Apa Sampeyan Bisa Ngganti Saus Ikan kanggo Dashi? 3 iki luwih apik
Kita kabeh wis ana. Kita lagi nyiapake kanggo nyiyapake panganan mung kanggo nemokake yen kita ora duwe úa perlu.
Nanging kanthi iki, sampeyan bisa uga ora ngerti apa sing kudu digunakake. Salah, lan bisa ngrusak rasa sajian sampeyan.
Aku ngomong bab dashi lan saos iwak kene, lan yen sampeyan lagi masak masakan Jepang lan metu saka sauce iwak, sampeyan bisa wonder yen dashi bakal nindakake trick utawa cara liyane.
Dashi vs saus iwak, kepiye bedane, lan sampeyan bisa nggunakake siji utawa liyane? Padha beda-beda, mula ayo dideleng.
Saus iwak nduweni rasa sing beda banget karo dashi. Nalika loro-lorone bisa nyedhiyakake umami kanggo sajian sampeyan, dashi, sanajan digawe karo katsuobushi flakes iwak fermentasi, ora duwe rasa amis lan asin. Ing pirang-pirang masakan, sampeyan pengin ngganti karo kecap utawa saus tiram.
Aku duwe sawetara saran maneh lan ayo nyedhaki rasa sing pengin dituju.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Saus iwak dashi vs. iwak: produsen umami nanging ora bisa diganti
Nalika masak panganan Jepang, dhasar asring rasane umami klasik, sing biasane asale saka stok dashi utawa saos iwak gurih.
Yen sampeyan duwe sup miso, mesthine sampeyan wis nyoba dashi, lan yen sampeyan duwe pad thai asli, sampeyan uga wis ngrasakake saos iwak!
Dashi lan saus iwak minangka bumbu umami sing populer, nanging beda karo rasa lan tekstur lan ora bisa digunakake minangka pengganti.
Ana iwak ing sawetara jinis Dashi (serpihan tuna bonito garing karo rumput laut kombu), nanging ora padha karo kecap iwak sing kenthel lan ireng lan digawe saka teri lan uyah sing digunakake kanthi jumlah cilik. Dashi minangka duduh kaldu umami sing cetha lan tipis sing digunakake ing jumlah sing luwih gedhe.
Apa bedane dashi lan saos iwak?
Dashi minangka saham Jepang sing populer, lan ana rong jinis umum: simpel, yaiku stok vegan sing digawe saka Kombu (kelp), lan dashi rasa panganan laut sing digawe karo Kombu lan Katsuobushi (serpihan bonito), sing digawe saka skipjack tuna.
Saos iwak digawe nganggo fermentasi teri utawa krill kanthi uyah sajrone wektu sing suwe.
Nalika sampeyan nggunakake dashi, lan nalika sauce iwak?
Saus dashi lan iwak minangka staples populer ing pawon Asia Wétan, saengga bisa digunakake kanthi macem-macem piring.
Dashi, kaya sing sampeyan ngerteni, minangka salah sawijining bahan dhasar sing ana ing sup miso (kajaba miso, mesthi uga populer ing ramen, saos celup, marinade, chawanmushi (wadi endhog), lan nimono (panganan sing direndhem ing Simpenan Shiro).
Saos iwak bisa digunakake minangka sulih uyah. Biasane ditemokake ing piring sing butuh rasa panganan laut / iwak sing kuwat.
Digunakake kanthi wiyar ing pad Thai, dressing salad, marinades, tumis, sayuran saos, duduh kaldu, piring ayam, lan uga pasta lan mie. Iki menehi rasa sing gurih lan ora bisa dibedakake.
Nanging, saos iwak kuwat banget, lan sethithik bisa dibukak. Sampeyan bisa uga mung kudu nggunakake sendok teh utawa loro kanggo nyuntikake sajian apa wae kanthi rasa amis.
Lan mulane uga dudu pengganti dashi sing apik, amarga nambah umami tanpa rasa ing masakan.
Apa Sampeyan Bisa Ngganti Saus Ikan kanggo Dashi?
Dashi lan saus iwak bisa digunakake kanggo nyedhiyakake rasa umami, rahasia kanggo panganan Jepang. Nanging masing-masing bakal menehi sajian rasa sing beda-beda.
Ing umume kahanan, siji ora kena digunakake tinimbang liyane.
Dashi lan saus iwak duwe latar mburi iwak, mula gampang ngerti sebabe sampeyan bisa mikir bakal ngganti sing liyane.
Nanging sing kurang saka dashi yaiku rasa amis. Dadi, yen sampeyan nggoleki ing panganan, sampeyan bakal kuciwa.
Apa dashi?
Dashi minangka kulawarga saham sing digunakake ing masakan Jepang. Umume biyen nggawe sup miso, sup duduh kaldu lan sup sup mi.
Bisa digunakake kanggo nyedhiyakake rasa umami. Uga bisa dikombinasikake dadi basis tepung kanggo ngicipi masakan kaya okonomiyaki lan Takoyaki.
Yen sampeyan lagi golek alternatif dashi, priksa postinganku ing kene
Dashi misuwur amarga rasa umami, kombinasi rasa asin, gurih, lan enak sing tetep ana ing ilat.
Yen dashi ngemot serpihan bonito utawa panganan laut liyane, bisa ngrasakake rasa sing rada hanyir, nanging luwih entheng tinimbang saos iwak.
Nanging, dashi dhewe ora asin banget, mula sampeyan ora kudu nggunakake gantine uyah.
Ana macem-macem jinis dashi, nanging sing paling umum yaiku vegan Kombu dashi lan Katsuobushi dashi.
Vegan dashi minangka stok sing ringkes lan tanpa rasa, digawe saka pirang-pirang bahan kayata Kombu sing digawe adhem, jinis rumput laut gedhe, lan banyu adhem. Rumput laut roso banget lan asine, mula ngasilake rasa umami nalika digunakake ing piring.
Katsuobushi minangka jinis dashi liyane, nanging digawe nganggo serpihan Kombu lan bonito (skipjack tuna). Sawetara wong seneng nambah sardin garing, jamur shiitake garing, lan uga kacang adzuki utawa kacang kedele kanggo rasa dashi sing luwih kompleks.
Sampeyan kabeh bakal ngerteni sepira roso sing sampeyan goleki.
Mesthi, ana akeh jinis dashi sing bisa sampeyan coba, kalebu Maguro (tuna), Saba (mackerel), lan Iwashi (sarden), sing nduweni rasa paling kuat lan paling iwak.
Tekstur kasebut kaya kaldu sup, lan cair banget, mula luwih tipis tinimbang saos iwak.
Yen sampeyan ora pengin nggawe dashi ing omah, sampeyan bisa tuku Simpenan dashi saka Riken ing Amazon.
Merek liyane sing hebat yaiku Hikari, lagi nggawe dashi miso, sing bisa digunakake ing sup miso.
Nutrisi Dashi
Umume, dashi duwe indeks glikemik sing sithik, nanging akeh sodium, sanajan ora duwe rasa asin sing kuwat.
Amarga kandungan natrium dhuwur udakara 44% saka asupan dianjurake saben wong diwasa, wong sing nandhang penyakit kardiovaskular lan penderita diabetes kudu ngati-ati babagan jumlah dashi sing dikonsumsi.
Ing ngisor iki sawetara kasunyatan nutrisi babagan dashi:
- Kalori saben porsi: 430 kalori
- Lemak: 14 g
- Natrium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi kurang kolesterol lan gula, lan ora mengandung lemak trans.
Kombu kelp minangka panganan sing nutrisi amarga sugih antioksidan. Isine yodium, sing nyumbang kanggo tiroid sehat. Iki uga minangka sumber wesi, kalsium, lan vitamin A, lan C.
Deloken 3 resep gampang iki nggunakake Dashi Stock + langkah-langkah sing bisa ditindakake
Saos iwak apa?
Saus iwak minangka bumbu cair sing digawe saka iwak utawa krill sing dilapisi uyah lan difermentasi nganti rong taun. Iki minangka bumbu pokok ing masakan Asia.
Iku ndadekake saltiness langsung lan nambah ton saka iwak roso kanggo akeh soups, aduk-goreng, mie, lan daging liyane.
Iki digawe kanthi fermentasi teri cilik kaya iwak karo uyah ing ngendi wae saka sawetara sasi nganti sawetara taun!
Iwak fermentasi wis misuwur ing Asia wiwit pirang-pirang atus taun amarga cara iki ngreksa iwak, nanging uga bisa nggawe sajian sing enak.
Iwak teri disimpen ing tong gedhe lan ditutupi uyah. Bakteri sing alami wiwit ngrusak iwak, ngasilake cairan sing asin lan gurih, yaiku saos.
Rasa iku campuran sing rada menarik saka brininess funky, fishiness pungent, saltiness, lan rada manis. Nalika uga rada earthy, saus iwak dianggep klasik liyane rasa umami bumbu
Tekstur kecap iwak padha karo kecap, sanajan werna coklat padha. Nanging, rada kenthel lan beda karo stok dashi.
Uga maca: Apa Saus Anchovy padha karo Saos Ikan?
Nutrisi saos iwak
Saus iwak ngandhut sodium, nanging luwih apik tinimbang alternatif sodium rendah kanggo uyah. Maneh, kaya dashi, wong sing sensitif marang uyah kudu ngonsumsi saos iwak sing sithik.
Yen entuk manfaat kesehatan, saos iwak dudu panganan sing akeh nutrisi, nanging bisa duwe gizi sithik. Iki minangka sumber protein sing apik lan ngemot kalsium sing sithik.
1 sdm saus iwak ngemot kira-kira 6 kalori, saengga dadi bumbu sing kurang kalori.
1 sdm saos iwak uga duwe:
- Natrium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Karbohidrat: 0.7 g
Merek paling ndhuwur saka Saos iwak gaya Vietnam yaiku Red Boat amarga digawe mung rong bahan: teri lan uyah, lan nduweni rasa amis murni.
Yen sampeyan nggoleki saos iwak premium, mula Saus Ikan Megachef Thai minangka pilihan sing apik amarga uga murni tanpa bahan tambahan sing ngalangi rasa ora enak.
Apa sing Ganti Apik?
Saos iwak intine yaiku kecap asin. Mula, kecap iku umume digunakake minangka alternatif kanggo bumbu iki.
Nanging, sepisan maneh, sampeyan ora bakal entuk rasa amis sing dikarepake. Bisa uga diganti karo bumbu asin tamari shoyu, sing umume kalebu kecap bebas lem digunakake ing restoran sushi Jepang akeh.
Saiki, yen sampeyan duwe saus tiram, mesthine iki minangka alternatif sing paling apik kanggo saus iwak amarga uga nduweni rasa asin lan amis sing kuwat.
Sanajan sampeyan bisa uga golek alternatif saus iwak amarga sampeyan pengin ngrasakake rasa sing padha, nanging kanthi bentuk sing ramah vegan.
Sampeyan duwe merek saos iwak vegan sing apik iki iwak tahu trik sing apik tenan:
Saos liyane sing asring digunakake kanggo ngganti rasa yaiku:
- Aminos klapa
- Sosis Worcestershire
- Lan duduh jamur lan kecap
Yen sampeyan nggoleki alternatif kanggo dashi, saham liyane sing umami bakal sukses.
Simpenan sayuran ringan bakal dadi sulih utawa variasi dashi sing pantes kaya kombu dashi utawa dashi sing digawe saka jamur shiitake uga bakal sukses, lan maneh, deleng artikel sing dakgawe khusus babagan iki.
Dadi mbesuk yen sampeyan ora duwe saos iwak, aja ndeleng dashi kanggo njupuk papane. Nanging, saran liyane iki bisa uga menehi panganan sing dibutuhake.
Garis ing ngisor
Loro dashi lan saus iwak minangka panganan serbaguna sing nambah lan nambah masakan Asia lan Barat kanthi rasa umami.
Kalorone gurih lan nambah rasa sing kuwat kanggo sup, tumis, lan saos.
Nalika saos iwak temtu duwe rasa iwak sing kuwat, ing pirang-pirang kasus, dashi uga ngemot bahan-bahan panganan laut kayata serpihan bonito.
Nanging kanggo versi vegan dashi, tetepake dhewe.
Liyane babagan topik iki: Apa Sampeyan Bisa Ngganti Saus Ikan kanggo Dashi? Iki luwih apik
We kudu kabeh pengganti hon dashi ing kene sampeyan bisa nyoba
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
