Pisau Bunka: Bōchō Jepang Wide Beveled Dobel kanggo Panggunaan Umum
ana akeh piso Jepang khusus, lan saben jinis digunakake kanggo ngethok lan ngiris macem-macem jinis panganan. Bunka minangka salah sawijining piso sing kurang dikenal, nanging migunani banget ing pawon.
Piso Bunka minangka pawon bevel pindho piso padha karo santoku nanging wilah sing luwih amba. Uga nduweni tip sing beda amarga nduweni titik 'k-tip', sing uga dikenal minangka tanto reverse angled. Biasane digunakake kanggo ngiris daging, ngiris sayuran lan mince jamu.
Pandhuan iki nerangake apa piso Bunka, sejarahe, lan kenapa piso kasebut beda karo piso liyane kaya Santoku.
Sanajan piso Bunka wis ora populer kaya biyen, piso iki isih dadi piso umum sing kuat sing digunakake koki kanggo ngiris daging, iwak, woh-wohan, lan sayuran.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisApa piso Bunka?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) yaiku piso pawon kanggo tujuan umum. padha karo Santoku biyen umume kaya Santoku nanging saiki wis suda popularitas.
Nanging, iku isih migunani kabeh-waé piso pawon iso dibandhingke kanggo Santoku lan Pisau koki Gyuto (sing paling apik ing kene).
Piso iki minangka alternatif kanggo piso koki biasa.
Bunka luwih cendhek, luwih entheng, lan digawe saka baja sing luwih kuwat tinimbang piso koki kulon, sing mbantu supaya ujunge luwih dawa. Kadhangkala bisa katon kaya cleaver sing luwih sempit.
Wis glathi bevel pindho, supaya diasah ing loro-lorone. Iki nggawe luwih gampang digunakake dibandhingake karo piso Jepang tradisional siji-edged.
Nyatane, Bunka Bōchō iku sejatine piso Jepang gaya Barat. Iki tegese ora siji-bevel kaya umume liyane.
Piso Bunka digunakake kanggo macem-macem tugas, kayata ngiris, dicing, lan chopping. Iki ditondoi kanthi bentuk lading persegi panjang, sing rada mlengkung ing pucuk.
Pisau Bunka sing luwih gedhe dadi sampurna kanggo nglereni sayuran, lan wilayah tip sing bentuke segi telu luwih migunani nalika ngiris iwak lan daging amarga ora nyuwek utawa nyuwek daging.
Iki uga digunakake kanggo ngethok jamu amarga ngidini pemotongan sing tepat.
Lading biasane digawe saka baja karbon dhuwur lan asring rampung karo finish kurouchi (maca babagan kabeh piso Jepang rampung kene).
Kurouchi minangka jinis finish ditrapake ing lading lading. Iki minangka teknik tradisional Jepang sing nyakup bilah kanthi lapisan bahan karbonisasi.
Lapisan iki mbantu nglindhungi agul-agul saka karat lan nyandhang lan menehi tampilan unik.
Kurouchi asring digunakake ing piso Bunka, amarga mbantu nambah kinerja lan umur dawa.
Wangun pucuk lading minangka prabédan dhasar antarane Santoku lan Bunka Bocho.
Dibandhingake karo piso Jepang liyane, Bunka Bocho duwe tip "reverse tanto" utawa "titik klip" minangka lawan saka tip "Arit" Kamagata sing mlengkung kaya Santoku lan Gyuto.
Kajaba saka bedane tipis iki, Bunka nuduhake keuntungan lan kekurangan sing padha karo piso koki utawa Santoku.
Dawane Bunka khas antara 120-240mm. Kekandelan piso Bunka bisa beda-beda gumantung saka jinis piso lan merek.
Umumé, lading piso Bunka antara 2.5 lan 3.5 milimeter.
Iki rada luwih kenthel tinimbang piso pawon tradisional Jepang, sing biasane antara 2 lan 3 milimeter.
Piso Bunka didol karo rong jinis nangani:
- Wa (Jepang Tradisional)
- gagang jinis Western
Biasane, Bunka duwe bentuk D, oval, utawa oktagonal Jepang Wa handle wujud.
Apa tegese Bunka
Tembung Bunka tegese 'budaya' dene tembung Bocho diterjemahake dadi 'pisau pawon.'
Mulane, tegesé basa Inggris harfiah yaiku 'pisau budaya.' Jeneng iki asale saka piso sing umum digunakake kanggo nyiapake panganan tradisional Jepang.
Iki minangka piso sing penting kanggo budaya amarga umume digunakake dening juru masak lan koki ing omah Jepang kanggo nyiyapake kabeh jinis masakan tradisional.
Jeneng liya kanggo piso Bunka yaiku 'Banno Bunka Bocho.'
Istilah iki tegese piso 'multi-tujuan' lan nuduhake kasunyatan manawa piso iki bisa digunakake ing macem-macem tugas masak lan nyiyapake panganan.
Mulane, jeneng modern paling apik kanggo piso Bunka yaiku 'pisau budaya sing trep' amarga referensi fleksibilitas ing pawon modern.
Apa Bunka digunakake kanggo?
Pisau Bunka minangka alat penting kanggo koki utawa juru masak omah. Iki minangka piso serbaguna lan serba guna sing bisa digunakake kanggo macem-macem tugas ing pawon.
Iku utamané migunani kanggo nglereni sayuran, ngiris daging, lan mincing jamu.
Pisau Bunka dirancang kanthi bobot entheng lan gampang kanggo maneuver, dadi pilihan sing apik kanggo wong sing anyar masak utawa nggunakake piso Jepang.
Piso Bunka uga luar biasa landhep, sing ngidini potongan sing tepat lan resik. Iki penting banget nalika nyiapake bahan-bahan alus kayata jamu lan sayuran.
Agul-agul sing cetha uga mbantu nyuda wektu nyiyapake bahan, amarga bisa kanthi cepet lan efisien ngilangi panganan sing angel.
Ujung bunka kang runcing ndadekake becik kanggo nindakake karya presisi alus, kayata ngethok brunoise utawa nyetak sayuran.
Uga bisa digunakake kanggo ngethok lemak lan otot daging nalika nindakake tugas jagal cilik.
Sawetara koki uga nggunakake piso Bunka kanggo fillet iwak amarga lading iki ora ngrusak daging, mula iwak bisa digunakake kanggo nyiyapake sushi lan sashimi.
Kurang kelengkungan ing pojok ngarep agul-agul mbatesi panggunaan gerakan nglereni watu, nanging profil datar Bunka utamane cocog kanggo teknik tap-chopping utawa push-cutting.
Kauntungan saka piso Bunka yaiku uga awet banget. Iki digawe saka stainless steel berkualitas tinggi, sing tahan karat lan karat.
Iki ndadekake pilihan apik kanggo wong-wong sing pengin piso sing bakal tahan kanggo taun teka.
Piso Bunka uga luar biasa serbaguna. Bisa digunakake kanggo macem-macem tugas, saka ngiris sayuran nganti ngiris daging.
Iki ndadekake pilihan apik kanggo wong-wong sing pengin piso sing bisa nindakake kabeh.
Kesimpulane, piso Bunka penting kanggo koki utawa juru masak omah.
Iku entheng, landhep, awet, lan serbaguna, dadi pilihan sing apik kanggo sing pengin piso sing bisa nindakake kabeh.
Variasi saka piso Bunka
Ana rong variasi piso Bunka: Ko Bunka Bocho lan Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (bunka cilik)
Variasi bunka iki luwih cendhak tinimbang desain tradisional.
Tembung "ko", sing katon ing judhul, tegese "cilik" ing basa Jepang.
Agul-agul ing piso bunka standar ngukur antarane 6 lan 9 inci, nanging lading ko Bunka bisa mung 4 inci.
Nanging, iku isih bunka ing saben bab liyane, karo wangun agul-agul lan prinsip desain padha.
Ko bunka bisa nindakake meh kabeh bunka biasa bisa, nanging nindakaken luwih tepat.
Ko bunka bisa digunakake ing panggonan piso paring amarga ukuran cilik lan dexterity.
Hakata bocho
Wangun bunka standar diowahi rada kanggo jinis iki. Hakata isih duwe pucuk tanto sing mbalikke, nanging saiki balung mburine rada munggah.
Kanthi gampang, bunka iki katon kurang gedhe lan luwih fleksibel tinimbang versi biasa.
Wiwit lading Hakata mlengkung, luwih gampang kanggo nindakake gerakan ngethok watu nganggo Hakata tinimbang nganggo bunka sing lurus.
Bunka vs piso koki Kulon
Ora kaya lading koki Barat, lading Bunka digiling kanthi sudut sing luwih akut (biasane 10-15 derajat) kanggo nahan pinggiran sing cetha sing digandhengake karo bilah Jepang.
Piso Bunka asring luwih cendhek tinimbang koki kulon piso, nggawe iku luwih entheng lan prasaja kanggo nggunakake, kang utamané mbiyantu kanggo wong karo tangan sethitik utawa papan counter winates.
Bunka minangka piso koki tradisional Jepang, dene piso koki Barat luwih akrab karo kita ing Kulon.
Wangun agul-agul punika prabédan utama antarane loro lading iki. Bunka nduweni ujung tanto terbalik.
Potong iki cocog kanggo ngiris sayuran, nglereni daging lan iwak, uga kanggo ngiris umum.
Piso koki Barat nduweni lading sing luwih mlengkung, saéngga bisa bolak-balik nalika nglereni.
Ing babagan konstruksi, Bunkas biasane digawe kanthi baja sing luwih angel tinimbang piso koki Barat.
Persamaan antarane rong lading iki yaiku loro-lorone duwe lading kaping pindho supaya luwih gampang digunakake tinimbang piso tradisional Jepang.
Piso Bunka vs Santoku
Bunka minangka variasi saka piso tradisional Santoku, yaiku piso pawon serba guna Jepang.
Santoku luwih serbaguna tinimbang Bunka, sanajan loro-lorone dirancang kanggo dadi pisau serbaguna.
Bentenane utama ing antarane rong lading iki yaiku bentuk lading. Bunka duweni pucuk tanto terbalik, dene Santoku nduweni ujung sikil wedhus.
Blade Santoku uga biasane rada luwih amba lan luwih cendhek tinimbang Bunka, saéngga bisa dipotong luwih efisien.
Piso Bunka biasane antara 5-7 inci, dene Santoku antara 4-9 inci.
Loro-lorone piso minangka pilihan sing apik kanggo pawon apa wae, saengga dadi pilihan pribadi lan tugas apa sing sampeyan gunakake piso kasebut.
Ujung tanto saka Bunka luwih cocok kanggo pemotongan sing presisi lan ruwet.
Bunka vs Kiritsuke
Bunka lan kiritsuke minangka piso gaya Jepang, nanging beda banget babagan desain lan tujuane.
Bunka minangka piso serbaguna sing dirancang kanggo macem-macem tugas, saka ngiris lan dicing kanggo mincing lan chopping.
Nduweni pinggiran sing lurus, ujung sing runcing, lan weteng sing mlengkung, saengga cocok kanggo macem-macem tugas, nanging dianggep minangka piso iwak.
Kiritsuke, ing tangan liyane, minangka piso khusus sing dirancang kanggo ngiris lan nglereni. Nduweni pinggiran sing lurus, tip sing runcing, lan weteng sing rata, saengga cocog kanggo ngiris sing akurat lan alus.
Kiritsuke digunakake dening koki profesional kanggo nyiapake iwak kanggo sushi, lan iku alternatif kanggo piso yanagiba.
Ing babagan ukuran, bunka biasane luwih dawa tinimbang kiritsuke, kanthi dawa bilah sekitar 180-210mm.
Kiritsuke, ing sisih liya, biasane luwih cendhek, kanthi dawa bilah sekitar 150-180mm.
Iki nggawe bunka luwih cocog kanggo tugas sing luwih gedhe, dene kiritsuke luwih cocog kanggo tugas sing luwih cilik lan luwih tepat.
Kiritsuke, ing tangan liyane, dirancang kanggo tliti ngiris lan nglereni lan biasane luwih cetha tinimbang bunka.
Waca kabeh The Art of Japanese Knife Sharpening: A Full Guide
Apa sejarah piso Bunka?
Piso Bunka minangka alat pawon serbaguna sing wis digunakake pirang-pirang abad. Iki pisanan ditemokake ing Jepang nalika pungkasan jaman Edo (1603-1868).
Wiwitane digunakake kanggo motong lan nyiyapake panganan, nanging ing pirang-pirang taun, wis berkembang dadi alat pawon sing serba guna.
Sawise larangan daging sapi rampung, koki wiwit nggunakake piso Bunka kanggo nyiyapake lan ngethok daging sapi kanggo macem-macem masakan Jepang.
Ujung piso sing unik ndadekake bisa ngiris daging kanthi lancar.
Bunka diilhami saka wangun pedhang tradisional Jepang lan digawe minangka piso sing landhep lan awet.
Piso Bunka kanthi cepet dadi populer ing kalangan koki Jepang lan juru masak omah. Iki digunakake kanggo nyiyapake macem-macem masakan, saka sushi nganti tempura.
Suwe-suwe, piso Bunka berkembang dadi luwih serbaguna amarga digunakake kanggo nyiyapake macem-macem bahan, saka sayuran nganti iwak.
Merk populer saka piso Bunka
Piso Bunka isih ditempa tangan ing pirang-pirang wilayah Jepang, kayata Sakai, Osaka, lan ing Seki, Gifu.
The Piso Enso Bunka minangka pilihan populer sing uga kasedhiya ing AS.
Sawetara merek paling populer sing nggawe piso Bunka kalebu:
- Yoshihiro
- Nyingkirake
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Info liyane babagan seni nggawe piso tradisional Jepang ing kene (lan kenapa larang banget)
Carane Care kanggo piso Bunka
Ngrawat piso Bunka prasaja lan gampang. Ajeg ngumbah agul-agul nganggo banyu anget lan sabun bakal mbantu supaya tetep resik.
Pangatusan agul-agul sawise saben nggunakake uga penting, amarga iki bakal ngurangi kemungkinan teyeng mbentuk ing baja.
Kanggo njaga ketajaman, disaranake nggunakake baja ngasah utawa ngasah kanthi rutin kanggo nyelarasake bilah.
Sampeyan uga penting kanggo nyimpen piso Bunka ing panggonan kang aman nalika ora dienggo. Blok pisau magnetik utawa sarung kulit minangka pilihan sing apik kanggo panyimpenan lan perlindungan.
Carane nggunakake piso Bunka
Tetep driji adoh saka lading nalika nyekel piso Bunka iku penting.
Cara paling apik kanggo nindakake iki yaiku nyekel gagang nganggo tangan sing dominan lan lading nganggo tangan liyane.
Driji telunjuk kudu diselehake ing utomo lading, lan driji tengah kudu diselehake ing mburi lading.
Iki bakal menehi kontrol paling liwat piso.
Nalika nggunakake piso Bunka, sampeyan kudu nggunakake gerakan slicing alus lan ora meksa lading liwat pangan.
Iki bakal nyuda kemungkinan ciloko, uga njaga ketajaman bilah.
Kanggo gerakan ngiris vertikal, pinggir lurus Bunka bisa dianggo kanthi apik.
Pinggiran dumunung ing papan pemotong kanggo efisiensi maksimal nalika ana wong ngiris panganan. Daging, bawang putih, lan bawang bisa dicincang kanthi teknik ngiris kanthi cepet.
Ing kontras kanggo sawetara lading chef kulon, lack of bend ing agul-agul bunka ndadekake rock chopping angel.
Saliyane fungsi utama kanggo chopping, pucuk bunka sing runcing lan landhep ndadekake becik kanggo nyetak roti lan ngasilake irisan panganan laut lan sayuran sing tipis banget kanggo sushi.
Sembarang kulit sing angel ing daging lan iwak bisa gampang dibusak kanthi bantuan bunka, amarga daya penetrating.
Carane ora nggunakake piso Bunka
Sawetara panganan bisa uga ora cocog kanggo dipotong nganggo lading Bunka.
Baja karbon dudu bahan sing paling gampang dibentuk lan bisa pecah yen sampeyan nyoba ngethok barang sing angel banget.
Sawetara daging mbutuhake akeh kekuwatan kanggo dipotong. Yen sampeyan nindakake iki nganggo piso bunka, lading bisa mbengkongake nganti pecah.
Nanging, ora kaya kiritsuke lan gyuto, lading Bunka sing luwih amba ora bakal gampang ditekuk ing tekanan.
Balung lan kerang ora dianjurake kanggo nggunakake Bunka bocho amarga bisa ngrusak lading.
Kasunyatan sing ora dingerteni babagan pisau Bunka
- Pisau Bunka sacara tradisional digunakake ing masakan Jepang dening koki profesional lan dikenal kanthi fleksibilitas.
- Biasane digawe saka baja karbon dhuwur, sing menehi pinggiran sing tajem lan tahan kanggo teyeng lan karat.
- Wilah kasebut biasane dawane antara 5 nganti 8 inci.
- Gagang biasane digawe saka kayu, plastik, utawa bahan komposit lan dirancang supaya pas ing tangan pangguna.
- Bunka minangka piso serbaguna sing dirancang kanggo ngiris, ngiris, ngiris, lan ngiris sayuran, woh-wohan, lan protein. Iku uga a alat gedhe kanggo nggawe gulungan sushi lan masakan Jepang liyane.
FAQs
Apa Bunka piso pindho bevel?
Ya, piso bunka biasane duwe bilah miring ganda, sing diasah ing sisih loro.
Piso Bunka sacara tradisional dirancang kanggo mirip piso gaya Barat kaya piso koki Eropa, sanajan bisa uga kaya golok.
Paling lading Western duwe pinggiran pindho dibandhingake glathi siji-edged pedhang-kaya Jepang.
Sanajan ora persis kaya pinggiran bevel siji, pinggiran bevel pindho Ngartekno luwih aman lan luwih gampang kanggo nggunakake koki amatir.
Amarga simetri bilah, pangguna bisa nggawe potongan vertikal sing resik tinimbang diagonal.
gadhah piso karo pinggiran bevel pindho tegese sampeyan bisa nggunakake mulyo karo tangan loro.
Kajaba iku, pinggiran bevel dobel bisa digawe tipis banget tanpa ngorbanake kekuwatane, yen baja karbon dhuwur digunakake ing produksi.
Apa sampeyan butuh piso bunka?
Iku pancene gumantung ing kabutuhan tartamtu ing pawon. Piso Bunka minangka alat sing apik kanggo koki ing kabeh level, amarga menehi versatility lan presisi.
Yen sampeyan nggoleki piso pawon serba guna sing bisa nangani macem-macem tugas kanthi gampang, mula bunka mesthi kudu dipikirake.
Iku sulih gedhe kanggo piso Santoku, nanging ngidini kanggo ngethok malah luwih tepat amarga tip tanto mbalikke.
Pisau Bunka dianjurake kanggo wong sing masak iwak lan daging lan seneng ngethok sayuran lan jamu.
Iki uga cocog kanggo tugas presisi kaya ngiris bawang putih, ngupas woh-wohan, lan sayuran, utawa nggawe irisan tipis.
Pungkasane, piso Bunka minangka alat sing apik kanggo koki sing pengin nggawe potongan kanthi cepet lan efisien.
Kepiye carane nyekel piso Bunka?
Nalika nggunakake piso Bunka, penting kanggo nyekel gagang kanthi bener.
Sawetara wong nggunakake jiwit-grip ing ngendi driji indeks lan jempol njepit gagang, lan driji liyane dibungkus.
Liyane luwih seneng nyekel gagang kaya potlot, kanthi papat driji ing ndhuwur lan jempol ing ngisor.
Apa wae genggeman sing sampeyan pilih, priksa manawa tangan sampeyan diselehake kanthi kuat ing gagang supaya sampeyan bisa ngontrol gerakan sampeyan.
Gagang gaya Barat sing kontur utawa tapered bakal rumangsa paling alami yen sampeyan pengin nyekel piso utamane kanthi gagang.
Piso Bunka kanthi gagang gaya Jepang tradisional ('wa-handle') krasa apik ing tangan yen sampeyan nggunakake genggaman jiwit.
Piso Bunka digawe saka apa?
Sawetara lading digawe saka Baja Damsyik kang dipalu baja.
Nduwe desain pola sing katon apik lan uga luwih angel tinimbang stainless steel.
Lading liyane digawe saka stainless steel kang luwih gampang kanggo ngasah lan luwih terjangkau, nanging ora kuwat utawa minangka visual atraktif minangka agul-agul baja Damaskus.
Sawetara Bunkas digawe saka baja karbon dhuwur kaya VG10 utawa AUS-8, sing menehi kekuatan, daya tahan, lan retensi pinggiran.
Sawetara piso nduweni gagang sing digawe saka bahan tradisional Jepang kayata kayu magnolia lan sungu kebo.
Piso liyane bisa uga duwe gagang sintetis sing digawe saka micarta, G-10, utawa polipropilena.
kesimpulan
Kesimpulane, piso Bunka minangka alat pawon serbaguna sing apik kanggo macem-macem tugas.
Nduweni tip segi telu sing becik kanggo ngiris daging lan iwak amarga ora nyuwek daging.
Bunka minangka tambahan sing apik kanggo pawon apa wae lan bisa digunakake kanggo ngiris, dicing, lan mincing.
Piso Bunka minangka pilihan sing sampurna yen sampeyan pengin piso sing bisa nindakake kabeh.
Dadi manawa kanggo riset macem-macem jinis piso Bunka kasedhiya lan golek siji sing cocog karo kabutuhan.
Wiwit Bunka minangka piso Jepang gaya Kulon, luwih gampang digunakake, sanajan kanggo pamula, amarga nduweni lading pindho.
Simpen piso Jepang kanthi cara sing bener karo stands piso, sheaths lan pamblokiran
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.