkene carane nyiyapake:

Bagéyan pitik sing biasa dicampur yaiku:

• Sasami (isi susu pitik)
• Tsukune (bakso ayam)

Kangge, potongan sing ora umum kalebu:

• Jantung
• Buntut
• Sisir pitik

Kanggo tusuk daging babi, ing ngisor iki umume ing umume restoran ing Jepang:

• Buta bara (weteng daging babi)
• Negima (daging babi nganggo bawang)

Saliyane, opsi sing ora umum kalebu:

• Kashira (daging babi)
• Shiro (usus)
• Ati babi

Sate kushiyaki daging sapi kalebu:

• Steak
• Gesang irisan (lidah sapi)

Kanggo tusuk sate laut, ana akeh penawaran, kalebu:

• Isi iwak
• Cumi-cumi
• Udang
• octopus
• kerang

Kanggo varian sate sayuran, umume sayuran bisa ditawakake, kalebu:

• Shishito (mrico ijo Jepang)
• Bawang
• Jamur shitake
• Tomat ceri sing dibungkus Bacon
• Sate gaya kushiyaki lan tusuk sate alpukat

Endi mangan kushiyaki

Kushiyaki bisa dinikmati ing macem-macem restoran.

Sampeyan bisa nemokake yakitori lan yakiton ing restoran Jepang sing nganggo panggangan, kayata:

• Izakaya, bar tachinomi (ngadeg)
• Bar anggur
• pub
• Restoran panganan laut
• Restoran khusus Yakitori lan yakiton

Umume restoran khusus mung duwe 1 jinis kushiyaki ing papan panganan, sing bisa uga daging pitik utawa daging babi. Nanging, restoran kushiyaki liyane mesthi duwe macem-macem jinis kushiyaki ing menu.

Yen sampeyan nggoleki kushiage sing wis digoreng, mula ora bisa ditemokake kaya tusuk sate panggang, amarga persiyapan jero sing dibutuhake kanggo nggawe alat kasebut minangka macem-macem alat sing beda-beda.

Matur nuwun, sampeyan mung bisa langsung menyang toko khusus kushiage kanggo nikmati! Wilayah Shin-Sekai ing Osaka kalebu toko-toko khusus kasebut.

Tata cara Kushiyaki

Sing paling apik babagan kushiyaki yaiku sampeyan bisa pesen siji-siji (utawa istilah sing disenengi, tusuk sate), utawa minangka set.

Nalika gerakan supaya pelayan teka ing meja sampeyan kanggo njupuk pesenan, dheweke bakal takon saos sing luwih disenengi: tare (saos) utawa shio (uyah).

Yen sampeyan milih shio, koki bakal langsung nyemprotake uyah ing tusuk sate nalika lagi dipanggang.

Lan yen sampeyan milih tare, koki bakal nyiyapake saus manis-asin ing mangkuk cilik sing kapisah kanggo saus celup lan disajikake bebarengan karo tusuk sate.

Nalika pilihan minangka masalah pilihan pribadi, shio dianjurake kanggo wong sing kepengin ngerti kepiye rasa bahan dhewe-dhewe.

Nalika saus tare, ing tangan liyane, nambah lapisan rasa kanggo daging sing wis dimasak. Iki pancen cocog kanggo kushiage goreng.

Lan ana prekara liyane iki: restoran Jepang duwe aturan sing ketat babagan saos celup - pancen ora ana dobel!

Kabeh pelanggan sing mangan ing restoran kushiage dielingake supaya ora nyelehake tusuk sate sing mentas digoreng menyang saus celup komunal luwih saka sepisan.

Alesane bisa uga luwih praktis tinimbang tradisional, amarga wong Jepang ngurmati praktik kebersihan sing apik.

Wiwit saos dikumpulake ing mangkuk komunal siji, mula bisa uga ora nyebarake penyakit.

Yen sampeyan pancene butuh saos tare, mula gunakake sak repot mentah kanggo njupuk saka mangkuk komunal lan disebar kanthi tliti ing tusuk kushiage.

Tata cara meja dihargai banget ing kabeh restoran Jepang, mula sawise mangan tusuk sate kushiyaki, buwang menyang wadhah silinder sing diwenehake restoran (biasane ana ing jejere meja).

Maca uga: Tata cara lan tata krama nalika mangan panganan Jepang

Keuntungan kesehatan kushiyaki

Yen sampeyan wis nikmati panganan Jepang sawetara saiki, mula sampeyan bakal ngerti paling, yen ora kabeh masakan Jepang cukup sehat.

Iki nerangake sebabe umume wong tuwa isih bisa kerja tani lan urip ing gunung dhewe kanthi meh ora ana pitulung saka para pengasuh utawa profesional medis.

saka dashi duduh kaldu kanggo ramen sing paling apik, ana macem-macem panganan super sehat sing bisa ditemokake ing buku masak Jepang!

Iki padha karo kushiyaki, amarga macem-macem bahan baku sing bisa ditemokake ing daging abang (kayata daging sapi, daging babi, lan ternak liyane), unggas (yaiku pitik, bebek, lan liya-liyane), panganan laut (kayata iwak, urang, iwak sotong, lan liya-liyane), lan sayuran (kayata shishito, jamur shitake, bawang, tomat, lsp).

Nilai nutrisi saka daging sapi lan daging babi yaiku:

• Asam amino L-karnitin, sing mbantu ngobong lemak kanggo energi lan apik kanggo jantung, wong sing ngalami diabetes tipe 2, lan ngilangi bobot awak.
• Glutathione sing nduweni sifat anti-tuwa, mbantu nyegah penyakit, lan nguatake sistem kekebalan awak.
• Protein dhuwur, sing mbantu nambah massa otot.
• Kaya mineral, kalebu seng, tembaga, zat besi, magnesium, mangan, kalium, fosfor, lan selenium.
• Mbantu nyegah anemia kurang zat besi.
• Carnosine (beta-analisa-L-histidine), asam amino kuat sing mbantu nyegah glikasi (penuaan sel).
• Komplek vitamin B sing kalebu vitamin B2, B3, B5, B6, lan B12.
• Asam linoleat (CLA), sing mbantu nambah sensitivitas insulin.
• Creatine, sing minangka bahan kimia kinerja alami.

Kanggo pitik yakitori, mupangat kesehatan kalebu:

• Kandhung protein.
• Sugih karo vitamin lan mineral, sing bisa kalebu kompleks vitamin B, vitamin D, kalsium, kalium, lan natrium.
• Bisa mbantu ngilangi bobot awak.
• Kontrol tekanan getih.
• Properti antikanker.
• Nyuda kolesterol ala ing awak.
• Mbantu ngatasi pilek.

Keuntungan kesehatan kanggo iwak lan bahan panganan laut liyane ing kushiyaki yaiku:

• Protein, yodium, lan macem-macem vitamin lan mineral.
• Bisa mbantu nyuda resiko serangan jantung lan stroke amarga kandungan omega-3 ing iwak.
• Asam lemak Omega-3 uga penting kanggo tuwuh lan pangembangan.
• Bisa nambah kesehatan otak.
• Bisa uga nyegah lan malah bisa ngatasi depresi, amarga kabeh omega-3!
• Sumber vitamin D. sing apik
• Bisa nyuda resiko penyakit otoimun.
• Bisa mbantu nyegah panandhang asma ing bocah.
• Mbantu njaga ketajaman visual, sanajan wis tuwa.
• Bisa nambah kualitas turu.

Keuntungan kesehatan kanggo mangan kushiyaki adhedhasar sayuran yaiku:

• Contone, bawang, duwe akeh vitamin, mineral, lan serat.
• Sugih karo vitamin C, vitamin B6 (pyridoxine), lan vitamin B9 (folat).
• Apik kanggo jantung.
• Dimuat karo antioksidan.
• Ngemot senyawa gelut kanker.
• Mbantu ngontrol tingkat gula getih.
• Mbantu nambah kepadatan balung.
• Nduweni sifat antibakteri.
• Mbantu nambah saluran pencernaan.
• Gelut obesitas (utamane karo jamur shiitake).
• Ningkatake sistem kekebalan awak.
• Ningkatake fungsi energi lan otak.
• Ningkatake kesehatan kulit.

Keuntungan paling gedhe kanggo diet kushiyaki yaiku macem-macem panganan sing bisa dipangan. Sampeyan kudu nyoba ora mung mangan daging lan yakitori pitik, nanging uga nyoba sayuran lan iwak.

Coba kushiyaki

Dadi pranyata yen yakitori kalebu jinis kushiyaki, ora kabeh kushiyaki yakitori!

Dadi nggedhekake roso lan coba jinis kushiyaki liyane. Sampeyan ora bakal ngerti apa sing bakal ditemokake!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.