Hibachi vs. Yakitori: Apa Bedane?
Nalika sampeyan pindhah ing saindenging jagad, mung ana siji tembung kanggo nggawe panganan ing geni sing mbukak, yaiku panggang.
Nanging nalika sampeyan pindhah menyang Jepang, sampeyan bakal nemokake macem-macem jeneng kanggo proses kasebut, gumantung saka bahan sing digunakake lan barang sing dimasak.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… bisa dadi cukup rumit kanggo wong sing mung pengunjung restoran Jepang sing santai kanggo njaluk panganan sing enak sawise dina sing suwe.
Kanggo ngerti apa sing sampeyan entuk, penting kanggo ngerti bedane.
Semono uga kanggo hibachi lan yakitori. Senajan loro-lorone sing panggang, iku loro babar blas beda!
Kanggo wiwitan, hibachi lan yakitori minangka masakan Jepang sing digawe saka batu bara. Nanging, hibachi dimasak ing panggangan hibachi khusus, nalika yakitori kasusun saka tusuk pitik sing prasaja, diasinake lan dibumbui karo saus khusus.
Ing artikel iki, aku bakal mbandhingake loro saka sudut sing beda, saka cara masak nganti rasa lan apa wae ing antarane.
Ing pungkasan, sampeyan bakal ngerti kabeh sing kudu dingerteni babagan saben.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Hibachi lawan yakitori: ayo mbandhingake
Mangkene perbandingan titik-kanggo-titik antarane loro panganan:
Cara masak
Dadi, kita wis netepake manawa hibachi lan yakitori minangka rong jeneng sing beda kanggo siji perkara: panggangan.
Nanging iku? Inggih, teknis, ya, nanging dudu panggangan dhewe nanging cara sing ndadekake dheweke beda.
Piring hibachi digawe ing panggangan hibachi: piranti pemanasan areng sing wiwitane digunakake ing Jepang kanggo tujuan pemanasan nganti pirang-pirang abad.
Iki mung nduweni piring panggangan ing ndhuwur areng sing diobong, ing ngendi panganan dimasak.
Minangka Panggangan cukup kurang ndhuwur areng, pangan masak cedhak areng lan geni; iku nyerep smokiness maksimum
Wong asring mbingungake hibachi karo panganan teppanyaki kasedhiya ing paling restoran Amérika. Nanging, elinga yen loro-lorone beda.
Panganan Hibachi digawe ing panggangan, dene panganan teppanyaki digawe ing teppan utawa griddle: konsep sing relatif anyar sing bakal dak jelasake nalika kita tekan bagean sejarah.
Ing sisih liya, yakitori dimasak ing panggangan arang biasa.
Pitik kasebut ditusuk nganggo Kushi, jinis tusuk tartamtu sing digawe utamane saka pring utawa baja.
Pitik dilapisi saus saka wektu kanggo wektu nganti masak (sinau persis carane masak yakitori ing ngarep kene).
Liyane unik babagan yakitori yaiku ora digawe karo areng biasa nanging nganggo binchotan.
Uga dikenal minangka areng putih, iku salah siji sing paling larang, paling panas, lan arang kobong dawa ing donya.
Kajaba iku, resik banget, mula, ora ana rasa tambahan sing ditambahake ing pitik sing wis dimasak, supaya rasa asline bisa sumunar.
Batu bara sing padha uga digunakake ing paling restoran hibachi, nanging dudu bagean resep sing dibutuhake.
Bahan sing digunakake
Masakan Hibachi digawe kanthi macem-macem bahan.
Iki kalebu sega goreng sing dimasak ing wajan ing panggangan hibachi, sayuran kaya zucchini, jamur, lan bawang, lan panganan laut panggang, pitik, lan steak.
Bumbu lan marinade sing digunakake kanggo nyiyapake masakan hibachi prasaja - kanthi tradisional kalebu kecap lan uyah.
Iku babagan nggawa rasa alami saka sayuran lan daging kanthi sentuhan smokiness sing nglengkapi kanthi apik.
Ing sisih liya, yakitori digawe mung nggunakake daging lan organ pitik.
Tusuk siji ngemot macem-macem bagean saka pitik, kalebu nanging ora winates ing dhadha, pupu, jantung, gizzard, lan ati.
Tusuk kasebut dibumbui sajrone lan sawise masak kanthi saus khusus sing diarani tare.
Tare nggabungke macem-macem bahan, kalebu kecap, sake, mirin manis, gula abang, lan bahan liyane, gumantung carane nyiyapake.
Selengkapnya babagan 16 jinis Yakitori (gaya masak & bagian pitik)
Rasa
Sing paling apik babagan panganan hibachi yaiku kabeh masakan kasebut beda-beda. Kajaba iku, malah sajian sing padha ing restoran hibachi bakal beda karo liyane.
Ing kene, aku bakal nerangake rasa adhedhasar apa sing paling umum ing loro. Lan iku smokiness digabungake karo sentuhan umami entheng.
Nalika sawetara restoran hibachi nggunakake sawetara bahan tambahan kanggo roso ekstra, paling restoran hibachi fokus ing alam, roso mentahan bahan.
Dheweke mung masak nganggo kecap, menehi rasa umami.
Ing sisih liya, tusuk yakitori diasinake lan dilapisi sake - saus khas Jepang sing digawe saka macem-macem bahan.
Rasa saus, digabungake karo smokiness banget entheng saka areng, menehi tusuk yakitori imbangan asin-manis lan smoky saka roso sing nglengkapi saben liyane apik.
Rasa yakitori tetep padha ing kabeh restoran izakaya lan yakitori tradisional. Siji-sijine sing bisa nyebabake bedane yaiku pengalaman koki.
Dadi, yen sampeyan tau ngrasakake yakitori sing ala, sampeyan ngerti sapa sing kudu disalahake!
Panggonan porsi
Panganan hibachi, kaya sing wis dingerteni, diwenehake ing restoran hibachi. Restoran hibachi asli mung ditemokake ing Jepang.
Sanajan ana akeh restoran ing Amerika sing dipopulerkan minangka "restoran gaya hibachi," padha bener restoran teppanyaki.
Kaya sing wis kasebut, teppanyaki beda karo hibachi asli.
Nanging, dheweke isih dadi alternatif sing apik kanggo restoran hibachi, nyedhiyakake sajian, rasa, lan hiburan sing padha, mung dimasak ing wajan sing rata tinimbang panggangan, lan kurang smokiness.
Ing sisih liya, yakitori kasedhiya ing restoran khusus sing diarani Yakitori-ya. Nanging, mung nalika kita ngomong babagan rasa lan pengalaman sing asli.
Ana akeh jinis restoran liyane sing adol yakitori.
Sing paling umum kasedhiya ing saindenging jagad yaiku izakaya: bar Jepang sing ora resmi sing nyedhiyakake omben-omben lan cemilan.
Carane hibachi lan yakitori disuguhake lan dipangan
Hibachi biasane disedhiyakake bebarengan.
Piring hibachi sing khas kalebu daging (pitik, daging abang, lan kadhangkala panganan laut), sayuran, beras, lan saus khusus kanggo nambah rasa.
Sampeyan uga bisa pesen mie hibachi, kang banget prasaja ing rasa nanging dadi apik karo kombinasi sakabèhé.
Lan guess apa? Sampeyan uga bisa nggawe omah, amarga ora mbutuhake bahan khusus.
Ora ana cara tradisional mangan ing restoran hibachi. Nanging, nggunakake sumpit minangka cara sing apik kanggo nikmati rasa Jepang kanthi cara Jepang.
Yakitori minangka sajian sing luwih prasaja, disuguhake langsung ing tusuk sate, bebarengan karo botol bir.
Pitik dipangan langsung saka tusuk sate karo untu, karo gulp bir ing antarane kanggo refresh langit-langit.
Setelan ing omah, Aku nyaranake porsi yakitori karo sawetara beras.
Rasa netral saka beras digabungake kanthi apik karo protein, nggawe pitik sing wis enak dadi luwih enak.
Endi sing luwih sehat? Hibachi utawa yakitori?
Kanggo ngerteni endi sing luwih sehat, ayo goleki sawetara fakta umum babagan hibachi lan yakitori.
Dadi, sajian hibachi utama disiapake ing panggangan utawa ing wajan. Bahan utama masakan hibachi, kaya sing kasebut, yaiku daging, sayuran, lan beras.
Nalika daging lan sayuran utamané panggang, ing nasi goreng hibachi wis disiapake karo butter lan kecap.
Ing tembung liyane, sampeyan entuk akeh sodium lan lemak nalika sampeyan mangan ing restoran hibachi, bebarengan karo kabeh kalori ekstra.
Dadi yen sampeyan nonton diet, sampeyan mesthi ora seneng panganan hibachi.
Ing sisih liya, yakitori disiapake nganggo daging pitik lan organ sing diasinake lan dimasak nganggo saus yakitori.
Saiki iku ora duwe minangka akeh lemak, nanging Dhiskusi kabeh sodium ing, lan sampeyan bakal Spinning ing sirah.
Sanajan minangka sajian sing apik kanggo nedha bengi akhir minggu, mesthine ora dadi bagian saka diet sampeyan.
Iki luwih bener yen sampeyan pasien jantung utawa hipertensi utawa wong sing rentan ngalami watu ginjel.
Sakabèhé, loro-lorone umume sehat nalika dikonsumsi kanthi jumlah sing tepat. Nanging, konsumsi saben dina bisa nyebabake macem-macem masalah kesehatan kanggo sampeyan.
Sajarah hibachi lan yakitori
Miturut sawetara ahli sejarah, sejarah hibachi wiwit taun 1145 Masehi, nalika para bangsawan lan sugih nggunakake piranti hibachi kanggo panas kamare.
Piranti pemanas iki ora dimaksudake kanggo masak ing wiwitan lan ora kasedhiya kanggo populasi kelas ngisor ing negara kasebut.
Nanging, amarga dadi tambah terintegrasi menyang omah-omah umum, panggunaane dadi macem-macem.
Saliyane dadi piranti pemanas sing bisa dipercaya, hibachi uga dadi piranti masak sing apik kanggo akeh omah ing Jepang.
Ukurane dadi luwih gedhe lan luwih apik, lan dadi piranti masak sing lengkap sing digunakake kanggo perayaan Jepang lan perayaan tradisional liyane.
Restoran hibachi resmi pisanan dibukak ing Jepang ing taun 1945.
Amarga ketrampilan koki kanthi lading, geni, lan cara kreatif nggunakake bahan-bahan, restoran kasebut dadi papan wisata utama lan banjur berkembang menyang jagad kulon.
Ing sisih liya, yakitori duwe sejarah wiwit 1300 taun kepungkur.
Nanging, manuk sing dimasak nganggo tusuk mung manuk pipit, amarga mangan ternak liyane, kalebu pitik, dilarang ing Jepang.
Kuwi amarga komunitas Buddha ndominasi wilayah kasebut sajrone sejarahe.
Panggunaan pitik kanggo nggawe yakitori dadi populer ing jaman Meiji nalika larangan mangan daging sacara resmi dicabut dening kaisar wektu kasebut.
Wiwitane, yakitori digawe nganggo daging sapi lan daging babi. Pitik isih langka ing Jepang lan mangan isih dadi kemewahan kanggo wong biasa.
Ora nganti nyebarake pitik broiler ing saindenging jagad ing taun 1960-an, pitik bisa diakses dening umum.
Tren masakan pitik dadi pokok dalan sing populer, lan tusuk pitik alon-alon dadi siji-sijine panganan sing digandhengake karo jeneng yakitori.
kesimpulan
Sakabèhé, hibachi lan yakitori minangka masakan Jepang sing enak sing dimasak ing geni sing mbukak.
Hibachi minangka gaya masak sing luwih fokus ing presentasi panganan, dene yakitori luwih fokus ing rasa.
Loro-lorone pasugatan minangka pilihan sing apik kanggo panganan sing enak, mula sampeyan kudu mutusake endi sing pengin dicoba.
Baca sabanjuré: apa sampeyan bisa mbedakake antarane yakitori lan teriyaki? Ayo padha nyoba!
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
