7 jinis jamur Jepang sing paling populer lan resep-resep sing enak

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 22 November 2021

Jamur Jepang misuwur banget ing saindenging jagad amarga katon lan rasane hebat.

Dheweke duwe ewonan kategori ing ngendi sawetara jamur liar bisa ditonton, dene liyane beracun.

Jamur sing bisa dipangan luwih akeh dipérang dadi pirang-pirang jinis. Saben wong duwe ciri khas sing khas lan khas.

Kajaba iku, rasane cukup beda supaya bisa dinikmati kanthi macem-macem cara. Dheweke dianggep minangka sajian lengkap, uga minangka sajian sisih ing pirang-pirang sajian.

Sawetara resep tradisional lan regional nggunakake jamur kasebut, lan sampeyan bisa ndeleng manawa jamur kasebut tuwuh ing wilayah tartamtu gumantung yen digunakake ing masakan lokal (asli).

Padha uga digunakake ing populer hibachi gaya masak. Restoran, uga panganan ruangan vendor, duwe gaya masak khusus lan Techniques kanggo preparation.

Mangkene cara tani jamur ing Jepang, lan luwih becik ndeleng carane:

Ing artikel iki, aku bakal menehi ringkesan kabeh jamur Jepang sing digunakake ing masakan Jepang populer.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Jinis jamur ing Jepang

Mbokmenawa ana luwih akeh jinis jamur ing Jepang tinimbang sing bisa dingerteni.

Dheweke tuwuh ing pirang-pirang jinis, nanging ora kabeh duwe tujuan, paling ora kanggo kita. Ayo goleki sawetara jamur sing bisa dipangan ing Jepang lan carane nyiyapake.

Jamur Shiitake

Jamur Shiitake mbokmenawa minangka jamur Jepang sing paling misuwur lan salah sawijining jamur sing paling akeh dikonsumsi ing donya.

Padha duwe topi gedhe banget ing ndhuwur minangka asil bosok wit atos. Padha wangi lan luwih akeh banget nalika wis garing lan dehidrasi.

Shiitake nyakup jumlah gedhe saka konsumsi tembaga, kang minangka unsur dhasar kanggo kesehatan jantung. Spesialis ujar manawa akeh wong ora entuk jumlah tembaga sing disaranake ing diet.

Shiitake bisa ngisi celah iki. Amarga sifat pengayaan protein, dheweke cocog kanggo vegetarian lan vegan.

Dheweke uga duwe daya ngobati infeksi, nyuda bengkak, lan ngilangi tumor amarga asam pantotenat lan selenium sing ditemokake ing njero.

Resep jamur shiitake Jepang crispy

Jamur shiitake sing renyah banget nyenengake lan asring digunakake kanggo tempura. Shiitake garing bisa direhidrasi kanggo nyiyapake sup vegan, lan digabungake kanthi rutin karo kombu kanggo nggawe duduh kaldu vegan sing padhet, sing dadi pilihan sing apik kanggo digunakake tinimbang serpihan iwak bonito ing dashi.

Kanggo nggawe jamur shiitake sing renyah lan enak, bahan-bahan dhasar ing ngisor iki dibutuhake:

Úa

• Minyak sayur
• Jamur Shiitake
• Saus Teriyaki
• Saos kerang
• 1 bawang ijo cilik disigar cincin

Instructions

1. Kalorake lenga ing wajan ing medium panas.
2. Tambah jamur lan masak. Puter lan goyangake kanthi asring, nganti entuk warna coklat sing alus. Terusake langkah iki nganti 8 nganti 10 menit.
3. Tambahake 2 sendok teh banyu menyang jamur lan masak. Tosake jamur nganti banyu rampung nguap lan jamur dadi empuk.
4. Baleni tossing watara 2 menit maneh.
5. Pindhah jamur menyang mangkuk medium lan tambahake teriyaki lan saus tiram.
6. Sajikan langsung karo sawetara bawang ijo kanggo dekorasi sajian lan menehi tekstur sing rada renyah.

Cathetan

Amarga saus teriyaki wis cukup uyah, aja nambah uyah.

Bahan-bahan Jepang ing resep iki sing sampeyan ora bisa duwe:

kecap tiram Jepang:

Asamurakasi

tuku ing Amazon

Saus teriyaki Jepang:

Pak Yoshida

Priksa kabeh bahan asli sing aku gunakake ing kene dhaptar bahan Jepang.

Jamur Maitake

Ing basa Jepang, "maitake" tegese "tari". Jamur iki entuk jeneng iki amarga katon kriting. Iki uga disebut "pitik alas" amarga pucuke katon kaya pitik sing gembur.

Jamur Maitake dikandhakake nduweni khasiat kanggo obat amarga diisi karo agen pencegahan kanker, vitamin B, vitamin C, tembaga, kalium, asam amino, lan beta-glukan.

Iki apik kanggo sistem kekebalan awak lan njaga kolesterol lan glukosa ing awak.

Resep maitake goreng

Jamur Maitake luar biasa kanthi kerak tempura nalika digoreng. Nduweni tektur gritty sing meh kabeh wong Jepang seneng. Iki uga minangka sajian sing sampurna lan gampang digawe kanthi nggunakake macem-macem gaya.

Butuh udakara 30 menit kanggo nyiyapake resep iki. Iki minangka salah sawijining cara sing gampang kanggo nyiyapake jamur kasebut.

Úa

• 1 sendok minyak lenga
• 1 bungkus jamur maitake (90 gram utawa sekitar)
• 2 cangkir godhong Shungiku sing garing lan dicincang kasar
• ¼ tuwung katsuobushi (tuna fermentasi lan olahan)
• 2 sendok makan kecap
• ½ sendok teh gula

directions

1. Kalorake wajan ing medium nganti dhuwur panas.
2. Tambahake lenga lan jamur maitake.
3. Saiki nambah uyah lan tumis jamur nganti pinggiran mulai ganti warna.
4. Kalebu shungiku lan katsuobushi lan goreng nganti godhonge nyusut.
5. Tambah kecap asin lan gula, terus digoreng nganti ora ana cairan sing isih ana ing sajian.
6. Ladeni langsung!

Jamur matsutake

Jamur matsutake dideleng ing kelas sing padha karo truffle. Padha tuwuh ing sangisore wit lan biasane duwe wangun dawa. Sampeyan bisa malah mangan mentah tanpa proses.

Amarga kekurangane lan tingkat pertumbuhan sing alon, mula luwih larang tinimbang jamur liyane. Dheweke uga duwe wewangian khusus sing bisa dingerteni.

Matsutake ngandhut tembaga, sing dadi basis kanggo awak nggawe trombosit abang. Iki nyedhiyakake sumber protein lan nutrisi liyane sing apik.

Resep nasi matsutake

Matsutake paling asring dimasak nasi (karo saos enak), kang menehi rasa hearty lan zesty. Sampeyan kudu mangan ora suwe sawise sampeyan panen saka ngisor wit utawa bisa ilang rasa.

Úa

• 3 cangkir kompor nasi Jepang sing durung masak sega gandum cekak
• 4-7 ons jamur matsutake
• 2 ½ cangkir duduh kaldu dashi (waca babagan pengganti dashi sing hebat iki yen ora duwe)
• Mitsuba Jepang utawa parsley liar Jepang kanggo hiasan
• 3 sendok makan kecap
• 2 tablespoons saka mirin
• 1 sendok teh sake

directions

1. Cuci beras ing banyu mlaku kaping pirang-pirang nganti banyu tembus lan bening.
2. Potong pangkal batang jamur.
3. Copot jamur nganggo andhuk sing sodden utawa handuk kertas. Coba ora kanggo wisuh jamur.
4. Cut jamur kanthi dawa menyang irisan tipis 1/8 inci.
5. Sijine beras lan bumbu ing rice cooker lan kalebu dashi.
6. Selehake jamur matsutake ing ndhuwur beras. Aja nyampur ing wiwitan. Banjur, miwiti masak.
7. Nalika beras wis masak, aduk alon-alon.
8. Garnish karo mitsuba sadurunge dilayani.

Yen sampeyan durung duwe masak masak, coba priksa priksa postinganku ing kene. Nduwe akeh tips sing migunani lan merek paling apik kanggo menehi umami kanggo sajian.

Jamur Shimeji

Jamur shimeji mentah nduweni rasa sing atos saengga mung dipangan nalika dimasak. Sawise dimasak kanthi macem-macem saos lan bahan, mula rasane enak!

Jamur Shimeji minangka sumber protein sing prayoga, saengga cocog kanggo para penyayang sayuran. Padha ngemot tembaga, vitamin B, kalium, lan seng.

Resep mie shimeji

Jamur Shimeji biasane dimasak nganggo mie ing Jepang. Lagi reguler dipanggang, utawa dipangan karo soba utawa panci panas.

Úa

• 7 ons mie garing gaya Jepang
• ½ tuwung minyak zaitun utawa minyak wijen
• 2 siung bawang putih cincang
• 6 ons jamur shimeji kanthi batang sing dibuwang
• 2 sendok makan kecap
• 2 sendhok pasta miso
• 2 sendok parsley sing dicincang sacoro apik
• Uyah lan lada kanggo rasa

directions

1. Godhok panci gedhe banyu lan masak mie kaya sing dituduhake ing paket kasebut.
2. Kangge, panas minyak ing wajan nganggo geni sing kurang panas lan lebokake siung bawang putih.
3. Tumis nganti 30 detik nganti wangi.
4. Nguripake panas lan kalebu jamur shimeji.
5. Tumis nganti jamur alus.
6. Kurangake geni maneh lan tambahake banyu masak saka mie, kecap, lan tempel miso. Campur nganti miso pecah kanthi apik.
7. Sawise ditambahake uyah lan mrico miturut rasa, supaya saus godhok.
8. Campur mie kanthi apik lan tambahake saos.
9. Nyampur kanthi becik kanggo nutupi saben mie lan disajikake karo parsley.

Jamur tiram raja

Jamur tiram raja uga minangka sumber protein sing apik, lan uga ngemot akeh nutrisi lan mineral liyane.

resep yakitori kerang raja

Minangka asil saka rasa gritty saka jamur iki, padha kerep dipangan tanpa liyane.

Contone, kafe yakitori ing Jepang bakal nyediakake stik kanthi margarin lan uyah sing akeh, sing penting kanggo nggawe rasa khas.

Úa

• 2 jamur kerang raja gedhe
• 2 sendhok kicap entheng
• 2 sendok teh sake Jepang
• 2 sendhok gula
• 2 sendok makan minyak kacang
• 2 sendhok bawang
• Wiji wijen panggang
• 2 porsi beras putih kukus

directions

1. Pisanan, potong jamur tiram raja kanthi vertikal dadi 2 bagian. Banjur priksa manawa dipotong dadi bagean sing kandel 4 mm.
2. Tambah kecap asin, sake Jepang, lan gula ing mangkuk cilik. Nyampur campuran kanthi apik.
3. Njupuk tablespoon saka sauce kanggo ndhuwur jamur. Nyampur nganggo sumpit nganti jamur ditutupi saus kanthi seragam. Marinate nganti 15 menit.
4. Tambah 1 sendok teh lenga kacang menyang wajan nonstick lan panas ing medium nganti anget.
5. Sijine 2 sendok teh bawang ijo lan nyampur kaping pindho.
6. Masak jamur ing kelompok. Nyebarake ing wajan tanpa tumpang tindih. Mesthi, nalika nindakake yakitori tradisional, sampeyan bisa sijine menyang tusuk lan panggangan ing jejere saben liyane.
7. Simpen marinade kanggo nggunakake mengko.
8. Nalika sisih dhasar dadi coklat, flip jamur nganggo sumpit kanggo nyalahake sisih ngelawan.
9. Terusake geni lan gulungake, nganti sisih 2 dadi rada peteng, kanthi pinggiran rada gosong.
10. Pindhahake kumpulan jamur pisanan menyang piring lan supaya padha ngaso.
11. Tambahake sisa 1 sendok teh minyak lan 2 sendok teh bawang ijo. Terusake masak sisa jamur kanthi bertahap nganti kabeh rampung.
12. Nalika bunch pungkasan jamur wis masak, nambah batch kepungkur menyang wajan mung kanggo panas maneh.
13. Tuangake marinade ing jamur. Terusake masak ing medium-low heat nganti cairan diserap, nganti 2 nganti 3 menit.
14. Tambahake jamur menyang beras sing dikukus lan sajikan.

Nameko jamur

"Nameko" asale tegese "jamur lendir" amarga ditutupi gelatin sing kandel. Dheweke duwe rasa crispy lan digunakake ing pirang-pirang masakan.

Dheweke biasane ditanam ing omah. Ing pasar, lagi didol ing wangun garing.

Disebutake bisa nguatake sistem kekebalan, lan kaya jamur liyane, jamur kasebut duwe sifat perang pertumbuhan ganas lan agen pencegahan kanker.

Resep mie nameko

Ing Jepang, iku misuwur dipangan karo miso sup utawa karo mie soba. Ana rasa pedas lan bisa uga sampurna karo coklat!

Úa

• 1 bundel jamur nameko seger (utawa kaleng)
• 1 bungkus tahu
• 2 tablespoons saka mirin
• 2 cangkir banyu
• 1 sendhok kecap
• ½ tuwung serpihan bonito
• 1 daging sapi

directions

1. Bukak buntelan nameko banjur umbah nganggo banyu mili. Ngilangke kanthi apik.
2. Njupuk tahu saka bungkuse lan dipotong dadi kotak cilik.
3. Irisan bawang bombay.
4. Lebokake jamur nameko ing panci cilik. Tambah miring, banyu, kecap, lan bonito flakes.
5. Nyampur kanthi apik lan nggawa menyang godhok ing medium panas nalika aduk maneh.
6. Kurangi panas lan tambahake tahu. Masak kanggo tambahan 3 menit.
7. Nyampur karo sentuhan sing entheng supaya ora ngrusak tahu.
8. Garnish karo scallions kanggo ngawula.

Jamur Enoki

Aku iki! Iku jamur Jepang favoritku; lucu banget lan rasane apik banget!

Jamur Enoki minangka jamur sing paling tipis lan paling dawa saka kabeh jamur sing bisa ditonton. Dipangan karo sup lan salad lan populer banget ing budaya Jepang.

Padha dhuwur ing vitamin B lan D. Dikenal kanggo ngundhakake sistem kekebalan, uga mbantu ngilangi lemak usus lan ningkatake kesejahteraan weteng lan usus, amarga akeh serat.

Dheweke uga mbantu ngasilake luwih akeh insulin, sing migunani kanggo wong sing nandhang diabetes jinis 2.

Resep jamur enoki bakar

Jamur enoki duwe rasa sing entheng lan digunakake ing sajian sing akeh kanggo nambah tekstur sing kenyal tanpa meksa sajian kanthi rasa.

Dheweke asring dipangan ing sup, lan aku seneng karo godhok tentara Korea, umpamane. Dheweke uga asring dibungkus daging babi ing restoran yakitori.

Úa

• 4 gram jamur enoki
• 1 sendok teh sake
• 1 sendhok kecap
• 1 sendok teh tempel miso putih
• 1/2 sendok teh minyak sayur

directions

1. Cuci lan potong pinggiran jamur. Cukup copot bagean batang sing rada angel.
2. Pisahake untaian individu kanthi narik kanthi ati-ati.
3. Ing mangkuk cilik, tambahake sendok teh sake Jepang, siji sendok teh miso tempel, a tablespoon saka soy sauce, lan setengah sendok teh saka lenga sayur-sayuran.
4. Campur nganti miso bubar.
5. Njupuk sawetara foil lan tumpang tindih menyang bagean sing padha. Garis mangkok cilik nganggo foil kanggo mbentuk kanthong ing wangun bunder mangkok. Lebokake jamur enoki lan saus ing jero mangkuk lan wenehi campuran sing apik kanggo nyampur.
6. Melu bagian ndhuwur foil supaya kabeh bundel jamur lan saus ditutupi foil.
7. Tempelake ing kompor kanthi suhu 400 ° F antarane 15 nganti 20 menit.

Sijine panas minangka sajian sisih sing apik banget utawa minangka hiasan kanggo beras utawa pasta Jepang.

Carane ngresiki jamur sadurunge masak

Apa sampeyan ngerti yen salah sawijining cara paling apik kanggo ngresiki jamur yaiku ora ngresiki kabeh? Bingung, aku ngerti.

Jamur kanthi alami kebak kelembapan sing berlebihan. Iki tegese yen wis dimasak kanthi bener, kelembapan sing berlebihan bisa nyebabake jamur Jepang sing enak dadi lendhut lan lembek, lan malah dadi warnane. Ora narik kawigaten.

Jamur banget keropos, tegese yen sampeyan ngenalake cairan sing akeh banget sekaligus, jamur kasebut bakal gampang rendhem. Yen kedadeyan kasebut, bakal angel nyiyapake resep-resep favorit sampeyan lan entuk rasa sing enak amarga bakal dadi banyu lan reged.

Yen sampeyan ndeleng yen jamur seger wis reget, tinimbang klelep ing banyu, jupuken kain garing utawa andhuk kertas. Sampeyan uga bisa nggunakake a sikat jajanan yen sampeyan duwe siji Handy. Gunakake barang-barang kasebut kanggo ngresiki rereget ing jamur sabisa-bisa.

Yen wis resik, bisa disimpen ing kulkas ing kanthong kertas. Nalika plastik digunakake, bakal ana kondensasi nalika ana ing kulkas. Maneh, iki nyebabake kelembapan berlebihan, lan kita pengin ngindhari iki nalika masak nganggo jamur.

Yen jamur pancen reged, banjur sampeyan bisa kanthi cepet nyemprotake ing banyu sing lembab, banjur langsung dicelupake ing colander lan blot nganggo andhuk kertas utawa kain garing. Banjur padha kudu masak langsung. Yen wis dikumbah, ora bakal tahan suwe ing kulkas sampeyan. Dadi ngenteni nganti sampeyan siap nggunakake jamur kanggo ngumbah.

Kanggo luwih lengkap babagan cara ngresiki jamur kanthi bener sadurunge nggawe resep-resep sing enak ing ngisor iki, deleng video iki:

FAQ jamur

Mangkene sawetara pitakon sing luwih umum nalika mangan lan masak karo jamur Asia.

Apa jenis jamur ing beras Jamur Jepang?

Nalika nerangake jinis jamur sing bisa digunakake ing beras jamur Jepang, pancen ora ana formula sing bener utawa salah sing bisa dicoba maneh. Tuladhane Kinoko Gohan, yaiku sajian jamur Jepang sing gampang ngemot nasi, sayuran, lan daging. Jamur sing digunakake dimasak ing pari lan nresep kabeh rasa ing duduh kaldu. Iki menehi beras kanggo rasa sing enak lan enak.

Umume resep nyebutake jamur shiitake, nanging jamur tiram utawa jamur Jepang liyane uga bisa digunakake ing resep iki.

Apa kabeh jamur bisa dipangan?

Kabeh jamur dipérang dadi telung kategori: bisa ditonton, beracun, lan ora bisa dipangan. Yen sampeyan ora yakin 100% jamur apa sing ditemokake, mula sampeyan ora kudu mangan. Sing bisa ditonton asring duwe dhasar batang sing sempit, dene akeh jamur beracun duwe dhasar batang sing kandel.

Apa sing diarani jamur jepang?

Jamur Jepang diarani "kinoko" キ ノ コ ing basa Jepang.

Apa batang jamur bisa dipangan?

ya wis. Umume batang jamur bisa dipangan. Contone, jamur shiitake sing luwih cilik, gampang amarga sampeyan mung bisa narik batang lan misahake kanthi resik saka tutup jamur. Ing wektu liyane, sampeyan kudu luwih ati-ati, utawa sampeyan bakal nemokake manawa nalika ngilangi batang kasebut, sampeyan bakal ngrusak jamur.

Apa sebabe masakan Jepang asring difermentasi?

Budaya Jepang kebak sejarah sing dawa kanggo panganan fermentasi. Iki ana gandhengane karo iklim Jepang. Dheweke asring maratin panganan ing cuka lan sake. Bakteri lan jamur sing digunakake kanggo fermentasi panganan mung aman kanggo konsumsi ing Asia Wétan.

Apa sampeyan kudu kuwatir babagan kondensasi ing tutup Tupperware nalika nyimpen jamur?

Yen ana akeh banget Kelembapan utawa kondensasi, sampeyan bakal entuk jamur slimy. Kanggo nyegah iki, aja nganggo plastik apa wae kanggo nyimpen jamur. Nanging, priksa manawa wis garing lan simpen ing tas kertas ing kulkas. Aja wisuh jamur nganti sampeyan siap digunakake.

Kepiye sampeyan nemokake jamur shiitake seger sing paling apik?

Nalika nggoleki jamur shiitake sing paling apik, ambune kudu garing lan cetha. Padha kudu sugih ing gondho.

Yen luwih gedhe, iki bisa uga tegese asale saka wit sing apik banget, sing pungkasane bisa uga luwih enak.

Jamur Shiitake uga kudu dipangan sajrone setahun sawise panen utawa ambune wangi ilang lan bisa dadi jamur.

Seneng macem-macem jinis jamur Jepang

Kaya sing sampeyan ngerteni, ana akeh jamur Jepang sing bisa dicoba. Apa iku matsutake, shiitake, king oyster, utawa jamur enoki, ana akeh sing bisa ditambahake ing masakan sampeyan. Dadi seneng-seneng karo!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.