Miso vs Korean soybean paste (doenjang): 3 cara aneh kanggo mbedakake
Sampeyan mbokmenawa kepingin weruh apa bedane antarane miso tempel lan pasta kedelai Korea (doenjang).
Iki loro fermentasi kecap pasta sing meh padha karo rasa lan tekstur.
Nanging, padha ora persis padha!
Tempel kedelai, sing diarani doenjang Korea utawa doujiang Cina, nduweni mambu sing luwih pedas lan rasa sing luwih kuat tinimbang miso Jepang. Tempel kedele ora nggunakake gandum minangka wiwitan fermentasi lan nggunakake 3 proses fermentasi kanggo entuk pasta sing wis rampung, dene miso nggunakake beras utawa barley kanthi cetakan koji kanggo miwiti fermentasi.
Aku bakal luwih milih saben pasta iki, nanging kanggo ngringkes kabeh, iki ana dhaptar prabédan utama antara pasta kedele lan miso.
| Tempel kedele | Tempel miso |
|---|---|
| Digawe murni saka kedele lan banyu asin | ulah beras utawa barley karo cetakan koji minangka dhasar |
| Nduwe 3 tahap fermentasi lan difermentasi ing udara terbuka ing kabeh tahapan | Fermentasi dumadi ing gandum pisanan lan nduweni 2 tahap fermentasi, ing ngendi tahap kapindho kedadeyan tanpa oksigen. |
| Kacang kedel sing wis direbus lan wis mateng ditambahake wiwit wiwitan lan dadi dhasar fermentasi | Kacang kedelai sing digodhog lan ditumbuk mung ditambahake ing tahap kapindho, sawise beras utawa barley wis wektu kanggo fermentasi. |
Akeh wong sing kerep bingung antarane doenjang lan miso. Loro-lorone minangka pasta kedhele, sing siji asale saka Korea (doenjang) lan liyane saka Jepang (miso).
Sanajan kalebu budaya sing beda, cara nyiyapake lan bahan utama padha. Nanging, ana sawetara bedane utama.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Bedane antara doenjang lan miso paste
Nalika kalorone panganan kasebut digawe nggunakake kacang kedelai lan uyah sing difermentasi, sawetara bahan kasebut mbedakake lan menehi rasa sing beda-beda.
Biasane, doenjang tradisional Korea digawe mung nggunakake kedhele lan uyah. Dene, ing kasus miso, digawe dening nambahake wiwitan koji menyang beras bebarengan karo kedhele. Akibaté, miso rasane luwih manis.
Nanging, iku ora mung beda.
Gumantung saka gandum sing digunakake, ana macem-macem jinis miso. Ana miso ireng, sing nduweni tekstur sing meh kaya fudge, banjur ana uga warna sing luwih entheng lan luwih krim.
Dene doenjang nduweni rasa kang luwih landhep, mantep, lan kompleks!
Mupangate saben wong
Thanks kanggo miso lan doenjang sing difermentasi pasta kedele, padha sampurna kanggo usus. Kaloro panganan kasebut duwe sifat anti-obesitas, anti-diabetes, anti-kanker, lan anti-inflamasi.
doenjang
Doenjang wis dadi bahan panganan Korea wiwit pirang-pirang atus taun kepungkur. Saiki dadi saya populer amarga akeh mupangat kesehatan.
- Nyuda tekanan getih: Anane asam amino histamin-leusin ing doenjang efektif banget kanggo nambah aktivasi protein. Iki mbantu nyuda tekanan getih lan tingkat kolesterol.
- Nguatake ati: Doenjang tradisional dingerteni minangka detoksifikasi ati, nyuda aktivasi glycosyltransferase.
- Pencernaan Aids: Panganan fermentasi apa wae sing apik kanggo usus lan mbantu nyerna pencernaan. Obat tradisional Korea kanggo gangguan pencernaan yaiku sup doenjang sing lancip.
Miso
- Kaya mineral penting: Miso minangka sumber vitamin sing apik, kalebu vitamin B, vitamin E, C, K, lan asam folat. Iku a pokok ing masakan Jepang matur nuwun kanggo gizi!
- Mupangat kanggo kesehatan usus: Thanks kanggo proses fermentasi, miso nyedhiyakake usus kanthi akeh bakteri sing migunani sing mbantu sampeyan tetep sehat.
Cara nggunakake doenjang lan miso paste
doenjang
Doenjang digunakake ing macem-macem masakan Korea lan digunakake minangka saus kanggo daging lan sayuran. Iki uga digunakake minangka bahan utama ing macem-macem sup.
Nalika nerangake Korean BBQ, sampeyan mung ora bisa duwe tanpa doenjang!
Miso
Kaya doenjang, miso uga akeh digunakake ing macem-macem masakan. Sup miso misuwur banget, lan daging miso-glazed mulai populer!
Apa miso paste?
Tempel miso digawe saka kacang kedele sing difermentasi dicampur karo uyah lan koji, cetakan sing digunakake kanggo nggawe sake. Nanging ana uga gandum, beras, utawa gandum liyane.
Campuran kasebut suwe banget, wiwit pirang-pirang wulan nganti pirang-pirang taun.
Saya suwe panen, rasane saya sugih.
Macem-macem jinis miso
Ana 3 jinis utama miso. Padha beda-beda miturut jumlah wektu sing ditinggalake kanggo fermentasi:
- Miso putih: Miso putih warnane entheng lan rasane entheng.
- Miso abang: Miso abang kari fermentasi luwih suwe. Asile, bakal asin lan tuwuh rasa lan warna sing luwih sugih.
- Campur miso: Miso campur iku kombinasi miso abang lan putih. 2 jinis nglengkapi kanthi sampurna.
Umume wong nggandhengake tempel miso karo sup miso. Yen dicampur karo dashi, nggawe sup sing enak lan bergizi.
Nanging, tempel uga bisa ditambahake ing sajian kanggo nyedhiyakake rasa umami sing sugih sing apik ing saus lan marinade.
Bisa digunakake kanthi apik karo iwak lan malah bisa nambah khas panganan cuci mulut coklat lan karamel.
Ora ana pasta miso, nanging resep sing dibutuhake? Wacan: Pengganti tempel miso | 5 opsi sing bisa ditambahake menyang sajian.
Nutrisi tempel miso
Pasta Miso ngemot vitamin lan mineral kaya vitamin B, vitamin E lan K, lan asam folat.
Amarga difermentasi, bisa dadi probiotik kanthi bakteri sing migunani sing ningkatake kesehatan usus, sing bisa ningkatake kesehatan mental lan fisik!
Proses fermentasi uga nggawe manawa miso paste ora kadaluwarsa sing cepet.
Apa tempel kedelai?
Pasta kedele umume diarani doenjang, lan tempel kacang fermentasi digawe saka kedele lan brine.
Kedele direndhem sewengi banjur digiling kasar lan dibentuk dadi kubus. Kubus digawe adhem banjur garing.
Sawise harden, ditinggalake kanggo fermentasi sawetara sasi ing pot earthenware. Nanging ora kaya miso, tutup ditutup supaya hawa bisa mlebu. Iki minangka babak kapindho fermentasi.
Sawise udakara 90% udan dicopot saka tempel (sing digunakake kanggo nggawe kecap,) banjur dibalekake menyang pot kanggo difermentasi kaping telune.
Cara nggunakake tempel kedele
Tempel kedhele biyasa digunakake kanggo ngasilake sop kedhele lan uga bisa digunakake minangka relish. Dipangan minangka bumbu kanggo sayuran lan kanggo dicelupake.
Uga bisa dicampur karo bawang putih lan lenga wijen kanggo ngasilake ssamjang, sing sacara tradisional dipangan ing sayuran godhong lan asring dadi pelengkap masakan daging Korea sing populer.
Nutrisi tempe kedele
Amarga tempel kedele difermentasi, migunani kanggo sistem pencernaan. Uga sugih ing flavonoid, vitamin, mineral, lan hormon tanduran, sing dikenal minangka anti-karsinogenik.
Pasta kedelai uga sugih ing lisin asam amino penting lan asam linoleat asam lemak, sing nduwe pengaruh penting kanggo tuwuh normal pembuluh getih lan nyegah penyakit sing gegandhengan karo pembuluh getih.
Resep nganggo pasta miso lan pasta kedele
Resep sup miso
Úa
- 4 cangkir duduh kaldu sayur (utawa dashi kanggo rasa sing luwih asli)
- 1 lembaran nori (rumput laut garing) potong persegi panjang gedhe
- 3-4 tbsp miso tempel
- ½ tuwung chard ijo dicincang
- ½ tuwung bawang bombay dicincang
- ¼ tuwung tahu tenan dipotong
Instructions
- Lebokake duduh kaldu sayuran ing panci medium lan jupuk nganti kurang.
- Nalika duduh kaldu wis mateng, lebokake miso ing wadhah cilik. Tambah banyu panas sithik lan whisk nganti rata. Sisihake.
- Tambah chard, bawang ijo, lan tahu menyang sup lan masak nganti 5 menit. Tambah nori lan aduk.
- Buang saka panas, tambahake campuran miso, lan aduk kanggo gabungke.
- Rasakena lan tambahi miso utawa uyah segara luwih akeh yen pengin. Dadi anget.
Nggolek inspirasi pasta miso liyane? Kita uga duwe resep sing apik ing kene: Sayur sup misan karo mi: gawe dashi & miso saka awal.
Resep tempe daging babi lan kedelai
Úa
- 3-4 irisan weteng daging babi dipotong amba
- ½ kentang tipis irisan
- ½ zucchini dipotong irisan tipis
- ¼ tuwung bawang putih disigar cilik-cilik
- 2-3 irisan jahe
- 2 cengkeh papak ngiris
- 2 gagang bawang ijo disigar kanggo hiasan
- ¼ tsp gula
- tutul saka lenga wijen
Instructions
- Goreng weteng daging babi suwene 3-4 menit nganti coklat lan garing. Sisihake.
- Tambah kentang, bawang, lan zucchini ing wajan. Goreng nganti 4-5 menit ing medium-dhuwur panas nganti alus.
- Tuangake jahe lan papak, banjur tuangake 1 tuwung banyu menyang panci. Nglakoake kanggo nyampur uga.
- Sawise banyu wiwit godhok, tambahake tempel kedele lan gula. Nglakoake kanggo nyampur uga.
- Nguripake geni kanggo medium-low panas lan simmer kanggo bab 10 menit karo tutup, aduk sok-sok.
- Tambah weteng daging babi menyang wajan lan masak tambahan 2-3 menit.
- Copot saka wajan lan pindhah menyang mangkuk porsi sing gedhe.
- Drizzle karo lenga wijen, sprinkle karo ijo ijo, lan ngawula.
Saiki sampeyan wis ngerti bedane pasta kedelai lan miso, apa sing bakal ditambahake ing sajian sampeyan?
Uga maca: iki bedane panganan Jepang lan Korea
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.