Katsuramuki: Teknik Peeling Jepang Sampurna Kanggo Lobak Daikon

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari tanggal 5 April 2023

Akeh wong Kulon sing nganggep ngupas lobak utawa timun minangka cara sing gampang, lan nggunakake kupas sayuran tradisional sing bisa uga duwe gagang plastik lan pisau logam sing murah.

Nanging koki Jepang ngalami latihan ekstensif kanggo sinau Katrampilan piso Jepang lan teknik nglereni.

Ngupas sayuran nggunakake teknik Katsuramuki kalebu nggunakake landhep piso kanggo ngiris lobak, timun, utawa sayuran liyane kanthi gerakan spiral sing terus-terusan, nggawe lembaran kertas sing dawa lan tipis sing bisa digunakake minangka hiasan hiasan utawa dibungkus ing bahan liyane.

Katsuramuki mung salah siji saka akeh teknik nglereni Jepang, nanging penting banget kanggo nggawe panganan sing apik banget.

Pandhuan iki nerangake apa teknik katsuramuki, carane nindakake, lan apa sing digunakake dening koki Jepang.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa Katsuramuki?

Katsuramuki minangka teknik nglereni Jepang sing digunakake kanggo nggawe irisan sayuran sing tipis lan transparan kayata timun, lobak daikon, utawa wortel. 

Umume wong Jepang ngerti yen Katsuramuki minangka teknik Jepang ing ngendi sampeyan ngethok lobak dadi irisan tipis lan dilebokake dadi hiasan.

Iki minangka teknik sing angel banget kanggo dikuasai lan mbutuhake akeh latihan.

Nanging supaya luwih tepat, katsuramuki uga bisa digunakake kanggo ngiris timun lan sayuran liyane kanthi gerakan spiral nggunakake piso sing landhep. 

Nanging sacara tradisional, Katsuramuki nuduhake teknik kuliner Jepang sing digunakake kanggo ngiris sayuran, utamane lobak daikon, dadi lembaran tipis lan tembus. 

Teknik iki umume digunakake ing masakan Jepang kanggo masakan kayata sashimi utawa salad.

Kanggo nindakake teknik katsuramuki, piso sing landhep banget lan tipis sing diarani bocho katsuramuki digunakake. 

Sayuran kasebut pisanan dikupas banjur dicekel ing tangan siji, lan tangan liyane nuntun piso kanggo nggawe gerakan pemotongan spiral sing terus-terusan ngubengi sayuran. 

Tujuane kanggo nggawe lembaran sayur-sayuran sing dawa lan tipis kanthi ketebalan lan ambane seragam.

Irisan sing diasilake bisa digunakake kanggo macem-macem tujuan, kayata mbungkus sushi utawa minangka hiasan. 

Katsuramuki mbutuhake akeh latihan lan katrampilan supaya bisa dikuasai, nanging teknik sing apik lan apik banget yen ditindakake kanthi bener.

Katsuramuki asring digunakake ing masakan Jepang kanggo nambah tekstur lan daya tarik visual kanggo masakan kayata sashimi, salad, lan kothak bento. 

Perlu katrampilan lan latihan kanggo nguasai, amarga tipis lan seragam irisan-irisan penting kanggo presentasi sakabèhé sajian.

Ora penggemar lobak daikon? Iki minangka pengganti lobak daikon sing paling apik sampeyan bisa nyoba teknik katsuramuki uga

Koki Katsuramuki dipotong

Hai, para pecinta kuliner! Apa sampeyan siap sinau babagan seni katsuramuki?

Aja kuwatir, aku ora bakal bosen karo jargon teknis. Aku bakal mecahake kanggo sampeyan ing cara sing malah eyang sampeyan bisa ngerti.

Dadi, apa iku katsuramuki? Ya, iku teknik kuliner Jepang sing koki nggunakake piso khusus kanggo ngiris sayuran dadi lembaran tipis lan transparan.

Mikir iku kaya peeling apel nanging ing steroid. Koki iki kaya pahlawan super pawon, nganggo lading kanthi presisi lan apik.

Saiki, ayo ngomong babagan potongan koki katsuramuki. Iki minangka grail suci saka katsuramuki. Iku irisan sampurna, dadi tipis sampeyan bisa ndeleng liwat iku. 

Iku kaya karya seni, kajaba sampeyan bisa mangan. Koki iki kaya Michelangelo, nanging tinimbang marmer, dheweke ngukir sayuran.

Nanging kenapa ngalami kabeh masalah iki? Inggih, kanggo siji, iku katon cantik darn kelangan. Nanging sing luwih penting, nambah rasa lan tekstur sayuran. 

Kanthi ngiris kanthi tipis, ngidini area permukaan luwih akeh katon, tegese luwih akeh rasa. Kajaba iku, irisan tipis menehi sayuran tekstur sing alus lan meh silky.

Dadi, ana sing duwe, wong. Katsuramuki kanthi ringkes. 

Sabanjure sampeyan ing restoran Jepang apik lan ndeleng irisan tipis timun utawa daikon, sampeyan bisa ngematake kanca karo kawruh anyar. 

Apa tegese Katsuramuki

Tembung Jepang "Katsuramuki" asalé saka tembung Jepang "katsura," sing tegesé "ngupas ing spiral," lan "muki," sing tegesé "ngupas". 

Tembung kasebut mung nuduhake peeling radishes kanthi gerakan bunder.

Iku pancene minangka jinis pemotongan hiasan Jepang lan bisa digunakake kanggo seni dekorasi hiasan, sing diarani mukimono. 

Carane nindakake Katsuramuki

Nindakake katsuramuki mbutuhake akeh latihan lan katrampilan, nanging ing ngisor iki ringkesan umum babagan langkah-langkah kasebut:

1. Pilih sayuran: Katsuramuki biasane rampung karo sayuran dawa silinder kaya timun, wortel, utawa lobak daikon. Timun iku sing paling gampang dilakoni. 
2. Peel sayuran: Gunakake peeler utawa piso sing cetha kanggo mbusak kulit saka sayuran.
3. Cut pinggir sing rata: Cut irisan tipis ing ngisor sayuran kanggo nggawe permukaan sing rata. Iki bakal mbantu nyetabilake sayuran nalika nglereni.
4. Tahan sayuran: Tahan sayuran ing tangan sing ora dominan kanthi driji ditekuk ing ngisor, genggaman ing sisih ndhuwur.
5. Nggawe potongan wiwitan: Gunakake piso katsuramuki kanggo nggawe potongan cethek ing ndhuwur sayuran, angling lading rada adoh saka sampeyan.
6. Miwiti potongan spiral: Tansah agul-agul angled saka sampeyan, gunakake gerakan narik kanggo nggawe spiral terus-terusan ngethok dawane sayuran. Coba njaga kekandelan irisan kanthi konsisten sabisa.
7. Nyetel amba: Nalika sampeyan spiral mudhun sayur-sayuran, nyetel amba saka lading rada kanggo mesthekake yen irisan lancip lan seragam sabisa.
8. Nyetel genggeman: Nalika sampeyan cedhak ing ngisor sayur-sayuran, setel genggeman sampeyan supaya cedhak karo pangkalan kanggo njamin stabilitas lan nyegah sayuran ora pecah.
9. Baleni: Terus nggawe potongan spiral nganti sampeyan duwe lembaran sayur sing dawa lan tipis. Yen perlu, atur kekandelan irisan sing cocog karo kabutuhan sampeyan.

Katsuramuki mbutuhake wektu lan latihan kanggo nyempurnakake, mula aja kesusu yen usaha pisanan sampeyan ora sampurna. 

Kanthi latihan, sampeyan bakal bisa nggawe irisan sing apik lan alus sing cocog kanggo digunakake ing macem-macem masakan.

Apa sejarahe Katsuramuki?

Sajarah katsuramuki raket banget karo perkembangan masakan Jepang lan panggunaan sayuran ing masakan tradisional. 

Nalika asal-usul tèknik iki ora dingerteni, nanging dipercaya wis dikembangake ing jaman Edo (1603-1868), nalika masakan Jepang ngalami owah-owahan lan inovasi sing signifikan.

Sajrone wektu iki, sayuran dadi luwih misuwur ing masakan Jepang, utamane ing masakan kaya sashimi, sing digunakake minangka unsur hiasan.

Katsuramuki muncul minangka cara kanggo nggawe irisan-irisan sayuran sing tipis lan seragam sing bisa digunakake kanggo nggawe desain sing rumit lan apik.

Suwe-suwe, teknik kasebut saya tambah apik, kanthi koki ngupayakake nggawe irisan sing paling tipis lan paling alus.

Saiki, katsuramuki dianggep minangka katrampilan khusus sing mbutuhake latihan lan latihan pirang-pirang taun supaya bisa dikuasai.

Asring digunakake ing restoran Jepang dhuwur lan dianggep minangka bagéyan penting saka budaya kuliner Jepang.

Alat sing migunani kanggo penguasaan katsuramuki

Sing paling penting sing dibutuhake koki kanggo nguwasani potong katsuramuki yaiku piso Jepang sing landhep.

Umume koki luwih seneng piso pemotong sayuran kaya bevel tunggal usuba, uga dikenal minangka cleaver sayur-sayuran. 

Piso iki nduweni baja karbon sing amba, super landhep utawa bilah stainless steel, sing ndadekake gerakan nglereni bunder luwih gampang ditindakake. 

Nalika latihan ndadekake sampurna, ana sawetara item mbiyantu sing bisa nggawe proses sinau katsuramuki luwih gampang lan luwih cepet.

Iki kalebu peelers sayur-sayuran Jepang khusus kayata Chiba Wig Peeler S Sayuran lan Woh Sheet Slicer.

Pandhuan langkah-langkah kanggo nggunakake peeler Katsuramuki

Siap njupuk katrampilan katsuramuki menyang level sabanjure? 

Tindakake langkah-langkah iki kanggo nggawe hiasan sing apik lan asli kanthi alat pengupas katsuramuki:

1. Pasang peeler menyang rak kanthi ngusapake menyang gunung.
2. Pencet inti radish menyang bolongan ing rak.
3. Ngisor lading peeler menyang radish lan alon-alon muter gagang.
4. Nalika sampeyan muter, peeler bakal nggawe sheet tipis saka radish.
5. Setel tuas ing peeler kanggo nggawe sheet luwih tipis utawa luwih kandel, kaya sing dikarepake.

Kanthi latihan lan alat sing tepat, sampeyan bakal bisa nguwasani seni katsuramuki lan nambah sentuhan profesional ing masakan sampeyan.

Dadi, gulungake lengen klambi lan ayo peeling diwiwiti!

Nyiyapake lobak kanggo dandanan Katsuramuki

Saiki wis nyiyapake slicer, wektune nyiyapake lobak kanggo transformasi. 

Tindakake langkah iki:

• Cuci radish ing banyu kanggo mbusak rereget utawa lebu.
• Cut sisih ndhuwur lan ngisor radish, nggawe permukaan sing rata ing saben ujung.
• Yen perlu, gunakake piso Jepang khusus kanggo nggawe tsuma, utawa potongan hiasan, ing salah sawijining ujung lobak.

Kenapa Katsuramuki penting?

Dadi, teknik nglereni Jepang kabeh babagan negesake tampilan, rasa, lan tekstur bahan sampeyan kanthi ngethok kanthi cara tartamtu. 

Lan Katsuramuki minangka salah sawijining teknik sing khusus digunakake kanggo ngiris sayuran dadi lembaran tipis lan transparan.

Coba kaya nggawe pita sayuran, nanging luwih adhem.

Saiki, kenapa sampeyan pengin ngiris sayuran kaya iki? Inggih, kanggo wiwitan, iku katon cukup darn nyengsemaken. 

Nanging uga mbantu nambah tekstur lan rasa sajian sampeyan.

Kanthi ngiris sayuran kanthi tipis, masak luwih cepet lan luwih rata, ngasilake tekstur garing sing cocog kanggo tumis, salad, lan masakan acar.

Nanging Katsuramuki dudu siji-sijine teknik nglereni Jepang ing kana. Oh ora, kanca-kanca.

Ana uga Nanamegiri, yaiku potongan diagonal sing apik kanggo timun, jahe, bawang, terong, bawang putih, lan bawang ijo. 

Banjur ana Usugiri, yaiku potongan diagonal tipis sing cocog kanggo daikon, timun, tomat, terong, wortel, lan oyod lotus. 

Lan aja lali babagan Rangiri, yaiku potongan kanthi acak sing apik kanggo nggawe permukaan sing masak luwih cepet. 

Utawa kepiye carane Kushigatagiri, yaiku potongan sing bentuke sisir sing cocog kanggo nambah minat visual ing sajian sampeyan.

Lan yen sampeyan pengin banget cilik, ana Mijingiri, yaiku potongan sing apik kanggo bawang, wortel, jahe, lan bawang putih.

Dadi, ana sing duwe, wong. Teknik nglereni Jepang kabeh babagan njupuk game masak menyang tingkat sabanjure. 

Lan Katsuramuki minangka salah sawijining teknik sing bisa mbantu sampeyan entuk. Dadi, maju lan irisan sayuran kaya pro!

Apa Katsuramuki skill piso hard?

Ya, katsuramuki dianggep minangka skill piso keras sing mbutuhake latihan lan skill kanggo nguwasani.

Teknik kasebut nyakup peeling sayuran, kayata lobak daikon utawa timun, dadi lembaran sing tipis lan terus-terusan, sing mbutuhake presisi lan kontrol kanthi piso. 

Usba bocho, piso Jepang khusus sing digunakake kanggo teknik iki, nduweni bilah sing amba lan tipis sing ngidini kanggo ngupas sayuran sing tipis lan terus-terusan. 

Perlu pirang-pirang taun latihan kanggo nggayuh tingkat katrampilan sing dibutuhake kanggo nindakake pemotongan katsuramuki kanthi mahir, lan malah koki sing berpengalaman terus ngasah teknik kasebut sajrone wektu.

Dadi, apa skill sing angel dikuasai? Inggih, kula matur, punika dudu jalan-jalan ing taman.

Butuh sawetara katrampilan lan latihan piso sing serius kanggo entuk irisan tipis kertas sing sampurna. 

Sampeyan kudu duwe tangan sing mantep, piso sing landhep, lan sabar. Iku kaya nyoba nyukur nganggo pisau cukur - siji gerakan sing salah, lan sampeyan ana masalah. 

Nanging, aja nganti wedi. Kanthi dedikasi lan latihan, sampeyan uga bisa dadi master katsuramuki.

Aja nyalahke aku yen sampeyan duwe sawetara band-aids ing dalan.

Apa sampeyan ngethok nganggo katsuramuki?

Katsuramuki minangka teknik kuliner tradisional Jepang sing utamané dipigunakaké kanggo ngupas sayuran dadi irisan tipis kertas, kayata lobak daikon lan timun. 

Irisan iki asring digunakake kanggo nggawe hiasan hiasan kanggo pasugatan utawa minangka basis kanggo bahan liyane. 

Tèknik iki utamané migunani kanggo sayuran kanthi kulit sing gedhé lan atos, kayata daikon, sing bisa dadi angel kanggo nyiyapake nganggo cara liya. 

Sayuran liyane, kayata wortel lan kentang, uga bisa dikupas nganggo katsuramuki, sanajan ora umum. 

Saliyane sayuran, sawetara koki uga nggunakake katsuramuki kanggo ngiris daging utawa iwak dadi lembaran tipis lan alus kanggo digunakake ing masakan kayata sushi utawa sashimi. 

Ing ngisor iki dhaptar panganan sing bisa dipotong nggunakake Katsuramuki:

1. Daikon radish
2. Timun
3. Wortel (biasane tipis lan cilik)
4. Kentang (biasane tipis lan cilik)
5. Turnips (biasane tipis lan cilik)
6. Apples (biasane kanggo tujuan hiasan)
7. Kentang manis (biasane tipis lan cilik)
8. Zucchini (biasane tipis lan cilik)
9. Squash (biasane tipis lan cilik)
10. Beets (biasane tipis lan cilik)
11. Iwak (kaya salmon kanggo sushi lan sashimi)

Wigati dicathet menawa katsuramuki paling umum digunakake kanggo sayuran, sawetara koki uga nggunakake teknik kanggo ngiris daging utawa iwak dadi lembaran tipis lan alus kanggo digunakake ing masakan kayata sushi utawa sashimi.

Ngerteni apa persis nggawe sushi beda saka sashimi (utawa ora) kene

kesimpulan

Kesimpulane, pemotongan katsuramuki minangka teknik kuliner tradisional Jepang sing melu ngupas sayuran kayata lobak daikon lan timun dadi irisan tipis kertas nggunakake piso Jepang khusus kanthi pinggir sing landhep. 

Teknik iki ora mung nambah daya tarik estetis sajian nanging uga nambah tekstur lan rasa kanthi nambah area permukaan sayuran. 

Sanajan mbutuhake latihan lan ketrampilan kanggo nguwasani, pemotongan katsuramuki minangka seni kuliner sing nyengsemake sing isih akeh digunakake ing masakan Jepang saiki. 

Sifat ruwet lan alus minangka bukti tradhisi kuliner Jepang kanthi presisi lan perhatian marang detail.

Dadi, yen sampeyan nggawe sushi dhewe ing omah, sampeyan bisa ngethok timun lan lobak dadi irisan tipis nggunakake katsuramuki lan piso usba.

Nggolek piso usuba sing apik banget? Aku wis mriksa cleaver kothak usuba paling apik ing kene (+panduan tuku)

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.