სანტოკუ: იაპონური უნივერსალური სამზარეულოს დანა
სანტოკუ დანა არის იაპონური უნივერსალური დანიშნულება დანა მოხრილი დანით და წვეტიანი წვერით. იდეალურია ნაჭრებად, კუბებად და დასაკეცად.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის სანტოკუს დანა?
სანტოკუ (三 徳 包 丁), იაპონურად ითარგმნება როგორც "სამი სათნოება", არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული დანა იაპონური რესტორნები ასევე საყოფაცხოვრებო სამზარეულოს.
დანა გამოიყენება ყველა სახის საკვების დასაჭრელად, დასაჭრელად და დასალევად.
მას აქვს ოდნავ მოღუნული ფორმა ხერხემლში და ცხვრის ფეხების ფართო თხელი დანა წვერის გარეშე. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ, დაჭრათ და დაჭრათ ყველაფერი გლუვი მოძრაობებით.
დანას აქვს ძალიან თხელი დანა და მცირე კუთხე და ციცაბო დახრილი, რაც მას დამატებით მკვეთრს ხდის. ის ასევე მცირე და მსუბუქია, რის გამოც ბევრს უყვარს.
მისი შეუფერხებელი დიზაინით, ადვილია თქვენი ხელის მორგება და ხელის გადატანა სახელურის გასწვრივ.
რაც შეეხება დანას?
როგორც საუკეთესო იაპონური დანებისანტოკუს აქვს უფრო თხელი დანა, ვიდრე დასავლელი მზარეულის დანა, ასე რომ ის უკეთესად შეეფერება ზუსტ, ზუსტ ჭრას.
ბევრ დიზაინს აქვს გრანტონის კიდე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს პატარა ნაჭუჭები დანაზე და ეს ხელს უშლის საკვების მიბმას.
ასევე, სანტოკუს დანას შეიძლება ჰქონდეს ერთი ან ორმაგი დახრილი დანა, ის არის დაბალანსებული და მსუბუქი, ამიტომ მისი გამოყენება ძალიან ადვილია.
ტრადიციული სანტოკუს დანებია ერთი ბეველი და მათი გამოყენებისას საჭიროა სპეციალური ჭრის ტექნიკა, მაგრამ თანამედროვეების მანევრირება ცოტა უფრო ადვილია.
თუმცა, უმჯობესია გაეცნოთ სანტოკუს დანის ტექნიკას:
სანტოკუს დანა ხშირად დასმული კითხვები
აქ მოცემულია რამდენიმე პასუხი და დამატებითი ინფორმაცია ამ მოსახერხებელი დანის შესახებ.
რისთვის არის სანტოკუს დანა საუკეთესო?
სანტოკუს დანა არის მრავალმხრივი ინსტრუმენტი, რადგან იგი გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულის, ხილისა და ზღვის პროდუქტების მარტივად დასაჭრელად. მაგრამ ამ ტიპის დანის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ძალიან მკვეთრია.
ამრიგად, ის შესანიშნავია წვრილი ჭრის, დაჭრისა და დაჭრისთვის. Თუ შენ იცოდე რამე იაპონური სამზარეულოს შესახებთქვენ იცით, რომ საკვები ჩვეულებრივ წვრილად არის დაჭრილი.
სანტოკუს დანა საყოველთაოდ გამოიყენება სუშისა და თევზის და სხვა ახალი ინგრედიენტების ჭრის ან დაჭრისთვის. ვინაიდან შეგიძლიათ ზუსტად გაჭრა, უმჯობესია ყველა იაპონური საკვების ქაღალდის თხელი ჭრა.
საჭმელი არ ეკვრის პირს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ საჭმლის გადატანისას გაჩერება.
აი, რისთვის უნდა გამოიყენოთ იგი შეჯამებით:
- ხორცი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად
- ხორცი დაჭერით
- დაჭრილი, დაჭრილი და დაჭრილი ბოსტნეული
- დაჭრილი თხილი
- თევზის ნაჭერი
- ზღვის პროდუქტების ნაჭერი
რა არ გამოიყენოს ის:
- ბოსტნეულის და ხილის გახეხვა
- მოჭრილი ძვლები
- მთელი ქათმების მოშავება
დანებების დასალევად, შეამოწმეთ ჩემი მიმოხილვა საუკეთესო იაპონური დანების დანამატების შესახებ
სანტოკუს დანის ტექნიკა
მაშასადამე, სანტოკუს დანის გამოყენება იგივეა, რაც ჩვეულებრივი დასავლური სტილის მზარეულის დანა?
ისე, ნამდვილად არა. სანტოკუს დანის ტექნიკა არ არის იგივე. დანას განსხვავებული ფორმა აქვს შეფის დანასთან შედარებით, რომელსაც აქვს მოხრილი დანა.
დასავლური დანების უმეტესობის შემთხვევაში, დანა შეიძლება დაისვენოს საჭრელი დაფის თავზე და შემდეგ გაანძრიოთ იგი დაჭრისას. სანტოკუ ბრტყელია და მრუდის არარსებობა ნიშნავს იმას, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი მოძრაობა წინ და უკან ქანაობის მოძრაობით საჭრელ დაფაზე.
აი რა ხდება სანტოკუს დანით:
სანტოკუს დანა დაჭრისას არ ხვდება და სამაგიეროდ ეხება მხოლოდ ჭრის ბოლოს. ასე რომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაჯის მოქმედება, ვიდრე ჩვეულებრივი დანით.
მოძრაობა საკმაოდ მარტივია: დააჭირეთ ქვემოთ და შემდეგ წინ და როდესაც დაასრულებთ ჭრას, დანა ეხება დაფას. აწიეთ და გაიმეორეთ გაჭრა.
თავდაპირველად, მაჯის მოქმედება შეიძლება უფრო ინტენსიურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ის უფრო ადვილი ხდება ჭრის ვარჯიშისას. მაგრამ, სარგებელი აშკარაა, რადგან თქვენი შემცირება იქნება უფრო ზუსტი, დახვეწილი და ეფექტური.
რა ზომის სანტოკუს დანაა საუკეთესო?
უმჯობესია დაიცვათ კლასიკური დანა და დანა ზომა. იაპონელებმა დაამტკიცეს, რომ ეს დანები ძალიან ეფექტური და შესანიშნავია სამზარეულოში გამოსაყენებლად.
ამრიგად, დანის იდეალური ზომაა 14 სმ ან 5.5 ინჩი.
5.5 ″ არის იაპონიის სტანდარტული სანტოკუს დანა დანა, რადგან ის პატარა და მკვეთრია. მწარმოებლები ხშირად ყიდიან უფრო დიდი ზომის სანტოკუს, მაგრამ ეს ნაკლებად იდეალურია გამოსაყენებლად.
დანის სიგანე და კომპაქტური ფორმა და ზომა ხდის 5.5 ინჩიან საუკეთესოს ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ამდენად, ეს ზომა ხდის დანა განსაკუთრებულს!
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სანტოკუს დანა, რომლის ზომაა 5-8 ინჩამდე.
საიდან იღებს სათავეს სანტოკუს დანა?
სანტოკუ არ არის ძველი იაპონური დანა, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ.
ის პირველად შეიქმნა და შემუშავდა მეოცე საუკუნის შუა ხანებში, სადღაც 1940-იან წლებში, სახლის მზარეულებისთვის, რომლებიც ეძებდნენ მძიმე მოვალეობას, მრავალფუნქციურ დანას.
როგორც უკვე აღვნიშნე, სახელი ითარგმნება როგორც "სამი სათნოება", რომელიც შეიძლება მიუთითებდეს დანის გამოყენების სამ გზაზე: დაჭრაზე, დაჭრაზე და დაჭრაზე.
ან, ის შეიძლება ეხებოდეს სამ სახის საკვებს, რომელთა მოჭრაც შეგიძლიათ, ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის ჩათვლით. ნებისმიერ შემთხვევაში, დანა მრავალმხრივია და კარგია თითქმის ნებისმიერი საკვების მოსაჭრელად.
ამ დანაში ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ იგი დამზადებულია იაპონური ტრადიციული გაყალბების ტექნიკის გამოყენებით, რომელიც ასევე გამოიყენება კატანას ხმლების დასამზადებლად.
მას შემდეგ, რაც საშუალო ადამიანს ნამდვილად არ სურდა ინვესტიციის ჩადება დანების მთლიან კოლექციაში, სანტოკუმ შეცვალა სხვა იაპონური დანები, მათ შორის Naikiri ბოსტნეულის დანები, Gyuto ხორცისთვის., და დება თევზის დანა.
როგორ ზრუნავთ და მკვეთრი სანტოკუს დანა?
მთავარია აღვნიშნო, რომ სანტოკუს დანა მხოლოდ ხელით უნდა იყოს გარეცხილი, ამიტომ ჭურჭლის სარეცხისგან მოშორებით.
სანტოკუს დანები მგრძნობიარეა მჟავის, ტენიანობის და მარილის მიმართ. ასევე, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ეს დანა გაყინული საკვების გასაჭრელად, რადგან დანა შეიძლება დაიშალოს.
დანის გამოყენების შემდეგ მნიშვნელოვანია, რომ საკვები დაუყოვნებლივ ჩამოიბანოთ თბილი ან ცხელი წყლით. შემდეგ გაწმინდეთ იგი სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, სანამ მთლიანად არ გაშრება.
გაშრობის შემდეგ, დროდადრო, შეგიძლიათ დანა დაასხით მცენარეული ზეთით. ზეთი ხელს უწყობს ბარიერის შექმნას, ასე რომ დანა არ დაჟანგდება.
კარგი პრაქტიკა არ არის, რომ სანტოკუ დანით დადგათ ძალიან დიდხანს, ან შეიძლება ჟანგიანი გახდეს და სახელური დაზიანდეს.
სიმკვეთრე
დანის მოვლა მოითხოვს პერიოდულ სიმკვეთრეს. როდესაც თქვენ იყენებთ სანტოკუს სამზარეულოსთვის თითქმის ყოველდღიურად, დანა შეიძლება მოსაწყენი გახდეს და ის დაკარგავს სიმკვეთრეს.
მაგრამ არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ გაამკაცროთ იგი ყოველ ორ თვეში ერთხელ და ის იქნება ისეთივე მკვეთრი, როგორც ყიდვისას.
თქვენ გჭირდებათ whetstone, ისევე როგორც KERYE პროფესიონალური იაპონური Whetstone Sharpener ქვის ნაკრებირა კარგია ყველა სახის იაპონური დანაჩანგლის სიმკვეთრისთვის.
მაგრამ ისევ და ისევ, ის მუშაობს შეფის დანაზე, ისევე როგორც სხვა დასავლური სტილის დანები.
იყენებენ შეფები სანტოკუს დანას?
არსებობს დაბნეულობა სანტოკუს დანა და შეფის დანა. მე ვაღიარებ, რომ ისინი მსგავსია, მაგრამ შეფები რეალურად იყენებენ ორივე ტიპის დანას.
სანტოკუ არის მრავალფუნქციური დანა, ასე რომ ის ძალიან მოსახერხებელი და სასარგებლოა მზარეულებისთვის, რომლებიც მუშაობენ დაკავებული რესტორნების სამზარეულოებში.
ასე რომ, დიახ, შეფი ბევრს იყენებს ამ დანისგან, განსაკუთრებით აზიური სამზარეულოს მომზადებისას.
თქვენ შეამჩნევთ მზარეულებს სხვა დანების გამოყენებით, როგორც ჰიბაჩი მზარეულის დანას, ხორცის დიდი ნაჭრების მოჭრისთვის, მაგრამ შემდეგ სანტოკუზე გადასვლა თევზისა და ბოსტნეულისთვის.
დანის ციცაბო დახრილობა მას დამატებით მკვეთრს ხდის თქვენს ჩვეულებრივ ევროპულთან შედარებით ამერიკული დანები.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
